Мариновани домати за зимата в буркани

Времената се променят и маринованите домати, като перфектната руска закуска до трапезата, остават непроменени в делничните и празничните дни. В древни времена ястията не разваляли разнообразието им, затова доматите са ферментирали изключително в дървени бъчви. Днес условията за настаняване не са много адаптирани към такива обемисти обеми и въображението на домакините няма граници - за да използват домати, те използват консерви, тигани, кофи и дори найлонови торбички.

Как да ферментира домати у дома

Съществуват два фундаментално различни подхода за мариноване на домати. Първият традиционен е най-близък до действията, които нашите прабаби използвали за правене на зеленчуци за зимата, използвайки дървени бъчви. Основното му предимство е фактът, че голям брой хранителни вещества се запазват и дори се размножават в зеленчуците. Е, вкусът, както и ароматът на туршии, направени по този начин, заслужават най-високи оценки. Не за нищо, че много съвременни рецепти за мариновани домати се наричат ​​"като бъчва". Но основният недостатък на този метод на ферментация е дългото време на производство - поне 20-30 дни. Но ферментиралите домати се съхраняват в благоприятни условия за дълго време - до пролетта.

Други рецепти също заслужават внимание, макар и само защото можете да киселите домати по тях доста бързо - само за 3-4 дни доматите вече могат да бъдат вкусени. И според някои рецепти, те са готови за употреба в рамките на един ден след приготвяне.

Въпреки някои съществени разлики, и двата подхода имат общи правила за производство, които трябва да се спазват, така че маринованите домати придобиват добър вкус и могат да се съхраняват доста дълго време..

1. Доматите, както и всички останали зеленчуци и билки, които се използват за мариноване, трябва да бъдат внимателно сортирани, като се премахват всички плодове, дори и с незначителни щети.
2. Домати с различна степен на зрялост: от узрели до много зелен. Но в един контейнер се допуска ферментация само на плодове, които са еднакви по зрялост, тъй като времето на ферментация зависи от зрялостта на доматите. Зрелите домати кисели много по-бързо, за 20-30 дни при подходящи условия.
3. Цветът на доматите не играе особена роля при киселината. Но тъй като по правило жълтите и оранжевите плодове имат по-високо съдържание на захар, тогава ги ферментирайте малко по-бързо.
4. Всички компоненти трябва да се изплакнат обилно няколко пъти в студена вода, дори с четка, и след това да се изплакнат с леко топла вода.
5. При производството на саламура е препоръчително да се вари във всеки случай, след това да се охлади и да се прецеди, за да се отстранят възможните замърсители, съдържащи се в солта.

1. Чистотата на съдовете, в които зеленчуците ферментират, също играе важна роля. Всички кофи, бъчви и тигани трябва да се измият с разтвор на сода и след това да се изплакнат с вряла вода.
2. Не се срамувайте да използвате различни подправки и ароматни билки за кисело, като не забравяте, че те не само подобряват вкуса на кисели домати и увеличават хранителната им стойност, но и увеличават срока им на годност.

Как да ферментира домати в тиган

В съвременната кухня именно тиганът е може би най-удобното ястие за ферментиране на домати по традиционния начин. Тъй като кофите и още повече бъчвите може просто да не се поберат в тесното пространство на кухнята. А за кисели домати в банки често се използва друга технология.

Най-важното за рецептата за мариновани домати в тиган е да сготвите минимално необходимия набор от подправки, въпреки че, както бе споменато по-горе, колкото по-ароматни билки и семена се използват, толкова по-вкусни ще бъдат маринованите домати.

Така че за тиган от 10 литра ще ви трябва:

• Домати - колко ще се поберат в тиган, средно около 7-8 кг;
• 3-4 листа хрян;
• 150 г копър (съцветия със стъбла и малко количество зеленина, както и семена);
• 4-5 глави чесън;
• 25 листа от касис и череша;
• около 10 дъбови листа;

Соленият разтвор се приготвя чрез добавяне на 70-90 г сол на 1 литър вода.

Лесно е да направите рецепти домати, но има няколко трика, за да направите реколтата особено вкусна..

1. На дъното на подготвения тиган сложете 2/3 от листата на хрян, череша и касис, няколко скилидки чесън, както и стъбла, съцветия и семена от копър.
2. След това започват да засаждат плътно доматите, поръсвайки ги с останалите билки, чесън и подправки.
3. Отдолу е по-добре да поставите големи домати, така че по-малките да могат да покрият образуваните празнини.
4. Подредените зеленчуци се покриват с останали листа от хрян и други билки.
   
5. Пригответе разтвор, като кипнете вода със сол и я охладите до стайна температура.
6. Изсипете доматите в туршията. Тя трябва да покрива всички зеленчуци напълно..
7. Ако изведнъж саламурата не е достатъчна, тогава отгоре можете да добавите чиста студена вода.
8. Покрийте тигана с марля или чист памук отгоре и след това покрийте.
9. Ако няма капак или не приляга плътно, тогава доматите трябва да бъдат подтиснати, за да образуват слой течност, за да ограничите достъпа на въздух до зеленчуци.
   
   Внимание! Трябва да се има предвид, че без товар горните домати ще се издигнат нагоре и при контакт с въздуха ще се окисляват и ще бъдат неизползваеми.
10. За да се сведе до минимум смазването на плодовете при потисничество, трябва да се помни, че налягането на потискане трябва да бъде в района на 10% (1 кг товар на 10 кг домати). Можете да използвате чиния с поставена върху нея кутия с вода.
11. Тогава започва забавлението. Всъщност през първата седмица протича най-основният процес на ферментация на доматите.
12. Първите 2-3 дни доматите се съхраняват в сравнително топло помещение, след което се изпращат на хладно, но не студено място.
13. Процесът на мариноване на домати трябва да се следи всеки път, когато е възможно. Ако марлята е покрита с бяло покритие на плесен, тогава тя трябва да бъде добре измита със студена вода и отново да я покриете със зеленчуци.
14. На твърде студено място (от 0 ° до + 4 ° + 5 ° C) процесът на ферментация значително ще се забави и доматите ще са готови само след месец-два. Ако няма бързане, тогава това ще бъде най-оптималният изход.
15. Най-добре е да изчакате завършването на основния процес на ферментация (след около 8-10 дни) на сравнително хладно място (около + 15 ° C) и след това да изпратите мариновани домати на студено място (дори можете да отидете на балкона).
16. Ферментирали домати по тази рецепта могат да се сервират 30-40 дни след приготвяне.

Мариновани домати в тиган с черен пипер

Феновете на сладкия пипер на зърна може и при мариноване на домати да го направят един от компонентите на рецептата. Такава добавка ще добави аромата на наситеността на готовото ястие, а вкусът ще придобие допълнителни сладки нотки.

За 10 кг домати обикновено се добавят 1-2 кг чушлета.

В тази рецепта зеленчуците се ферментират според малко по-различна технология..

1. Доматите, както обикновено, се поставят в тенджера с билки и подправки.
2. Там слагат чушки, освободени от семената и разрязани на половинки или четвъртинки.
3. След това залейте зеленчуците със сол и разклатете внимателно..
4. На последно място, пречистената студена вода просто се излива в резервоара почти до самите краища.
5. Доматите, платени по този начин в тиган със студена вода, оставени на стайна температура в продължение на няколко дни, след това почистени на студено.

Домати зимни кисели домати в бъчва

В дървени бъчви малко хора ферментират домати за зимата, но ако наистина искате и имате място в къщата (изба или балкон), можете да опитате да ферментирате доматите в бъчва, направена от хранителна пластмаса.

По принцип технологията на ферментация за тази рецепта практически не се различава от тази, която беше описана подробно по-горе. Просто количеството на всички съставки се увеличава пропорционално на увеличението на размера на цевта, в сравнение с 10-литров тиган.

Доматите от горния слой се поставят на 3-4 см под горното ниво на цевта, така че да бъдат напълно покрити със саламура. Отгоре зеленчуците са по-добре покрити с големи листа от хрян и, ако е възможно, дъб.

Тъй като цевта е трудно да се премести от място на място, тя веднага се монтира в сравнително хладно помещение, например, през есента на балкона.

В зависимост от температурата на околната среда процесът на ферментация ще бъде по-бърз или по-бавен, но след един и половина до два месеца той ще бъде завършен във всеки случай. Традиционно се обръща специално внимание на маринованите домати през първите две седмици от процеса - те премахват и измиват тъканта, с която са покрити. В бъдеще киселите домати вече не изискват специално внимание.

Мариновани домати за зимата в кофа

Според същата традиционна рецепта, доматите могат да се правят на кофи, като се използват не само кофи с емайлирани, но и пластмасови кофи с различни форми и размери от 5 до 12 литра, които са много често срещани през последните години..

Освен това малките кофички могат да се използват и за ферментиране на домати по различен, по-бърз начин..

Бързо мариновани домати

Тази рецепта за мариновани домати става все по-популярна, тъй като ароматните домати могат да се вкусят вече 3-4 дни след осоляването.

Следните продукти ще бъдат необходими:

• 3 кг еластични и здрави малки домати;
• малък сноп килантро, магданоз и копър;
• 5 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка суха риган трева;
• 15 грах черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 2 карамфила.

Според тази рецепта доматите могат да се ферментират както в тиган, така и в стъклени буркани..

1. Доматите се слагат в избраните съдове и се заливат със студена вода, така че плодовете да се покрият напълно. Това се прави, за да се определи колко саламура ще е необходима.
2. Водата се източва, измерва се обемът й и се приготвя саламура, основаваща се на това, че ще са необходими 60-70 г сол на литър вода.
   
   ЗАБЕЛЕЖКА! Това е около 2 супени лъжици с пързалка.
3. Соленият разтвор се загрява до 100 ° С и след това леко се охлажда..
4. Докато саламурата се охлажда, доматите заедно с билки и подправки се поставят в варени съдове.
5. След пълнене се заливат с още топла саламура.
6. Капацитетът се покрива с марля и, ако е възможно, отгоре се поставя товар..
7. Ако товарът не може да бъде поставен, контейнерът трябва да бъде поне плътно покрит.
8. В зависимост от размера на доматите те ферментират от 4 до 7 дни.

След този период маринованите домати трябва да се съхраняват в хладилник или на друго студено място..

Домати, кисели с чесън и билки

Всъщност всички компоненти на тази рецепта могат да бъдат взети от предишната. Но технологията на производство е малко по-различна.

1. Чесънът се натрошава с помощта на преса, а зелените се нарязват на ситно с остър нож. Смесете добре зелените с чесъна.
2. За всеки домат в района, където е прикрепено стъблото, направете кръстообразен изрез и го напълнете със смес от чесън и билки.
3. Нарязаните зеленчуци се нарязват нагоре, поставят се в варени съдове, като се разместват както обикновено с подправки и подправки.
4. Приготвя се солев разтвор и доматите се изсипват в топла форма, така че да се скрият напълно в него.
5. Покрийте и оставете на топло място за 24 часа.
6. След това, маринованите домати могат дори да се поставят на празничната трапеза и да се съхраняват в хладилника.

Рецепта за доматен пипер с лют пипер

Когато доматите ферментират по тази рецепта, към традиционните подправки се добавят 2-3 шушулки люта чушка на 10 кг плодове.

Освен това можете да опитате готови мариновани домати още на следващия ден след производството, ако приложите следния трик. Преди да поставите домати в контейнер за мариноване, направете малък разрез под формата на кръст върху всеки от тях или ги пробийте на няколко места с вилица. И след това залейте приготвените домати с още гореща саламура, при температура не по-ниска от + 60 ° C.

Зимни мариновани домати с целина

Тази рецепта се различава само в добавянето към състава на необходимите подправки за осоляване на 50 г целина на 5 кг домати. Доматите могат да се ферментират, като се използват както традиционни, така и бързи методи..

Домати за зимата, мариновани с ябълки

Много вкусно и полезно е да добавите ябълки според рецептата за кисели домати. Тази комбинация не е необичайна, като се има предвид, че в древни времена почти всички налични зеленчуци и плодове са ферментирали заедно в една бъчва. В този случай рецептата с накиснати домати предполага, че 1 кг ябълки ще се използва за 5 кг зеленчуци.

Доматите, мариновани в буркани с хрян като варел

Най-често е всяка домакиня да ферментира доматите за зимата в обикновен трилитров буркан. И изобщо не е трудно да се направи дори според традиционната рецепта, когато в резултат вкусът на мариновани домати ще е точно като от дървена бъчва.

За една консерва ще ви трябват следните продукти за осоляване:

• 1500 г крем домат;
• букет от пикантни билки в състава: листа от хрян, касис, череша, стъбла и съцветия на копър;
• 1 малък гръб от хрян;
• 10 грах черен пипер;
• Дафинов лист;
• 3 грах от подправка;
• 2-3 скилидки.

Доматите, мариновани в буркани, ще са точно като варел, ако ги готвите според следната рецепта.

1. Дъното на буркана се поставя нарязано на парчета, дълги 6 см, с стъбла и листа от билки. Добавете там подправки и нарязано коренище от хрян..
   
2. След това се приготвя физиологичен разтвор: около 250 г сол се разтварят в 250 мл вряла вода.
3. Горещи кисели билки и подправки.
4. След като започнат да слагат доматите, в средата и в края сложете още малко билки.
5. След като напълнете консервите с домати, изсипете обикновена студена вода под шията отгоре..
6. Покрийте с пластмасов капак и внимателно го разточете за известно време, така че солта да се разпределя равномерно по целия обем.
7. След това поставете на топло място за 3 дни, като избягвате пряка слънчева светлина.
8. След това буркана трябва да се премести в хладилника и да се остави на мира поне 2-3 седмици.
9. В края на този период маринованите домати вече са в състояние да разкрият целия си ароматен букет..

Рецепта за мариновани домати за зимата в буркани

Киселите домати, приготвени съгласно някоя от описаните тук рецепти, изискват температурни условия на 0 ° + 3 ° C за съхранение. Ако няма такива условия, тогава е по-лесно да запазите маринованите плодове за зимата.

За да направите това, продължете както следва:

1. Ферментирайте домати по всяка рецепта, която харесвате.
2. 3-5 дни след излагане на топло място, изсипете саламурата в отделен съд и загрейте до кипене.
3. Изплакнете доматите с подправка в гевгир с гореща преварена вода.
4. Залейте доматите с гореща саламура, изчакайте 5 минути и я изцедете.
5. Загрейте отново саламурата до температура 100 ° C и върху нея изсипете домати.
6. Повторете тези операции общо три пъти.
7. За трети път веднага въртете маринованите домати за зимата.

Горчица мариновани зимни домати

Рецептата е стара, но е толкова популярна, че много съвременни ястия никога не са мечтали. И всичко това се дължи на незабравимия вкус на готовата закуска.

Броят на съставките е предназначен за кофа или тиган с обем 10 литра:

• 5 л вода;
• Около 6-7 кг домати (в зависимост от размера);
• 50 г суха горчица;
• 150 г сол;
• 250 г захар;
• 8 парчета дафинов лист;
• 1/2 чаена лъжичка люспи и черен пипер;
• листа от хрян и касис.

Стиснати доста традиционно:

1. Поставете домати с подправки в кофа, поръсете с листа от хрян, френско грозде и подправки.
2. Кипнете вода със сол и захар. След охлаждане смесете горчицата на прах старателно в солев разтвор.
3. Оставете саламурата да се влива и ги изсипете върху доматите.
4. Отгоре намажете с чиста марля с необходимото натоварване..

Мариновани домати с аспирин за зимата

Както вече беше отбелязано, мариноването е напълно естествен процес, за преминаването на който не са необходими допълнителни киселини, а само зеленчуци и сол. Понякога захарта се добавя на вкус.

Но за много домакини рецептите, които са използвали техните майки и баби, включително мариновани домати с аспирин, все още са ценни.

Посоленият домат по този начин е много прост - три счукани таблетки аспирин се изсипват в трилитров буркан с подредени зеленчуци и билки и се заливат със саламура. След това бурканите се покриват с пластмасови капаци и се поставят на хладно място. Киселите домати са готови средно за 2-3 седмици, но се съхраняват много дълго време - до пролетта.

Кисели домати за борш за зимата

Вероятно е малко някой да сготви мариновани домати специално за борш. Но ако доматите, направени преди няколко месеца, ви се струват кисели, те могат да се смилат чрез месомелачка и това ще бъде чудесен борш дресинг.

Мариновани домати за зимата: рецепта с босилек

Можете да киселите домати по друга любопитна рецепта, без да използвате вода.

Необходимо е да се подготви:

• 3 кг домати;
• 200 г сол;
• 150 г захар;
• 50 г листа от босилек и естрагон;
• листа от касис и вишна - по око.

Киселите домати с тази рецепта е съвсем проста..

1. Доматите се измиват, сушат, набождат се с вилица на няколко места.
2. Подредете в подготвен съд, като изсипете смес от сол, захар и нарязани билки.
3. Покрийте с чиста марля и поставете товара на чиния.
4. Дръжте на топло място, докато плодовете дават достатъчно сок, за да ги покрият всички..
5. След това се почиства в мазето или хладилника..
6. Маринованите домати могат да се ползват за около месец.

Зимни домати, кисели с кориандър и карамфил

Колкото повече подправки и билки се влагат в кисели домати, толкова по-богат ще бъде техният вкус и те могат да донесат повече ползи за човешкото тяло. Тази рецепта представя най-богатото разнообразие от подправки..

Въз основа на обема на 3-литрова кутия е препоръчително да намерите:

• 50 г копър;
• 1,5 глави чесън;
• 1 лист хрян;
• 3 стръка босилек;
• 1 стрък естрагон;
• 2 стъбла на молдовска змийска глава;
• 50 г целина, кінза, копър, магданоз и чубрица;
• 2-3 клонки мащерка и мента;
• 10 листа от касис и череша;
• 3 дъбови листа;
• половин шушулка червен лют пипер;
• 10 грах черен пипер;
• 3 броя карамфил и подправка;
• 1 дафинов лист;
• 10 семена от кориандър.

А процесът на ферментиране на домати е стандартен:

1. Зеленчуците се поставят в буркани, като се редуват с не много ситно нарязани билки и подправки.
2. Залейте обикновена 6-7% (60-70 г сол на 1 литър вода) с физиологичен разтвор и, затваряйки капаците, поставете на хладно място.

Правила за съхранение на мариновани домати

Ферментиралите домати се препоръчва да се съхраняват изключително на студено, в противен случай няма да издържат дълго. Дори престоят при ниски температури не е толкова вреден за маринованите храни, колкото при нормални стайни условия. Тези, които нямат достатъчно място в хладилника и няма изба, могат да бъдат посъветвани да използват балкон. Просто не забравяйте да ги засенчите с нещо от светлината.

В най-лошия случай маринованите домати могат да се консервират в буркани. След това те могат лесно да се съхраняват до пролетта в обикновена килерче. Но достъпът до пряка слънчева светлина до тях във всеки случай трябва да бъде ограничен.

заключение

Маринованите домати могат да се приготвят както за съхранение през зимата, така и за консумация в текущото време, докато те все още узряват в храстите или могат да бъдат закупени евтино на пазарите. Във всеки случай това предястие не е в състояние да остави никого безразличен..