Кайсиево вино у дома

Трудно е да се намери човек, който не би харесал узрели ароматни кайсии. Те също правят заготовки за зимата. По правило тези плодове се използват за приготвяне на компоти, конфитюри, конфитюри, конфитюр. Любителите на домашното вино смятат, че най-вкусната десертна напитка се получава от кайсии. Всичко е за необичаен вкус и невероятен аромат.

Кайсиевото вино у дома може да се приготви без много трудности, ако са известни рецепти и характеристики на технологията на производство. Ще се опитаме да говорим за основните принципи на винопроизводството в статия, базирана на най-популярните рецепти. Кайсиевото вино съчетава вкус и нежна сладост. Но цветовата палитра ще зависи от избрания сорт плодове. Нотките на кайсиевото вино варират от жълтеникаво до кехлибарено и червено.

Готвене кайсии

За да направите кайсиево вино, трябва да се погрижите за правилния подбор и подготовката на основната съставка. Факт е, че вкусовите качества на приготвената хмелна напитка ще зависят от зрялост и разнообразие.

И така, как да изберете кайсии:

1. Първо, плодовете трябва да са узрели и непокътнати. Най-добрият вариант е да сте току-що отбрани от дърво (бране от земята е нежелателно, защото кайсиевото вино ще има смрад земя). За съжаление, кайсиите не се отглеждат в по-голямата част от Русия, така че трябва да се задоволите с предлагането на магазини. Трябва да изберете плодове без гниене и плесен, в противен случай вкусът на виното ще бъде развален. Наистина, повредените кайсии могат да имат патогенни микроорганизми и процесът на ферментация започна спонтанно и преждевременно.
   
2. За производството на напитката можете да използвате не само сортове кайсии, но и плодовете на дивите храсти. Вкусът, разбира се, ще е различен: виното от дивите кайсии е по-ароматно, а от виното - по-сладко.
3. На второ място, при приготвянето на плодовете (независимо от сорта и произхода) е необходимо семената да се отстранят. Тази част от кайсии съдържа циановодородна киселина, която е опасна за хората. Това е естествена отрова; пиенето на вино с камъни може да бъде фатално. В допълнение, кайсиевите ядки придават на виното горчивина и бадемов мирис..
   
4. Не се препоръчва миенето на кайсии преди приготвянето на домашно вино по всякакви рецепти, защото дивата мая се намира в леко покритие върху корите. Ако плодовете са замърсени, просто ги избършете със суха кърпа.

Важни точки

Как да направите домашно вино от кайсия, така че хармонично да съчетава вкус, сладост и аромат? Това е възможно, ако обърнете внимание на някои нюанси:

1. Трябва да се запознаете с рецептата и да разберете всички тънкости, за да избегнете проблеми.
2. За да направите хмелна напитка от кайсии у дома, изберете емайлирани, стъклени или дървени съдове. Не се препоръчва използването на алуминиеви, медни или железни съдове, тъй като виното взаимодейства с металите поради окислителните процеси. Емайлираните съдове трябва да не съдържат пукнатини и стружки..
3. Преди да направите кайсиево вино у дома според рецептите по-долу (и за всяко друго), необходимото оборудване се измива с гореща вода и сода, изплаква се и се суши.
4. Процесът на ферментация не трябва да се оставя без надзор..
5. Температурният режим у дома трябва стриктно да се спазва, иначе вместо трапезно вино вземете кайсиев оцет.

Всеки бизнес, и по-специално производството на кайсиево вино, изисква усилия, търпение. Само в този случай можете да опитате вкусна ароматна напитка, когато узрее.

Шедьоври на винопроизводството

Вариант първи

Това е проста рецепта за кайсиево вино, но качеството на готовата напитка е отлично.

За 12 литра чиста вода се нуждаем от:

• 4 кг узрели кайсии;
• 4 кг гранулирана захар.

Метод на готвене

1. Кайсиите с костилки се омесват с ръце или се смилат в месомелачка с голяма скара.
   
   След това кайсиевата маса се залива с топла вода и се поставя в топъл и тъмен ъгъл за ферментация в емайлирана купа. Отгоре се поръсва марля или тънка памучна кърпа. Пивната мъст трябва да се смесва, докато пулпата се издига.
2. На втория ден трябва да се появи пяна върху реколтата от кайсии. Ако ферментацията по някаква причина не започне, трябва да добавите шепа стафиди. Този катализатор не трябва да се мие, за да не се отстранят дивите дрожди от повърхността..
3. На петия ден пивната мъст се отцежда от кайсиевата каша през тензух, сгъната на няколко реда и се изсипва в бутилка. Сокът от целулоза също се излива в общата маса..
   
   Утайката не може да бъде отстранена, тъй като това е винената мая, необходима за по-нататъшна ферментация.
4. Част от сока се отлива и в него се разтваря гранулирана захар. Може да се добави веднага към целия обем или да се раздели на две. Захарта се налива втори път след 5 дни. Бутилката е плътно затворена с хидравлична ключалка или върху шията се изтегля медицинска ръкавица с игла, пробита с пръст. Ферментацията на кайсиевото вино у дома според рецептата трябва да продължи на тъмно място при температура от +17 до +24 градуса за 20-25 дни.
   
5. След определеното време ферментацията на кайсиевото вино, приготвена у дома по рецепта, приключва. Това може да се определи с водна пломба, тъй като газът спира да навлиза във водата. Ако се сложи гумена ръкавица, тя ще изпусне и ще падне върху бутилката. Сега кайсиевото вино трябва да бъде извадено от остатъците. Това трябва да се прави внимателно, така че маята да не попадне в напитката..
6. Изсипеното кайсиево вино в чисти съдове трябва да се постави да узрее. Този етап, според рецептата, продължава от два до четири месеца. В стаята трябва да спазвате специален температурен режим - + 10-12 градуса. При по-високи температури вместо кайсиево вино се образува оцет. Пиенето по време на утаяването придобива вкусови и ароматни качества.
   
7. Виното от узрели кайсии у дома се изважда отново от утайката, след отделеното време за узряване. Прецеденото и филтрирано кайсиево вино се бутилира или буркан и се запечатва.

Втори вариант

Според тази рецепта 3 килограма узрели кайсии ще изискват същото количество захар и 10 литра вода. Цветът на виното ще зависи от сорта и интензивността на оцветяване на плодовете..

Рецепта стъпка по стъпка

И сега за това как да направите вино от кайсии по тази рецепта у дома:

1. Избършете кайсиите, извадете семената и омесете старателно с ръце. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса без влакна.
2. Разпространяваме го в чиниите с широко гърло, наливаме във водата, загрята до 25 или 30 градуса (не по-висока!). Добавете половината гранулирана захар, предвидена в рецептата и разбъркайте до пълното й разтваряне. Захарта ще се добавя на етапи по време на ферментацията.
3. Покрийте с тънка кърпа от насекоми и отстранете за 5 дни. За да може процесът на ферментация да протича интензивно вкъщи, имате нужда от тъмна стая с температура от 18 до 25 градуса. Кашата ще се издигне заедно с пяната. Трябва постоянно да се загрява, в противен случай виното ще стане кисело. Процесът на ферментация започва по различни начини. Понякога след 8 часа се появява пенеста капачка. Но най-често кайсиевото вино започва да ферментира след 20 часа от момента на "изстрелване". Освен пяна ясно ще се чуе свистене.
4. След 5 дни пулпата трябва да се отстрани. За да направите това, филтрирайте пивната мъст през тензух, сгънат на няколко слоя. Пулпата също се прецежда и сокът се изцежда във филтрираната течност. На този етап добавете 0,5 kg гранулирана захар. Захарта не се изсипва в общата маса, а се смесва в малко количество течност, изсипвайки я от бутилка вино.
5. Не пълним бутилката според рецептата за вино от кайсии до върха, така че да има място за пяна и въглероден диоксид. Затваряме контейнера с водна брава или издърпваме гумена ръкавица с пробит пръст на врата.
6. Капацитетът трябва да се постави на тъмно място с температура от 18 до 28 градуса за по-нататъшна ферментация в продължение на 25-60 дни. През това време на всеки 5 дни напълваме останалата захар два пъти повече. Като правило процесът на ферментация на кайсиевото вино у дома приключва след 50 дни. Ако кайсиевото вино продължава да ферментира, то трябва спешно да се извади от утайката и отново да се затвори с водна пломба. Ако пропуснете момента, виното ще бъде горчиво.
7. Когато кайсиевото вино, приготвено вкъщи, стане прозрачно и придобие необходимия цвят, то престава да се пени, да бръмчи във водна уплътнение и ръкавицата да се изпусне - напитката е готова за пълно отстраняване от утайката и изсипване в малки бутилки. Те са предварително измити и стерилизирани, тъй като всички микроорганизми имат вредно влияние върху виното.

На този етап от приготвянето на домашно вино, трябва да опитате кайсиевата напитка за захар, ако е необходимо добавете малко сладка съставка. В този случай ще трябва да престои бутилката отново под водна брава или ръкавица в продължение на 10 дни, така че захарта да ферментира и отново да извадите виното от утайката.

Бутилките или консервите, в които кайсиевото вино ще се съхранява у дома, се пълнят до самия връх, за да се намали количеството кислород. Затворете плътно контейнерите с капаци или тапи. Съхранявайте готовата кайсиева напитка в хладна изба или хладилник до 4 месеца. Ако утайката се появи у дома по време на периода на зреене, извадете отново виното от утайката и филтрирайте.

В готовото кайсиево вино след 5 месеца не трябва да има утайка. Напитка със сила от 10 до 12 градуса (незатворена) се съхранява около три години. Узряло домашно кайсиево вино има уникален вкус и аромат на пресни плодове.

Вариант трети - с индийско орехче

В предишните рецепти нищо не се добавя към домашно кайсиево вино. Но ако искате да направите десертна напитка с оригинален плодов аромат, можете да добавите към нея ванилия, джинджифил, канела или индийско орехче. За това как да направите вино от кайсиево орехче у дома, ще обсъдим по-нататък.

Необходимо е да се запасите предварително с такива продукти:

• узрели кайсии - 5 кг;
• гранулирана захар - 3 кг;
• гроздово трапезно вино - 1 литър;
• индийско орехче - 1 супена лъжица.

Водата за тази рецепта за кайсиево вино се нуждае от 5 литра.

Някои нюанси

Омесете сочни кайсии без семена до състояние на равномерна маса, залейте 2,5 литра вода и гроздово вино. В останалите 2,5 литра вода добавете гранулирана захар и кипнете сиропа. Когато изстине до стайна температура, добавете го към основата за бъдещото вино. Тук изсипете индийското орехче..

За това как да готвите кайсиево вино у дома, описано подробно в предишни рецепти:

• разделяне на целулоза;
• ферментация в продължение на няколко месеца;
• многократно утаяване.

Трябва също да се отбележи, че можете да сервирате вино с кайсиево орехче към ястия след стареене от три месеца. Виното е ароматно, а цветът му е златист.

Кайсиево-малиново вино, рецепти и функции за готвене:

заключение

Приготвянето на домашно кайсиево вино, особено ако имате дори малко опит в производството на вино, не е трудно. В крайна сметка почти самият процес е същият. Въпреки че има нюанси, говорихме за тях в статия.

Ако искате да „приготвите“ кайсиева напитка у дома, внимателно прочетете рецептите и препоръките за тях. Не се опитвайте веднага да приемате големи размери. Експериментирайте първо, изберете най-подходящата рецепта. И тогава можете да направите толкова вино, колкото е необходимо. Желаем ви късмет в винопроизводството.