Мариноване на лук с оцет и захар

Ако лукът се маринова с други зеленчуци или билки, трябва да се внимава, че те също са свежи и не мудни. Преди това всички зеленчуци и билки са добре измити в няколко води. Лукът се обелва обвивка, кореновите зеленчуци се освобождават от кожата, а зелените се поставят да изсъхнат върху кухненска кърпа.

Рецепти за кисели лук в оцет

Най-разпространеният е киселият лук в един от сортовете оцет: винен, ябълков или друг трапезен оцет. Това е евтино ястие, но богато на минерали и витамини (особено витамин С), придава пикантен и богат вкус на всяко ястие, което се превръща в съставка. Може да се използва като самостоятелен продукт..

Видео рецепта

250-300 g

трапезен или винен оцет 9%

5 супени лъжици. л.

захар

1,5 с.л. л.

сол

1/3 чл. л.

вода

250 мл

1. Обеленият лук се слага върху кухненска дъска и се нарязва на пръстени или полукръгове, в зависимост от предпочитанията на готвача. Препоръчва се тънко рязане; дебелината на пръстена не трябва да надвишава 0,3 cm.
2. Нарязването на зеленчуци се поставя в купа, където впоследствие ще се маринова. По-добре е да изберете голям капацитет с малък диаметър на дъното, например буркан, това ще ви позволи да мариновате продукта в малко количество марината.
3. На следващо място, трябва да залеете зеленчуците с марината. За да го приготвите, смесете студена вода с оцет, захар и сол.
4. Готовият саламура се изсипва на филийки, зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити с течност. Ако няма достатъчно течност, трябва да направите друга порция от маринатата, като спазвате същите пропорции.
5. Купата с лук в маринатата се затваря с капак и се оставя за 40-60 минути. при стайна температура за инфузия. Ако маринованите зеленчуци не са предназначени за незабавна консумация, те се поставят в хладилника.

Рецепта номер 2

Нарязан лук

Маринованият лук, приготвен по този начин, е подходящ за използване в салати като: „Херинга под кожено палто“, „Оливие“, „Мимоза“.

Видео рецепта

2 бр.

оцет 9%

3 супени лъжици. л.

захар

2-3 с.л. л.

сол

1/4 чл. л.

вряща вода

250 мл

1. Пресният лук се нарязва на кубчета. За това лукът се нарязва наполовина, след което всяка половина от зеленчука се нарязва два пъти вертикално. Като държите нарязаната половина с една ръка, нанесете още 5-10 разреза диагонално.
2. След това отрежете половината от зеленчука напречно, като се опитвате да запазите не повече от 5-8 мм между разрезите. В резултат на този метод на нарязване лукът бързо ще бъде нарязан на равни кубчета.
3. Нарежете в чиния, където ще се извършва мариноването.
4. Захарта и солта се изсипват върху зеленчуците и се изсипва оцетът.
5. Чаша вода се довежда до кипене, след което се отстранява от котлона и леко се охлажда. Леко охладената вода се изсипва в чиния със зеленчуци. Зеленчуковата смес се разбърква със захарта, солта и оцета до пълното им разтваряне във вряща вода. Под влияние на вряла вода крушката дава горчивина.
6. Ястията с лук в маринатата са плътно покрити с капак и се оставят за 20-30 мин. През това време кубчетата лук ще поеме сладко-киселия саламура. Готовият продукт се изяжда веднага или се съхранява в хладилник за 5-7 дни и се използва при необходимост.

Рецепта номер 3

Бял и червен лук, маринован с ябълков оцет

Видео рецепта

3 бр.

червен лук

3 бр.

ябълков оцет 6%

3-4 с.л. л.

захар

3-4 с.л. л.

сол

1 супена лъжица. л.

топла вода

100-150 мл

1. Червеният и бял лук се нарязват с остър нож на пръстени или половин пръстени с дебелина до 5 мм, след което резените се смесват и се поставят в дълбока купа.
2. За да приготвите маринатата, захарта и солта се изсипват в дълбока чаша, след което към нея се добавя гореща вода и се смесват до пълното разтваряне на съставките. След това към течността се добавя ябълков оцет и се разбърква добре. Готовата марината се вкусва, като при необходимост се добавя оцет.
3. Маринатата се изсипва върху зеленчуковите филийки и се разбърква така, че всички пръстени лук да бъдат покрити с марината.
4. За да придадат пикантна нотка, стюардесите добавят зелен зелен копър, черен пипер, дафинов лист и други подправки към маринованите зеленчуци. Можете също да използвате пресен лимонов сок вместо ябълков оцет.
5. За постигане на готовност нарязване на лук е достатъчно 35-40 минути.

Рецепта номер 4

С оцет, захар и копър

2 бр.

копър зелени

сноп

оцет 9%

4 супени лъжици. л.

захар

1 супена лъжица. л.

сол

1 супена лъжица. л.

вода

200 мл

1. Луковиците се нарязват по начина, по който готвачът го харесва най-добре (на пръстени, полукръгчета или кубчета) и се поставят в буркан от 1 литър. Количеството марината в рецептата е предназначено за 2 глави лук, но броят на зеленчуците може да се увеличи в същото съотношение като количеството марината.
2. Нарежете свежите зелени копър на малки резени 0,3-0,5 см и добавете към нарязания лук. Ако няма свеж копър на ръка, можете да използвате замразени зелени.
3. За да приготвите маринатата, вземете вода със стайна температура. Към него се прибавят сол и захар и се разбъркват със супена лъжица до пълното разтваряне на зърната. Едва след това оцетът се добавя към солената-сладка вода. Рецептата съдържа 9% трапезен оцет, но можете да използвате и 70% оцетна есенция. Оцетната есенция е достатъчна 2 чаени лъжички на определено количество вода в саламура.
4. Соленият разтвор се изсипва в буркан за нарязване на зеленчуци, след което буркана се затваря с капронов капак и се оставя да влеят 20 минути. Готовият продукт има привлекателен външен вид, той се подрежда върху чиния и се поставя на масата като закуска за месо или риба.

Рецепта номер 5

С чесън, билки и масло

Процесът на приготвяне на такъв домашен лук е бърз и лесен, а резултатът е вкусно, подсилено предястие.

3-4 бр.

чесън

3-4 големи скилидки

растително масло

5-6 супени лъжици л.

оцет 9%

2-3 с.л. л.

захар

2-3 ч.л..

сол

на вкус

сушени зелени

2-3 ч.л..

1. Растителното масло се изсипва в горещ тиган и там се добавят скилидките чесън, нарязани на тънки филийки. Скилидките чесън се запържват за няколко минути на слаб огън, докато на зеленчуците се появи лека златиста коричка. Докато чесънът се пържи, домакинята се занимава с нарязване на лук.
2. Луковиците се нарязват на дебели пръстени (до 1 см), след което целият разрез се разделя на отделни сферични фрагменти и се поставя в дълбока купа. 2-3 ч.л. се добавят там. сушен копър и магданоз, захар, сол, дафинов лист и изсипете оцет върху всички съставки.
3. В рецептата се предлага да добавите нарязана смес от чушки (червени, бели, зелени, черни) към зеленчуковата резена за острота и аромат, достатъчно е 2-3 с.л..
4. Съдържанието на съда се разбърква добре, след което горещи зеленчуци с резенчета пържен чесън се изсипват върху зеленчуците. Докато маслото се охлади, зеленчуците отново се смесват добре. Горещото масло помага да се остави неприятната горчивина от лука.
5. В рамките на 5 минути се появяват пръстени лук лук, след което те могат да се ядат. Продуктът не губи срок на годност за една седмица, при условие че се съхранява в хладилник.

Рецепта номер 6

Лук, мариновани с цвекло

Маринованите филийки лук с цвекло могат да се съхраняват в хладилник за няколко дни. Домакинята може да направи такова ястие за закуски както през лятото, така и през зимата.

500 g

цвекло

1 бр.

вода

250 мл

растително масло

50 мл

ябълков оцет 6%

50 мл

захар

1 супена лъжица. л.

сол

2 с.л. л.

черни пиперки

15–20 бр.

дафинов лист

2-3 бр.

1. В тиган се налива вода, последователно се добавят захарта, солта, черният пипер и дафиновият лист, след което се довеждат до кипене, като се разбъркват. Докато водата кипи, домакинята приготвя лук.
2. Магданозът се нарязва по удобен начин (полукръгчета или кубчета).
3. Сварената смес от вода, захар и сол се отстранява от котлона и към нея се добавя ябълков оцет, след което се разбърква и се оставя да изстине.
4. Цвеклото се настъргва или нарязва с помощта на специална дюза на хранителен преработвател. Ще бъде правилно да поставите филийки лук и нарязано цвекло в чиния за мариноване на слоеве, като редувате слоеве в цвят.
5. Охладената марината се филтрира през сито, за да се отдели дафиновият лист и грахът от черен пипер, след което зеленчуците се заливат с ароматна течност. Контейнер с кисели зеленчуци се поставя в хладилника, където се вливат за един ден.

Рецепта номер 7

За барбекю

Видео рецепта

400 g

винен оцет 9%

3 супени лъжици. л.

захар

1 супена лъжица. л.

сол

на вкус

люта чушка

1/2 ч.л..

смлян черен пипер

1/3 ч.л..

1. Можете да използвате или бяло, или сладко в тази рецепта. пурпурен или червен лук. Препоръчително е да вземете крушки със среден размер. С остър нож направете резени лук с много тънки сламки, след което разпределете зеленчуците в дълбока купа за салата.
2. Останалите съставки (захар, сол, оцет и подправки) се разпределят отгоре върху зеленчуците и се смесват добре. По желание към зеленчуците добавете ситно нарязани зеленчуци, като копър или магданоз..
3. Тази рецепта не предвижда период за настояване на ястието, така че маринованият лук може да бъде сервиран веднага. Можете да приготвите това ястие непосредствено преди пристигането на гостите.

Характеристики на съхранение на заготовки

Тъй като оцетната киселина или лимоновият сок със захарта се използва при приготвянето на маринатата, когато е на стайна температура, сладко-киселата среда често започва да ферментира. Следователно, щом зеленчуците са достатъчно кисели, те трябва да бъдат преместени в по-хладна среда, което ще спре процеса на ферментация.

Ако това не бъде направено, след няколко дни продуктът ще стане кисел и ще бъде негоден за консумация от човека. Студено мазе под къщата или хладилник може да се използва като място за съхраняване на мариновани парчета, а през зимата те могат да се съхраняват в гараж или на лоджия.

Рецептите в тази статия ще помогнат на домакините да правят вкусни и здравословни маринати от лук. Готовата съставка може да се използва като отделна закуска и в допълнение към месни и рибни ястия.