Как да мариноваме големи краставици

Известно е, че за мариноване, както и за мариноване, най-подходящи са малки, гъсти и еластични корнишони. Въпреки това, дори от големи краставици, можете да направите доста прилична подготовка за зимата, обаче, за това трябва да използвате специални рецепти. Най-добрите от тях с подробни инструкции и полезни съвети са събрани в този преглед..

Селекция и приготвяне на краставици

Независимо от какъв размер се планира да се обери краставиците, трябва да се спазват същите правила при избора на суровини. Плодовете трябва да бъдат:

1. Напълно зрял, но не обрасъл. Ако краставицата виси на храста твърде дълго, съдържанието на захар в него намалява, количеството фибри, напротив, се увеличава. Освен това семената стават едри и твърди, което се отразява негативно на вкуса на зеленчука и го прави неподходящ за прибиране на реколтата.
2. прясно. Краставиците са един от най-нетрайните зеленчуци - след няколко дни съхранение те започват да омекват и гният, като същевременно губят голямо количество витамини и други полезни вещества. Най-добре е зеленчуците да затворите за зимата в същия ден, когато са били извадени от храста. Не винаги е възможно да се покаже такава бързина, особено ако суровините се купуват в магазин или на пазара и не се отглеждат независимо, обаче, колкото по-бързо се извършва консервацията, толкова по-добре.
3. Цели, здрави и непокътнати. Въпреки факта, че едроплодните краставици обикновено мариноват не изцяло, а на парчета, не бива да се опитвате да отрежете изгнили, изсушени и още повече фрагменти, уловени от мухъл, за да запазите останалата част от плодовете за консервиране. Гнилостни бактерии, попаднали в буркана с детайла, ще направят продукта неподходящ за дългосрочно съхранение или за последваща употреба.
4. Не е горчиво. Веществото cucurbitacin придава характерна горчивина на краставиците, която се произвежда в големи количества в нарушение на технологията за отглеждане на културата (комбинация от висока температура, силно осветление и липса на влага). Този гликозид има многобройни лечебни свойства, но дозата му трябва да бъде умерена, в противен случай вкусовите свойства на краставицата страдат силно.
5. Не е куха вътре. Наличието на празнини в кисели краставици може да се обясни с нарушение на технологията на готвене на продукта, но понякога причината е първоначално некачествени суровини.
6. В средата на. Ранните зеленчуци винаги се сервират най-добре пресни. Количеството витамини и хранителни вещества в тях е минимално, а цената е много висока. Недостатъкът на късните краставици е, че най-често срещаните гъбични и вирусни заболявания засягат тази култура именно през втората половина на вегетационния сезон, така че до края на лятото е много по-трудно да се изберат добри и висококачествени суровини за прибиране на реколтата..
7. Отглеждани на собствени легла (в идеалния случай) или придобити на пазара - по възможност от летни жители или дребни фермери, които отглеждат зеленчуци не само за продажба, но и за себе си.

За мариноване трябва да опитате да изберете сортове краставици с тънка, но плътна кожа. Първото условие осигурява минимално съдържание на фибри в плодовете, които не са необходими за мариноване, а второто гарантира, че след обработката зеленчуците няма да станат като лигавици и разпръснати парцали. Добре е също да се даде предпочитание на сортовете с изразена туберовидност (наличието на "пъпки") и черни шипове.

От най-известните домашни сортове и хибриди за мариноване, те са много подходящи, например такива:

• Alexeitch;
• Алтай;
• бряг;
• Berlizovsky;
• конфликтна личност;
• хулиган;
• голям;
• Воронеж;
• Vyaznikovsky;
• каишка;
• Зелена вълна;
• елегантен;
• секционен;
• Nezhinskii;
• Nosovskiĭ;
• Makar;
• Марийна Гроув;
• Муром;
• Охотни Ряд;
• Великолепие на лъча;
• водно конче;
• Хит на сезона;
• хрупкав;
• ера;
• етап.

1. Сортирайте, оставяйки само онези екземпляри, които отговарят на горните изисквания.
2. Измийте обилно под течаща вода с помощта на мека гъба. Бялото покритие, често покриващо кожата на зеленчук, трябва да бъде напълно отстранено, без да се нарушава целостта на кожата.
3. Накиснете се в студена вода поне 2 часа. Тази процедура е необходима по две причини: първо, тя ви позволява да се отървете от солите на азотната киселина (нитратите), които биха могли да се натрупат в плодовете поради нарушение на технологията на тяхното отглеждане и второ, накисването осигурява запазването на плътната структура на зелените неща. Колкото повече време е минало от момента на прибиране на реколтата до прибирането на реколтата, толкова по-дълго трябва да се накисва.
4. Отрежете от двете страни, като премахнете малък фрагмент на чучура и дръжката.

По-нататъшната подготвителна работа със суровини зависи от конкретната рецепта..

Как да мариноваме големи краставици за зимата

Основната разлика в процеса на мариноване на големи краставици е, че те не трябва да се подреждат в буркани, а да се нарязват на няколко парчета. От една страна, е необходимо плодовете да се тъпчат по-плътно, което е трудно да се постигне при големи размери зеленчуци.

От друга страна, нарязаните краставици са по-добре мариновани и не образуват празнини вътре и този проблем с голямата зеленина се среща много по-често, отколкото с гъстите и сладки корнишони.Има много рецепти за мариноване на едри краставици - със и без стерилизация, с различни комбинации от подправки в маринатата, с всякакви методи на рязане. По-долу са само 4 варианта за изпълнение на поръчките, но опитна домакиня, използвайки ги като основа, ще може да създаде своя собствена, уникална и неподражаема.

Специалистите по опазване на дома добре знаят, че краставиците и тиквичките в това отношение са най-капризните и "експлозивни" зеленчуци. Именно с тяхната употреба заготовките са особено често подути, мътни и ферментирали..

Следователно, всички класически рецепти за кисели краставици, като правило, предвиждат стерилизация на консерви преди предене.

приблизително 500 g

1. Пригответе буркан - старателно измийте и стерилизирайте във вряща вода или под пара. Сварете капака.
2. Подбрани, измити и накиснати краставици, нарязани на дебели пръстени.
3. Обелете и нарежете чесъна с не толкова тънки филийки.
4. Обелете корен от хрян и нарежете на малки парченца.
5. Сложете копър и лист хрян в гевгир и залейте с вряла вода.
6. Поставете хрян, копър и шушулка чили на дъното на буркана.
7. Сложете краставиците плътно в буркан, като ги редувате с чесън скилидки и черен пипер.
8. Кипнете водата в маринатата, добавете захарта и солта, варете 2-3 минути, в края добавете оцет.
9. Напълнете буркан с краставици с гореща марината. Покрийте със стерилизиран капак, но не навивайте.
10. На дъното на голям тиган сложете парче марля, сгънато на няколко слоя или кухненска кърпа, поставете отгоре буркан с краставици и напълнете тигана с гореща вода.
11. Поставете тигана на огън, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
12. Внимателно извадете буркана от тигана и веднага навийте капака.

Рецепта номер 2

Без стерилизация

За да не се стерилизират краставиците по време на мариноване, се използват рецепти с по-високо съдържание на оцет. Трябва да се признае, че въпреки че тази технология изисква много по-малко време, полезните свойства и вкусовите характеристики на крайния продукт са леко намалени.

около 500 g

1. Стерилизирайте бурканите и капаците.
2. Измийте и накиснете краставиците.
3. Сложете зелените в гевгир и залейте с вряла вода.
4. Обелете чесъна, нарежете всяка скилидка наполовина.
5. Нарежете краставиците напречно (на пръстени) или по дължина на 4 части (филийки).
6. Поставете дафинов лист и зеленина на дъното на буркана, отгоре прилепете краставиците, като ги редувате с скилидки чесън.
7. Изсипете вода, загрята до приблизително +70 ° C, в буркан и оставете за няколко минути.
8. Междувременно в отделна купа се вари вода за марината, добавете сол и захар.
9. Изцедете консервата и я напълнете отново, но с вряла вода. Оставете за 4–5 минути.
10. Отцедете и веднага напълнете буркана с вряща марината. Покрийте, навийте на руло.

Със синапените семена

Зърнената горчица е традиционно допълнение за консервиране в домашни условия. Тази съставка не прави ястието пикантно, но добавя пикантни нотки и привлекателен външен вид към него. Българските кисели краставици са много известна рецепта, основната разлика в която е наличието на синапени семена.

приблизително 500 g

1. Стерилизирайте бурканите и капаците.
2. Измийте, накиснете, нарежете краставиците на кръгчета.
3. Сложете зелените в гевгир и залейте с вряла вода.
4. Доведете водата до кипене, добавете сол, захар, дафинов лист, къри и горчица.
5. Сложете билки на дъното на топлия буркан, след което поставете краставиците плътно в буркана.
6. Изсипете гореща марината в буркана, покрийте, без да навивате.
7. Сложете буркана в тигана, на дъното на който е поставено уплътнение от тъканта, изсипете гореща вода, доведете до кипене.
8. Стерилизирайте на слаб огън за 10-15 минути.
9. Извадете кутията от тигана, навийте капака.

Рецепта номер 4

С ароматна марината

Колкото повече билки се използват в процеса на мариноване, толкова по-ароматен и по-вкусен е готовият продукт. Въпреки това, заменяйки и допълвайки билките, присъстващи в рецептата, трябва да вземете предвид тяхната съвместимост и годност за дългосрочно съхранение.

Тези, които не разполагат с достатъчно умения, но искат да приготвят необичайна и пикантна подготовка на едри плодове краставици, могат да използват следната рецепта.

Нейната особеност се състои във факта, че зеленчуците се мариноват в собствения си сок, а не в саламура, така че вкусът им се оказва по-ярък и наситен.

около 500 g

1. Стерилизирайте бурканите и капаците.
2. Измийте, накиснете, нарежете краставиците на филийки.
3. Обелете и нарязайте на ситно чесъна.
4. Поставете нарязаните краставици в тиган, добавете всички останали съставки там, разбъркайте добре.
5. Покрийте тигана с капак и оставете за 3-4 часа, така че плодовете да пуснат сок. През определеното време леко разклатете тигана няколко пъти.
6. Сложете кисели краставици в подготвен буркан.
7. Добавете малко преварена вода в съда, така че течността да напълни буркана до края.
8. Покрийте буркана със стерилен капак, но не навивайте.
9. Поставете буркана на дъното на тигана, покрит с кърпа, напълнете със студена вода.
10. Поставете тигана на огън, доведете до кипене, дръжте на слаб огън за 30 минути.
11. Извадете буркана от тигана и веднага навийте капака.

Характеристики на съхранение на кисели краставици

Ако се спазва технологията на готвене на кисели краставици, можете да съхранявате такава консерва при стайна температура - изба или хладилник не са необходими за това.

Важно е мястото за детайлите да е сухо, затъмнено (слънчевата светлина стимулира развитието на много микроорганизми, включително тези, които са успели да оцелеят вътре в консервната кутия) и да има постоянна температура.

Балконите, особено отворените, са лошо подходящи за запазване на консервите (през зимата съдържанието на буркана може да замръзне, а стъклото ще се напука по време на размразяването), както и кухнята, където се включват отоплителни уреди и се отварят прозорци по време на готвене. Близостта на всеки източник на топлина се елиминира..

Преди да почистите буркана с краставици на място за постоянно съхранение, е необходимо да го наблюдавате 2-3 седмици. Нарушаването на режима на стерилност и запазването на патогенната микрофлора вътре в контейнера не настъпва веднага, затова е важно да се уверите, че след няколко седмици маринатата остава напълно прозрачна и капакът се прибира.

При първите признаци на мътност или утайка бурканът трябва да се отвори. Възможно е зеленчуците, съдържащи се в него, все още да са подходящи за консумация (въпреки че е по-добре да не рискувате), но определено е невъзможно да съхранявате такъв продукт допълнително.

Правилно приготвената консерва може да се съхранява няколко години, но ще бъде оптимално да се изчисли нейното количество по такъв начин, че да се използва до началото на следващия сезон на прибиране на реколтата.След отваряне на кутията съдържанието му може да се съхранява само в хладилника и за предпочитане не по-дълго от 7-10 дни. За да съкратите този период, по-добре е да използвате малки буркани за кисели краставички - така че винаги можете да имате под ръка свеж и висококачествен продукт.

Допълнителни съвети

Опазването на дома е труден процес и изисква известен опит. За да може работата да спори и да отнеме по-малко време, а крайният резултат е приятен, всяка домакиня има свои собствени трикове и тайни.

Ето някои от тях:

1. Стъклените съдове могат да се приготвят много бързо за консервиране с микровълнова печка. За да направите това, изсипете старателно измити буркани с вода и ги поставете в микровълновата за 3-4 минути на максимална мощност. Водата ще заври и получената пара ще стерилизира контейнера не по-лошо, отколкото на водна баня.
2. В процеса на консервиране, особено когато се работи с малък обем суровини, винаги е трудно да се изчисли количеството зеленчуци за даден обем контейнери или обратното. Краставиците трябва да се подреждат в буркан с максимална плътност, така че винаги е по-добре да има запас от няколко плода, надвишаващ посочения в рецептата, за да можете да напълните контейнера до върха.
3. Eако краставиците все още не са били достатъчни, можете да разрешите проблема, като добавите сладък пипер, нарязан на няколко части в буркан. Това няма да развали вкуса на готовия продукт, а само ще го направи по-наситен.
4. Обемът на марината за консервиране също е посочен в рецептите много приблизително, тъй като количеството вода зависи от размера на парчетата зеленчуци и тяхната плътност. За да не останете буркана наполовина празен и да не изхвърля допълнителната марината, струва си да приготвите саламурата в малко по-малък обем, отколкото е предписано от рецептата, но на съседната горелка имайте съд с чиста вряла вода, който може да се добави в буркана, ако е необходимо, преди да се навие на руло.
5. Независимо дали е използвана стерилизация в процеса на мариноване, след като навиете капака, бурканът трябва да бъде обърнат с главата надолу и внимателно инспектиран, за да сте сигурни, че маринатата не изтече. Ако всичко е наред, банката трябва да бъде оставена с главата надолу, докато се охлади напълно. По желание можете да го покриете с одеяло или кърпа отгоре, за да го затоплите за по-дълъг период, въпреки че тази предпазна мярка не е необходима.
6. Ако в рецептата присъстват чушки от чили, не извличайте семена от нея. В зависимост от това колко рязко искате да видите готовия продукт, поставете цялата шушулка в буркан, разрежете я на половина или на няколко части.
7. За приготвянето на кисели краставици по рецепти, които не изискват стерилизация, е полезно да се снабдите със специално покритие за източване. Външно прилича на обикновен полиетиленов капак, но има специален чучур за източване и няколко специално защитени отвора. Дизайнът на такова устройство прави много лесно да изцедите маринатата от буркана за повторно кипене, без да изгаряте ръцете си и без да пръскате плодовете, поставени в буркана, едновременно с водата.
8. Ако добавите малко растително масло към маринатата, можете да увеличите температурата на приготвянето му. В този случай рискът от запазване на патогенни бактерии в запаса е намален, а вкусът на краставиците само ще се подобри.
9. Вместо трапезен оцет можете да използвате ябълка или вино. Такъв продукт е много по-безопасен, така че подобна подмяна е оправдана. Трябва обаче да се има предвид, че трапезният оцет има концентрация от 9% , докато ябълковият, ако е натурален, от 4 до 5%. Ето защо, преди да започнете готвенето, трябва внимателно да изучите етикета върху бутилката с оцет, след което да извършите необходимите математически изчисления и да коригирате количеството на използваната съставка.
10. Никога не трябва да добавяте аспирин в домашната консерва, така че бурканите да не "избухнат". Ацетилсалициловата киселина е много опасно лекарство и е забранена в много страни по света, още повече, че не може да се използва като хранителна добавка. Висококачествени и добре измити суровини, стриктно спазване на температурния режим по време на работа, както и добавянето на оцет - всичко това е достатъчна гаранция за дългосрочно съхранение на домашно приготвени продукти без използването на изкуствени стабилизатори.

Малко търпение плюс познаване на някои тайни - и резултатът няма да ви разочарова.