Замразяване на зеленина за зимата у дома

Рецептите за много ястия включват добавяне на пресни билки. Въпреки това, зелените могат да бъдат намерени на леглата само в топлия сезон, а през зимата трябва да ги купувате, защото тогава тя се отглежда само в оранжерии. Не всички домакини знаят, че за зимата у дома, можете да спестите здравословни витамини почти непокътнати.

Можете да научите за това как да замразите зелените за зимата в обикновен хладилник, както и кои зеленчуци могат да бъдат замразени и кои не са подходящи за това, от тази статия.

Замразяване на зелените за зимата на етапи

На първо място, трябва да решите кои зелени могат да бъдат замразени и коя е по-добре да закупите пресни в супермаркета. По принцип можете да поставите абсолютно всякакви зелени от градината във фризера - определено няма да има вреда от това, защото след такава обработка всички полезни витамини и минерали се запазват.

Нюансът е как ще изглежда продуктът след размразяване: не всички видове зелени билки и корени изглеждат апетитно след размразяване, както в прясна форма.

Например, най-добре е да не експериментирате със замразяване на листа от маруля. Това зелено е твърде воднисто и нежно, така че структурата на листата е силно повредена по време на замразяване и след размразяване салатата изглежда като безформена каша.

Във всеки случай трябва да подходите внимателно към замразяването на храните. За да замразите зелените във фризера на домашен хладилник, той трябва да бъде внимателно подготвен.

Рецепти за замразяване на зелените не могат без такива стъпки:

1. Съберете зелени в момент, когато листата са все още млади и сочни, но вече доста развити и силни.
2. Изплакнете в няколко води, като фиксирате резултата под поток от течаща вода.
3. Наклонете клоните в гевгир и оставете водата да се оттича.
4. Сухи листа върху хартиени или кухненски кърпи.
5. Смелете зелените или ги вържете.
6. Поставете заготовки в чекмеджето на фризера.

Как да замразите всякакви зеленина

Различните рецепти за замразяване на зелени могат да се различават значително една от друга.

Практиката показва, че у дома е по-добре да следвате тези прости правила:

• Препоръчва се да бланширате някои видове зелени плодове преди замразяване, но не трябва да се включвате в този процес. След топлинна обработка, храните все още губят по-голямата част от витамините си, без значение колко са нежни. Ето защо, най-често е достатъчно просто да изплакнете гроздовете и клонките под течаща вода.
• Все още рецептите често включват предварително изсушаване на зелените преди полагане във фризера. По-добре е да изсушите клоните на дебели хартиени кърпи, периодично те трябва да бъдат обърнати и изместени, сменени мокри кърпички. Не забравяйте за времето: всяка зеленина просто ще избледнее, ако лежи на открито повече от два часа.
• Ако се очаква гъсто полагане на зелени листа в контейнери или буркани, се препоръчва краткосрочно излагане на вряла вода - зелените ще омекнат, могат да бъдат по-гъсто опаковани в контейнер.
• Много е удобно да нарязвате зелените клонки на ситно с остър нож преди замразяване, тогава домакинята винаги ще има готова подправка под ръка.
• Всяко семейство има свои любими ястия, своите рецепти и трябва да се има предвид при избора на вида и количеството на замразените зелени. Готовите смеси от няколко разновидности на пикантни билки действат добре: просто отворете фризера и вземете нужното количество подправка за определено ястие.

Тогава зелените от фризера ще са максимално свежи: с максимум полезни витамини и минерали, запазвайки отличния външен вид и характерния си аромат.

Как да замразите зелените за зимата, така че да останат свежи и вкусни

Преди няколко десетилетия домакините нямаха възможност да запазят витамините и ароматите на билки в хладилниците си. Това стана достъпно само благодарение на модерните фризери с функции за бързо и дълбоко замразяване. Значителна роля изигра и фактът, че сегашните хладилници не трябва редовно да се размразяват - продуктите могат да останат замразени до следващия сезон.

Днес можете да запишете зеленина във фризера или във фризера на обикновен хладилник по няколко начина. За да може продуктът да остане красив, да запази същите полезни вещества като свежи и да не загуби присъщия си аромат, трябва да изберете един от тези методи на замразяване:

1. Замразяване на зелените в гроздове. Този метод на замразяване е подходящ за тези домакини, които винаги нямат достатъчно време, но имат допълнително място във фризера. Измийте всякакви зеленчуци от градината, подредете ги и внимателно ги подсушете. След това пикантните билки се събират на гроздове (във всеки букет могат да бъдат подредени няколко вида растения) и се фиксират с конец. Букети от зеленина се подреждат на един слой във фризера и се оставят за няколко часа, за да замръзнат зелените. Сега можете да съберете пакетите и да ги поставите в найлонови торбички или в пластмасови контейнери - така че заготовките ще заемат по-малко място в хладилника. Недостатъкът на този метод е, че растенията не режат стъбла и крака, домакинята ще трябва да отдели допълнително време за това, когато приготвя ястието, а ненужните части от пикантните билки ще заемат място във фризера.
   
2. Много бързо има замразяване на зеленина, увита във фолио. Това ви позволява максимално да запазите девствения вид на зелените, витамините и етеричните масла, съдържащи се в него. Опаковката от фолио е херметична, но е по-добре пакетите да се поставят в найлонова торбичка след няколко часа, така че подправката да не разпространи аромата си в хладилника.
   
3. Ако ситно нарязаните зелени и замразите в тази форма, можете значително да спестите време за готвене. Само този метод изисква много висококачествено изсушаване на измитите растения, в противен случай в резултат на замръзване получавате голяма зелена замразена бучка. Добре изсъхналият плевел се нарязва и се поставя в съд, от където можете да изберете подправка само с лъжица.
   
4. Напоследък замразяването на подправки в кубчета лед е особено популярно. Наистина това е много удобно, защото кубчето може да се хвърли в супа или да се добави към яхния, зеленчуци - зелените бързо ще се размразят и ще се разпространят в цялата чиния. Единственият недостатък на такова замразяване е, че кубчетата със ситно нарязана подправка не могат да се използват в салати или други пресни ястия..
   

Не всички контейнери могат да се използват за замразяване на храна; най-подходящи са пластмасови или силиконови съдове, както и пластмасови торби с добра плътност. Трябва да се помни, че контейнерите от замразени подправки не трябва да се използват за съхраняване на други продукти, защото са наситени с аромати на билки.

Ако се използват торбички, целият излишен въздух трябва да се отдели от тях. Това не само ще спести място във фризера, но и ще предотврати натрупването на лед.

Чудесно е, ако фризерът има функция за бързо замразяване - така че продуктите ще останат максимално свежи. Ако няма такъв режим, трябва да се опитате да осигурите възможно най-бързото замразяване на зелените: ако е възможно, освободете камерата, разпределете снопчетата в един слой, подредете зелените на малки партиди. След като подправките са замразени, можете да ги изсипете в торбичка или контейнер с капак.

Какви зеленчуци могат да се съхраняват във фризера

Почти всякакви пикантни билки и дори корените им могат да бъдат замразени, само за всяко растение трябва да изберете най-добрия начин за замразяване:

• Магданозът, копърът, целината и килантрото се оставят да се съхраняват както в гроздове, така и в нарязана форма. Много е удобно да се правят смеси от тези билки и да се сортират на порции за еднократна употреба. Тези растения са добре поддържани свежи, просто измийте и подсушете тревата.
• Чесънът се препоръчва да се нарязва и след това да се бланшира не повече от 30 секунди във вряща вода. След това сложете в гевгир и сложете във форми за замразяване.
• Празът се замразява при много ниски температури - около -18 градуса. След замразяване може да се постави в обикновен фризер с температури до -5 градуса. Празът се нарязва на големи парчета с дебелина 2-3 см.
• От спанак и киселец е по-добре да направите заготовки в кубчета лед - това зелено е твърде сочно и крехко. Но е достатъчно да измиете и нарежете листата, но не е необходимо да ги изсушавате преди замразяване, тъй като плесените все още са пълни с вода. За да поддържате цвета, листата се препоръчва да се бланшират предварително за една минута..

Правилно замразеният продукт е не по-малко полезен от този, който наскоро беше набран от градината. Простите препоръки ще ви помогнат да получите необходимите витамини през цялата година и да направите ястията разнообразни и красиви..