Зелено орехово сладко: ползи, рецепти

Повечето жители на Русия имат малка представа какво е сладко от орехи. Този деликатес може да бъде приготвен главно от жителите на южните райони, тъй като ядките за конфитюр трябва да се събират доста меки, най-добре директно от дърветата, в зелено (неузряло) състояние. Във връзка с развитието на селекцията много южни култури плавно се движат на север. И, може би, скоро дори жителите на средната ивица ще имат възможност да правят това екзотично сладко, бранейки плодовете от дърветата на сайта си. Рецептите от сладко от зелени орехи не се отдават на специален сорт. Но за тези, които имат подобни орехови дървета, растящи на или в близост до сайта, ще бъде интересно да се запознаят с особеностите на технологията и рецептите за приготвяне на този много полезен десерт.

Каква е употребата на сладко от зелен орех

Ореховите плодове съдържат богат набор от витамини (PP, C, група B), микроелементи, важни за функционирането на киселините в организма, и фитонциди, които помагат в борбата срещу някои видове бактерии.

Съдържанието на йод в зелените плодове е особено високо, поради което сладкото най-често се препоръчва на хора с проблеми с щитовидната жлеза. Но сладкото, направено от зелени орехи, може да донесе осезаеми ползи при следните здравословни проблеми:

• с нестабилност на кръвното налягане (хипертония);
• с безсъние, мигрена и главоболие, особено при хора, зависими от времето;
• с депресия и всякакви страхове;
• с чернодробни заболявания;
• за повишаване на имунитета, особено при настинки: тонзилит, грип и други;
• с гастрит;
• с атеросклероза.

И това са само данните на официалната медицина. Традиционната медицина препоръчва използването на сладко от ядки при ревматизъм, подагра, наличие на гинекологични и урологични заболявания.

В допълнение към болезнените състояния, полезните свойства на сладкото от младо орех ще имат благоприятен ефект върху бременни жени, хора, чиято работа е свързана с интензивна умствена дейност, както и тези, които са изключително слаби след скорошна операция.

Вредно сладко от орехи от зелени орехи

Тъй като сладкото от ядки съдържа доста голямо количество захар, то трябва да се консумира с голямо внимание при затлъстели хора..

В допълнение, той е противопоказан при малки деца и тези, които страдат от пептична язва на стомашно-чревния тракт, захарен диабет и алергични прояви..

Вкусът на сладко от орехи

Вкусът на сладко от орехи е толкова уникален, че не всеки може да го опише доста надеждно. В допълнение, поради разликата в технологията на производство, тя може да се промени доста. Класическият вкус на сладко от фъстъци леко напомня на сладки шоколадови бонбони. Самият сироп се отличава със сладост, равномерно прикриване, а плодовете са много нежни, леко еластични и също сладки.

Ако в рецептата се използва лимонена киселина, тогава в сладкото се появява освежаваща киселинност. А добавянето на пикантни ароматни вещества добавя нови аспекти на вкус със сладко..

Как да си направим сладко от зелен орех

Процесът на приготвяне на сладко от орехи може да бъде разделен на два неравномерни етапа.

• Първият етап - реалната подготовка на плодовете за готвене, отнема най-много време, от 5 до 15 дни.
• Вторият етап, който включва директното приготвяне на конфитюр, може да ви позволи да запазите в рамките на един ден.

За тези, които никога не са правили такъв десерт, най-много въпроси възникват на първия етап. И това не е изненадващо.

На първо място, трябва да разберете на какви месеци можете да готвите това сладко, защото при липса на опит подходящото време може да се пропусне. Плодовете трябва да се избират в така наречената зрялост на млякото, когато черупката все още остава светлозелена на цвят, мека и еластична на допир. Заточена дървена пръчка или клечка за зъби трябва лесно да проникне в нея. И в секцията, плътта на ядката трябва да е доста равномерна, нежно бяла.

Обикновено най-подходящите дати за варене на сладко от зелени ядки идват от края на май до края на юни. През юли може да е малко късно, въпреки че много зависи от конкретния сорт и регион на растеж (метеорологичните условия през настоящия сезон).

Плодовете набират приблизително еднакъв размер, без увреждане, тоест кожата не трябва да има тъмни или дори гнили петна.

Особено внимание трябва да се обърне на ястията, в които ще се приготвят ядките, и на самия процес на готвене. В никакъв случай не трябва да използвате алуминиеви или медни съдове за тези цели. Тиганите с дебело дъно са най-добри. Емайлирани съдове също са подходящи, но лекият емайл може да потъмнее напълно от взаимодействие с плодовете по време на накисването им. Трябва да сте подготвени за това. За да разбъркате сладкото, най-добре е да използвате дървени, стъклени или керамични лъжици..

Първата стъпка е накисването.

Зелените орехи имат много горчив и неприятен вкус поради високото съдържание на йод в черупката. Дългото накисване ви позволява да освободите плодовете на горчивината. За същите цели се използват и различни вещества: вар, сода или лимонена киселина..

Има две основни разновидности на сладко от ядки:

• С кожа, която има плътен тъмен, почти черен цвят.
• Без кори, в този случай цветът на сладкото става светло кафяв.

Кората може да се отстрани и по различни начини: с тънък слой с помощта на белачка или с дебел слой, като почти оставя само плътта. При обелване на ядки се препоръчва използването на гумени или латексови ръкавици. Тъй като пигментното вещество, съдържащо се в кожата на плода, е в състояние да оцвети кожата на ръцете почти черна за дълго време.

Най-често ядките предварително накисване са както следва:

1. Първо, цели зелени плодове се накисват в студена вода в продължение на 2 дни, като не забравяте да смените водата два, а дори и три пъти на ден.
2. След това те се измиват и в продължение на най-малко 4 часа, и за най-много един ден се потапят в разтвор на вар или в сода, или в разтвор на лимонена киселина.

1. На следващия етап ядките се измиват под течаща вода, набождат се с остър предмет по цялата повърхност на корите или се обелват напълно.
2. Отново наливайте студена вода поне един или няколко дни, като не забравяте редовно да сменяте (2-3 пъти на ден) вода.
3. Плодовете се измиват отново под течаща вода, след което се варят във вряща вода за 10-12 минути.
4. Извадете в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.

Вторият етап - приготвяне на сладко

Този етап е по-традиционен..

1. Първо се приготвя доста наситен захарен сироп..
2. След като го сварите старателно, поставете подготвените плодове в него и гответе за около 5 минути.
3. Оставете настрана за 1 час и, като отново доведете сладкото до кипене, гответе 5 минути.
4. Повторете тази процедура със стоене поне 5 пъти..
5. След това сложете сладкото в стерилни буркани и плътно стегнете.

Белено зелено сладко

Ще ви трябва:

• около 100 парчета зелени орехи;
• 1,6 литра вода;
• 2 кг захар;
• 5 л вода;
• 0,5 кг гасена вар;
• щипка лимонена киселина.

Производство:

1. Незрелите ядки се берат от дърво.
2. Сортирайте, измийте и ги нарежете на две половини.
3. Поставят се в дълбока купа, заливат се със студена вода в продължение на няколко дни.
4. Постоянно сменяйте водата поне 3-4 пъти на ден.
5. След това залейте плодовете за 24 часа с приготвен варов разтвор.
6. Разтворът се изцежда, а ядките се измиват старателно..
7. Отново налейте прясна студена вода и оставете за един ден.
8. Водата се отцежда, налива се прясна, загрява се до кипене и се вари 25 минути.
9. Процедурата се повтаря 2 пъти.
10. Разстелете ядките върху кърпа и подсушете.
11. Сиропът се приготвя от вода и захар, в която се добавя лимонена киселина и се слагат ядки.
12. Варете 5 минути и изключете котлона, докато сместа изстине.
13. Повторете процедурата 5 пъти.
14. Конфитюр, приготвен от зелени орехи с кори, може да се счита за готов.
15. Разполага се върху стерилни съдове, навити.

Българско зелено сладко

Според българската рецепта сладкото от ядки се приготвя със задължителната употреба на лимонена киселина за накисване.

Ще ви трябва:

• около 1 кг предварително накиснати орехи;
• 200 мл вода;
• 1 кг захар;
• 10 g лимонена киселина за сироп.

Производство:

1. Първо, ядките се накисват по традиционния начин в продължение на 5 дни, като постоянно се променя водата.
2. След това обелват корите и киснат още 5 дни.
3. Следващата стъпка е да приготвите разтвор от 1,5 литра течност и 1 чаена лъжичка лимонена киселина.
4. Загрейте, докато заври, накиснете накиснатите ядки там за 5 минути.
5. Изстискайте плодовете и го спуснете в съд със студена вода.
6. Повторете тази процедура 5 пъти, всеки път, когато разтворът отново се нагрява с лимонена киселина до кипене.
7. След това сварете традиционния сироп от вода и захар, добавете към него лимонена киселина.
8. Потопените измити ядки и се вари около четвърт час, докато се готви.

Сладко от арменски орех

Според арменската рецепта сладкото от зелен орех се приготвя със задължителната добавка на подправки: канела или ванилин, понякога карамфил.

Ще ви трябва:

• около 1,5 кг обелени и накиснати орехи;
• 2-2,2 кг гранулирана захар;
• 500 мл чиста вода;
• 2 канелени пръчици;
• 1,5 г ванилин.

Производство:

1. Водата със захарта се загрява до кипене и изчакайте, докато сиропът е напълно бистър..
2. Изсипете напълно накиснатите обелени ядки във врящ сироп.
   
3. Препоръчително е подправките да поставите с марлен плик и също да ги спуснете в сиропа заедно с плодовете.
4. Сварете сиропа с ядки за няколко минути и го оставете да изстине за 6-8 часа.
5. Повторете този процес три пъти..
6. Преди да разнесете сладкото по банките, извадете торба с подправки.
7. След това наредете в чисти и сухи буркани, навийте на руло.

Как да готвя конфитюр от зелен орех с лимон

Особено вкусен и не толкова забавен като класическо сладко, десерт, приготвен от зелени орехи, приготвен с добавка на лимони.

Самият процес на готвене напълно съвпада с описания в предишната рецепта. Към съставките се добавят само 2 лимона, които се използват заедно със жар..

Сокът от лимоните и настърганата кора се добавят в самото начало на приготвянето, на първия етап на готвене.

Незрело сладко от орехи с карамфил

Карамфил - много интересна подправка, перфектно съчетана с вкуса на зелени орехи.

Можете да направите сладко по стандартната рецепта, като добавите торбичка с 10-12 пъпки карамфил по време на готвене за допълнително овкусяване на десерта.

Но има по-оригинален начин за използване на карамфил. За да направите това, обелените ядки преди следващото накисване се пълнят с пъпки от карамфил, като се използват по 3-4 парчета за всеки плод.

След това, според традиционната схема, те се накисват още няколко дни, варят се във вода и след това в захарен сироп. Навийте за зимата. Оказва се много оригинално лакомство, което ще бъде оценено от любителите на пикантни десерти.

Сладко от млади орехи

За тези, които са ограничени във времето, но искат да се опитат да създадат сладко чудо от зелени плодове от ядки, има рецепта за сравнително бързото производство на това сладко.

Ще ви трябва:

• 1 кг млади орехи;
• 1 кг захар;
• 250-300 мл вода;
• щипка канела.

Производство:

1. Плодовете се измиват, пробиват се на няколко места с вилица и се варят 20 до 30 минути без предварително накисване.
2. Налейте студена вода, дръжте в нея поне половин час.
3. Повторете процедурата още веднъж..
4. Сиропът се приготвя чрез напълно разтваряне на захар във вода и добавяне на канела.
5. Хвърлете ядките във врящ сироп, гответе за четвърт час и оставете да изстине за 10 часа.
6. Отново сварете същото количество време и оставете настрана за 10 часа.
7. След третото готвене сладкото се пакетира в стерилни съдове и се усуква.

Отзиви от зелен орех

Условия за съхранение

Херметически навитите или усукани буркани със сладко от зелен орех могат перфектно да се съхраняват няколко години на хладно място с температура, която не надвишава + 25 ° С. Препоръчително е те да не попадат на слънчевите лъчи.

заключение

Рецептите за сладко от зелен орех, описани в тази статия, не изчерпват всички възможни кулинарни фантазии на стюардесите. След като веднъж опитате да готвите това сладко, можете безкрайно да експериментирате с добавянето на различни подправки (джинджифил, индийско орехче) или плодове и плодове. По този начин полезността на готовия продукт само ще се увеличи.