Как да затворите зелените домати за зимата: стъпка по стъпка рецепти, полезни съвети

Полза и вреда

Все още има много дебати дали да се ядат или не зелени домати. В хода на многобройни изследвания бяха открити много положителни и отрицателни свойства:

Вредните свойства се проявяват главно при злоупотреба с продукта. За отравяне е достатъчно да ядете 5 средни по размер зелени домати, в това количество до 200 г соланин. При отравяне са характерни следните симптоми:

• гадене;
• сънливост;
• недостиг на въздух;
• спазми на главата;
• обща слабост.

Противопоказания

Предвид наличието на гликоалкалоиди, токсични за хората в зеленчука, продуктът (дори и след заваряване) може да не се използва от всички. Сред безусловните противопоказания:

• бременност и кърмене;
• алергия;
• патология на бъбреците и черния дроб;
• ставни заболявания;
• храносмилателни разстройства.

Най-добрите рецепти за консервиране на зелени домати за зимата

Има много начини за запазване на зеления домат.

Този зеленчук се комбинира с много подправки и други зеленчуци:

• лук;
• чесън;
• черен пипер;
• скуош;
• моркови;
• ябълки;
• хрян;
• цилантро и така нататък.

Доматите могат да бъдат подложени на различни техники за готвене, например:

• въртене със и без стерилизация;
• марината;
• да сол;
• пиене;
• неща и си правите салати.

Размерът на зеленчуците за прибиране през зимата е по-добре да изберете малък, за да ги поставите компактно в литров буркан. Такъв обем удобно се съхранява в хладилника след отваряне и се поставя в килера.

Класически начин

Можете просто да готвите мариновани домати по класическия начин. За готвене ще ви трябва:

• домати - 3 кг;
• черешови листа - 70 g;
• копър - 70 g;
• магданоз - 70 g;
• люти чушки - 6–7 бр..;
• лук и чесън - по 100 г всеки;
• дафинов лист - 3 бр..;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• оцет - 1 супена лъжица. л.;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.;
• вода - 1,5 л.

Технология на готвене:

1. Направете марината от сол, захар, вода и олио.
2. Поставете черешови листа, обелени скилидки чесън и билки на дъното на буркана.
3. Добавете оцета към маринатата.
4. Отгоре сложете измити домати, нарязан лук.
5. Изсипете марината и стерилизирайте за 15 минути.

Видео: мариновани зелени домати

Студен начин

Студеното осоляване може да се извърши в варел или емайлиран контейнер. Методът също не изключва използването на стъклен буркан, преди процедурата контейнерът се залива с вряла вода. Основни съставки на 10 кг от основния компонент:

• сол - със скорост 70 g / 1 литър вода;
• листа от касис - 12-15 бр..;
• копър - 200 g;
• магданоз - 50 g;
• люта чушка - 2 шушулки;
• карамфил - 7–9 бр..

Следният следва този модел:

1. На дъното на съда се поставя слой подправки.
2. След това сложете цели зеленчуци.
3. Изсипете всичко със сол.
4. Последният етап - изсипете сурова вода и затворете капака.

Видео: студено кисели зелени домати

Без стерилизация

Зеленчуците се приготвят вкусно и сравнително бързо, без да се използва стерилизация. За рецептата ще ви трябва:

• домати - 1,5 кг (на 3 л);
• захар - 4 супени лъжици. л.;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• вода - 1 л;
• гроздов оцет - 100 мл;
• черен пипер - за украса.

Инструкции за готвене:

1. Целите домати, съхранявани в консерви, се обелват два пъти с вряла вода.
2. Пиперът се нарязва на случаен принцип и се добавя към контейнера.
3. Маринатата се приготвя от останалите съставки, като в последния момент се добавя оцет.
4. Веднага след като заври маринатата, се изсипва в съдове.
5. След като трябва да затворите стерилизираните капаци.

Видео: зелени домати за зимата без стерилизация

С чесън

Чесънът придава на зеленчуците наситен остър вкус и пикантен допир. Следните съставки са необходими за готвене:

• зелени домати - 3 кг-
• корен от хрян-
• чесън - 1 глава-
• чушка-
• копър-
• листа от касис-
• дафинов лист - 6 бр..

Солев разтвор (на 1,5 литра вода):

• сол - 1 супена лъжица. л.-
• захар - 100 g-
• оцет - 100 мл (на консерва).

Получаване:

1. Измийте и подсушете зеленчуците.
2. На дъното на консервата сложете няколко листа от касис и дафинов лист, резенчета нарязан корен от хрян и черен пипер.
3. След това на пластове: домати, няколко скилидки чесън.
4. Копър чадър отгоре.
5. Сварете саламурата, оцетът се добавя отделно към всеки буркан.
6. Залейте зеленчуците с гореща саламура.
7. Стерилизирайте 10-15 минути.

Видео: зелени домати с чесън за зимата

С лук

Консервирането с лук няма да даде силна острота на ястието, но ще направи вкуса по-наситен. В допълнение към основния компонент (3 кг) са необходими следните съставки:

• лук - 1 кг;
• карамфил - 6 бр..;
• люти чушки - 6 бр..;
• вода - 1,5 л;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• захар - 4 супени лъжици. л.;
• оцет - 1,5 супени лъжици. л. (върху кутия от 3 л).

Запазваме се по следната схема:

1. Сложете карамфил и черен пипер в чисти буркани на дъното.
2. Слоеве домати и лук, нарязани на слоеве.
3. В тенджера внимателно разбъркайте вода, сол и захар..
4. Добавете оцет към всеки съд, изсипете саламура.
5. Стерилизираме 15-20 минути.

С тиквички

Тиквички е желателно да се вземат млади, с малък обем. За 2 кг домати и 1 кг тиквички ще ви трябва:

• чесън - 2 големи глави;
• лук - 5 бр..;
• Български пипер - 2 бр..;
• люти чушки - 6 бр..;
• дафинов лист - 6 бр..;
• 6 скилидки пъпки.;
• зелени (копър, магданоз) - 150 g всеки;
• вода - 2,5 л;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• сол - 5 супени лъжици. л.;
• оцет - 6 супени лъжици. л.

Рецептата е предназначена за 6-литрови кутии. Последователността на действията:

1. Моите зеленчуци и чистим.
2. Лук на половин пръстени, чесън в чинии, тиквички на пръстени. Оставяме доматите цели. Българският пипер нарязва произволно, той е необходим за украса.
3. Слагаме зеленина с клонки на дъното на буркана, карамфил, дафинов лист и черен пипер (по една на консерва).
4. Разпределете зеленчуците на слоеве: домат, черен пипер, лук, чесън.
5. От останалите подправки, освен оцет, готвим марината.
6. Изсипете готовия пълнеж в банки, като отгоре добавите лъжица оцет.
7. Стерилизираме 15-20 минути.

остър

Пикантните или грузински домати се приготвят без стерилизация, но при желание могат да бъдат усукани за зимата, след стерилизация. За ястие (на 1 кг от основната съставка) ще ви трябва:

• червен лют пипер - 1 шушулка;
• целина - китка;
• магданоз - китка;
• копър - китка;
• чесън - 5 скилидки;
• лют пипер грах - 5 бр..;
• дафинов лист - 5 бр..;
• вода - 300 мл;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Последователност на готвене:

1. Измийте и обелете зеленчуците.
2. Нарежете лютата чушка на пръстени, чесъна на плочи.
3. Peppercorns и дафинови листа, поставени на дъното на купата.
4. Поставете домати отгоре, като ги редувате с пиперки и чесън.
5. В тиган сгответе туршия със стръкове зеленина.
6. Сложете зеленчуци отгоре на зеленчуците, изсипете саламура.
7. Увийте банки, оставете в хладна стая.

Видео: Грузински зелени домати за зимата

Пълнени (пълнени)

Пълнените домати, наситени с вкуса на други зеленчуци и подправки, са сочни и умерено остри - просто ще си оближете пръстите! Необходимите компоненти:

• зелени домати - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• черен пипер - 250 g;
• чесън - 1 глава;
• магданоз - китка;
• килантро - китка;
• люта чушка - 1-2 шушулки;
• вода - 2 л;
• сол - 100 g.

Последователност на готвене:

1. Измитите и обелени зеленчуци и билки, с изключение на доматите, се прекарват през месомелачка.
2. Доматите нарежете наполовина, но не напълно.
3. Смесете зеленчуци във всеки домат.
4. Гответе саламура, сварете.
5. Пълним пълнени заготовки в буркани, наливаме гореща саламура.
6. Стерилизираме 15-20 минути.

Видео: Пълнени зелени домати събиране за зимата

Полезни съвети

Подготовката за зимата има свои тънкости. Няколко съвета от опитни домакини:

1. Консервите, преди да бъдат навити, за да убият всички микроби, се измиват със сода за хляб.
2. За да премахнете соланина от зеленчуците, те се накисват в солена вода в продължение на няколко часа, предварително пробити на няколко места.
3. Доматите се комбинират с голям брой подправки, така че стандартните рецепти могат да се променят, допълват.
4. Най-добре е да вземете средно големи зеленчуци: това ще се побере повече в буркан.
5. Придава приятен аромат и удължава срока на годност на черешовото клонче.
6. Ако искате да солите или ферментирате зеленчуци в бъчви, е нежелателно да използвате пластмасови контейнери. Материалът намалява вкуса и срока на годност.
7. Съхранявайте зимната консервация в хладни и тъмни помещения.

През зимата зелените домати могат да бъдат чудесно допълнение към основното ястие. Правилно приготвени зеленчуци, подправени с подправки - не само вкусна, но и здравословна закуска. Но не забравяйте за негативните последици от прекомерната употреба на продукта.