Доматен сос за зимата

Доматеният сос за зимата сега става все по-популярен. Отминаха дните, в които се възхищаваха на внесени буркани и бутилки с неизвестно съдържание. Сега домашната работа отново е на мода. А в сезона на масово узряване на домати е просто невъзможно да не приготвите поне няколко буркана с ароматен, натурален и много вкусен доматен сос за зимата.

Как да готвя доматен сос правилно

По принцип сосът се използва, за да придаде на ястията нов вкус, да ги съживи и да поправи грешки, ако основното ястие не е приготвено правилно.

Доматеният сос принадлежи към групата на плодовите и зеленчуковите сосове, в които се използват изключително натурални продукти. Но за приготвянето на доматен сос за зимата е необходима топлинна обработка, за да може да се съхранява дълго време. Въпреки че има така наречения суров доматен сос, в който се съхраняват всички полезни елементи, но той трябва да се съхранява изключително на студено място и не за дълго, максимум няколко седмици.

По отношение на рецептите за приготвяне на соса, първо трябва да получите доматен сок или вземете готови. В други доматите се нарязват по всякакъв начин и обелката със семена се оставя в зеленчуковата маса за по-нататъшно кипене.

Според някои рецепти се осигурява задължителната употреба на оцет, но е по-добре да се намерят естествени сортове за тази цел - ябълков или винен оцет. В крайни случаи можете да използвате сок от лимон или червена боровинка.

Производството на доматен сос от домат за зимата е много популярно в средиземноморските страни: в Италия, Гърция, Македония. Затова рецептите често са пълни с разнообразието от използвани билки и подправки. Препоръчително е да ги намерите свежи, но ако това не е възможно, тогава сушените подправки ще слязат.

Класическа рецепта за доматен сос

Традиционната рецепта за доматен сос включва не най-богатата селекция от съставки:

• около 3,5 кг узрели домати;
• 200 г лук;
• 10-15 г горчица на прах;
• 100 мл винен или ябълков оцет;
• 30 г сол и захар;
• 2 г смлян червен лют и 3 г черен пипер;
• 4 скилидки.

Според класическата технология доматен сок първо се получава от домати.

1. Сокът може да се получи с помощта на сокоизстисквачка.
2. Или използвайте ръчния метод, при който доматите, нарязани на филийки, първо се загряват под капак във всеки удобен контейнер. И след това се търкат през сито, като се премахват семената и остатъците от кожата.
3. След това полученият сок се излива в тиган с дебело дъно и се вари, докато обемът на течността намалее с една трета.
   
   Важно! През първата половина на готвенето от домати е необходимо да се отстрани цялата получена пяна. По-късно тя престава да се формира..

   

4. След това добавете сол, подправки, горчица и ситно нарязан лук към доматеното пюре.
5. Варете на слаб огън за още 5-10 минути, добавете оцет.
6. Горещо се изсипва в консерви и допълнително се стерилизира: 5 минути - половин литрови кутии, 10 минути - литър.

Сос домати, черен пипер и чесън

Тази рецепта има много по-богат състав в сравнение с класическата и може да се използва не само като сос, но и като замазка за сандвичи.

Ще ви трябва:

• 5 кг узрели червени домати;
• 1,5 кг червен пипер;
• 1 шушулка люта чушка, също за предпочитане червена;
• 2-3 глави чесън;
• 150 г моркови;
• 100 г копър и магданоз (ако е необходимо, пресни билки могат да бъдат заменени със сушени);
• 60 г сол;
• 100 г растително масло.

И създаването на такъв вкусен доматен сос за зимата с тази рецепта е много просто..

1. Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити и отстранени от тях всички ненужни.
2. След това, след като ги нарежете на малки парченца, мелете през месомелачка, всеки зеленчук в отделен съд.
   
3. Първо сложете настърганите домати и гответе около 30 минути.
4. След това добавете към тях чушки и гответе още 15-20 минути.
5. Накрая добавете смлян чесън и билки, растително масло, сол и варете за последните 5 минути.
6. В същото време стерилизирайте малки буркани над пара или във фурната.
7. Сварете капаците във вряща вода за около 10 минути.
8. Сложете готовия сос в банки, навийте на руло.

Пикантен доматен сос за зимата

Между другото, точно същата технология се използва за приготвяне на пикантен доматен сос. Така че най-накрая завладя феновете на всичко горещо със своя енергичен вкус, просто трябва да добавите 3-4 шушулки люта чушка и със сигурност червена на мястото на такава. Тъй като червеното е най-изгарящото. И ако добавите няколко корен от хрян към съставките, тогава вкусът и ароматът ще бъдат повече от достойни.

Домашен сос от зимен чесън

Но според тази рецепта, доматеният сос се приготвя доста бързо за зимата и въпреки че не може да се нарече много пикантен, чесънът все пак придава едновременно вкус и пикантност на вкуса.

Първо можете да приготвите малка част от соса, това ще изисква:

• 200 г доматени плодове;
• 20 г чесън (5-6 скилидки);
• 20 г зелен лук;
• 20 г магданоз;
• 20 г люти чушки;
• 5 мл червен винен оцет;
• 20 мл растително масло;
• 3-4 г сол.

Получаване:

1. На измитите домати нарежете кожата напречно на кръст, изсипете вряща вода върху тях за 30 секунди и след това ги поставете в студена вода..
2. След това всички плодове се обелват и се подреждат в купа за блендер.
3. Магданозът, магданозът се нарязват на малки парченца и се изпращат там.
4. Чесънът се обелва, нарязва наситно, а лютата чушка се освобождава от опашки и семена..
5. Добавете ги към доматите със сол и смилайте..
6. Добавете олиото и оцета, разбийте отново.
7. Изсипете доматената смес в тигана и гответе за 10-15 минути.
8. Подреждат се в малки буркани и се стерилизират във вряща вода за още 10 минути, след което се навиват на руло.

Доматен сос с босилек за зимата

Като цяло доматеният сос за зимата най-често се приготвя без стерилизация, тъй като доматената паста или сокът във всеки случай трябва да се изпари за доста дълго време, за да се сгъсти добре. И ясен пример за това е следната рецепта, която също съдържа доста необичайни съставки:

• 3 кг домати;
• 1 кг круши;
• 2 кг сладки чушки;
• 200 г чесън;
• 1 китка босилек (100 г);
• 2 люти чушки;
• 1 кг лук;
• 30 г сол;
• 200 г захар;
• 150 мл растително масло;
• 100 мл ябълков оцет.

Приготвянето на доматен сос с босилек за зимата по тази рецепта е проста, но доста продължителна.

1. Първо всички зеленчуци и плодове се измиват с течаща вода и се сушат върху кърпа.
2. Тогава се освобождава от всичко излишно и смила на части по всякакъв удобен начин: можете да използвате месомелачка, можете да използвате пасатор, можете да използвате хранителен комбайн.
3. Всички компоненти с изключение на босилек, чесън и люта чушка се комбинират в един тиган, слагат се на огън, загряват се до температура от 100 ° С.
4. Добавят се сол, захар и растително масло и се готвят на слаб огън за около 40 минути..
5. Разбъркайте сместа по време на готвене, за да не изгори.
6. След 40 минути се добавят забавени съставки и се загряват още 10 минути..
7. В самия край добавете оцет, разпределете по стерилни буркани и веднага навийте.

Зимен доматен сос с ябълки

Разбира се, там, където има круши, има ябълки наблизо. Освен това доматите и ябълките отлично се комбинират в много рецепти. А ябълките съдържат голямо количество пектин, което прави консистенцията на соса по-гъста и приятна за ядене..

За да направите доматен сос с ябълки, ще ви трябва:

• 6 кг домати;
• 5 броя големи сладки и кисели ябълки;
• 2 шушулки люта чушка;
• 100 мл слънчогледово масло;
• 120 г сол;
• 300 мл ябълков оцет;
• 400 г захар;
• 2 чаени лъжички смлян черен пипер;
• 4 скилидки чесън.

И готвенето му с рецепта не е бързо, но лесно.

1. Доматите, ябълките и лютите чушки се освобождават от резервните части и се нарязват на малки удобни парчета.
2. След това трябва да ги смилате до състояние на пюре. Можете да използвате месомелачка за тези цели, можете да използвате пасатор - това, което всеки може да намери.
3. След това натрошената смес се разстила в тиган с дебело дъно и се готви около два часа на слаб огън.
4. 10 минути преди края на готвенето добавете подправки, подправки, олио и оцет.
5. Накрая се изсипва в малки буркани и се навива на руло.

Сладък доматен сос за зимата

Използвайки същата технология, те приготвят необикновено вкусен сос, който сладкият зъб не може да не хареса..

И ще ви трябват следните продукти:

• 6 кг домати;
• 10 парчета лук;
• 120 г сол;
• 200 г захар;
• 200 г мед;
• 6 броя карамфил;
• 100 г ябълков оцет;
• 5 г канела;
• 7 г смлян черен и люспи.

Рецепта за зимен доматен сос с лук

Дори ако в къщата има малко продукти, съставките на този вкусен сос със сигурност са там - основното е, че има домати:

• 2,5 кг домати;
• 2 броя лук;
• 40 г сол;
• 1 чаена лъжичка смлян черен и червен пипер;
• 100 г захар;
• 3 дафинови листа.

И приготвят доматен сос с лук за зимата на приблизително същия принцип, както е описано в предишната рецепта. Само доматите се готвят по-малко време - 40 минути.

Много проста рецепта за доматен сос за зимата

Тук се използват най-простите съставки:

• 1 кг домати;
• 9-10 скилидки чесън;
• 2 чаени лъжички смлян кориандър и подправки от хмел-сунели;
• 30 г сол;
• 20 г смлян червен пипер.

И самата технология на производство - не може да бъде по-лесно.

1. Доматите се нарязват на четвъртинки, слагат се в емайлиран съд и се оставят за един ден в стаята.
2. На следващия ден отделеният сок се източва, като се използва за други ястия..
3. Останалата каша леко се вари, разбива се с пасатор.
4. При непрекъснато бъркане гответе още 15-20 минути.
   
5. Добавете сол и подправки, варете още 3 минути и разпределете върху малки съдове.
6. Корк веднага със стерилни капаци..

Доматен сос без готвене

Зеленчуците без термична обработка не могат да се съхраняват дълго време дори на студено, освен ако в рецептата не е включено нещо остро, което ще играе ролята на допълнителен консервант. Тази рецепта за доматен сос заслужава името - пикантна, защото включва няколко подобни компонента.

Благодарение на това може безопасно да се съхранява дори в дългия зимен сезон в хладилника. В същото време се характеризира с изключителна лечебна сила, тъй като всички здрави вещества се запазват непроменени..

Въз основа на наличието на 6 кг пресни домати допълнително ще ви трябват:

• 12 парчета червен пипер;
• 10 шушулки червен лют пипер;
• 10 глави чесън;
• 3-4 корен от хрян;
• 1 чаша ябълков оцет;
• 3 чаши захар;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Въпреки цялата привидна острота, сосът е доста сладък и нежен. Приготвя се лесно.

1. Всички зеленчуци се почистват от семена и люспи.
2. С помощта на месомелачка смилайте всички зеленчуци в един съд.
3. Добавете захар, сол, подправка на вкус, както и ябълков оцет.
   
4. Оставете соса да се накисне в подправките, като го държите на стайна температура в продължение на няколко часа.
5. След това се подреждат в буркани и се изпращат за съхранение в хладилника.

Доматен сос за зимата: рецепта без оцет

Вкусният доматен сос, приготвен по тази рецепта, се нарича още френски доматен сос..

Ще ви трябва:

• 5 кг домати;
• 2 глави чесън;
• 500 г лук;
• 30 г зелени естрагони (естрагон);
• 60 г сол;
• 150 г захар;
• 0,5 г смлян черен пипер;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица върху половин литров буркан.

Получаване:

1. Доматите се задушават в гевгир над пара до омекване.
2. След охлаждане избършете през сито.
3. Чесънът се нарязва отделно, лукът и билките се нарязват на ситно с нож.
4. Всички компоненти се смесват в един тиган и се варят около 2 часа, докато обемът на цялата маса се намали наполовина.
5. Добавете подправките и подправките, разбъркайте.
6. Изсипете соса в буркани, изсипете една супена лъжица олио върху буркан отгоре и запечете.

Най-вкусният доматен сос за зимата

Казват, че не спорят за вкусовете, но мъжете и жените и децата харесват соса, приготвен по описаната по-долу рецепта..

Трябва да намерите следните компоненти, от които получавате 12 половин литрови кутии сос:

• 7 кг узрели домати без кори;
• 1 кг обелен лук;
• 1 глава голям чесън;
• 70 мл зехтин;
• 400 г доматено пюре;
• 100 г босилек и магданоз;
• 200 г захарна кафява захар;
• 90 г сол;
• 1 пакет (10 g) сух риган;
• 4 г (1 ч.л.) смлян черен и лют червен пипер;
• 30 г сух смлян червен пипер;
• 150 мл винен червен оцет.

А готвенето не е толкова трудно, колкото изглежда..

1. На първия етап доматите се обелват, като се прави малък разрез на кожата под формата на кръст и се поставят плодовете на свой ред във вряща вода за 30 секунди, а след това в студена вода.
2. След това доматите се нарязват на малки парченца и се сгъват в голям тиган, поставят се на среден огън.
3. Гответе с периодично бъркане, докато общият обем се намали с 1/3. Обикновено отнема около два часа..
4. В същото време ситно нарязваме лука и го запържваме в зехтин до златисто кафяво.
   
5. По същия начин нарязваме и запържваме чесъна.
6. Доматеното пюре се развъжда с приблизително същото количество доматен сок от тигана, така че по-късно да не се утаи на дъното.
7. Добавете го към доматите и отново разбъркайте добре..
8. Добавете сол и захар към доматения сос. Правете това на части, като всеки път оставяте соса да ври 1-2 минути.
9. Направете същото с паприка и всички останали подправки..
10. Нарязваме ситно зелените и също така частично го разбъркваме в доматения сос.
11. След това добавете запържения чесън и лука..
12. Последният се залива с винен оцет, дава се още 3 минути да заври и се изсипва на банки.
13. Завъртете и оставете да се охлади.

Гъст доматен сос за зимата у дома

Доматеният сос може да се направи гъст при продължително варене, като се добавят ябълки, нишесте или ... ядки.

По рецепта ще трябва:

• 1 кг домати;
• 300 гр. Обелени орехи;
• 8 скилидки чесън;
• 100 мл сок от лимон или нар;
• 7 г червен смлян пипер;
• 5 гр. Шафран от Имерети (може да се замени с цветя от невен);
• 100 гр. Нарязан зелен кориандър.

Не е толкова трудно да направите такъв доматен сос у дома.

1. Нарязваме доматите, слагаме на огъня и готвим около 20-30 минути.
2. Извийте ядките през месомелачка, смилайте с черен пипер, чесън и сол.
3. Добавете цилантро и шафран.
   
4. Добавете малко лимонов сок и доматена смес, като постоянно търкате получената паста.
5. Подредете в малки контейнери, съхранявайте на хладно място.

Рецепта за доматен сос от нишесте

Според тази рецепта е може би най-лесно и бързо да се готви гъст доматен сос. Можете дори да използвате не пресни плодове от домати, а готов доматен сок, закупен от магазина или ваш собствен.

Ще се изисква:

• 2 литра доматен сок;
• 2 с.л. супени лъжици картофено нишесте;
• 7 скилидки чесън;
• 50 г сол;
• 3 г лют и черен смлян пипер;
• 250 г захар;
• 90 мл винен оцет.

Производство:

1. Изсипете доматен сок в тенджера, поставете на котлона и гответе след като заври 15-20 минути.
2. Добавете подправките и ситно нарязания чесън.
3. След 10 минути добавете оцет.
4. Разредете картофеното нишесте в 150 г студена вода и при непрекъснато енергично разбъркване постепенно изсипете нишестената течност в доматения сос.
5. Загрейте отново до кипене и след пет минути готвене сложете в стерилни стъклени съдове.

Краснодарски доматен сос

Доматите, донесени от Краснодарския край, не напразно се отличават със своята специална сладост и сочност - защото в тези части слънцето щедро усвоява всички зеленчуци и плодове със своята топлина и светлина. Така рецептата за доматен сос Краснодар за зимата е популярна още от далечните съветски времена, когато всяка домакиня лесно би могла да го сготви.

Съставките включват:

• 5 кг домати;
• 5 големи ябълки;
• 10 г червен пипер;
• 200 мл слънчогледово масло;
• 4 пъпки карамфил;
• 3 г смлян индийски орех;
• 6 г сух риган;
• 5 г смлян лют подправка и черен пипер;
• 30 до 40 г сол;
• 80 г ябълков или винен оцет;
• 50 г захар.

Този нежен сладко-кисел сос също се приготвя лесно..

1. Първо, както обикновено, вземете сок от домати по всеки обикновен начин.
2. Нарежете ябълките на филийки, отстранете всички семена и добавете към доматения сок.
3. Ябълково-доматената смес се вари най-малко половин час, след което се добавят подправки и подправки.
   
   
   ЗАБЕЛЕЖКА! Ако не е възможно да се използват подправки съгласно рецептата в смачкано състояние, по-добре е да ги поставите по време на готвене в торба с марля. И в края на готвенето извадете от соса.
4. Варете още половин час, като бъркате постоянно и отстранявате пяната.
5. 5-7 минути преди готвене добавете оцет и олио и разпределете горещия сос на банки.

Сливов и доматен сос у дома

Сред рецептите за приготвяне на доматен сос за зимата "ще си оближете пръстите" има няколко варианта с добавяне на сливи. Две от тях ще бъдат представени тук.

За основната опция ще бъдат необходими следните компоненти:

• 1 кг без кости сливи;
• 2 кг домати;
• 3 глави лук;
• 100 г чесън;
• 150 г захар;
• 1 китка босилек и копър;
• 2 дръжка целина;
• 1 шушулка лют пипер;
• 60 г сол.

Доматеният сос за зимата според тази рецепта е най-лесно да се готви чрез месомелачка..

1. Отводът трябва да се приготви малко повече, около 1,2 кг, така че след почистване от семената да остане точно 1 кг.
2. Първо чесънът и лютата чушка се прекарват през месомелачка и се поставят в отделен съд.
3. След това домати, сливи, лук, босилек и целина, нарязани на месомелачка, вече се поставят в общ тиган.
4. Добавете захарта, солта.
5. Сместа се поставя на доста голям огън, след като заври, огънят се намалява и се вари около 1,5 часа.
6. Чесън с черен пипер и нарязан копър се добавя 5-7 минути преди готвене.
7. Сосът може да се разреди в буркани както горещ, така и в охладено състояние.

Доматен доматен сос за зимата: рецепта за килантро

Ако добавите куп килантро и чаена лъжичка червен пипер на прах към съставките на предишната рецепта, като премахнете босилека по възможност, тогава сосът ще доведе до съвсем различен вкус, не по-малко интересен.

Италианска рецепта за доматен сос за зимата

А италианският доматен сос е невъзможно да си представим без цял набор от ароматни подправки с добавка на традиционно зехтин.

Намерете и подгответе:

• 1 кг узрели и сладки домати;
• 1 лук сладки сортове;
• 3 скилидки чесън;
• 50 г пресен (10 г сушен) босилек;
• 50 г пресен (10 г сушен) риган;
• 30 г розмарин;
• 20 г прясна мащерка (мащерка);
• 30 г мента;
• 20 г чубрица градина;
• 50 мл зехтин;
• 30 мл лимонов сок;
• 50 г кафява захар;
• сол на вкус.

А подготовката е следната:

1. Доматите се обелват, прехвърлят се в тиган и се варят, докато се получи хомогенна течна маса..
   
2. Зелените нарязани с остър нож.
3. Към доматената маса добавете подправки, билки, ситно нарязан чесън и гответе около 30 минути.
4. Изсипете зехтин и лимонов сок и оставете да къкри още 10-15 минути.
5. За съхранение готовият сос се поставя в стерилни буркани и се усуква.

Как да готвим доматен сос за зимата в бавна готварска печка

Бавната готварска печка е много удобна за използване и за готвене на доматен сос. Вярно, консистенцията на такъв сос е доста течна, но задържа повече хранителни вещества.

Следните продукти трябва да бъдат подготвени:

• 2 кг домати;
• 1 лук;
• 3 скилидки чесън;
• ½ чаена лъжичка сух босилек и риган;
• 3 г смлян черен пипер;
• 20 г морска сол;
• 30 г гранулирана захар;
• 8 г лимонена киселина.

А готвенето в бавна готварска печка, както винаги, е лесно.

1. Доматите нарязваме на парчета с всякаква удобна форма и размер.
2. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват възможно най-малко.
3. Всички нарязани зеленчуци, подправки, сол и захар се поставят в купата за мултикукър и се разбъркват добре.
4. Задайте програмата за закаляване на 1 час 30 минути.
5. В процеса на производство махнете капака няколко пъти и разбъркайте съдържанието.
6. След охлаждане, ако е необходимо, филтрирайте соса през сито.
7. За да спестите през зимата, доматеният сос се изсипва в 0,5 литрови кутии, стерилизира се във вряща вода за около 15 минути и се навива на руло.

Правила за съхранение на домашен доматен сос

Затворените буркани с доматен сос могат да се съхраняват в нормални стайни условия. Средният срок на годност е 1 година. В избата те могат да се съхраняват до три години..

заключение

Доматеният сос за зимата може да се приготви по най-различни начини. Всеки може да избере рецепта за себе си според вкуса и възможностите..