Как да мариноваме краставици с горчица за зимата

Преди обработката краставиците се измиват и се заливат с хладна вода за 7-8 часа (за предпочитане през нощта). Така те ще натрупват влага и няма да образуват празнини по време на осоляването. В крайна сметка, дори най-вкусният начин за мариноване с кухи краставици няма да угоди на никого.

Рецепти от хрупкави мариновани краставици с горчица

Има много начини за кисели зеленчуци. Най-пикантните са завъртанията с горчица..

Проста рецепта със синапено семе

Видео рецепта

500-700 g

листа от череша и касис

2 бр.

залив

1 лист

бахар

3 грах

черен пипер в зърна - 5 бр..

карамфил - 1 бр. (незадължително, незадължително)

семена от горчица - 1 ч.л..

оцет (70%) - 2/3 ч.л..

хрян - 1 малък лист

захар - 40-50 g

сол - 1 супена лъжица. л

1. Накиснете дафиновите листа, листата от вишна и касис с вода за 2 минути, изсипете вряща вода върху тях.
2. Приготвили предварително предварително краставици, нарязани върховете.
3. Поставете хрян, плодови листа, черен пипер на дъното на обработените консерви.
4. Компактно напълнете контейнера с краставици. Останалото пространство може да бъде запълнено с резенчета зеленчуци.
5. Изсипете вряща вода върху детайла за 10 минути, покрийте.
6. Изсипете течността в купата и отново заври.
7. 

   Изсипете отново в съдовете за 10-15 минути, покрийте с капак.

8. Изсипете литър вода в съдовете, изсипете захар и сол, кипнете.
9. Изцедете течността от краставиците, сложете синапените семена, залейте с варената марината.
10. Изсипете оцет, навийте на руло.
Важно е! Стерилизацията на съдовете не може да се пренебрегне при консервирането през зимата.

Видео: проста рецепта със синапени семена

Видео рецепта

Рецепта номер 2

Без стерилизация

Видео рецепта

500-700 g

листа от череша и касис

2 бр.

черен пипер и подправка

3 бр всеки.

оцет (70%)

½ супени лъжици л.

хрян

1 лист

семена от горчица

1 супена лъжица. л.

сол

25-30 g

захар

40-50 g

1. Сложете пипер, плодови листа, нарязан хрян в буркан.
2. Сложете краставици, изсипете вряща вода до края, покрийте for часа.
3. Изцедете течността в купа, кипнете. Изсипете захар и сол, оставете ги да се разтворят.
4. Добавете горчицата. Изсипете марината (не до ръба).
5. Изсипете оцет и налейте саламура.
6. Навийте и разбийте добре консервата, така че горчицата да се разпределя равномерно върху съда.
7. Обърнете консервата и я покрийте с топъл материал. Изчакайте, докато изстине и съхранявайте..

Това осоляване може да се съхранява при стайни условия..

Знаете ли? Хората ядат краставици почти 4,5 хиляди години, от времето на месопотамската цивилизация. Как културните растения първо започнаха да ги отглеждат в Индия.

Видео: кисели краставици без стерилизация

Видео рецепта

Рецепта номер 3

Със синапено семе и аспирин

Особеността на този състав е, че аспиринът е един от консервантите.

По желание добавете люта чушка и карамфил към рецептата.

1–1,5 кг

семена от горчица

1,5 ч.л..

лук

2 бр.

чесън

3 филийки

копър, магданоз

3-4 клона

хрян, касис, череша

1 лист

бахар

4 зърна

черни пиперки

6–8 бр.

каменна сол

50-60 g

захар

30 g

оцет

4 g

ацетилсалицилова киселина

1 таблетка

1. Изрежете съветите на подготвените краставици, сложете ги в насипни ястия.
2. Кипнете вода, изсипете зеленчуци, покрийте с капак. Изчакайте, докато изстине.
3. Поставете листа от хрян, череша и касис, копър в стерилен съд на дъното. Част от зеленината трябва да се остави, за да я поставите в центъра и отгоре.
4. Изцедете осолената течност в отделна купа. Прехвърлете зеленчуците в буркан. Напълнете съда наполовина, сложете лук (нарязан предварително с четвъртинки или пръстени) и чесън. Поставете останалата част от зелените отгоре.
5. Сложете синапените семена, натрошете аспирина и изсипете в буркан.
6. Сварете отцедената течност, добавете там сол и захар.
7. Когато солта и захарта се стопят, саламурата се налива в буркан, налива се оцет.
8. След 5 минути, когато въздушните мехурчета излязат, навийте туршията, обърнете се върху капаците и покрийте.

Рецепта номер 4

С горчица на прах

Солите със суха горчица излизат пикантни и хрупкави.

Видео рецепта

1,5–2 кг

сол

30 g

растително масло

100 мл

захар

80–100 g

оцет (9%)

100 мл

суха горчица

20 g

чесън

30 g

смлян черен пипер

10 g

1. Нарежете предварително обработените краставици на 4 части. Сложете ги в леген, поръсете със сол и задръжте 2 часа.
2. Изсипете оцет в съд, изсипете горчица на прах и захар, черен пипер и нарязан чесън. Разбъркайте добре.
3. Залейте детайла с вряща саламура и оставете да вари за 1,5 часа.
4. Разпределете туршията в банки, изсипете останалата част от маринатата.
5. Покрийте съдовете и стерилизирайте за 20 минути при температура от + 100 ° C.
6. Обвийте консервите, обърнете и увийте с топла кърпа. Изчакайте, докато изстине..

Видео: краставици от горчица на прах






Видео рецепта

Рецепта номер 5

Без оцет

Обикновено, за да мариновате зеленчуци, се нуждаете от оцет. Този компонент се счита за естествен консервант. Но има рецепта, в която есенция от оцет не се използва, тя се заменя с лимонена киселина.

1,5–2 кг

копър

2 чадъра

семена от горчица

1 ч.л..

чесън6 3 скилидки

бял и черен пипер

4-5 грах

залив

2 листа

сол

50-60 g

захар

40-50 g

лимонена киселина

10-16 g

1. Копър, лаврушка, нарязан чесън, черен пипер, синапено семе се слагат в обработените буркани..
2. Напълнете бурканите със зеленчуци и напълнете с вряла вода (оставете за 15 минути).
3. Течността се оттича в съд, в който може да се определи обемът. За всеки литър получена течност добавете 2 с.л. л. сол и захар, изчакайте да заври и дръжте на огъня 2-3 минути.
4. Марината се изсипва в консерви, добавя се лимонена киселина, навива се на руло.

Рецепта номер 6

С масло

Това е традиционна опция за въртене, която ще се хареса на мнозина..

За мариноване трябва да вземете 4 кг краставици (около 6-7 литрови кутии), както и:

Видео рецепта

15–20 g

оцет

200 g

семена от горчица

1 супена лъжица. л.

сол

120-150 g

чесън

3-4 филийки

захар

160-200 g

растително масло

1 чаша

1. Нарежете зеленчуците на 4 части. Сложете ги в купа, сол и захар.
2. Добавете оцета, олиото, чесъна (предварително нарязан на ситно) и горчицата в леген. Разбъркайте и оставете да вари за 3-4 часа. Когато зеленчуците отделят сок, можете да започнете да търкаляте.
3. Намачкайте краставиците в преработените буркани. Изсипете марината върху всичко.
4. Поставете заготовките в голям съд с вода и дръжте на огъня 1/4 часа. След това извадете и навийте на руло.

Видео: кисели краставици с растително масло

Видео рецепта

Рецепта номер 7

сладък

Такива краставици придобиват специална пикантност и необичаен пикантен вкус..

500-700 g

чесън

2 скилидки

семена от горчица

1 ч.л..

сол

22–28 g

захар

40-50 g

оцет

4 g

копър

1 чадър

люспи и черно

4-5 грах

1. Подправките и билките се поставят в буркани, краставиците се подреждат отгоре.
2. Изсипете вряща вода над съда и оставете да ври 15 минути. След като течността се отцеди, кипнете и повторете изливането.
3. След 1/4 часа водата се излива в метална чиния, солта и захарта се разтварят, сваряват.
4. Изсипете оцет в бурканите, налейте горчицата, налейте варена саламура.
5. Навийте заготовки, сложете с главата надолу и покрийте.

Рецепта номер 8

С водка

Допълването на рецепти с алкохол отдавна не е изненадало никого. Добавянето на водка прави туршията твърда и хрупкава.

Видео рецепта

3,5-4 кг

горчица (прах)

1 супена лъжица. л.

водка

3 супени лъжици. л.

плодови листа (касис и череши)

1 бр.

копър чадър

2 бр.

залив

1 лист

черен пипер

4–5 грах

чесън

6 скилидки

сол

200 g

оцет

150 мл

захар

непълна чаша

1. Напълнете съдовете със зелени и краставици, изсипете вряла вода. Покрийте и парете ¼ часа.
2. Изцедете течността в метална чиния, изсипете сол, захар и кипнете.
3. Изсипете приготвената саламура на заготовки, добавете горчица, налейте водка и оцет.
4. Навийте консервите, сложете капаците и покрийте.

Видео: кисели краставички с водка

Видео рецепта

Как правилно да съхранявате заготовките и къде

Оптималната температура за съхраняване на кисели зеленчуци е 0 ... + 15 ° C, за непастьоризирани - 0 ... + 2 ° C. При такива условия пастьоризираните завъртания могат да се съхраняват в продължение на 24 месеца, непастьоризирани завъртания - 8-10 месеца.

Жителите на частни къщи вероятно имат студено помещение, където могат да съхраняват запазване (изба, веранда, килер). Жителите на жилищните сгради нямат такава възможност.

Ако в апартамента има килерче, малка ниша под прозореца в кухнята или под етажа, завъртанията могат да се съхраняват там. Можете също да оставите банки на остъклен балкон или лоджия.

Полезни съвети

За да направят киселите краставички вкусни, а краставиците в горчицата пълнене хрупкави, опитни домакини дават следните съвети:

1. Трябва да се избират само специални сортове. с тъмни пъпки и тънък крак. Ако районът ви е нараснал не така, по-добре е да отрежете връхчетата.
2. При придобити краставици връхчетата трябва винаги да се режат. По този начин ще се отървете от нитратите възможно най-много.
3. Най-вкусните завъртания идват от малки плодове. За кисели краставички трябва да вземете плодове с еднакъв размер.
4. Краставиците в буркани трябва да се поставят вертикално и да не са твърде стегнати. В противен случай туршиите няма да се напукат.
5. Определено трябва да накиснете плодовете преди консервирането най-малко 4–5 часа в хладна вода. Този процес ще ги направи по-силни..
6. На банките под железни капачки датата на зашиване трябва да бъде посочена.
7. За студено консервиране не използвайте листа от касис. Те причиняват мухъл.
8. Не използвайте йодирана сол за завъртания. Той предизвиква процес на ферментация..
9. Ако листа от хрян се поставят не само на дъното на консервите, но и отгоре мухълът няма да се появи на повърхността.
10. Не оставяйте обрати в чернови. Стъкленият съд може да се спука от температурни колебания.

Има много вкусни рецепти за кисели краставички с горчица. Всеки ще може да избере всеки по свой вкус и да зарадва своите близки с невероятни кисели краставички в студените дни.