Замразяване на гъби: сурови, варени, задушени и пържени

Замразяването на гъбите с мед е чудесен начин да се приготвят за зимата. Тъй като гъбите могат да бъдат замразени не само в суров вид, но и след термична обработка, изборът на ястия, в които можете да ги прилагате, става по-широк.

Възможно ли е да замразите гъбите с мед за зимата у дома

Не е възможно само да замразите гъбите с мед за зимата, но е много необходимо, тъй като те са източник кумулативен за тялото на веществата. Съставът им обаче е много разнообразен и за да се запазят полезните микроелементи, съдържащи се в тях (като желязо, мед, цинк и магнезий), замразяването трябва да се извършва правилно. Когато избирате метод за приготвяне, трябва незабавно да решите за кои ястия ще се използват гъби с мед, защото в зависимост от избрания метод, тяхната консистенция ще се различава.

Така че замразените гъби могат да се използват за готвене на най-различни:

• супи;
• салати;
• яхнии;
• гарнитури за пая;
• и много повече.

Всъщност правилно замразените гъби с мед имат същите свойства като пресни, само вие можете да ги ядете не само през сезон, но през цялата година.

Събиране, почистване и сортиране на мед агарици

При събирането е важно да запомните, че освен вкусни и здравословни гъби, има „фалшиви гъби с мед„Това са отровни (или просто неядливи). Затова основното правило при събиране или закупуване на гъби с мед е: „Не сте сигурни - не го приемайте“.

След събирането е време за почистване. Предварителното почистване за предпочитане се извършва в гората - извадете земята, иглите и малките листа, изхвърлете червеи или гнили екземпляри.

Да измиете гъби за замразяване или не, зависи от това как ще бъдат замразени.

Друг важен момент при подготовката на гъбите за замразяване е сортирането. В допълнение към факта, че трябва да изберете най-много цели гъби (не бити, не започват да се влошават, не се ядат от червеи и т.н.), те са най-удобно сортирани по размер - големи до големи, малки до малки, за да се опрости допълнително процеса на готвене.

Как да замразите гъбите с мед

Гъбите са подходящи за замразяване в различна степен (и различни форми) на готовност. Така че, те могат да бъдат замразени:

• в суров вид;
• във варена форма;
• в бланширана форма;
• печено.

При избора на метод е необходимо да се вземе предвид не само неговото удобство, но и по-нататъшното предназначение на детайла.

Приготвяне на гъби за замразяване

Процесът на приготвяне значително зависи от избрания метод за замразяване на гъби, тъй като всеки метод има свои собствени характеристики.

Първите етапи на подготовка - събиране и сортиране по размер са еднакви за всички методи. Разликите започват на етапа на почистване, докато първоначалното почистване е доста универсално и се състои в отстраняване на видими замърсявания от повърхността на гъбичките. Но не можете да миете гъби във всички случаи:

1. Ако гъбите са предназначени за замразяване в суров вид (или сушене), те не могат да бъдат измити - сухата мръсотия се отстранява с нож или кърпа. В случай, че не можете да направите без измиване, можете бързо да ги изплакнете в течаща вода и да изсушите старателно преди замръзване.
2. Ако впоследствие гъбите с мед се сварят или запържат, те трябва да се накиснат за известно време в студена вода, за да се отървете от фината мръсотия, и след това да изплакнете под вода от чешмата.

Друг въпрос - трябва ли да нарязвам големи гъби? Когато замразявате в суров вид, не е необходимо да ги нарязвате, но когато готвите или пържите, струва си да нарежете на парчета със същия размер. Освен това трябва да запомните, че замразяването трябва да се извърши възможно най-бързо, без да се оставя за няколко дни.

Как да замразите пресни гъби с мед за зимата

Пресните гъби са добри в това, че след замразяване запазват външния си вид и текстура. Те са устойчиви и поддържат добре формата си, за разлика от термично обработените гъби..

Те трябва да бъдат замразени, както следва:

1. Сухо чисти малки отломки.
2. Сортиране по размер.
3. Поставете дъска за рязане, табла или палет и изпратете във фризера. Разстелете в един слой.
4. Оставете в камерата за 2-3 часа.
5. Сортиране по пакети.

Гъбите, замразени по този начин, могат да се използват при приготвянето на първи и втори курс, гарнитури за печене, салати и просто като допълнение към гарнитурата.

Замразяване на варени гъби с мед за зимата

Гъбите, сварени преди замразяване, са удобни с това, че не е необходимо да се обработват специално в процеса на размразяване, но могат да бъдат незабавно използвани. Те могат да се използват при приготвянето на супа или хайвер от гъби..

Как да готвя гъби преди замразяване

Сварете гъбите преди замразяване по няколко начина. Преди да започнете да готвите, трябва да имате предвид няколко неща:

• по време на готвене гъбите значително намаляват по размер;
• солена вода е необходима за готвене;
• изплакнете добре гъбите преди готвене;
• минималното време за готвене е един час и за предпочитане 2 часа;
• тъй като големите екземпляри се варят по-дълго от малките, гъбите трябва да бъдат сортирани според размера.

Как да готвя гъби за замразяване за зимата

Гъбите се считат за напълно подготвени, когато всички инстанции се установят на дъното на тигана. След готвене те могат да бъдат опаковани за замразяване, след като се оставят да изсъхнат. За разлика от суровите, сварените гъби с мед не е необходимо да бъдат предварително замразени. Те могат да бъдат подредени както в опаковки, така и в плътно затворени пластмасови контейнери. Замразените варени гъби се съхраняват до шест месеца.

Метод 1

Изсипете обелените гъби във вряща вода, варете 10 минути, като периодично отстранявате пяната. След това източете водата и отново изсипете прясна, сол и гответе за един час разбъркване. В края на готвенето сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди и изсушете гъбите (можете да намокрите със салфетки).

Метод 2

Сложете гъбите в тиган със студена подсолена вода, сложете я на огъня и оставете да заври. След като заври и се появи пяна (пяната трябва да се отстрани), гответе 3 минути, източете водата и изсипете чиста. Посолете и продължете да готвите на слаб огън в продължение на един час. След това се отцежда, оставя се да се охлади и след това се замразява..

Замразяване на варени гъби с мед за зимата

За замразяване можете да използвате както контейнери за храна, така и торбички за замразяване (или обикновен целофан). Има няколко правила, които трябва да имате предвид при създаването на заготовки:

1. Изберете гъби със същия размер за лесно готвене.
2. Заготовките са разделени на малки порции, тъй като не могат да бъдат замразени повторно.
3. Необходимо е внимателно да премахнете излишната влага - за това можете да прехвърлите гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди, да я поставите върху кърпа и да я оставите да изсъхне.
4. Тъй като дори след изтичане на водата гъбите все още могат да дават сок, трябва да оставите малко свободно място в резервоарите за съхранение.

В някои рецепти се препоръчва предварително да поставите гъбите върху тава и да ги оставите във фризера за 2-3 часа, след което да ги сложите в пакети, но за да спестите време, това може да бъде пренебрегнато - след размразяване резултатът ще изглежда същия.

Правила за замразяване след бланширане

Бланширането е краткотрайна обработка на продукта с гореща вода..

Има няколко начина за бланширане..

Така че можете:

1. Поставете гевгир с гъби в мивката и изсипете вряща вода върху тях (лесен начин).
2. За да приготвите две тенджери - едната със студена вода, другата - със осолена - се слага на огън и се довежда до кипене. Гъбите се потапят във вряща вода и се оставят да врят 2-3 минути, след което бързо се прехвърлят в тиган със студена вода.

Гъбите се прехвърлят в гевгир и се оставят, оставяйки излишната течност да се оттича. Охладените и изсушени гъби от мед се подреждат в торбички (контейнери) и се изпращат във фризера.

Как да замразите пържени гъби

Замразените печени медени гъби могат да се използват за приготвяне на яхнии или като гарнитура. Времето за пържене, като правило, не надвишава 20 минути.

Запържете ги по този начин:

1. промива медените гъби изсушават добре.
2. Загрейте тигана и, без да добавяте олио, изсипете гъби върху него.
3. Пържете, докато сокът излезе.
4. Добавете олио, запържете до златисто кафяво.
5. Изсипете в гевгир и изцедете маслото.
6. Опаковайте охладените гъби и изпратете във фризера.

Как да замразите задушените гъби за зимата

Процесът на задушаване на гъби за зимата е много подобен на горещия:

1. Измитите гъби се оставят да изсъхнат, изпращат се в горещ тиган без олио и се осоляват.
2. След като сокът излезе, покрийте тигана и оставете да къкри 20-25 минути. Ако сокът кипи лошо, можете да добавите преварена вода.
3. След това е необходимо да изцедите сока и да подредите охладените гъби в контейнери.

Замразяване на гъбен хайвер от гъби с мед

Тъй като такъв хайвер се прави от предварително сварени гъби, той може да бъде замразен. Особеността на приготвянето на хайвер от гъби е, че след замразяването му е необходима допълнителна обработка.

Хайверът се приготвя така:

1. Гъбите от мед се накисват в солена вода, измиват се и се почистват.
2. Гответе по всякакъв удобен начин, докато готвите..
3. Прехвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди и след това се нарязва по всякакъв удобен начин - в месомелачка, пасатор или с помощта на комбайн.
4. Натрошеният хайвер се пакетира в торби или контейнери и се изпраща във фризера.
5. За размразяване ще трябва да направите следното: поставете замразения продукт на загрят тиган, добавете половин чаша вода и изчакайте, докато хайверът започне да се размразява. След като течността започне да се изпарява, добавете подправки на вкус, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри, докато водата напълно се изпари..

Как да готвим замразени гъби с мед

Замразените гъби с мед са вкусен и здравословен продукт. Но за да зарадвате близките си с апетитно ястие, трябва да знаете рецептите и тънкостите на готвенето.

Какви ястия мога да добавя замразени гъби с мед

Както споменахме по-рано, от замразени гъби можете да готвите същите ястия, както от пресни, особено ако замразяването е станало в суров вид. Можете да направите яхния или гарнитура от пържени или задушени, а варените могат да се използват като пълнеж или съставка за салата или основа за гъбена супа.

Как да използвате замразени гъби

Необходимо е медните агарици да се размразяват постепенно, при стайна температура не можете да използвате поток гореща вода или микровълнова фурна за това. Но това се отнася само за предварително сварените гъби, но суровите могат да бъдат веднага сварени или пържени - те ще се размрази в процеса. Суровите гъби изискват задължителна термична обработка, но не е задължително при варене, пържене или задушаване. Можете да ги добавите в супи без предварителна обработка..

Суровите гъби трябва да бъдат сварени или пържени преди ядене.

Колко замразени сурови гъби се варят

Общо процесът на варене на гъби отнема 20-30 минути, в зависимост от техния размер и количество. Ако първоначално гъбите са били предназначени за пържене, те могат да бъдат предварително сварени или веднага, без размразяване, изпратени в тигана.

Срок на годност на замразени гъби с мед

Срокът на годност зависи от това как продуктът е бил замразен:

• в суров вид - до 6 месеца;
• във варено - до една година;
• в пържено - до година;
• под формата на хайвер - до 6 месеца.

Няколко съвета за замразяване и съхранение на гъби

За да не само да замразите, но и да размразите гъбите без проблеми, си струва да запомните няколко неща:

1. За замразяване трябва да се използват само пресни и цели гъби..
2. Гъбите не понасят повторно замразяване.
3. Отстранете излишната течност преди замразяване.
4. За удобство е по-добре да опаковате на малки порции..
5. За да не пропуснете датата на годност, струва си да подпишете на опаковки и контейнери не само датата на опаковане, но и формата, в която медените гъби са замразени - варени, пържени, сирене.
6. Няма нужда напълно да запълвате съда или торбата при опаковане - гъбите могат да изпразнят сока, а за него ще ви е необходимо свободно пространство.

заключение

Замразяването на гъбите с мед е просто действие, но за да може всичко да успее, са необходими грижи и точност. Основните предимства на замразените гъби включват лесно съхранение и запазване на вкуса и хранителните вещества.

видео: