Осоляване на хрупкави краставици с водка за зимата

Приготвяне на съставки и кухненски инструменти

Така че консервирането с помощта на водка не ферментира и се оказва вкусно и хрупкаво, на етапа на подготовка за кисели краставички трябва да се спазват редица правила:

1. Сортирайте събраните краставици от повредени или повредени екземпляри, измийте добре, подрежете върховете (по желание) и прободете всяка краставица с вилица.
2. Сложете зеленчуци в купа, изсипете вряла вода, изцедете я и налейте хладна вода, така че зеленчуците да се накисват за два до три часа.
3. Листата на касис, корен от хрян, чадъри и издънки на копър, измийте дъбовата кора и оставете да изсъхне. Обелете и нарежете хряна. Обелете скилидките чесън.
4. Измийте добре и след това стерилизирайте или предварително загрейте стъклени съдове във фурната.
5. Сварете полиетиленовите капаци за 2 минути; калаените капаци - изсипете над вряла вода.

Осоляване на хрупкави краставици за зимата с водка

По-нататък ще опишем процеса на консервиране на Zelentsy с няколко опции с помощта на водка.

Топла класическа рецепта

Видео рецепта

1,5 кг

хрян

половин лист

френско грозде

3 листа

череша

3-5 листа

чадъри за копър

1-2 бр.

черни и ароматни

5 грах

дъбови стърготини

4 бр.

чесън

2 скилидки

водка

100 мл

оцет

2 с.л..

сол

3 супени лъжици.

вода

1,5 л

1. Сложете пипер листа и грах в бутилка.
2. Поставете краставици отгоре върху дъбови стърготини.
3. Изсипете оцета в преварената вода заедно със солта и разбъркайте.
4. Изсипете получената марината в съд, оставяйки малко място за порция водка, и след това изсипете алкохолна напитка.
5. Поставете марлева салфетка на гърлото на консервите и оставете отстраняването на осоляването за 12 часа, като периодично отстранявате получената пяна.
6. В края на определения период на осоляване затворете капаците от капрон и след това поставете в мазето за съхранение.
7. Посолените по този начин зеленчуци могат да се съхраняват под найлонови капаци за дълго време. Такава саламура не става мътна и не расте плесенясала. Използвайте продукта след две седмици.

Видео: туршии Краставица люта

Видео рецепта

Рецепта номер 2

Студен начин

Видео рецепта

30-35 бр.

водка

50 мл

сол

4 супени лъжици.

копър

3 съцветия

черен пипер, люта подправка, бял

5 грах

листа от касис и череши

4 бр.

хрян

1 лист

чесън

3-4 филийки

вода

1,5 л

1. Спуснете всички подправки и подправки в съда, разпределете краставиците последно.
2. Сипете малко сол (3 супени лъжици) и налейте вода.
3. Покрийте съда с пластмасови капаци и оставете зеленчуците да ферментират в продължение на три дни.
4. Когато върху саламурата се появи филм, изцедете го, след това изсипете нова порция вода и изсипете останалата сол.
5. Изсипете 50 ml алкохолна напитка в бутилки и покрийте с пластмасови капачки.
6. Оставете бутилките на мира за 14 дни, след това осоляването е готово за ядене..

Видео: студени туршии

Видео рецепта

Рецепта номер 3

Без стерилизация

Количеството съставки за следващия вид кисели краставички с добавка на алкохол е дадено за консервиране на зеленчуци в литрови контейнери.

Видео рецепта

500 г (10-12 бр.)

лук

1 глава

сол

2 ч.л..

захар

2 ч.л..

оцет

1,5 с.л.

водка

1,5 с.л..

листа от касис и череши

2 бр.

хрян

1 лист

целина

1 стрък

семена от горчица

0,5 ч.л..

червен пипер

0,5 бр.

чесън

1-2 зъба

1. Обелете лука и нарежете на тънки полукръгчета.
2. Поставете половината зеленина и листа в първия слой в буркани, добавете чесън, поръсете синапените семена и черен пипер.
3. Добавете част от плодовете в купа, сложете лука отгоре, отново слой краставици, а отгоре поставете останалите зелени съставки.
4. Оставете водата да заври и внимателно я изсипете в съдове. Оставете да ври 10 минути, след което изцедете течността, за да заври отново. Повторете процеса с пълнене, оставяйки осоляването да престои, след което изсипете течността да заври отново.
5. Изсипете сол, захар в съд, изсипете водка и оцет. Отгоре се изсипва вряща вода и се навива на руло. Обърнете контейнера, увийте и оставете да се охлади.
6. Кутия с кисели краставички се съхранява повече от година, без да замъглява саламурата.

Видео: туршии без стерилизация

Видео рецепта

Рецепта номер 4

С лимонена киселина и мед

Описаният метод на туршии ще осигури мек вкус на зимната реколта поради факта, че не се използват оцет и захар, а зеленчуците се получават с приятна хрупкава, гъста и ароматна.

1,5 кг

копър

2 съцветия

корен от хрян

малко парче

червена рябина и череша

3-5 листа

чесън

3-4 филийки

пипер

10 грах

червена рябина

1-2 клъстери

сол

1,5 с.л. л.

оскъден мед

2 с.л..

лимонена киселина

1 ч.л..

вряща вода

1 литър

водка

50 g

1. Сложете обелени чесън скилидки, нарязан корен от хрян, листа от реяна, копър съцветия, черен пипер в бутилки.
2. Поставете зеленчуци в контейнери за две трети от обема, като между тях поставете плодове от реван и след това черешови листа.
3. Изсипете вряща вода върху плодовете, покрийте съдовете с капаци и оставете да престои половин час. След изтичане на гореща течност отново заври и се изсипва върху зеленчуците. Оставете да вари.
4. Отново изцедете водата, измерете обема на течността за по-нататъшно изчисляване на съставките, след това заври и изсипете зеленчуците, оставете да престои още 30 минути.
5. Гответе марината от вода, сол, лимонена киселина.
6. Изсипете водка в съд с краставици, добавете мед към маринатата, разбъркайте и изсипете саламурата в буркани.
7. Навийте контейнери, сложете ги с главата надолу, покрийте, охладете.

Рецепта номер 5

Без оцет

Разгледаният метод може да се счита за обикновен посланик на краставици, тъй като не предвижда използването на оцет, както и многократно изливане на зеленчуци. Затова краставиците имат вкус на мариновани.

25 бр.

вода

1,5 л

водка

50 мл

сол

4 супени лъжици.

копър

1 малък куп

чесън

3-5 филийки

листа от череша и касис

3-4 броя.

пипер

5 грах

дафинов лист

3 бр.

1. Поставете всички краставици с подправки в бутилките, като се измествате на слоеве (първият слой е подправка), но не се забива (иначе няма да се получи добре).
2. Сложете порция сол и изсипете студена вода през шията.
3. Покрийте с марля и оставете на засенчено място за ферментация.
4. След 3 дни (при хладно време - до 7 дни) върху повърхността на съдържанието на консервите се образува филм (това показва завършването на процеса на ферментация).
5. Изсипете течността от бутилките с емайл в емайлирани съдове и кипнете отгоре.
6. Изсипете 50 г водка в бутилката и изсипете горещата саламура до самия връх.
7. Запазете контейнерите с метални капачки, обърнете, увийте.
8. Оставете банките да се охладят и ги прехвърлете в килера..

Рецепта номер 6

С горчица

В тази рецепта за приготвяне на туршии, освен водка, горчицата се използва, за да придаде пикантен вкус на зимна закуска.

25 бр.

водка

50 мл

леко топла вода

1 литър

сол

100 g

хрян лист

1 бр.

скилидки чесън

2-3 бр.

черни пиперки

(10 бр.)

листа от касис

2-3 бр.

червени чушки

1/2 бр.

1. Всички зеленина, чесън, грах и зелени чушки, листата на касис се разпределят еднакво в бутилката. Сложете краставици до върха.
2. В леко загрята вода разредете солта и изсипете тази саламура в краставици и след това изсипете суха горчица.
3. Покрийте бутилките с метални капачки. Поставете бурканите в голям съд, където по време на ферментацията излишната течност ще се оттича.
4. Посланикът в банките трае до 5 дни (при стайна температура).
5. В края на ферментацията саламурата, която в началото се замъгли, ще стане по-прозрачна, тъй като утайката ще потъне към плодовете. Следователно, саламурата от всеки буркан трябва да се излее (вече не се използва), задържайки съдържанието им. След това налейте студена вода и разклатете бурканите, като изплакнете зеленчуците добре от утайката и след това изсипете тази течност. Повторете процедурата за изплакване.
6. Изсипете порция водка във всяка бутилка и ги напълнете със студена вода до края, доколкото е възможно, освобождавайки въздушни мехурчета.
7. Навийте бутилки и не се обръщайте. Премахване на консервацията.


Краставиците с горчица осоляване излиза хрупкава и на вкус като осолена, защото излишната сол се смесва с чиста вода, а саламурата е много вкусна. Такива туршии се съхраняват до 2 години със запазване на вкуса.

Рецепта номер 7

С червена касис

Поради факта, че плодовете от червено френско грозде узряват едновременно с краставиците, те се използват при консервирането на тези зеленчуци, като към тях се добавя водка..

1 кг

касис плодове (възможно с клончета)

250 g

вода

1 литър

захар

1 супена лъжица.

сол

2 с.л..

оцет

100 мл

водка

20-50 мл

хрян лист

1 бр.

зъби на параклис

2-3 бр.

дафинов лист

2-3 бр.

мента

1 стрък

карамфилно съцветие

2 бр.

черни и ароматни

5 бр всеки.

1. Сложете подправките в буркани, след това краставици, а отгоре - касис върху клонки.
2. Изсипете вряща вода отгоре върху съдържанието на консервите, покрийте ги с капаци и оставете за 15 минути.
3. Отцедете, изсипете сол и захар и отново заври. Добавете водка, оцет и изсипете в буркани с вряща саламура.
4. Навийте контейнери, оставете да се охладят с главата надолу и отнесете в студено помещение.

По-нататъшно съхранение

Консервирането се съхранява при температура от 0 ° С до + 10 ° С до 2 години. Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратък е срокът на годност. Следователно, хладилните складове, мазетата и избите могат да служат като оптимални места за съхранение на консервирани краставици, а оптималният срок на годност за такива кисели краставици е 12-24 месеца.

Полезни съвети

Ето няколко полезни съвета за консервиране на краставици:

Туршии: ползи и вреди

• за предпочитане е да се използват зелени късове с бодливи пъпки, средни и по-малки от средния размер, с тъмни краища;
• в секцията на зеленчука трябва да се види малка пукнатина - това е добър знак за запазване на краставицата за зимата;
• не се препоръчва да приемате оранжерийни оранжерии за осоляване и кисели краставички - те са твърде тънкокожи, с мека и нежна текстура (плодовете, отглеждани в открита земя, са по-подходящи);
• поставете краставици в един контейнер приблизително със същия размер;
• така че прясно набраните зеленчуци при запазване са хрупкави, те предварително се поставят за няколко часа в студена вода-
• при по-дълго съхранение на реколтата (повече от един ден) плодовете трябва да останат във водата за около 24 часа;
• вкусовите качества на консервирането пряко зависят от броя на подправките и подправките, затова е важно да се спазва тяхното количество на рецепта;
• други съставки се използват за кисели краставички: тиквички, люти и сладки чушки, моркови, лук, целина (докато делът на алкохола не се променя).

Краставиците, мариновани с водка съгласно горните рецепти, имат предимство пред останалите методи за консервиране: туршиите са перфектно консервирани дори покрити с пластмасови капаци (ако се съхраняват в хладно помещение), винаги излизат хрупкави и вкусни и имат приятен аромат.