Как да приготвим краставици за зимата без стерилизация

Съществуват обаче редица общоприети препоръки, които значително улесняват тази задача:

1. Предпочитайте леко мръсни краставици, които с целия си вид показват, че не са били измити. Обикновено по време на тази задача повърхността на зеленчука се надрасква или намачква, поради което в него започват ферментационни процеси, които са невидими с просто око. От такава краставица с краставица няма да чакате.
2. Не трябва да купувате съставки за закупуване във верижните магазини, особено ако продуктите им се доставят от чуждестранни компании. Понякога внесените краставици са покрити с парафин, което означава, че при недостатъчно почистване можете да получите разстроен стомах, след като ги използвате.
3. Обърнете внимание на размера на плодовете.. Най-добрият вариант за консервиране биха били оранжериите с дължина 7-10 см, тъй като най-често вътрешните им семена все още не са напълно узрели, което означава, че ще бъдат незабележими при консумация.
4. Цветът на плодовете играе също толкова важна роля. Свежите и млади екземпляри са винаги тъмнозелени на цвят и приличат на листа от череша. Един от най-подходящите сортове за мариноване са плодове с лек връх или малък брой леки ивици по цялата повърхност. Основното изискване в този случай е липсата на жълти петна по корите.
5. Кората трябва да е деликатна и тънка, за да попие бързо туршия или туршия. Сортовете за салата не са подходящи за това, тъй като имат плътна кожа и за да сте сигурни в това, достатъчно е да натиснете повърхността на зеленчука с нокът: ако той не се разкъса, струва си да потърсите друг вариант за консервиране.

Някои домакини избират зеленчуци с тъмни пъпки за консервация, които най-често са признак на сорт, отглеждан специално за консервация. За сравнение: краставиците с бели точки имат много по-плътна кожа, така че те се считат за повече от разнообразие от салати.В допълнение, купувайте краставици само от надеждни продавачи, които могат да гарантират качеството им или още по-добре, могат да предоставят на купувача сертификат за качество на своите продукти.

Събиране на краставици за зимата в буркани без стерилизация: най-добрите рецепти

Можете да търкаляте краставици в консерви по различни начини, вкусовите свойства на зеленчуците също зависят от характеристиките на които. Предлагаме да се обмислят няколко варианта за получаване на вкусни и хрупкави краставици както в независима форма, така и в комбинация с други зеленчуци.

Хрупкави мариновани краставици

Видео рецепта

5 кг

чадъри за копър

10 бр.

листа от хрян

8-10 бр.

листа от касис

30 бр.

черен пипер

20-30 грах

бахар

20-30 грах

дафинов лист

20 бр.

чесън

20 средни карамфила

оцет (9%)

2 с.л. л. 1 литров буркан

вода

10 л (1 л на консерва)

сол

1 супена лъжица. л. (на 1 литър)

захар

3 супени лъжици. л. (на 1 литър вода)

1. Оставете добре измитите краставици във водата за 2-3 часа.
2. Докато са мокри, разпределете измитите зеленина (листа от хрян и касис, чадъри от копър), черен пипер (2 граха и 10 всеки), чесън, 1 изсушен дафинов лист. Можете да добавите няколко парчета сушени карамфил към този списък, но това е само ако харесвате аромата му.
3. Подредете краставиците по банките, като наредете големи копия вертикално, а останалите по-малки хоризонтално. Краищата на плода не могат да бъдат отрязани.
4. Отгоре върху подредените зеленчуци излейте останалите чадъри от копър и залейте всичко с вряла вода (до самия връх).
5. След 15 минути водата от краставиците трябва да се източи в подготвен съд, да се вари и отново да се излее в банки, оставяйки за 15 минути.
6. Изсипете отново маринатата в тигана, добавете сол и захар към течността, сварете всичко на слаб огън и изсипете краставиците за последен път.
7. Добавете 2 супени лъжици към всеки напълнен буркан. л. оцет.
8. Разточете контейнери с капаци за зашиване. Горещите консерви трябва да се обърнат с главата надолу и да се увият в тънко одеяло и след пълно охлаждане да се извадят в килера.

Видео: рецепта за хрупкави кисели краставици

Видео рецепта

Рецепта номер 2

Солени краставици

Видео рецепта

600-700 g

сол

2 с.л. л.

захар

1 ч.л..

черен пипер

5-6 грах

чесън

1 бр.

листа от хрян

2–4 бр.

чадъри за копър

4 големи съцветия

листа от касис

4-8 бр.

черешови листа

4-8 бр.

солена вода

1,5 л

1. Първо измийте краставиците и билките с чиста вода, пригответе премерено количество сол и захар, както и подправките, използвани в бъдеще.
2. Измийте буркана със сода и обелете с вряла вода (няма нужда да стерилизирате).
3. Пригответе маринатата, като разтворите нужното количество сол и захар в 1,5 литра вода. Сложете тигана на печката.
4. Докато сместа кипи, напълнете буркана със зелени и краставици, като първо сложете листа от хрян (2 бр.), Чадъри от копър (2 бр.), Касис и листа от череши (половината от наличното количество), последван от чесън, черен пипер грах и самите краставици с нарязани краища.
5. След като бурканът е наполовина пълен, поставете останалите листа от хрян, чадъри копър, касис и черешови листа върху краставиците, добавете още 5 чушки черен пипер и няколко нарязани скилидки чесън.
6. Напълнете останалото пространство с краставици (до самите краища на буркана) и, ако е възможно, покрийте зеленчуците с друго листче хрян, останките от копър и чесън.
7. Изсипете детайла с леко охладена саламура до самия връх и затворете с плътно пластмасово капаче (без зашиване). През деня киселите краставици могат да бъдат в стаята, а след като бурканът напълно се охлади, е по-добре да го поставите в хладилника или да го изнесете в мазето.

Видео: рецепта за осолена краставица

Видео рецепта

Рецепта номер 3

Консервирани краставици с тиквички

1 бр.

краставица

1 бр.

черен пипер

1 бр.

млади моркови

1 бр.

чесън

3 зъба

лют пипер

2 пръстена

листа от хрян

1 бр.

чадъри за копър

3 бр.

дафинов лист

1 бр.

черен пипер (грах)

4 бр.

вода

1 литър

сол

2 с.л. л.

захар

1 супена лъжица. л.

оцет (9%)

1,5 с.л. л.

1. Първо сложете копърчета, чесън и листа от хрян в почистен и обелен буркан (големите е най-добре да се нарязват на няколко части наведнъж).
2. Нарежете краставиците заедно с тиквичките, морковите и чушките на дебели пръстени (приблизително 0,5 см всеки) и ги напълнете в буркан със зелени.
3. Отгоре разстелете дафинов лист и подправки..
4. Напълнете контейнера с вряла вода (до върха), покрийте и оставете да вари 10 минути (за да постигнете максимален ефект, можете допълнително да покриете съда с капак).
5. Изцедете консервата с влита вода, напълнете я с чиста вряла вода и оставете за 20 минути.
6. Това време ще бъде достатъчно за приготвяне на маринатата: разтворете сол и захар в 1 литър вода и след като течността заври над огъня, изсипете оцета в сместа.
7. Изцедете чиста вода, напълнете зеленчуците с марината до самия връх и навийте буркана със стерилизиран капак. В тази форма детайлът трябва да се влива за един ден, след което може да се спусне в мазето. По същия начин консервирани краставици с други зеленчуци.

Рецепта номер 4

Салата от краставици с лук

Тази рецепта без много подправки ще бъде чудесно допълнение към всеки зимен обяд, а скоростта на приготвяне на детайла само добавя стойност към него.

3 кг

лук

1 кг

оцет (9%)

8 супени лъжици. л.

растително масло

18 супени лъжици. л.

захар

5 супени лъжици. л.

сол

2,5 с.л. л.

черен пипер

5–10 грах (на вкус)

1. Обелете лука и го измийте с краставиците.
2. Нарежете зеленчуците съответно на пръстени и полукръгове.
3. Смесете краставиците и лука с други съставки и оставете сместа за 3-4 часа, докато зеленчуците са напълно покрити с избран сок.
4. Сложете заготовката на огъня и варете 5 минути, така че до момента, в който краставиците да променят цвета си, да могат да бъдат извадени от печката.
5. Сложете горещите зеленчуци в буркани и навийте капаците.

Рецепта номер 5

Зимна салата "Лижете пръстите си"

4 кг

лук

800 g

чесън

3 зъба

сол

2 с.л. л.

растително масло

40 мл

захар

50 g

оцет (9%)

40 мл

копър

2-3 големи клонки

1. Накиснете предварително измитите краставици във вода за 2 часа, така че да запазят еластичността си. След това ги нарежете на тънки пръстени.
2. Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Изсипете го при краставиците.
3. Добавете сол и нарязан копър към зеленчуците.
4. Смесете добре всички съставки и оставете да се маринова под капака за следващите 2-3 часа, през които краставици с лук пуснете сока.
5. Докато зеленчуците се вливат в собствения им сок, измийте затворения съд със сода и го сварете (можете да го запарите във фурната).
6. Щом зеленчуците пуснат сока, добавете към тях захар, черен и подправка, оцет. Внимателно разбъркайте всички съставки..
7. Прехвърлете сместа в тигана и доведете до кипене, като я оставите на печката за около 5 минути. Показател за готовността на лека закуска ще бъде потъмнялият цвят на краставиците, които на външен вид започват да приличат на осолени.
8. Подредете готовите краставици в подготвени буркани и изсипете маринатата, която се образува по време на термичната обработка на всички съставки.
9. Затворете заготовките с капаци и оставете в кухнята до охлаждане, след което могат да бъдат изнесени в мазето или поставени в хладилника.

Рецепта номер 6

Краставица Лечо

5 кг

домати

2,5 кг

черен пипер

1 кг

захар

1 чаша

растително масло

1 чаша

оцет (9%)

1 чаша

сол

100 g

чесън

1 глава

1. Пригответе краставиците, като ги измиете добре в топла вода и ги нарязвате на ивици след изсушаване.
2. Плодовете на доматите също трябва да се измият, след което направете кръстообразни прорези върху тях и ги спуснете във вряща вода за 30 секунди. Чрез рязко охлаждане на горещи домати в купа с лед, можете лесно да премахнете беленето назад.
3. Смелете добре ножа на доматите с нож или преминете през месомелачка, което ще спести малко време.
4. Измийте и почистете чушката от пипер, почистете всички семена от нея и отстранете дяловете. Нарежете зеленчука на ивици.
5. Изсипете растителното масло в тигана, загрейте го добре и след това добавете подготвените плодове. След тях трябва да изсипете сол, захар и да изсипете оцет, а накрая си струва да добавите нарязан чесън.
6. На среден огън оставете да къкри зеленчуковата смес поне половин час, като редовно разбърквате зеленчуците.
7. След определеното време, поставете готовия продукт в стерилизирани буркани и плътно корковайте с задушени капаци. В тази форма детайлът трябва да остане на стайна температура, докато се охлади напълно.

Рецепта номер 7

Краставици в собствен сок

По някаква причина, ако вие и аз затворим топли или сладки краставици, почти винаги се опитваме да допълним вкуса им с всякакви подправки и други зеленчуци, въпреки че зелените плодове, затворени в собствения им сок, имат отличен вкус. Предлагаме ви една от рецептите за такова празно.

1,5 кг

обрасли плодове

1 кг

сол

3 супени лъжици. л.

чесън

5-7 зъба

листа от хрян

3-4 листа

чадъри за копър

4–5 броя

червен пипер

3-4 пръстена

1. Първо, измийте добре малките краставици и ги накиснете в чиста вода за 2 часа.
2. По-големите екземпляри трябва да бъдат измити, обелени и настъргани на едро ренде.
3. Към получената каша добавете сол и разбъркайте всичко добре, като изчакате да се разтвори напълно (в резултат на това в купата ще има много сок).
4. Измийте листата от хрян, обелете и нарежете на малки парченца чесън, червен пипер и пригответе чадъри от копър.
5. Поставете зеленина на дъното на буркана, изсипете настъргани краставици отгоре и след това подредете останалите малки зеленчуци, само така, че да стоят вертикално, в колони.
6. Сложете ги върху лист хрян (без него детайлът няма да е толкова вкусен) и изсипете останалия сок, така че да запълни целия съд.
7. Затворете буркана с найлонов капак и го занесете в мазето, където краставиците ще бъдат осолени поне 3-4 седмици. За да ускорите този процес, можете да оставите напълнения буркан в топла стая и да вземете проба 3-4 дни след приготвянето.

Колко и как да съхранявате детайлите правилно

Ако процесът на консервиране се проведе в съответствие с всички правила и препоръки на определена рецепта, тогава не би трябвало да има проблеми със съхранението на продуктите. Средно се препоръчва да се ядат домашни консервирани краставици за една година от момента на прибирането им, но понякога бурканите с плодове могат да се съхраняват в продължение на 2-3 години, в зависимост от избрания метод на прибиране (стерилизацията на зеленчуците обикновено удължава срока на годност).

Що се отнася до мястото за съхранение на затворени краставици, то трябва да е тъмно и хладно помещение. Жилището може да побере консерви в килера, но винаги далеч от отоплителни уреди. Нарушаването на това правило заплашва да откъсне капаците и да развали всички продукти. По-добре е да съхранявате краставиците в собствения си сок без стерилизация само на хладно място, а ако няма мазе, тогава ще трябва да използвате хладилник, особено ако имате само няколко консерви.

Полезни съвети за готвене

Всеки бизнес има своите тънкости и функции, които ви позволяват да изпълните задачата възможно най-ефективно, като същевременно допускате минимум грешки.

В случай на консервиране на краставици, трябва да обърнете внимание на следните препоръки:

1. Ако искате затворените плодове винаги да останат твърди и хрупкави, не пренебрегвайте процедурата предварително накисване..
2. Избягването на сълзи при почистване на лук, който често се използва в допълнение към краставици, може да се направи, като се спусне в студена вода за 3-4 минути. Често помага и мента дъвка, която трябва да се дъвче при нарязване на горящ лук.
3. За да предотвратите образуването на филм върху повърхността на осоляване, просто трябва да изсипете малко количество стърготини от хрян под капака и за да не се появят сълзи по лицето по време на смилане, първо трябва да замразите продукта.
4. За дългосрочно съхранение на вече стартираните консерви е необходимо да изсипете малко количество горчичен прах в него. Няколко щипки няма да променят вкуса на консервирането, но със сигурност няма да се обърка.
5. Когато избирате сол, е по-добре да дадете предпочитание на класическия вариант за готвене, тъй като след прилагането на йодиран или особено морски продукт, капаците на банките няма да продължат дълго.
6. Не злоупотребявайте с дафинови листа. Въпреки че е отличен природен антисептик, прекомерното му количество причинява горчивина на затворените плодове..
7. Първоначалната горчивина на зелените не е задължително да повлияе на крайния вкус на готовия продукт. Само в някои случаи маринатата може напълно да неутрализира тази горчивина.
8. Много често, когато приготвяте марината, всички съставки са посочени на 1 литър вода, но ако измереното количество течност от консервите не е цяло число, тогава за лесно изчисляване можете да я закръгляте, като добавите липсващото количество чиста вода.

Като цяло няма нищо сложно в консервирането на краставици без стерилизация, основното в този въпрос е стриктно да се спазват изискванията на рецептата и да се спазва правилната последователност на комбинация от продукти. Като награда за вашите усилия, ще получите вкусна закуска, която ще се съхранява успешно в килера през цялата зима.