Как да ферментира зеле с ябълки?

Подобни изисквания са предложени за други съставни компоненти на рецептата: ябълки, моркови, горски плодове винаги трябва да са максимално свежи и чисти, без най-малкия признак на разваляне. Разбира се, всеки плод трябва да се измие и, ако е необходимо, да се обели, което задължително ще бъде посочено в рецептата.

Рецепти от кисело зеле с ябълки

Най-популярната рецепта за приготвяне на домашна ферментация от зеле и ябълки е класическата му версия, като се използва минималното количество съставки. За тези, които ценят изтънчеността и необичайността на ястията, има опции с използването на по-екзотични съставки: червени боровинки, лимон или дори тиква. Разбира се, във всеки отделен случай има функции за създаване на детайл, за които трябва да знаете, преди да започнете.

Видео рецепта

1 кг

ябълки

2 бр.

моркови

4 бр малък или 2 бр. голям

сол (голяма)

2,5 с.л. л. без слайд

вода

150 g

1. Измийте главата на зелето, отстранете няколко горни листа от него и нарежете по обичайния начин (с помощта на ренде или нож).
2. Изсипете нарязаното зеле в голяма тенджера и намажете леко..
3. Обелете, измийте и настържете морковите на едро ренде, след което го изсипете върху зелето.
4. Измийте ябълките, нарежете на 4 части и получете сърцевината със семена.
5. Солете зелето и моркова смес и помнете нарязаните зеленчуци, така че да пуснат сока.
6. Прехвърлете зеленчуковата смес в подготвен, стерилизиран буркан, като я напълнете около половината (с голямо количество зеленчук, можете да използвате бъчви или кофи).
7. Отгоре върху зеленчуковата смес наредете в кръг големи парчета ябълки (за предпочитане филийки) и отгоре с останалото зеле, като напълнете буркана до основата на шията.
8. Разтваря се във вода ½ супени лъжици. л. сол и напълнете всичко с получената течност.
9. Вземете дървена лъжица с дълга дръжка и я прободете с нарязани зеленчуци на няколко места (до дъното). В бъдеще тази процедура трябва да се повтаря всеки ден, като по този начин се стимулира изтичането на излишния газ от консервата по време на ферментацията на зеленчука.
10. Покрийте напълнения буркан с марля и оставете на стайна температура за 3 дни, а след това време можете да прехвърлите детайла в по-хладни условия.
Важно е! Преди да поставите кутията с детайла за тридневно съхранение, подменете купа под дъното, така че в случай на преливане на сок през шията да не падне върху повърхността на масата.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

С моркови

Видео рецепта

400 g

моркови

200 g

ябълки (сладки и сочни)

200 g

сол

2 ч.л..

захар

3 ч.л..

лимонена киселина

½ ч.л..

вода

0,5 л

1. Измийте и нарежете зелето, след което настържете обелените моркови на едро ренде.
2. Смесете и двете съставки в отделен съд, без много месене.
3. Обелете и настържете ябълките, оставяйки само средата със семената непокътнати.
4. Добавете ги към готовата смес и след равномерно разпределение по целия обем, прехвърлете в стерилизиран литров буркан. Покрийте буркана с капак.
5. Сварете 0,5 л вода и разтворете в нея захар, сол и лимонена киселина, като сместа заври.
6. Изсипете приготвената зеленчукова салата с вряща марината, внимателно смесете горния слой с вилица (въздухът трябва да излезе) и го покрийте с капак и го поставете в тенджера с топла вода за по-нататъшна стерилизация (за литров буркан са достатъчни 15 минути, след като течността започне да кипи).
7. След приключване на стерилизацията внимателно извадете буркана от тигана и го навийте с ключ.
8. Обърнете заготовката с главата надолу и поставете върху кърпа, покривайки с одеяло отгоре. След като изстинат напълно, консервите се отвеждат в постоянно съхранение.

Видео рецепта

Рецепта номер 3

С лимон, тиква и моркови

Видео рецепта

1,5 кг

тиква

100 g

моркови

1 бр (Среден)

лимон

1 бр.

ябълки

2 бр.

вода (студена)

800 мл

сол

2 с.л. л.

захар

2 с.л. л.

дафинов лист

2 бр.

черен пипер (грах)

10-12 бр.

1. Измийте сварените зеленчуци, отстранете горните листа от зелето и го нарежете на средни филийки.
2. Обелете морковите и тиквата от кожата и ги настържете на едро ренде, след което изсипете нарязаните зеленчуци на нарязаното зеле.
3. Измийте добре лимона и настържете кората му на фина ренде, като внимавате да не докоснете пулпата (веднага можете да добавите жар към останалите съставки на бъдещата реколта).
4. Нарежете останалата цяла плът на лимона на две части в средата и изцедете сока от едната половина (в отделен съд).
5. Обелете и настържете ябълките на едро ренде, след това добавете към тях прецеден лимонов сок и разбъркайте всичко старателно. За разлика от ябълковия сок, лимоновият сок не потъмнява, предотвратявайки това явление в случай на ябълкова каша.
6. Оставете ябълките за 5 минути, след което добавете към останалите продукти и разбъркайте добре, опитвайки се леко да изцедите сока.
7. След като смесите всички компоненти на плодовете и зеленчуците, прехвърлете готовата салата в задушен буркан с обем от три литра и сгъстете всичко добре, оставяйки поне 5 см свободно пространство до ръба на буркана.
8. Сложете дафинов лист и добавете черен пипер (грах).
9. Изсипете студена преварена вода в буркан, изсипете сол и захар и щом се разтворят добре, изсипете готовата марината в буркан с приготвен зеленчук.
10. Поставете напълнения буркан в купа, покрийте със сгъната марля и поставете на топло място за 1-2 дни (колкото по-топло е в стаята, толкова по-бързо ще се окаже, че ферментира зелето).
11. Преди да приключи процеса на ферментация, зеленчукът трябва да бъде пробит с дървена пръчка и на няколко места наведнъж, така че излишъкът от въздух систематично да излиза навън.

Можете да определите готовността на закуската по вкуса на саламурата и хрупкавостта на самия зеленчук. Ако течността има добър вкус и ви се струва достатъчно кисела, а зелето вече е хрупкащо добре, тогава можете да покриете съда с найлонов капак и да преместите детайла в хладилника, където ще престои следващия ден. Готовата маринована заготовка с тиква, моркови и лимон може да се съхранява в продължение на няколко месеца, но само ако се спазват подходящите температурни условия.

Видео рецепта

Рецепта номер 4

С червени боровинки

Видео рецепта

5 кг

ябълки

1 кг

моркови

½ кг

червена боровинка

100 g

сол

100 g

захар

50 g

подправки

на вкус

1. Настържете зелето измито и обелено от горните листа и сложете в тиган.
2. Настържете морковите на специална ренде по корейската рецепта (колкото дълги юфки).
3. Измийте и изхвърлете ябълките от семена, без да ги обелвате. За да почистите по-добре плодовете от восъчни отлагания и остатъците от химикалите, които са били обработени, можете да използвате сапун и топла вода.
4. За да изглежда ябълките по-добре в мариновани запаси, те трябва да бъдат нарязани не на дебели филийки, предварително разделени на 2 половини.
5. Прехвърлете нарязаните ябълки в отделна купа и след това смесете измереното количество захар с нужното количество сол.
6. Вземете дълбок леген (обемът му трябва да съответства на количеството на готовия продукт), изплакнете горните листа, отстранени от главата, под течаща вода и, разкъсвайки ги на малки парченца, покрийте ги с дъното на леген.
7. Следващият слой е настърган зеле, отгоре на което трябва да поставите малко количество настъргани моркови.
8. Поръсете зеленчуците с приготвената захарно-солена смес и изстискайте съдържанието на таза възможно най-бързо (в тази форма те веднага ще започнат да дават течност). Поставете слой нарязани ябълки върху подготвената повърхност, като премахнете около половината от общото им количество.
9. Измийте боровинките под течаща вода и ги поръсете отгоре с ябълки, както в случая с плодове, като изразходвате половината от подготвеното количество.
10. В бъдеще всички действия се повтарят, докато мястото не свърши в басейна: зелев слой, малко морков, сол със захар, ябълки, червени боровинки и т.н. В крайна сметка получавате 2 слоя ябълки за 3 слоя зеле и моркови.
11. Поръсете семена от копър, анасон и ким отгоре на последния слой, като не забравяте да пиперте бъдещата реколта.
12. Смесете леко горния слой зеленчуци и отново натрошете всичко, като се появи сок.
13. Покрийте зелето с обърната чиния и сложете отгоре два или три килограма потисничество. Поставете леген с бъдеща закуска върху поднос и го оставете в топла стая за три дни.

През целия период на зеленчукова закваска е необходимо ежедневно да се почиства обърнатата плоча и да се пробие детайлът с дървена пръчка на няколко места, като по този начин се постигне освобождаване на газови мехурчета и подобряване на процеса на ферментация. Ако не направите това, детайлът ще бъде горчив, ще придобие неприятна миризма. Ще отнеме още седмица, за да завършите напълно процеса на ферментация, но след 3-4 дни можете да прехвърлите съдържанието в буркан и да ги изпратите за съхранение в хладилник или друго хладно място.

Видео рецепта

Рецепта номер 5

С боровинки и планинска пепел

Видео рецепта

3 кг

моркови

3 бр (Large)

червена боровинка

150 g

планинска пепел

150 g

ябълки (зимни сортове)

2 бр.

сол

3 супени лъжици. лъжици

отвара от дъбова кора

50 мл

1. Измийте и почистете главата на зелето, като отстраните горните листа от нея.
2. Нарежете зеленчука с нож, след като разделите главата на 4 части.
3. Посолете зелето и го омесете старателно, докато се появи сок (той трябва да стане по-мек на пипане).
4. На едро ренде разтрийте измитите и обелени моркови, след което внимателно го смесете с предишната съставка, като се опитвате да постигнете равномерно разпределение на всеки компонент в общата маса.
5. Нарежете измитите ябълки на филийки и ги оставете настрана за известно време.
6. Вземете подходящ обем за кваса (в домашни условия е по-добре да ферментирате зелето в тиган с емайл) и поставете предварително отстранените зелеви листа на дъното.
7. Със следващия слой сложете вътре осолената смес от зеле и моркови, като я уплътните добре.
8. Сложете половината ябълки, изсипете боровинките и планинската пепел, обелени с вряла вода.
9. Отново изсипете слой зеле с моркови и повторете стъпките отново, като напълнете контейнера до върха с детайла.
10. В края на процедурата изсипете овесено зеле с инфузия на дъбова кора и, като изчакате да се абсорбира напълно, инсталирайте потискане (можете да използвате трилитров буркан с вода). Период на ферментация на зелето - 2-3 дни на топло място.
Важно е! Около буркана, инсталиран в тигана, препоръчително е да залепите няколко дъбови пръчици, които по-късно ще се използват ежедневно пробиване на зелевата смес и подобряване на процеса на ферментация.
След определеното време можете да поставите вкусното зеле в банки и да изпратите на постоянно съхранение.

Видео рецепта

Рецепта номер 6

С карфиол и мед

Видео рецепта

4,5 кг

карфиол

500 g

моркови

300 g

ябълки

700-800 g

сол

150 g

пресен болгарски пипер

1 бр.

мед

2 с.л. л.

1. Измийте приготвените зеленчуци, отстранете горните листа от бялото зеле, настържете главата на зелето на средна ренде, след това внимателно разделете съцветия на цветния сорт зеленчука, настържете морковите. Нарежете ябълките на големи филийки, като един плод нарежете на 4-6 части.
2. Солете зелето и го смилайте добре, докато отделните парчета омекнат.
3. Поставете отстранените горни листа на дъното на подготвения емайлиран тиган и след това сложете 5-сантиметров слой от вече осолена зеле, предварително смесена с настъргани моркови.
4. Разстелете отново горните зелеви листа и изсипете върху тях отделените карфиолови съцветия, още дебели 3-5 см.
5. Още веднъж напълнете слой от нарязано бяло зеле, смесено с моркови, след което затегнете всичко добре.
6. Отгоре сложете ябълки и нарязана чушка, отново напълнете всичко със сместа от зеле и моркови и я разточете колкото е възможно повече.
7. Изсипете приготвения домашен мед, опитвайки се да го разпределите равномерно по повърхността на детайла (благодарение на този компонент, готовото зеле не само ще се напука добре, но и ще се окаже вкусно сладко).

Отнема най-малко 3-4 дни, за да „узрее“ зелето напълно, по време на което е необходимо ежедневно да сваляте товара и да пробивате детайла с дървена пръчка, стигайки до деня на съда. При правилната процедура приготвеното зеле със сигурност ще бъде сладко и вкусно, без най-малки признаци на горчивина във вкуса.

Видео рецепта

Характеристики на съхранение на заготовки

Киселото зеле се съхранява не толкова дълго, колкото вариантите за консервиране на реколтата, но при спазване на определени правила, все още има шанс да осигурите на себе си и любимите си вкусни и здравословни зеленчуци за цялата зима:

1. Температурата на въздуха на мястото на съхранение на витаминната форма трябва да бъде в рамките на + 2 ... + 7 ° C.
2. Когато избирате хранилище, струва си да избягвате помещения, които са добре осветени от слънчева светлина (по-добре е зелето да е в частична сянка).
3. Ако е възможно, пригответе детайла, като използвате малки дъбови бъчви, но емайлирани прибори са подходящи в апартаментни условия.
4. За да увеличите срока на годност на готовия продукт, си струва да използвате плодове от червена боровинка, а когато използвате планинска пепел, препоръчително е предварително да я намажете с вряла вода.
5. Уверете се, че в купа със зеле винаги има достатъчно количество саламура, предотвратявайки изсушаването на нарязаните зеленчуци. Без него продуктът не може да се нарече добра ферментация..
6. Ако на повърхността на детайла се появи плесен, тя трябва внимателно да се отстрани и след това да се поръси с малко количество горчица на прах, ако е необходимо, като повторите тази процедура в бъдеще.

Киселото зеле е много вкусно в своята „свежа“ форма, но ако се страхувате за неговата безопасност, струва си да обмислите възможността за замразяване. Съхраняван в хладилника, продуктът няма да загуби своите вкусови и витаминни свойства и можете да използвате препарата цяла година

Избирайки подходящата рецепта за приготвяне на описаните закуски и спазвайки правилата за по-нататъшното й съхранение, всяка домакиня ще може да получи добър източник на витамини за цялото семейство, което толкова липсва в студения сезон.