Замразени гъби: как да се съхраняват, срок на годност

Можете да съхранявате замразени гъби през цялата зима и дори по-дълго - до следващия сезон на гъбите. Този метод е много удобен, не отнема много време и не изисква много усилия. Освен това при такова съхранение полезните вещества се съхраняват в продуктите дълго време..

Замразени гъби: как да се съхраняват, срок на годност

Какви гъби могат да бъдат замразени

Можете да съхранявате почти всички ядливи гъби във фризера, но трябва да ги приготвите по различни начини.

• Само тръбните сортове са подходящи за замразяване на сурови, с изключение на масло.
• Бялото, жълтото, масленото и лаковото замръзват свежо.
• Медните гъби, лисичките и други ламели трябва да бъдат бланширани или сварени.
• Група от блатници - морилки и шевове трябва да се готвят, охлаждат и прецеждат внимателно.

обучение

Преди да изпратите гъбите за съхранение във фризера, те трябва да бъдат подготвени правилно.

Ирина Селютина (биолог):

Какво е важно при приготвянето на гъби за замразяване:

• плододаващите тела трябва да бъдат прясно набрани (максимум - вчерашната реколта);
• реснички, шафранови гъби, медени гъби, капани, гъби, гъби, русула са подходящи за замразяване само 24 часа след събирането.

Червените и развалени екземпляри не са подходящи за замразяване и ако се развали само част от пулпата, тя се нарязва с нож.

Гъбите са сортирани по структура (зефири, тръбни или ламелни) и размер, почистени, измити и изсушени (големи - нарязани на парчета).

Внимание! Не трябва да има горчивина в плододаващите тела. За да се отървете от горчивия вкус, те се сваряват предварително.

Методи на замразяване

суров

След измиване и сушене, пресни гъби свободно се слагат върху дъска или поднос и се поставят във фризера за 1-2 часа. До този момент замръзват и впоследствие не се слепват.

След това се прехвърлят в контейнери или сашета (на малки порции) и се поставят във фризера за дългосрочно съхранение.

сготвен

Замразени са като полуфабрикат. Плодовете също се обелват, нарязват се и се измиват и след това се бланшират 7-10 минути във вряща вода.

Сварените гъби се разтоварват в гевгир и се оставят за четвърт час, така че чашата да е излишна влага. След пълно охлаждане - изсушете малко и наредете на малки порции в торбички.

пържени

Предварително сварените гъби се запържват в тиган в растително масло. Процесът отнема 15-20 минути във времето.

Към тях можете да добавите нарязан лук. Когато излишната влага се изпари, детайлът се отстранява от огъня.

Приготвеният продукт се охлажда и след това се подрежда в торби.

задушени

Гъбите трябва да бъдат подготвени за замразяване

Пресните гъби се варят 5-10 минути, след това изцедете водата и поставете тенджерата на бавен огън.

Можете да добавите сол, черен пипер, лук, зелени, сосове или зеленчуци към детайла.

След изгасване за четвърт час те се слагат в гевгир, охлаждат се и се изсушават малко, след което се подреждат в торбички и се изпращат във фризера.

курабийки

Суровите плодови тела се разстилат върху лист за печене, без да се добавят олио или други мазнини.

Пекат се във фурната при температура 180 ° C за около 15-20 минути. След това се охлажда, подрежда се върху тава и се замразява за час.

След това гъбите се изсипват в контейнери или сашета и се поставят във фризер за постоянно съхранение..

Този метод ви позволява да поддържате ненадминат аромат дори след размразяване..

Режими и периоди на съхранение

Срокът на годност на замразените гъби зависи от метода на приготвяне и температурата.

Най-дълго време можете да съхранявате прясно замразени детайли: при -18 ° C - около година, при -14 ° C - 4-5 месеца.

Промишленото замразяване ви позволява да увеличите срока на годност до една и половина години, но в конвенционалните хладилници и фризери това не е възможно.

Не отлагайте с консумацията, тъй като полезните вещества също са склонни да се разпадат (макар и по-бавно, отколкото в незамразено състояние).

Варените, пържени и задушени гъби се влошават по-бързо: първата - оставете за максимум 5 месеца, останалите - по-добре е да използвате в рамките на 90 дни.

Ако хладилникът е нестабилен и често се размразява - срокът на годност на детайлите все още се намалява.

Полезни съвети

• Размразете суровите гъби в хладилника. Най-добрият вариант е да ги оставите на долния рафт за една нощ и да ги извадите от контейнера сутрин..
• Варените, задушени или пържени заготовки не се нуждаят от специално размразяване. Те могат да се разклатят от торбата директно в тенджера с бульон или в тиган - те ще се размразят по време на готвене.
• Трябва да замразите на малки порции - всяка от тях е предназначена за един път. След размразяване продуктът бързо губи полезни вещества и вкус, срокът му на годност е значително намален и външният вид се влошава.
• Най-добрият вариант за замразяване са малки млади бели и червеноглави животни, които са удобни за замразяване цели. Плътната им плът запазва перфектно формата си, вкусът и богатият аромат се запазват.
• В никакъв случай червеите не трябва да се замразяват. Ако не искате да ги режете, но има подозрения за червеност - оставете в солена вода за 2-3 часа, така че самите червеи да излязат.
• Вместо да ври, понякога се използва бланширане. Гъбите се потапят във вряща вода за минута, след което се изхвърлят в гевгир и се потапят в ледена вода.
• Полезно е собствениците на обширни фризери, често правят заготовки, да поставят бележки върху контейнерите - да запишат датата на замразяване. По-специално това се отнася за полуготовите продукти, които се съхраняват по-малко и трябва да се консумират по-бързо..
• Замразените гъби имат способността да абсорбират аромати, така че във фризера те трябва да се поставят отделно от другите продукти (в плътно затворени съдове или в специални торби със закопчалки).
• Тръбните сортове се препоръчват да се замразяват сурови или пържени без предварително варене или бланширане. При кипене те се насищат с влага и стават воднисти, което се отразява негативно на вкуса, безопасността и външния вид.
• Ако трябва да спестите място във фризера - по-добре е да замразите предварително сварени или пържени детайли. По време на готвене те губят обем и компактно се поставят в торби. Ако искате да се запасите с пресни гъби - нарежете ги на плочи с дебелина 1 см.
• Никога не поставяйте гъби, които са горещи след готвене или пържене във фризера - върху тях ще се появи конденз, който в крайна сметка ще се превърне в ледена кора. Освен това мокрите екземпляри не трябва да се замразяват - влагата в тях също ще се превърне в ледени кристали. Ако обаче планирате скоро да готвите гъбена супа, можете да замразите основната съставка за нея заедно с бульона.

Ирина Селютина (биолог):

При съхранение е важно да се има предвид следното:

• контейнерите трябва да бъдат пълни напълно: колкото по-малко въздух - толкова по-добре се съхраняват продуктите;
• възможно най-много се изцежда от торбички с гъби въздух, след което плътно се връзва и изпраща във фризера.

Спазвайки всички тези прости правила и препоръки, ще можете да зарадвате приятелите и семейството си с прекрасни ястия от невероятните дарове на гората - гъби за цялата зима.