Как да мариноваме гъби от маруля: горещи и студени

Има много спорове за това как да се соли жлеза. Има много технологии за приготвяне на закуски, всяка от които заслужава специално внимание. Има два основни метода за приготвяне на гъби - студени и горещи. Те се отличават с продължителността на приготвянето и вкуса на крайния продукт..

Приготвяне на маточина за осоляване

Переберезик е представител на гъбички от рода Leccinum. Нарича се още Obabk. Расте в букови горички и борови гори, в непосредствена близост до брези. Брезовата кора се отличава с удължен крак и изпъкнала шапка с диаметър около 15 см. Най-често се използва за пържене, мариноване и осоляване.

За да осолите правилно гъбите, на първо място, трябва да се погрижите за качеството на продукта. Колекцията се прави най-добре в началото на септември. Препоръчително е да избягвате места в близост до магистрали и промишлени съоръжения. Преди прибиране на реколтата трябва внимателно да сортирате реколтата, като се отървете от червеи и деформирани екземпляри. Също толкова важно е старателно да се измие маточникът с течаща вода. Големите екземпляри се нарязват на малки пръчици. Малките могат да бъдат осолени цели.

Как да солите кафявите гъби у дома

Соленият жлез в дома е лесен. Достатъчно е да изучите подробно рецептата и да вземете необходимото количество съставки. При студения метод отнема много време, за да се накиснат пънчетата, понякога при използване на потисничество. Топлинната обработка не се подразбира. Горещо осоленият жлез е по-лесен и бърз. Те просто се заливат с нагрята саламура.

Преди осоляване, маточникът трябва да се готви 15-30 минути. След като заври, на повърхността на водата се образува сива пяна. Трябва да се отстрани с прореза с лъжица. Пълната готовност на продукта говори за потъването му до дъното.

Горещо осоляване на маточина

Рецептата за осолени марули за зимата по горещ начин се счита за най-простата и безопасна. Предястието става напълно приготвено до седмица след поставянето на гъбите в буркани. За да могат парчетата да се осолят равномерно, те трябва да бъдат направени със същия размер. Соленият жлез трябва да е само след предварително кипене. Това ще помогне да се избегнат хранителни отравяния..

Класическо горещо осоляване

Опитните домакини съветват начинаещите да солят обабека по доказана класическа рецепта. Тя включва минимален набор от съставки. Но простотата на приготвянето не влияе на вкуса на закуските.

компонента:

• 2 листа хрян;
• 3 кг маруля;
• 3 грах черен пипер;
• 4 скилидки чесън;
• 250 г сол.

Процес на готвене:

1. Гъбената каша се нарязва на малки парченца и се готви 20 минути..
2. В отделен тиган се приготвя туршия. За да го размножите, имате нужда от вода, сол и подправки.
3. Сварените гъби се разпределят в банки. Отгоре ги намажете с гореща туршия. След това трябва да сложат в тях една скилидка чесън и хрян.
4. Веднага след пълненето, консервите се навиват с капаци. Те се почистват на уединено място, обърнати с главата надолу.

Рецепта за осолена маруля с оцет

съставки:

• 5 кг маруля;
• 200 г сол;
• 600 мл вода;
• 2 дафинови листа;
• 3 супени лъжици. л. 9% оцет.

Етапи на подготовка:

1. Камерите се почистват старателно, смилат се с нож и се заливат с вода. Гответе ги трябва да бъдат в рамките на 10 минути след като заври. Готовите гъби се поставят в сито, за да се елиминира излишната влага.
2. Солта се изсипва във водата и се хвърля дафинов лист. Довежда се до кипене, след което оцетната киселина се излива в тигана.
3. Обабата се разстила в подготвени стъклени буркани и се налива саламура.
4. Контейнерите за съхранение се запушват и почистват на безопасно място..

Студено осоляване на маточници

Гъбите могат да бъдат осолени за зимата и по студен начин. Те могат да се хранят около 45 дни след приготвяне. Това е необходимо за по-добро осоляване на продукта. Препоръчително е да използвате емайлиран тиган като контейнер. Специалистите съветват да осолявате продукта умерено. Ако се получи твърде много сол, можете да я накиснете във вода, преди да я използвате..

Традиционната рецепта за студено осоляване

съставки:

• 5 листа касис;
• 4 листа хрян;
• 2 кг obabek;
• 7 грах от люспи;
• 6 чадъра за копър;
• 10 скилидки чесън;
• 100 г сол.

Процес на готвене:

1. Гъбите се сортират, измиват и се хвърлят във вряща вода. Трябва да ги готвите поне 20 минути.
2. Чесънът се обелва и нарязва на малки плочи.
3. На дъното на голям емайлиран тиган се разстила хрян, листа от касис и люспи.
4. Обабките са подредени с шапки надолу. На този етап трябва да ги осолите.
5. Горната част на манатарката е покрита с капак с по-малък диаметър от тигана. На него се поставя преса. Стъклен буркан с вода е идеален за тези цели..
6. Обобките трябва да бъдат осолени за два дни.
7. След изтичане на определеното време купите се прехвърлят в резервоар за съхранение. Важно е да добавите растително масло в бурканите. Това избягва плесенясането. След два месеца продуктът става готов за употреба..

Как да мариноваме гъби от маруля в буркани

За да осолите пънчетата, можете да използвате абсолютно всеки контейнер. Но през зимата е най-удобно да си набавите любимото ястие на порции според нуждите. Следователно съхранението в стъклени буркани ще бъде най-подходящо. Стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да приготвите осолени манатарки в буркани..

компонента:

• 1 кг гъби;
• 40 г сол;
• 1 глава чесън;
• 3 дафинови листа;
• 3 клона копър;
• Провансалски билки и черен пипер - на вкус.

Алгоритъм за готвене:

1. Камерите се измиват, премахвайки лепкавите листа и мръсотията. След това се нарязват и се пълнят с вода. Времето за готвене е 15-20 минути. След като заври, отстранете пяната..
2. В отделен съд се приготвя саламура на основата на вода, сол и черен пипер.
3. Стъклените буркани се стерилизират над пара или при висока температура във фурната. На дъното им се поставят чадъри от копър, чесън и дафинов лист.
4. Вареният маточник се разпределя в банки в равни количества. Трябва да ги осолите, наливайки гореща саламура.
5. Бурканите плътно затворени със стерилни капаци.

Условия за съхранение

Не е достатъчно просто да добавите маточници за зимата. Изисква се да се грижи за тяхната безопасност. Домашните брезови гъби могат да се съхраняват от една година и половина до две години. Температурата в помещението не трябва да надвишава 18 ° C. Най-доброто място за съхранение би било хладилник, мазе или мецанин. Важно е да се гарантира, че слънчевата светлина не пада върху детайлите..

заключение

Соленият жлез трябва да е в съответствие с рецептата. Ако се спазват всички препоръки, ястието ще се окаже ароматно и хрупкаво. Солените гъби вървят добре с картофени и зеленчукови ястия.