Пипер и домат

Унгарската кухня е немислима без лечо. Вярно е, че там обикновено се сервира като отделно ястие, залива се след готвене с бити яйца. Пушените месни продукти често се включват в унгарската храна. В европейските страни лечото най-често действа като гарнитура. Имаме пипер лечо

И колко варианта на това прекрасно ястие съществуват! Всеки приготвя лечо по свой начин, точната му рецепта просто не съществува. Смята се, че определено трябва да използвате чушки, лук и домати. Нарязват се на парчета, добавят се подправки, оцет, растително масло, задушават се и се овалват в буркани. Но може да има опции, тъй като има рецепти, в които от зеленчуци присъства само черен пипер. В тази статия ще разкажем, как да готвя лечо за зимата и даде традиционна унгарска рецепта за горещо предястие.

Унгарският Лечо

Истинският унгарски лечо е топла храна. Вероятно е погрешно да се дават рецепти за завъртания, без да се обръща внимание на много вкусно и лесно за готвене ястие.

Основни продукти

За да приготвите това вкусно ястие, трябва да вземете само пресни, висококачествени зеленчуци, напълно узрели, не повредени от болести или вредители. Ще ви трябва:

• сладък пипер (задължително червен) - 1,5 кг;
• средно големи зрели домати - 600-700 г;
• среден лук - 2 бр .;
• пушен бекон - 50 г или мазнина пушена грудка - 100 г;
• червен пипер (подправка) - 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Метод на готвене

Първо пригответе зеленчуците:

• Измийте пипера, отстранете стръкчето, семената, изплакнете. Нарежете на ивици.
• Измийте доматите, обелени с вряла вода, сложете за няколко минути в студена вода. В горната част на домата направете напречен разрез, отстранете кожата. Нарежете на четвъртинки, отстранете белите петна, съседни на стъблото.
• Обелете, измийте, нарежете на тънки полукръгчета.

Нарежете бекона или грудката на кубчета, сложете в голяма тенджера, гответе до прозрачност.

Изсипете лука, запържете до златисто кафяво, след това добавете червен пипер, разбъркайте бързо.

Сложете черен пипер и домати в тенджера, осолете малко, оставете да къкри на силен огън. Разбъркайте, за да не загори, докато доматите пуснат сока.

Когато течността се е изпарила, огънят трябва да бъде намален и загасен.

Започнете да опитвате, ако е необходимо, добавете сол. Вкусът на ястието трябва да е наситен. Когато ви удовлетвори, го изключете и се насладете на истински унгарски лечо от черен пипер и домат с бекон.

Опции за готвене

Ако се отдалечите малко от класическата рецепта, която често се прави от самите маджари, можете да приготвите няколко варианта на лечо:

1. Когато намалите котлона, добавете към лечото 2 супени лъжици винен оцет и / или малко чесън, захар, няколко граха черен пипер - вкусът ще стане по-наситен.
2. Унгарците често добавят нарязана пушена наденица или колбаси (сурово месо - в никакъв случай!) Към пиперното тесто и домата, когато ястието се спазва.
3. Можете да победите яйцата и да ги напълните с почти готово ястие. Но това не е за всички, в Унгария например това често се прави.

Традиционна рецепта за лечо

Както казахме, във всяка страна лечото се приготвя по свой начин. Вкусна рецепта за зимна реколта, която предлагаме, е традиционна за нас..

Комплект продукти

За лечо вземете узрели зеленчуци, пресни, без външни повреди. Завъртането трябва да бъде не само вкусно, но и красиво, затова е по-добре да вземете домати и чушки в червено.

Ще ви трябва:

• домати - 3 кг;
• лук (бял или златист, син не трябва да се приема) - 1,8 кг;
• сладки моркови - 1,8 кг;
• растително масло (за предпочитане рафинирано слънчогледово или царевично) - 0,5 л;
• захар - 1 чаша;
• дафинов лист - 3 бр .;
• смлян черен пипер и сол - по ваш вкус;
• сладък пипер - 3 кг.

Метод на готвене

Измийте добре зеленчуците. Обелете лука, морковите, черния пипер и сърцевините.

Обелените домати с вряла вода, потопете в студена вода. Направете напречен разрез, отстранете кожата.

Нарязваме зеленчуци:

• домати и чушки - на кубчета;
• моркови - сламки;
• лук - половин пръстени.

В дълбок тиган или тиган с дебело дъно загрейте растителното масло, добавете морковите и лука, пържете, докато последният стане прозрачен и започне да покафенява..

Добавете доматите и чушките, сол, черен пипер, добавете захар, дафинов лист, разбъркайте добре, оставете да къкри до омекване.

Напълнете стерилните буркани с горещ домат и черен пипер лечо, затворете го плътно, обърнете го с главата надолу, увийте го топло.

Когато завъртанията се охладят, поставете ги на съхранение.

Незрело доматено пюре

Използването на зелени или кафяви плодове вместо зрели домати дава интересен резултат. Предлагаме ви рецепта със снимка. Лечо, приготвено според него, ще има не само интересен, необичаен вкус, но и оригинален външен вид.

Предварителни бележки

Моля, обърнете внимание, че по-долу, в списъка на съставките, теглото на чушките и картофеното пюре, направени от зелени или неузрели домати, вече ще бъде посочено. Ако нямате специални везни, претеглянето на парчета и течности може да бъде истински проблем. Продължете както следва:

1. Чушките, които се обелват от семена и стебла за готвене, просто ще претеглят лечото, като просто ги поставят в целофанов плик.
2. Разберете теглото на цели зелени или кафяви домати. Извадете тестисите и стеблата, сложете ги в найлонов плик, претеглете отново. Извадете по-малката фигура от по-голямата - това ще бъде теглото на доматеното пюре. При мелене в месомелачка или смилане с пасатор няма да се промени.

Списък с продукти

Както в предишните рецепти, всички зеленчуци трябва да са пресни, непокътнати. Доматите използват не съвсем зелени, а млечни или кафяви.

Ще ви трябва:

• белени домати - 3 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• захар - 100 г;
• сол - 60 g.

Метод на готвене

Рецептата за тази рецепта се приготвя на два етапа. Първо трябва да приготвите доматено пюре, а след това да отидете на лечото.

Доматено пюре

За да приготвите 1 кг доматено пюре, ще ви трябват 3 кг обелени домати.

Нарежете зелени или кафяви домати без семенни растения, така че те лесно да бъдат превърнати в месомелачка.

Поставете натрошената маса в емайлиран тиган, доведете до кипене, охладете.

Вземете сито с отвори с диаметър не по-голям от 1,5 мм, избършете доматите, сложете в чист тиган, поставете на малък огън.

Варете при непрекъснато бъркане (за да не изгорят картофеното пюре), докато първоначалният обем не се намали 2,5 пъти. Ще получите около 1 кг от готовия продукт.

Лечо

Измийте пипер със студена вода. Извадете семена и стъбла, изплакнете, нарежете по лента с ширина около 2 см.

Изсипете приготвения пипер в картофеното пюре, може да е горещо. Добавете сол, захар, разбъркайте.

След като заври, се вари около 10 минути при непрекъснато бъркане. Оставете да се охлади до приблизително 90 градуса.

Почистете сухите кутии във фурната.

Разстелете лечото от черен пипер и домат в купа, така че филийките да са напълно покрити с картофено пюре.

На дъното на широк съд с вода, загрята до 60-70 градуса, поставете чиста кърпа. Поставете консерви в него, покрийте с варени капаци.

За стерилизация на 100 градуса, приготвена в 0,5 л. Буркани, лечото се нуждае от 25 минути, в литър - 35 минути.

След обработка оставете водата да се охлади леко, в противен случай стъклото може да се спука поради температурната разлика.

Херметически запечатайте капаците, обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги топло, оставете да изстинат.

Семейство Лечо

Как да направите лечо вкусно и пикантно като аджика? Обърнете внимание на нашата рецепта. Приготвя се бързо и толкова лесно, че можете да поверите целия процес на тийнейджър или мъж.

Основни продукти

Ще ви трябва:

• голям месест сладък пипер с червен цвят - 3 кг;
• узрели домати - 3 кг;
• чесън - 3 големи глави;
• червен пипер 1-3 шушулки;
• захар - 1 чаша;
• сол - 1 супена лъжица с пързалка.

Припомняме още веднъж, че всички зеленчуци трябва да са узрели, пресни, с добро качество, особено сладък червен пипер.

Метод на готвене

Тази рецепта за лечо от черен пипер се приготвя доста бързо, стерилизирайте бурканите предварително.

Измийте доматите, ако е необходимо, отстранете бялото пространство на стъблото, нарязано на парчета.

За лютите и сладки чушки премахнете семената, стръкът.

Доматите и лютите чушки се превръщат през месомелачка.

За лечо рецептата включва използването на месести сладки чушки с дебели стени. Нарежете го на филийки с размери около 1-1,5 см на 6-7 см. Но този пипер е скъп, естествено, ако искате да спестите пари или да отглеждате обикновени български сортове, можете да използвате плодове от всякакъв размер. В този случай направете по-големи парчета.

Прехвърлете нарязания пипер и месото, нарязано на месомелачка, в тигана, добавете захарта, солта.

Разбъркайте, сложете на малък огън.

След като заври тигана, оставете да къкри 30 минути при непрекъснато разбъркване..

Прекарайте чесъна през преса и добавете към лечото.

Колко време ще трябва да се добави, зависи от дебелината на стената на пипера, колкото по-дебела е, толкова по-дълго трябва да бъде панировката. Чесънът трябва да къкри поне 10 минути.

Опитайте да добавите сол или захар, ако е необходимо..

Поставете лечото в стерилни буркани, навийте ги с главата надолу, завийте ги топло.

заключение

Надяваме се, че сте се насладили на нашите рецепти. Приятен апетит!