Хайвер от патладжан през месомелачка

Патладжаните или „сините“ отдавна са любители на Русия, въпреки че в по-голямата част от страната ни този зеленчук може да се отглежда само в парникови условия, той е много термофилен. Покупките от тях са толкова популярни, че през август - септември повечето домакини купуват безброй патладжани, използвайки малки сезонни цени за тях, дори ако не могат да отглеждат прилична реколта от тези ценни зеленчуци в градината си. Е, ако годината беше ползотворна, тогава се хвърлят всички усилия, за да се намерят възможно най-много интересни и изкушаващи рецепти за ястия и заготовки от патладжан. В края на краищата те могат да бъдат мариновани, и ферментирали, и сол, и пълнени.

Традиционно най-популярният е хайвер от патладжан. Трябва да се отбележи, че това ястие, особено под формата на консерви, първоначално е руско или по-скоро дори съветско, тъй като е измислено от хранителните технолози през миналия век.

Но всяка добра домакиня смята за свое задължение поне по някакъв начин, но да разнообрази състава и приготвянето си и да добави свой собствен аромат към вкуса на хайвер от патладжан, познат на всички от детството. Хайвер от патладжан, приготвен чрез преминаване на всички или на повечето от съставките през месомелачка, е най-традиционният вид прибиране. Разбира се, през последните години са измислени много кухненски инструменти, предназначени да улеснят живота на домакинята. Но използването на конвенционална месомелачка ви позволява да получите идеалната хомогенна структура на хайвер от патладжан, в която могат да присъстват дори и малки парченца естествени зеленчуци.

Защо хайверът от патладжан се цени

Патладжанът има много добродетели. Може би те не са обичани само от хора, които имат изразена алергия към този зеленчук - в наше време, което просто не се случва. Най-вече ястията от патладжан се оценяват от жени, които наблюдават външния им вид, фигура, тегло. В края на краищата сините се характеризират с ниско съдържание на калории и в същото време изискан вкус. Освен това минават времена, когато преди готвенето патладжаните трябваше да се накисват дълго време, за да ги освободят от горчивината, която се натрупва в корите.

Хайверът от патладжан съдържа значително количество фибри, което има благоприятен ефект върху самия храносмилателен процес. Патладжаните също са богати на калий, поради което са полезни за хранене със сърдечни проблеми и подагра, намаляват холестерола и кръвната захар. Хайверът съдържа много витамини от група В, витамин РР, аскорбинова киселина, както и желязо, цинк, манган и мед. Патладжанът е в състояние да нормализира водно-солевия метаболизъм в организма.

100 грама хайвер от патладжан, произведен от промишлеността, съдържа средно:

• Вода - 73,6 g
• Въглехидрати - 5,1 g
• Диетични фибри - 3,8 g
• Мазнини - 13,3 g
• Протеини - 1,7 g
• Калории - 148 Kcal.

Необходимо е само да се вземе предвид, че патладжаните са склонни да абсорбират големи количества растителни мазнини. Ето защо, ако за вас съдържанието на калории в ястието е от първостепенно значение, тогава трябва да обърнете внимание на количеството слънчогледово масло, използвано в рецептите. По-добре е да го направите без него или да го използвате до минимум.

Най-простите и бързи рецепти

Най-класическата и в същото време лесна за приготвяне рецепта за хайвер от патладжан може да се счита за следното:

Съставки:

• Патладжан - 5 кг;
• Зрели домати - 2 кг;
• Сладък пипер - 2 кг;
• Сол, чесън - на вкус;
• Слънчогледово масло на вкус.

Обелете патладжана след измиване с хладка вода, ако желаете, нарежете на парчета от всякакъв размер и форма и сварете в подсолена вода до степен да станат меки.

Нарежете доматите на малки парченца. Пиперът, предварително почистен от семената и стеблата, също се нарязва на всякаква форма.

Превъртете месомелачката първо отделно патладжан, след това смес от домати и чушки. След това запържете чушките с доматите в слънчогледово олио с добавяне на сол и подправки по ваш вкус за 3-5 минути. На последния етап ги комбинирайте с настърган и варен патладжан, добавете ситно нарязан чесън (през месомелачка или чесън) и разбъркайте всичко старателно.

Сложете сместа на среден огън, доведете до кипене и гответе за 40 минути при редовно разбъркване. Изсипете кипящата смес веднага върху подготвените буркани и стерилизирайте: литрови буркани - около 30 минути, половин литрови буркани - около 20 минути. След това хайверът може да се навие и съхранява.

Това, което е добре в тази рецепта, освен простотата на приготвяне, е, че тя може да се нарече диетична, тъй като патладжаните се приготвят по варен начин.

Но ако искате да приготвите хайвер от патладжан, усвояването на който, като цяло, няма да повлияе на фигурата ви и няма да донесе нищо друго, освен добро, следвайте следната рецепта:

Вземете 1-2 кг патладжан, измийте добре и изпечете с кожата във фурната на скара или тиган. След като зеленчуците изстинат, извадете корите от тях, нарежете на продълговати филийки и завийте през месомелачка. Към масата на смлян патладжан добавете няколко супени лъжици прясно изцеден лимонов или портокалов сок, ситно нарязани зелени, според вашия вкус и сол. Разбъркайте всичко добре. По желание можете да добавите няколко нарязани на крушки с месомелачка скилидки чесън. това хайвер от патладжан съхранява се само в хладилника, но е много вкусна и здравословна.

Многокомпонентни рецепти за хайвер от патладжан

Ако сте изискан гурман и наситеността на вкуса и миризмата е по-важна за вас, е необходимо да се даде предпочитание на рецептите при приготвяне на хайвер от патладжан за зимата чрез месомелачка, където всички растителни компоненти се запържват отделно в растително масло преди смесване. Ще бъде невъзможно да устоите на вкуса и аромата на такова ястие. Опитайте например такава рецепта за хайвер от патладжан..

Основни съставки:

• Патладжан - 4,5 кг;
• сладък пипер - 2 кг;
• лук - 800 грама;
• моркови - 1 кг;
• домати - 2 кг;
• магданоз - 50 грама;
• сол, лют пипер и растително масло на вкус.

Първо трябва да свършите подготвителната работа: измийте и обелете патладжана, отстранете хвоите и всички семена от пипера, обелете лука и морковите, измийте и нарежете доматите на няколко части, измийте магданоза.

Пиперът и патладжанът трябва да бъдат нарязани на дълги парчета заедно, добавете сол и оставете за няколко часа.

След това в тигана се изсипва олио, пече се, докато се появи слаб дим и се поставят нарязани и леко изцедени патладжани. След пържене те се прекарват през месомелачка и се подреждат в голям казан с дебело дъно. В същия тиган чушките се запържват отделно, след което също се прекарват през месомелачка и се добавят към патладжана. Първо лукът се прекарва през месомелачка и едва след това се пържи и също се добавя към зеленчуците.

Доматите се запържват последно, в тигана се добавя малко вода и се задушават 10-15 минути, докато се сгъстят.

След като всички компоненти се смесят в казан, сложете го на среден огън за кипене. Постоянно разбърквайте масата, за да не изгори. Опитайте и добавете магданоз, преминат през месомелачка 10 минути преди готовност. Хайверът трябва да се задушава за около час. Кипящата зеленчукова маса трябва бързо да се разложи в предварително стерилизирани буркани, затворени със стерилизирани капаци, обърнете и увийте. В този случай консервираната храна не се нуждае от допълнителна стерилизация..

За най-различни вкусове, при производството на хайвер от патладжан чрез месомелачка, към тази рецепта могат да се добавят различни съставки: тиква, корени от пащърнак, зеленина, ябълки и дори орехи. Броят на въведените допълнителни елементи трябва да бъде равен на тегло от 1/10 до 1/5 от броя на използваните патладжани.

Ако искате да получите вкусен вкус на хайвер от патладжан в комбинация с полезност, опитайте се да не пържите всички зеленчуци по горната рецепта, а изпечете във фурната, преди да нарежете през месомелачка.

Рецепта с оцет

Много домакини традиционно правят зимни препарати, използвайки оцет - защото той позволява, без да използва стерилизация, да увеличи срока на годност на хайвер от патладжан. В допълнение, вкусът на готовия хайвер от патладжан става пикантен и необичаен. Използвайки рецептата по-долу, пригответе ново ястие, което ще ви зарадва с мразовит зимен ден.

За да реализирате плана си, ще трябва:

• 2 кг патладжан;
• 1 кг узрели домати;
• 1 кг сладък пипер;
• 0,8 кг моркови;
• 0,5 кг лук;
• 1 глава чесън;
• 80 грама рафинирано масло;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 2 с.л. супени лъжици захар;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 100 мл трапезен (ябълков) оцет 9%.

Пипер, за да изчистите от камерата за семена и опашки, патладжан и домати от кожата и нарежете всички зеленчуци на големи парчета. След това се смила с месомелачка.

Можете също да смилате моркови и лук с чесън през месомелачка. Смесете всички компоненти на рецептата в тенджера с дебело дъно и сложете на малък огън да се задушава. След като заври в хайвера, добавете сол, смлян черен пипер, захар и всякакви допълнителни билки и подправки по ваш вкус. Варете около 50 минути. След това добавете оцета в тигана и загрейте още десет минути. Все още вареният хайвер трябва да се постави в предварително стерилизирани банки и да се усуче. Банките се обръщат, увиват се и се оставят да изстинат за 24 часа.

Средното време за приготвяне на хайвер от патладжан според която и да е от рецептите е около три часа. Така ще прекарате сравнително малко време, но в замяна ще имате възможност през зимата периодично да се наслаждавате на вкусна и здравословна закуска, която носи напомняне за горещото лято.