Как да почистите патладжана

Защо обелване на патладжан

Зрелите плодове трябва да бъдат обелени, за да намалят горчивината, присъстваща в тях и да неутрализират ефекта на соланин. Това вещество се счита за доста опасно, поради което "малкото синьо" не се препоръчва да се използва сурово.. Когато се готви, тя се проявява с неприятната горчивина на презрелите плодове. В допълнение към беленето, отърването от семената и накисването на нарязани зеленчуци в солена вода ще помогне да се отървете от него..

Как да определим наличието на соланин?

Преди готвене трябва да определите присъствието на соланин в плодовете, тъй като зависи от това дали бъдещото ястие ще бъде горчиво. За да направите това е съвсем просто, просто нарязвате малка част от зеленчука и го оставяте за 10-15 минути на стайна температура. Филийка от патладжан с висока концентрация на соланин бързо ще потъмнее във въздуха, а млад екземпляр може само да пожълтее.

Как да почистите патладжаните, за да не хапят

Старите и презрели зеленчуци трябва да бъдат обелени. Освен това в грубата им кора почти не останаха полезни елементи. Методът на почистване зависи от това кои ястия планирате да готвите..

Като начало плодовете трябва да се измият старателно, да се отреже опашката с чашелистките и обратния връх. След това с остър нож или белачка кожата се нарязва по протежение на плода и всичките му дефекти се отстраняват.

Също така зеленчукът е идеално обелен, ако първо го бланширате за около 5 минути във вряща вода, а след това за кратко го потопите в студена вода.

Мнозина използват този метод за зимно събиране на плодове, съхранявайки ги замразени. Един от най-обичаните в много отношения е да почистите изпечения патладжан. В зависимост от зрялостта плодовете се пекат в гореща фурна за 20 до 40 минути. След това се поставят в затворен съд до пълното изстиване. След това кожата им се отделя лесно, а самите зеленчуци придобиват приятен вкус, аромат и са особено подходящи за приготвяне на хайвер.

В кои случаи не е необходимо да почиствате патладжана?

Зеленчуците съдържат много ценни витамини и минерали, много от които се намират в корите на плода. Освен това има фибри, които имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Ето защо, ако се използват млади екземпляри, тогава те могат да се консумират с кожа, която все още е доста мека и не е горчива. Това ще увеличи максимално ползите от зеленчуците..

Също така зеленчуците не се обелват преди печене във фурната или на скара и готвене, където се пълнят с всякакъв пълнеж. В този случай обелката позволява на плода да запази формата и привлекателния си вид.

Така че, сега знаете как да почистите патладжаните и дали е възможно да ги използвате с обелка. Мислете, експериментирайте, използвайте стари и доказани рецепти и се наслаждавайте на този прекрасен зеленчук с удоволствие.