Сортове грозде за вино

Винопроизводството е един от най-старите занаяти. През вековете процесът на производство на вино се подобрява, разработват се нови методи и технологии. Но основата на висококачествена, ароматна, опияняваща напитка винаги е грозде.

В зависимост от цвета на гроздето, неговата зрялост, метеорологичните условия, местоположението на лозята, вида и качеството на бъдещата напитка се определят.

И така, от узряло грозде, отглеждано на слънчево място при топло време, ще получите сладко и доста силно вино.

Основна информация за производството на вино

В зависимост от характеристиките на производството се споделят няколко основни вида вино:

• Спокойно. Класифицирано според количеството захар в плодовете на сухи, полусухи или полусладки, сладки.
• Sparkling. Те се правят по принципа на шампанското..
• Подсилено. Характеризира се с добавяне на алкохол.
• Ароматизира. Различава се в добавянето на различни билки, подправки (вермут).
• Fritsante. Особеността на този вид е бутилирането му до края на процеса на ферментация (Ламбруско).

Благодарение на цвета на гроздето се отличават тези видове вина:

• бял;
• червен;
• розов.

грозде

Технологията на производство зависи от какво се прави вино от грозде. Но всеки вид гроздово вино включва три основни действия:

1. Прибирането на реколтата. Пучките се събират сухи, в хладно време на деня. Опитните производители нарязват плодовете през нощта, преди да падне росата. Освен това не трябва да събирате всички плодове едновременно, този процес трябва да се провежда, докато узрява..
2. Калибриране. Необходимо е да изберете правилно суровините. Незрелите, презрели, гнили или болни плодове се отделят. Те могат да развалят качеството на бъдещата напитка..
3. Spin. Плодовете са отделени от хребетите. Завъртането се извършва чрез специални преси. На този етап основните разлики се крият в производството на бяло, розово и червено вино.

За червените плодове са напълно изцедени, заедно със семена и гребени. Получената мъст се поставя в резервоар за ферментация. Танините в семената и гребените придават на продукта богат цвят и стипчивост. Само плодове се използват за намаляване на стипчивостта за ферментация..

За бяло се използват плодове от леки сортове. Изцеждат се само избрани плодове. Можете да използвате тъмно грозде, но в същото време да го изтръгнете внимателно, за да избегнете процеса на оцветяване - придаване на получения течен цвят.

За розово използвайте същите сортове като за червено. Основната разлика в избора на суровини. За този тип напитки се използват само горски плодове, които са нежни при натискане.

Ферментацията трябва да настъпи при температура 20 градуса. Червеното вино допълнително преминава през етапа на марцерация - ферментация на сок заедно с целулоза. След няколко дни течността се филтрира и остава да ферментира още 10-14 дни. Бялото и розовото се скита до 10 дни.

Изясняване. След приключване на процеса на ферментация се получава младо вино. Все още е мътно и за да се осигури прозрачност и наситеност на цветовете, може да се защитава и периодично да се филтрира или да се приложи методът на центрофугиране.

Следва бутилирането.

Използвайки тези методи и проучвайки добре нюансите, можете да получите качествена домашна напитка.

Най-доброто грозде за вино

Най-сочните, наситени, ароматни сортове грозде за винопроизводство се отглеждат във Франция, Италия, Испания, Грузия. Лозарството в тези страни се развива на най-високо ниво - благодарение на идеалните климатични условия и почвени особености, дългогодишни традиции на винопроизводството. В тази връзка Абхазия на практика не изостава, тъй като е в приблизително същия климатичен регион като Грузия. Логично е само, че референтните сортове вино идват от тези региони..

За производството на вино, използвайки технически вид грозде - има по-богат вкус и аромат, с фин нотка на стипчивост. Размерите на гроздове и горски плодове са по-малки, а количеството сок е по-голямо от това на трапезните сортове.

Какво грозде прави бяло вино

Има няколко разновидности, които са популярни в цял свят..

Бяло вино

Шардоне. Счита се за референтния бял сорт грозде за вино от Западна Европа. Точният произход не е известен. Възможно е той да бъде отгледан чрез кръстосване на добре познатите сортове Пино Ноар с Gué Blanc.

На базата на Шардоне се произвеждат напитки с изключителни плодови нотки. В допълнение, той се използва при производството на шампанско..

Основни характеристики:

• големи гроздове (до 1кг), златисти плодове, леко удължени;
• добра устойчивост на замръзване - до -20 градуса;
• висока устойчивост на суша, но чувствителност към прекомерна влага;
• средна устойчивост на болести.

индийско орехче. Едно от най-старите сортови грозде, чиято родина е Близкият изток. Тя спечели популярността си с отличен вкус с ненатрапчив мускатен послевкус. С високо съдържание на захар.

Кратко описание:

• гроздове със средни размери - до 0,5 кг;
• плодовете не са много едри, светло жълти;
• уязвими към болести;
• не понася продължителна топлина и ниски температури, преовлажняване;
• изисква горна превръзка.

индийско орехче

Пино блан. Легендата за бургундското винопроизводство. Ценен е от своята универсалност на приложение - на негова основа е възможно да се произвеждат спокойни и пенливи, десертни и трапезни вина..

Някои функции:

• висок добив;
• гъвкавост на вкусовете;
• малки клъстери - до 200гр;
• горски плодове са светлозелени с жълт нюанс;
• препоръчва се за производство на млади вина.

Какво грозде прави червено вино

Най-изтъкнатите представители, подходящи за създаване на най-добрите сортове вино от червено грозде, са следните.

Пино ноар. Елитно черно грозде с френски произход. Известен е с многостранния си вкус..

Описание:

• малки гроздове, тъмносини плодове, прозрачен сок;
• умерено сладък, ароматен;
• достатъчно устойчив на болести.

Пино ноар

саперави. Много достоен грузински сорт от известната долина Алазани. Въз основа на него са създадени такива популярни напитки като Kindzmarauli, Saperavi. Хармоничният вкус и изисканият аромат правят продукта уникален.

Удобства:

• малки гроздове - до 150гр, малки плодове, синьо-виолетов цвят;
• висок добив;
• устойчивост на замръзване;
• добра устойчивост на болести.

Санджовезе. Изящен италиански сорт. Придава специална пикантност на напитката.

Удобства:

• ярко син цвят на горски плодове, малки струпвания;
• термофилен, лошо понася температурните промени;
• придирчив към почвата.

мурведър. Популярен сорт от Испания. Характеризира се с висока производителност, приятен вкус, различни приложения..

мурведър

Описание:

• средни по размер гроздове, плодове с кръгла форма с приятен тъмносин цвят;
• взискателни за поливане;
• устойчив на високи температури;
• не е придирчив към почвите.

Най-добрите сортове за отглеждане в централна Русия

Не всички известни сортове грозде могат да вкоренят и плододават добре в Русия. Но можете да отглеждате добра реколта и да създавате отлични домашни вина в обикновените крайградски райони. Човек трябва само да избере сортове, адаптирани към руските климатични условия.

Някои сортове, адаптирани за отглеждане в централните и южните райони:

• Изабела. Характеризира се с мощна лозова и коренова система. Устойчив на замръзване. Има богат вкус. Използва се за производство на червени и розови вина..
• Лидия. Универсална степен. Различава се в големи, розови с лилав оттенък, горски плодове.
  

  Лидия

• Dobrynya. Голямо червено грозде от руска селекция. Добре утвърден за отглеждане в централните райони. Не е причудлив към метеорологичните условия и почвените характеристики.
• Одеса черна. Завладян със специален трънлив вкус и богат винен цвят. Популярен в южните райони поради стабилния си добив.
• Приятелство. Ранен бял сорт от домашна селекция. Устойчив на болести. Издържа на студове до -23 градуса. Висока захар.
• Crystal. Унгарски, бял, препоръчва се за отглеждане в южната част на Русия. Не е придирчив към почвата, метеорологичните условия, издържа на студове и не е болен. Фотофилна - расте слабо на засенчени места. Съдържа голямо количество сок.
• Platovsky. Напомня на добре познат мускатов сорт. Плодовете са малки, бледожълти, сладки и сочни. Реколта, рядко болен сорт, способна да издържи почти 30 градуса слана.

Винопроизводството е доста трудоемък процес, който изисква специални знания, търпение и възможности. Но правилно подбраните сортове вино и желанието за изучаване на характеристиките на лозарството правят този занаят вълнуващ и привлекателен..