Колко да се готви маточина и как да се почисти преди готвене

От огромното разнообразие от гъби, открити на територията на Руската федерация, една от най-разпространените се счита за брезова кора, отличаваща се с перфектен вкус, богат химичен състав. За да ги приготвите качествено, е необходимо да се научите как точно да ги намерите, да подберете и почистите правилно манатарки, да следвате рецептата на ястията.

Методът на обработка и готвене влияе върху качеството на крайния продукт, продължителността на неговото съхранение, способността да се използват заготовки за дълго време. Възможността за подбор, почистване и готвене на плодови тела добре и бързо ще бъде полезна за всяка домакиня, която има желание да сервира вкусни кисели краставички, закуски, супи на базата на популярни горски продукти.

Как да обелите гъби от маточина преди готвене

Гъбите са продукт, който бързо се разваля, така че те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро. Преди да започнете да почиствате суровините от гъби, тя трябва да бъде внимателно инспектирана и сортирана въз основа на няколко критерия - размер, качество и възраст.

За почистване ще ви е необходим нож, кърпа и малка четка. Замърсяването на маточните жлези зависи от това къде са израснали. Събрани в гората - ще трябва да бъдат освободени от трева, зеленина, мъх, клонки и други отломки. Намерени в открити пространства, поляни - трябва да се почистват от пръст, прах, листа.

Обработката се извършва според плана:

1. Четка зеленина, игли, остатъци от повърхността на гъбите.
2. Изрежете основата на крака и почистете кожата му с остър нож.
3. Нарежете шапката и крака заедно, за да откриете повреди и червеи.

Младите и силни екземпляри трябва да бъдат оставени настрана за по-нататъшно изсушаване, а старите и изтъркани трябва да се изхвърлят или накисват в подсолена вода (2 с. Л. Голяма каменна сол на 1 литър вода), за да се премахнат червеи и насекоми.

Гъбите, предназначени за сушене, не се накисват, не се мият, а се почистват само с кърпа или се изстъргват мръсотия и плаки с нож. Плодовите тела за пържене, мариноване, готвене се накисват във вода за 1 час, след което се пристъпва към обработка.

След като всички правила са почистени от маточина, гъбите могат да започнат да се готвят.

Имате ли нужда да кипнете жлеза

За да се получи висококачествен продукт, не е достатъчно да се научите как правилно да почиствате маточника, предварителното им кипене се счита за също толкова важно. Необходимостта от готвене се обяснява с факта, че те са в състояние да абсорбират токсини от почвата по време на растеж.

В големи екземпляри отпадъчните продукти на самите гъби се натрупват, което създава опасност за здравето на човека.

Предварителното кипене гарантира, че по-голямата част от токсините преминават в бульона и се почиства жлеза. Готвенето е необходимо, ако плододаващите тела са събрани в града, в близост до магистрали, железници, в индустриалната зона. Появата на маточника може да бъде безупречна, не е необходимо да се почиства, но плодовото тяло е максимално наситено с токсини. Топлинната обработка минимизира риска от отравяне.

Въпреки че готвенето намалява аромата и вкуса на продукта, полезността му се увеличава значително.

Ако кипнете маруля според правилата, правилно изпълнявайки всички манипулации, спазвайки времевата рамка на термичната обработка, можете да получите гъби, от които е лесно да приготвите вкусни ястия, абсолютно безопасни за човешкото тяло.

Повече за това как да почистите и готвите марули - във видеото:

Как да готвя маточина

Сред рецептите най-популярни са осоляването, мариноването, пърженето, супите от замразени гъби полуфабрикати. Във всеки случай има тънкости на топлинна обработка на маточници преди готвене.

Преди замразяване

За да получите полуфабрикат, можете да замразите манатарки, като предварително сте ги сварили, а през зимата е лесно и бързо да приготвите от тях вкусно и здравословно ястие. Подготовката за замразяване е следната:

1. Преди да започнете да готвите манатарки за замразяване, те трябва да бъдат почистени, измити и нарязани на малки филийки.
2. Сложете в тиган, налейте вода.
3. Доведете до кипене и оставете да къкри за около 40 минути..
4. Периодично премахвайте пяната.
5. Изцедете бульона и подсушете леко кафявия подбел.
6. Гответе контейнери.
7. Подредете охладените плодови тела в съдове, затворете и поставете във фризера.

Преди мариноване

За приготвяне на туршии гъбите се готвят два пъти. За тази цел те се почистват, измиват, нарязват се на парчета и се потапят в подготвената саламура, след като заври. Варете около половин час, след което изцедете течността. Боровинката се поставя в нова саламура, вари се още 10 минути. и започнете да мариновате.

Как се готви преди пържене

За да приготвите боровинки за пържене, можете да ги приготвите по два начина. Първият е следният:

1. Плодовите тела се почистват, пълнят се със студена вода, слагат се на огън.
2. Довежда се до кипене.
3. Периодично премахвайте пяната.
4. Намалете котлона, покрийте тигана с капак и гответе около час.

Вторият вариант включва следната процедура:

1. Фъстъците се почистват, заливат се с вода и бързо се довеждат до кипене.
2. 5 минути.
3. Бульонът се отцежда.
4. Отново потопена в чиста гореща подсолена вода, подпалена.
5. След като заври, се препоръчва да се сварят гъбите за около 20 минути, като се премахва пяната.

Как да готвя сушен маточник

Ако е необходимо да се готви вече изсушените боровинки, първо ги накиснете във вода за 2 ч. След това потопете в подсолена вряща вода, покрийте и гответе 2 часа на слаб огън..

Струва си да запомните тайните на процеса:

• за да не потъмнеят гъбите, преди готвене, те трябва да се измият с вода, добавяйки лимонена киселина или оцет;
• в резултат на съвместното готвене на маточина и маруля се получават много вкусни и наситени бульони;
• за да запазите вкуса и аромата, трябва да готвите гъбената маса на среден огън;
• добавете подправки трябва да бъде след готвене;
• кафяв подбел перфектно се комбинира с черен пипер, дафинов лист, билки.

Колко да се готви гъби от маточина до готвене

За да приведете маточниците до пълна готовност, струва си да ги готвите за 40 минути. Този период може да бъде разделен на два равни интервала: след първия - източете бульона и заменете с нова вода.

Допълнителното готвене леко намалява вкуса на манатарки. Въпреки това токсините в тях могат да бъдат отстранени доста успешно чрез варене. Пълната готовност на продукта се преценява от момента, в който гъбите се спуснат на дъното на тигана.

Много домакини съветват не само да готвят манатарки в две води, но и да добавят лука към бульона. Може да се използва за преценка на ядливостта на плододаващите тела. Ако цветът се промени в син, тогава в тигана има отровна инстанция.

заключение

Принадлежността към най-високата категория не елиминира необходимостта от цялостно почистване на маточниците и приготвянето им в съответствие с всички правила. Гъбите, които не са били сварени, имат по-богат вкус след пържене или осоляване, но да се отървете от токсините, които неизбежно се натрупват в плододаващите тела, е възможно само чрез варене.

Изборът на всеки е да свари събраните дарове на гората или не. Здравият разум диктува необходимостта от значително намаляване на риска от увреждане на здравето - почистване и подгряване на гъбичните суровини.