Аджика от тиквички с ябълки

Добрите домакини ще се погрижат сред подготовката за зимата да има не само различни салати, кисели краставички, закуски и концентрати за готвене на първи и втори курс, но и подправки, с помощта на които можете значително да разнообразите трапезата през зимата и да я наситите с така необходимите остри и пикантни аромати.

Една от най-известните и обичани от много подправки е аджика. Но истинският кавказец Лютивка традиционно се отличава с такава острота, благодарение на използването на различни чушки, които не всеки руски човек ще хареса. Но пикантният му аромат не може да не привлече вниманието на чревоугодниците. Този проблем е решен от доста време. Неизчерпаеми за фантастиката, руските кулинарни специалисти излязоха с идеята да добавят много неутрални компоненти към аджика, които биха смекчили строгостта и горчивината на традиционната подправка. И така се роди Аджика от тиквички с ябълки за зимата. Тази заготовка има няколко разновидности и тази статия ще бъде посветена точно на такава аджика.

Аджика: нейният състав и свойства

Аджика, като подправка, се появи на Кавказ в Абхазия, а в превод от местния език думата означава „пикантна сол“ или „сол, настъргана с подправки“.

Има легенда, че аджика е изобретена от овчари, пасящи стада овце в планината. Собствениците на овцете ги снабдявали със сол, която е била предназначена за животни, така че, в опит да утолят жаждата си, те усвояват повече трева и по този начин натрупват по-бързо тегло, което носи повече полза за стопаните им. Солта беше скъпа в онези дни и за да не я откраднат овчарите, към нея се прибави люта чушка и други подправки, надявайки се да изплашат хората. Но се оказа точно обратното - овчарите добавиха към солта и черния пипер още по-голям брой различни настъргани сухи билки и с времето се превърна в подправка, наречена аджика, без която е трудно да си представим трапезата на който и да е представител на кавказките народи.

Аджика традиционно включва много компоненти, но грубата сол, червената люта чушка, кориандърните семена, сухият чесън, копърът и слънчевият хмел са задължителни компоненти.

Цветът на аджика се определя от нейния състав и може да бъде червен, оранжев, кафяв или зелен, в зависимост от цвета на пипера и други използвани подправки. Той е в състояние да придаде на ястията специален вкус и аромат: пикантен, пикантен и леко горчив.

Традиционна рецепта за аджика с тиквички с ябълки

Тази рецепта е предназначена за любителите на класическата аджика, които поради определени проблеми със стомаха вече не могат да се справят с нейната тежест или просто за любителите на пикантни, но в същото време нежни ястия. Освен това полученото ястие вече не може да се нарече подправка - по-скоро се превръща в лека независима закуска, която носи всички аромати на ароматната лятна жега.

Първо, опитайте се да намерите, старателно изплакнете и подсушете следните съставки:

• Тиквички - около 5 кг;
• Моркови, чушки и ябълки с киселост - всеки 1 кг;
• Чесън - 200 g№
• Лют червен пипер - 10-15 парчета;
• Зелените по ваш вкус, но е желателно да присъстват най-малко 50 грама копър, кінза, босилек, кориандър, семена от магданоз.

Тези компоненти трябва да бъдат намерени:

• Растително масло - 500 мл;
• Трапезен (и за предпочитане ябълков) оцет - 200 мл;
• Захар - 200 мл;
• Солта е едра, за предпочитане каменна - 5 супени лъжици. лъжици.

За да приготвите аджика за зимата, трябва да премахнете корите от тиквички, ябълки и моркови. За сладки и люти чушки и ябълки допълнително отстранете сърцевината и хвостовете. Обелете морковите и чесъна. Измийте и подсушете зелените, като премахнете всички сухи и развалени части.

Нарежете всички готови зеленчуци и ябълки на парчета, така че да е удобно да ги прехвърлите през месомелачка. Започвайки с тиквичките, нарежете всички парчета зеленчуци с месомелачка. Смелете тиквичките в отделна купа и докато ще преминавате през месомелачката останалата част от зеленчуците, сложете смлените тиквички в гевгир и оставете излишния сок да се отцеди малко. Тази техника ще помогне да се направи аджика по-великолепна..

Нарязвайте ситно зелените с остър нож.

Това е месомелачка, която е в състояние да създаде от зеленчуци и ябълки най-подходящата консистенция за аджика с понякога малки парчета.

Смесете получената зеленчукова маса със захарта, солта и маслото, сложете на среден огън и доведете до кипене. След това оставете да къкри 30-40 минути от време на време, като разбърквате сместа с дървена шпатула.

В същото време, в този момент започва стерилизация на консервите с капаци.

Добавете оцет към аджика и дръжте на слаб огън поне още пет минути.

Сложете гореща аджика веднага в малки стерилизирани буркани, навийте на руло и, като обърнете бурканите с главата надолу, ги увийте с одеяло.

Готовата подправка може да се съхранява за съхранение само на следващия ден, като по възможност предпазва аджика от излагане на ярка светлина.

Аджика от тиквички с ябълки и домати

Най- композиция от традиционна кавказка аджика доматите никога не влизаха, а червеният му цвят се определяше само от червени люти и понякога сладки чушки. В Русия от много години е обичайно да се готви аджика, като се използват домати, за да се смекчи нейната острота и горчивина. Затова рецептата за аджика от тиквички с ябълки, която включва домати, е особено популярна..

За да направите аджика по тази рецепта, пригответе следните съставки:

• Тиквички - 2 кг;
• Пипер черен пипер - 0,4 кг;
• Домати - 0,5 кг;
• Моркови - 0,3 кг;
• Кисели ябълки (тип "Antonovka") - 0,3 кг;
• Лют червен пипер - 2 броя;
• Чесън - една глава;
• Килантро, лилав босилек, копър и магданоз - 50 грама от всяка билка;
• Захар - 2 големи лъжици;
• Сол - 3 чаени лъжички;
• 9% трапезен оцет - 100 мл;
• Растително масло (за предпочитане зехтин) - 100 мл;
• Черен пипер, по желание.

Всички зеленчуци, билки и ябълки се измиват старателно, сушат се, освобождават се от излишните части и се нарязват на парчета, подходящи за обработка с месомелачка.

Първо, всички варени зеленчуци, билки и ябълки се смилат с помощта на месомелачка..

Всички подправки, сол, захар и масло се добавят към нарязаните зеленчуци с ябълки.

В бъдеще аджика според тази рецепта може да се приготви както в казан с дебело дъно, така и в бавна готварска печка.

Ако имате бавна готварска печка, тогава всички продукти се прехвърлят в купата, към тях се добавя оцет, всичко се разбърква добре. След това капакът се затваря и режимът "Гасене" се активира за 1 час. След звука на звука, аджика е готова, може да бъде разположена в банки.

Ако няма мултиварка, тогава смлените продукти се поставят в чинии с дебело дъно и се задушават около 40-50 минути. В края им се добавя оцет и цялата смес се загрява още 10 минути.

Горещата аджика трябва бързо да се постави в стерилизирани буркани, да се навие на руло и да се увие. Аджика, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява дори в обикновен шкаф в кухнята.

Опитайте се да приготвите аджика според една от горните рецепти и няма как да не оцените комбинацията от неутрален вкус на тиквички с подправката от пипер, киселинността на ябълките и пикантността на зелените ароматни билки. Всичко това взето заедно създава несравним, невероятен вкус, с който можете да изненадате не само членовете на вашето семейство, но и гостите на празничната трапеза. Особено добра аджика с пържено месо и картофи.