Пъпено вино

Виното от пъпеш е ароматна, пълноценна алкохолна напитка. Цветът е меко златист, почти кехлибарен. В индустриален мащаб той рядко се освобождава. Виното от пъпеш е особено популярно в Турция.

Тайните и нюансите на виното от пъпеш

Пъпешите съдържат малко киселина, но захарта е достатъчна в около 16%. 91% пъпешът се състои от вода. В допълнение, плътта на пъпеша е влакнеста, така че изстискването на сока от него, така че да е прозрачно, е доста трудно. Но ако филтрирате и подкиселите пивната мъст добре с лимонов или ябълков сок или добавки за производство на вино, ще получите вкусно и красиво вино.

Напитката се ферментира с чиста винена мая. Ако не можете да го вземете, използвайте кисела тесто от стафиди и малини.

За приготвянето на пъпешово вино използвайте само сочни, узрели и сладки плодове. Особено успешни са десертът и обогатени вина. Поради особеността на пъпешната каша е изключително трудно да се получи сухо вино от нея. По-силните напитки имат подчертан вкус и аромат.

Преди готвене се обелват подходящи плодове, семената се отстраняват. Кашата се нарязва на малки парченца. Сокът се изцежда ръчно или с помощта на специални устройства. Получената течност се филтрира през сито или марля. Поставете в стъклен съд и добавете останалите съставки според рецептата, разбъркайте старателно. На гърлото се слага ръкавица и се оставя да се рее на стайна температура.

Напитката се филтрира с помощта на фуния, в която се поставя филтрирана хартия. Те имат вкус, ако виното не е достатъчно сладко, добавете захар.

Основните правила, които трябва да се спазват в процеса на приготвяне на вино от пъпеш:

1. Преди да добавите захар, първо се развъжда в малко количество пивна мъст.
2. Всички използвани прибори трябва да са чисти..
3. Ферментационният резервоар е напълнен до 80% , така че да има място за изхода на газове.
4. Ферментацията не трябва да е по-дълга от 1,5 месеца, в противен случай виното ще загуби аромата си и ще бъде горчиво.

Как да си направим вино от пъпеш

Съставки за основна рецепта:

• 11 кг пъпеш;
• 2 кг фина захар;
• 20 г танинова киселина;
• 60 г винена киселина.

или:

• мая и горна дресинг;
• 2 кг ябълки от кисели сортове или сок от пет лимона.

Получаване:

1. Нарежете корите от пъпеша, като оставите само месото. Семената заедно с влакната се почистват старателно. Пулпът се изрязва произволно и се изстисква от него..
2. Трябва да получите около 8 литра течност. Маята се разтваря в загрята вода. Сокът от пъпеш се добавя захар, ябълка или лимон. разбърква.
3. Получената мъст се изсипва в ферментатор или бутилка, добавя се смес от дрожди и отгоре превръзка. Инсталирайте водна ключалка или сложете ръкавица. Оставете на топло тъмно място за 10 дни. Когато ръкавицата се издуха, виното става леко, а на дъното има утайка, виното се източва с помощта на тънък маркуч.
4. Младото вино се налива в по-малък съд, като се напълва с три четвъртинки. Поставете го на тъмно, но хладно място и го оставете за още 3 месеца. Това е достатъчно, за да олекоти напитката. В случай на валежи, виното се декантира. Направете тази процедура по време на вторичната ферментация поне 3 пъти. Напълно избистреното вино се бутилира и изпраща за шест месеца, за да узрее в избата.

Проста рецепта за домашно вино от пъпеши

Правилната технология ще ви позволи да получите силно, невероятно ароматно и сладко вино в красив цвят. Добавянето на киселини е задължително. Това могат да бъдат специални винени киселини или ябълкови или лимонови сокове..

съставки:

• 200 г мая;
• 10 г пъпешна каша;
• 3 кг фина захар;
• 2 литра филтрирана вода.

Получаване:

1. Първата стъпка е приготвянето на кваса: маята се разрежда в 300 мл топла вода.
2. Измийте пъпеша, избършете със салфетка. Пулпът се отделя от корите и се обелва от семената. Нарежете на парчета и изцедете сока с помощта на преса или специално устройство.
3. Изсипете плодова течност в стъклен съд, добавете вода, разтваряйки захар в нея. Тук се добавя и тестото. Разбъркайте. На резервоара е монтирано водно уплътнение.
4. Поставете го на топло, тъмно място за месец за ферментация. Веднага след като газовите мехурчета престанат да изпъкват, виното се изцежда от утайката с помощта на тънък маркуч. Ако е необходимо, добавете захар. Напитката се бутилира, херметически се затваря и се оставя за още 2 месеца в тъмна, хладна стая. През това време виното от пъпеш узрява и се утаява.

Турско вино от пъпеш

Рецептата включва топлинна обработка, така че ще трябва да направите по-малко изцеждащ сок. Турското вино от пъпеш се прави изключително с чиста мая култура. Храненето е препоръчително, но не е необходимо..

съставки:

• според инструкциите за мая и горна дресировка;
• 5000 г пъпеш;
• 1 литър 500 ml филтрирана вода;
• 2 лимона;
• 1750 г фина захар.

Получаване:

1. Нарежете корите от пъпеша. Пулпът се нарязва на произволни кубчета.
2. Сварете вода в тиган. Лимоните се заливат с вряла вода, избърсват се, навиват се с длан на масата. Разрежете наполовина. Лимоновият сок се излива във вода. Изсипете захар. Варете до пълното разтваряне на захарта, като периодично отстранявате пяната.
3. Парчета пъпеш се разстилат във вряща смес и се варят на слаб огън в продължение на 10 минути, докато месото се откаже от целия сок и стане меко.
4. Сместа се охлажда до леко топло състояние и се изсипва с пулпата в ферментатор. Според препоръките на опаковката се въвежда мая и горна дресировка. На гърлото на контейнера е монтирано водно уплътнение.
5. След 10 дни виното се отцежда от пулпата и се поставя в съд с по-малък обем, като се пълни почти до ръба. Оставете на хладно и тъмно място, докато не олекне напълно..

С малини

Малините вървят добре с ароматния пъпеш. За да подчертаете цвета, използвайте жълто зрънце.

съставки:

• 8 кг узряла пъпеш;
• 2 кг 300 г фина захар;
• 4 кг 500 гр. Жълти малини.

Получаване:

1. Малини плодове сортирани. Не мийте, а обелете и обелете пъпеша. Нарежете пулпата на парчета. Плодовете и плодовете се месят с ръце или с точилка до състояние на пюре. Поставят се в стъклен съд с широка шийка и се оставят за няколко дни. На повърхността ще се образува гъста пяна. Обсажда се чрез смесване на пивната мъст, за да не стане плесенясала.
2. След 2 дни пулпата се прецежда внимателно с помощта на преса или марля. Трябва да получите около 10 литра сок. Изсипете го в стъклена бутилка. Изсипете 2/3 захар в течността, разбъркайте и сложете ръкавица върху гърлото. Оставете на топло, тъмно място. Ако всичко е направено правилно, ръкавицата трябва да се надуе в рамките на 24 часа..
3. Ферментацията ще продължи около месец. След седмица направете още една трета от захарта и разбъркайте. Оставащият сладък пясък се добавя след още 7 дни. Когато виното спре да бръмче, се изцежда от утайката, изсипва се в по-малък съд и се оставя в хладно помещение за повторна ферментация.
4. През това време виното ще олекне, образувайки гъста утайка на дъното. Изцежда се през тръбата поне 3 пъти. След 2 месеца напитката се бутилира, запушва.

Със стафиди

съставки:

• 2 л 500 мл филтрирана вода;
• 8 кг приготвена пъпешна каша;
• 300 г сухи стафиди;
• 2 кг малини жълти;
• 5 кг бяла захар.

Получаване:

1. Измитият пъпеш се нарязва наполовина, семената се отстраняват и корите се нарязват. Пулпът се натрошава на произволни парчета. Ръчно или с помощта на специално устройство изцедете сок от него.
2. Сортирайте малини, но не мийте. Леко омесете с ръце и комбинирайте със сок от пъпеш.
3. Захарта се залива с нагрята вода и се разбърква, докато се разтвори. Сиропът се изсипва в смес от плодове и плодове. Разбъркайте. Поставен в стъклен резервоар за ферментация.
4. Добавят се сухите стафиди, смесват се. На гърлото е инсталиран воден затвор. Капацитетът се поддържа поне месец на тъмно, топло място.
5. След ферментацията виното веднага се отцежда и се разпределя в бутилки. Коркови запушалки и оставете да узреят за шест месеца.

Подсилено вино

Подсилените вина са с високо съдържание на алкохол и захар..

съставки:

• 5 литра сок от пъпеш;
• 100 г алкохолна мая;
• 2 кг фина захар.

Получаване:

1. Сочна, узряла пъпеш се нарязва на 2 части, семената с влакна се отстраняват и корите се нарязват. Кашата се нарязва на произволни парчета и се изцежда сок от нея. Това може да стане ръчно, като се използва сокоизстисквачка или специална преса..
2. Маята и захарта се разтварят в малко количество топла преварена вода. Получената смес се комбинира със сок от пъпеш. Разбъркайте и изсипете в стъклен съд.
3. Контейнерът се поставя на топло, затъмнено място, като периодично се наблюдават етапите на ферментация. В края на процеса виното се филтрира, бутилира, коркира и се изпраща да узрее в хладно, тъмно помещение.

Условия за съхранение

Срокът на годност на виното от пъпеши е около 2 години. След около шест месеца алкохолна напитка ще разкрие целия си вкус.

Съхранявайте виното на хладно тъмно място. Изба или килерче е идеално за това..

заключение

Правилно приготвеното вино от пъпеш ще има ярък златист оттенък, богат вкус и аромат. Напитката се препоръчва да се консумира след излагане на шест месеца. Именно през това време в него ще се разкрият всички вкусови качества. Като експеримент можете да добавите плодове, плодове или подправки.