Приготвяне на черно гроздово вино у дома

В домашни условия, за да определите кога е по-добре да добивате реколтата, действайте по следната схема:

1. 2 седмици преди очакваната реколта, започнете да берете 2-3 плодове за 1-2 дни, разположени от различни страни на четките, висящи на различна височина и под различен ъгъл, спрямо слънчевата светлина.
2. Вкусете ги, като измерите интензивността на киселините и сладкишите.

Щом сладостта престане да расте, а киселината при дъвчене на горски плодове не е твърде каустична, можете да започнете да почиствате.

Правила за събиране на грозде, предназначени за приготвяне на вино:

1. Оптималният температурен индикатор за прибиране на реколтата е + 20 ° C, така че трябва да премахнете гроздовете от лозата сутрин или вечер.
2. Събирайте само онези клъстери, които са достигнали необходимия етап на зрялост.
3. Не берете плодове след дъжд - такива продукти са лишени от „дива мая“, така че пивната мъст няма да ферментира добре, което ще се отрази негативно на качеството на напитката.
4. Отделни клъстери с помощта на заточени секатури или ножици.
5. Не хващайте плодовете с ръце, дръжте гроздето за дръжка.

За да транспортирате реколтата, трябва да използвате плоски контейнери, изработени от дърво или глина. За производството на вина се използва прясно набрано грозде без предварителна подготовка - основното е температурата на плодовете да е в рамките на + 20 ° С. По-високите индекси допринасят за бързата ферментация, докато захарта остава неразтворена, а при по-ниските индекси ферментацията влачи твърде много, което причинява появата на плесен върху суровините. Ако показателите за температура не са нормални, плодовете трябва да се държат няколко часа в затворено тъмно помещение с добра циркулация на въздуха. След като температурата достигне нормата, можете да започнете обработката.

Как да си направим черно гроздово вино у дома

Производството на гроздово вино изисква спазване на технологичния процес, нарушаването на един от етапите на което значително ще намали вкуса на напитката.

Преди да направите вино, трябва да решите коя напитка можете да приготвите от наличните продукти:

• продуктите с високо съдържание на захар са полезни за подсилени десертни напитки;
• добавяйки подправки, можете да получите греяно вино;
• Можете да получите сухи, освежаващи напитки от горски плодове с ниско съдържание на захар..

За основата за производството на различни видове алкохолни напитки може да се вземе най-простата рецепта, като сами променяте съдържанието на захар и добавяте подправки, мед и др..

Проста рецепта

За да се подготвите ще ви трябва:

• 10 кг грозде (обелено);
• 250 г захар (50 г на 1 литър сок).

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Отделете плодовете от гроздове, като едновременно отхвърляте гнилите.
2. Изстискайте сока ръчно.
3. Изсипете получената маса в емайлиран съд и покрийте, оставете за 3 дни в тъмно помещение, където температурата на въздуха се поддържа в рамките на + 20 ° С.
4. През тези 3 дни, 2 пъти на ден, счупете шапката, образувана от кожата, с дървена пръчка.
5. След като изтече определеното време, прехвърлете капачката от кожите на тензух и изцедете винения концентрат, също така прецедете останалата течност през тензух - излезте с 10 кг грозде около 5 л.
6. Изсипете винения концентрат в стъклен съд, издърпайте ръкавицата над врата и я закрепете с конец.
7. Когато ръкавицата се надуе, пробийте един от „пръстите“ с тънка игла, за да дадете въглероден диоксид.
8. Поставете бутилката в тъмна стая, където температурният режим варира между + 22 ° С ... + 28 ° С за 50-60 дни.
9. След 2-3 дни започнете да добавяте захар. Изсипете 1 литър пивна мъст от бутилка в отделен съд и разтворете в нея захар..
10. Изцедете мъстта със захарта обратно в съда, сложете отново ръкавицата на врата и изпратете на тъмно топло място, за да узрее.
11. Когато ръкавицата падне, напитката трябва да се извади от утайката (т.е. да се прецеди през тензух) и да се остави да узрее в продължение на 3 месеца.
12. Периодично отцеждайте утайката и когато виното стане бистро и спре да ферментира, го изсипете в чисти стъклени бутилки.

Видео: как се прави вино от черно грозде

Без захар

За производството на алкохолна напитка без добавяне на захар е по-добре да вземете по-сладки сортове грозде, например „Изабела“ или „Пино Ноар“. Приготвянето на напитката се извършва съгласно горната рецепта, заобикаляйки етапа на добавяне на захар.

С мед

За да приготвите медена напитка за 10 л гроздов концентрат, ще ви трябва:

• 10 л вода;
• 3 л мед;
• квас.

Като закваска можете да използвате винена мая (купена в специализиран магазин и консумирана според инструкциите на опаковката) или да си я направите сами. За това се измиват 0,5 кг висококачествени сладки стафиди, след това се налива 800 мл вряща вода и се настоява 3 дни на тъмно място.

След като приготвите всички съставки, следвайте инструкциите:

1. Изстискайте сока и го оставете с пулпата за 3 дни в топло помещение, като периодично разбивате капачката, както в горната рецепта.
2. След 3 дни филтрирайте пивната мъст, добавете 10 литра преварена вода, охладена до + 23 ° C и ферментирайте.
3. След това следвайте всички стъпки в съответствие с класическата рецепта.
4. След филтриране добавете 2 л мед към течността.
5. Настоявайте още 3-4 месеца, като периодично филтрирате.
6. Бутилката и ги поставете в избата.

Видео: как да направите вино от черно грозде с мед

С подправки

За да направите напитка с подправки, смилайте 2 пръчици канела и 3-4 зърна карамфил. Изсипете сместа в ленени торбички. Когато виното напълно узрее, след бутилиране в отделни бутилки поставете торбички в тях. Една такава торба е предназначена за бутилка с вместимост 1-1,5 литра. Коркови контейнери и оставете за 2-3 седмици в мазето при температура от + 6 ° С ... + 12 ° С. В края на периода извадете торбичките и прецедете виното.

Подсилено вино

Обогатените напитки имат по-дълъг срок на годност и богат тръпчив вкус. Процесът на тяхното производство включва добавяне на алкохол. За да направите това, можете да използвате висококачествена водка, етилов или гроздов алкохол.

При производството на обогатена напитка ще ви трябва:

• 5 кг грозде;
• 600 гр. Захар;
• 18–20% алкохол на базата на добив на готов продукт.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Изстискайте сока и изпратете с пулпата да влеят в продължение на 3 дни, като разбърквате от време на време, както в предишните рецепти.
2. Прецедете пулпата, добавете захарта към получената мъст и изпратете да настоявате в стъклена бутилка, покрита с ръкавица, 60 дни.
3. Филтрирайте получения винен концентрат и като добавите алкохол, оставете да се влеят още 2 дни.
4. Рефилтрирайте отново, бутилирайте и изпратете да влеят в хладно мазе за 3 месеца.

Видео: как да направите подсилено вино

Сухо вино

За да приготвите сухо червено вино, пригответе 10 кг грозде.

След това продължете според инструкциите:

1. Изстискайте сока и изпратете да се влеят с кожи и семена в продължение на 7 дни, като периодично разбивате капачката от пулпата.
2. Поддържайте температурата в помещението в рамките на + 25 ° C.
3. След като процесът на ферментация приключи, сокът ще придобие интензивен нюанс. Ако това не се е случило за 7 дни, напитката се оставя да влеят още няколко дни.
4. Прецедете пулпата, изцедете сока в съд и сложете под ръкавицата за 90 дни.
5. Изцедете пивната мъст и поставете за 3 месеца да узрее..
6. Изразете утайката, както изглежда, и когато виното има по-светъл цвят, го изсипете в отделни бутилки и го изпратете в избата за 2 месеца.

Видео: как се прави сухо вино

Възможно ли е да направите бяло вино от черно грозде

Повечето бели видове вина се правят от червени и черни сортове грозде. Например, добре познатите мускатни вина, които се различават по специфичен аромат, се произвеждат само от черни и червени сортове мускатно грозде. Червеният цвят на напитката предизвиква настояване на пулпата - именно кожите излъчват пигмента, който я оцветява. За да се направи бяло вино, кашата веднага се отделя от пулпата и процесът на ферментация протича без нея..

Как да използвате и съхранявате

За да усетите целия вкус и пълнота на букет вино, трябва да го използвате правилно.

Нюанси, които трябва да се обърне внимание на:

1. Отворете бутилката час преди пиене.
2. Оптималната температура за сервиране на червено вино през лятото е + 16 ° С ... 18 ° С, през зимата - + 20 ° С.
3. Дръжте чашата за крака, а не чашата, така че топлината на ръката ви да не повишава температурата на напитката.
4. Леките напитки се сервират преди подсилени, сухи преди сладки, млади преди стари, бели преди червени.
5. Преди да отпиете първата глътка, леко разклатете напитката в чашата, вдишайте нейния аромат.
6. След като отпиете, задръжте малко питие в устата си (2-3 секунди) - доброто вино има дълъг завършек.
7. Средният дневен прием за жени е 100-200 мл, за мъжете - 200-300 мл.
8. Към сухо вино, узряло сладко сирене, варено свинско месо, бекон, шунка, праскова, манго, портокал.
9. За сладки напитки е по-добре да сервирате червено месо с подправки и десерти с неутрален вкус..
10. Полусладките вина са подходящи за морски дарове, меки сирена, зеленчукови закуски, десерти, домашни птици и заешко месо.

Виното може да се съхранява в продължение на 3 години при спазване на оптималния температурен режим от + 6 ° C до + 16 ° C. Най-доброто място за това е тъмно мазе. Така че, черните сортове грозде са чудесни за приготвяне на сухи червени, сладки, полусладки, пикантни и дори някои видове бели вина. Домашните напитки имат по-богат вкус и аромат.