Как да направите вкусно вино от грозде молдова със собствените си ръце?

Основни точки за събиране:

1. Молдова се счита за средно късен сорт. Реколтата започва в средата на септември и продължава до първото десетилетие на октомври.
2. Узрелите гроздове се изскубват веднага, без да се излагат прекомерно на лозата.
3. Беритбата се извършва при слънчево време, за предпочитане следобед, когато росата е изсъхнала. Това се дължи на присъствието на гроздето на матово покритие, съдържащо естествена мая. Влажно, дъждовно време в деня на събиране се отразява негативно на съдържанието на захар в горските плодове.
4. За събиране се използват ножици за подрязване, с които е удобно да се режат гроздовете на клона.
5. Пучките се поставят в кошници, емайлирани или пластмасови кофи.

Проста рецепта за вино без добавяне на вода от Молдова грозде

Най-простата рецепта за вино от Молдова не изисква добавяне на вода, захар и изкуствена мая. Помислете стъпка по стъпка рецепта за вино, която може да се направи, като се използва само грозде и необходимото оборудване..

Приготвяне на грозде

Както вече споменахме, плодовете не трябва да се съхраняват прекалено дълго след прибиране на реколтата, особено в торби или дълбоки контейнери. Това може да доведе до тяхното повишено водно съдържание. По-добре е да започнете да приготвяте вино в деня на събиране. Гроздето се сортира и отделя от клоните. Отстранете стъблата, листата, хвостите, както и неузрелите плодове, покрити с гниене и плесен..

Подготовка на контейнери

Всички контейнери, независимо дали са кофи, варели или цилиндри, трябва да са чисти. За да направите това, те се измиват с гореща вода и сода за хляб, след което се изплакват старателно в течаща студена вода. За домашно винопроизводство можете да използвате десетлитрови стъклени бутилки, те са удобни за обработка и за контрол на процеса на ферментация поради прозрачност.

Недостатъкът на стъклените контейнери е неговата чупливост. Този проблем частично се решава чрез увиване на съдовете с плътна тъкан, вълна и поставянето им в плетени кошници..

Ако се използват дървени (дъбови) бъчви, те се пълнят с вода и се държат 2-3 седмици, като се сменя вода няколко пъти и след това се измива със сода и се изплаква. В края на накисването, източената вода трябва да бъде чиста, прозрачна и без чужди миризми..

Ястията с емайл трябва да не съдържат недостатъци. Разрешено да се използват чинии, изработени от висококачествена пластмаса.За да се предотврати появата на мухъл, контейнерът се фумизира със сяра с помощта на специална цигара.

Подготовка на оборудването

Технологията за производство на вино включва използването на специално оборудване.

Тя включва:

• Бери смачкване;
• инструменти за измерване на нивото на захарта (рефрактометър, хидрометър);
• водна брава или купчина за ферментация (тръба с диаметър 8–10 mm и дължина 30–40 cm), която премахва въглеродния диоксид и предотвратява навлизането на въздух. Той затваря отвора на съда. Можете да си купите водна брава в магазин или да си я направите сами от импровизирани материали (спринцовка и пластмасова бутилка, абсорбираща памучна запушалка, коркова тапа и гумена тръба);
• преливник сифон с филтър (за защита от мъртви дрожди и остатъци от ферментация);
• термометър.

Налягане на гроздето

Традициите за пресоване на грозде с краката постепенно се превръщат в минало. Промишлеността използва високотехнологични преси и сокоизстисквачки.

В процеса на производство на домашни вина се използват и устройства като:

• трошачка;
• рендета;
• пресата.

С малки обеми плодове можете да се справите, буквално, със собствените си ръце. Този метод се счита за оптимален, тъй като при използване на трошачки и особено на електрически месомелачки, миксери и блендери, съществува риск да се повредят костите, съдържащи танин и да се придаде на виното ненужна горчивина.

Молдова се характеризира с гъста кора, която може да бъде трудно да се смила, поради което е оправдано да се използва чакъл от дъб (за по-добро запазване на продукта от болести и придаване на напитките дъбови нотки) и с голяма решетка.

Понякога можете да намерите препоръки относно премахването на корите от плодове от този сорт до етапа на натиск и първична ферментация.

Басейните и кофите, използвани в процеса на налягане, трябва да бъдат чисти и изсушени. Не забравяйте за хигиената на ръцете, особено ако смачкате плодовете ръчно. Хората, склонни към алергии, трябва да носят тънки, стерилни ръкавици..

Получената маса (сок с пулпа, т.е. каша и кожа) се покрива с марля или кърпа и се оставя за 5 дни (с ежедневно разбъркване).

След това пулпата се прецежда, филтрира се през тензух и полученият сок се излива в съд, предназначен за ферментация (напълва се с не повече от 80% , в противен случай нарастващата пяна запушва водната уплътнение, предотвратявайки отделянето на въглероден двуокис).

Използването на целулоза

Останалата каша често се използва за:

• слабо вторично вино (нарича се още пикет или половин вино);
• дестилация (водка - чачи или грапа);
• удължена мацерация (инфузия на първично вино върху пулпата за 2-3 седмици).

Пулпът се съхранява за не повече от един ден във вани или бъчви, като го предпазва от контакт с въздух (за да не се появи мухъл). За да приготвите пикет, пулпата се залива със захарен сироп или студена вода. Ферментацията на отпадъците обикновено трае по-дълго, отколкото с чист сок..

В допълнение, тортата съдържа семена, така че веднага щом течността стане прозрачна, пулпата се отстранява.

Що се отнася до разширената мацерация, тя помага да се намали нивото на танин във виното преди бутилирането, така че можете да започнете да пиете такава напитка по-рано, отколкото приготвена на сок, пресован след 5 дни.

Този метод обаче е подходящ за опитни винопроизводители, в противен случай вместо наситена напитка можете да получите гранясала течност с излишък от полифеноли от семена.

ферментация

Ферментацията има две фази:

1. Силна ферментация. Продължава 1-2 седмици. По това време 90% захар се ферментира. Бурната ферментация се нарича благодарение на "специалните ефекти": съскане от получения газ, кипене и повишаване на пивната мъст. Необходимо е да се разбърква виненият материал няколко пъти на ден с дървена пръчица, като се разбърква маята, която се е утаила на дъното.
2. Ферментация или тиха ферментация. Издържа около месец, докато цялата захар се разгради. При тиха ферментация, за разлика от бързата ферментация, е необходимо съдовете да се напълнят със сок почти до върха, като се сведе до минимум въздушната междина между мъстта и въздуха. На етапа на ферментация възниква вече споменатият YAM, който спомага за намаляване на киселинността на виното, като го прави по-мек и ароматен. За гарантиран NMB, дъбовите стърготини се добавят в контейнера с мъст (0,1–0,3 g / l).

След като маята се утаи, полученото младо вино се „излъчва“ (налива се с помощта на специален сифон или се декантира през кърпа филтър). В този случай напитката се излива в съд с по-малък обем, за да се намали контактът с въздуха.

Как се използва?

От медицинска гледна точка средната норма на вино за човек без специфични противопоказания е до 300 мл на ден (въпреки че безопасната доза е условно понятие).

Ако разглеждате виното от гледна точка на енофил (любител и ценител на тази напитка), можете да използвате ароматно вино от Молдова 2-3 месеца след утаяване на хладно място, следвайки тези препоръки:

• не се смесват с други алкохолни напитки и лекарства;
• комбинирайте с месни ястия, люти сирена, сладкиши с канела / ванилия;
• избягвайте комбинацията с консерви, доматени сосове, майонезни салати;
• оптималната температура преди употреба е стайна.

Функции за съхранение на виното

За да може едно вино да ви зарадва с букет от вкус и аромат, трябва да знаете правилата за неговото съхранение:

1. Срокът на годност е една година, въпреки че след 2 години не се влошава.
2. Най-доброто място за съхранение е прохладна (+10 ... + 12 ° С) изба с влажност на въздуха 60–80%.
3. Идеални контейнери - стъклени бутилки или дъбови бъчви (за големи обеми).
4. Ако се използват пластмасови съдове, продуктът може да се съхранява в него за не повече от 3 месеца.
5. Поставете бутилки хоризонтално върху рафтовете.
6. Отворените недовършени контейнери се съхраняват в хладилника за не повече от 3 дни.

Сорт Молдова се счита за "ветеран" за домашното винопроизводство. Рецептата за вино от това грозде е проста и не изисква голям брой допълнителни съставки. В зависимост от технологията на производство, обсъдена в статията, можете да получите вкусна, ароматна и най-важното естествена напитка, като използвате само горски плодове и минимум необходимо оборудване.