Рецепти от краставици в собствен сок за зимата.

Всяко лято стопанките са изправени пред трудната задача да събират големи култури. Краставиците в собствен сок за зимата е чудесен начин за приготвяне на тези зеленчуци. Голям брой разнообразни рецепти ще позволят на всеки да избере перфектната комбинация от вкусове за себе си..

Как да солите краставиците в собствения си сок

Много домакини знаят голям брой рецепти за препарати от краставици. Най-често се използва традиционно осоляване или мариноване. Въпреки това, подготовката за зимата на краставици в техния собствен сок ги надминава по лекота на приготвяне. Вкусът на такава закуска за зимата по никакъв начин не отстъпва на по-популярните колеги.

Основата на всяка такава рецепта е сок от краставици. За да го получите, няколко плодове трябва да бъдат нарязани. За да направите това, можете да използвате обикновена ренде или хранителен преработвател или можете да вземете сокоизстисквачка. Тъй като краставицата се състои почти изцяло от вода, няма проблеми с липсата на течност по време на зимния процес на прибиране на реколтата..

Основното предимство на тази рецепта е възможността едновременно да използвате плодове с различни размери и форми. Твърде едрите и грозни екземпляри са идеални за получаване на сок от краставици. По-гладки малки плодове ще бъдат използвани като основа за прибиране на реколтата.

Първичната обработка на зеленчуците преди по-нататъшната им обработка е много важна. За да краставиците да запазят плътността на структурата си и да останат по-хрупкави, те се държат в хладна вода. Средно тази процедура отнема 4 часа. След това отрязват краищата за по-добро осоляване.

Според голям брой рецепти и видеоклипове, за приготвяне на закуски от краставици в собствен сок за зимата се използват няколко от най-популярните методи. Най-разпространен е методът, при който краставиците ферментират под потисничество и след това се съхраняват на хладно място. Друг вариант включва добавяне на малко количество трапезен оцет за маринатата към контейнера със зеленчуци в собствения ви сок и подвижни консерви със закуска под капаците.

Изборът на останалите съставки трябва да се подхожда много отговорно. Листата на хрян или касис, както и всички други растителни компоненти трябва да бъдат възможно най-свежи. Също така си струва да обърнете внимание на солта, използвана в рецептата - трябва да използвате обикновен камък, тъй като йодиран може да даде неприятен послевкус.

Традиционна рецепта за краставици в собствен сок

Най-често срещаната рецепта за приготвяне на зеленчуци за зимата чрез осоляване в собствен сок е много проста и ще подхожда дори на неопитни домакини. За по-надеждно консервиране на 1 кг плодове се използват 50 мл оцет и 25 мл слънчогледово масло. Също така за употреба на рецептата:

• ½ супени лъжици л. сол;
• 1 супена лъжица. л. гранулирана захар;
• 5 скилидки чесън;
• 3 дафинови листа.

За да се готвят краставици в собствен сок за зимата, те се нарязват по дължина, след това още веднъж, за да се направят четвъртинки. Ако екземплярите са по-големи, тогава можете да ги разделите на 8 парчета. Слагат се в дълбока купа или голям тиган, смесват се веднага с всички останали съставки. След 3 часа те ще отделят достатъчно количество от собствения си сок за по-нататъшна поръчка.

Краставиците, които дават течността, се поставят в буркани. Те се заливат със собствен сок заедно с подправките, разтворени в него. Банките се стерилизират във вряща вода за 5-10 минути, след това плътно коркови и се изпращат за съхранение до зимата.

Краставици за кисели краставички в собствен сок

Ако не искате да готвите люта туршия, можете да направите страхотна закуска за зимата по друг начин. За да направите това, зеленчуците се осоляват в собствен сок, смесен с различни подправки и сол. Рецептата е много проста. Това ще изисква:

• 3-4 кг краставици;
• 1/3 глава чесън;
• 100 г сол;
• пресен копър;
• 2 дафинови листа;
• няколко грах от люспи.

Масата от краставици трябва да бъде подредена и разделена на 2 части - първата се използва за течност, а другата ще бъде директно осолена. Зеленчуците от първата половина се смилат с помощта на месомелачка. Солта се добавя към масата, разбърква се и се оставя за няколко часа да настоява.

На дъното на задушените консерви се подреждат половината подправки. Те слагат част от краставиците, които се заливат със солена маса. Периодично разклащайте буркана, така че течността да обгръща по-добре зеленчуците. След това наредете втората половина от подправките и останалите плодове. Освен това се заливат със собствен сок от краставици и отново разклащат буркана. Той е херметически затворен с капак и се изпраща в студено помещение. Краставиците в собствен сок ще бъдат готови след месец, но е по-добре да ги оставите за зимата.

Осоляване на цели краставици в собствен сок за зимата

Много домакини се съветват да готвят целия плод. Тази рецепта за приготвяне на закуски за зимата включва кипване на сок от краставици преди по-нататъшна ферментация. За да приготвите такова ястие, ще са необходими 4-5 кг плодове. Най-добре е, ако около половината от тях са големи и зрели - те се използват за производство на течност. Останалите необходими съставки включват:

• 50 г сол;
• 50 г гранулирана захар;
• 3 чадъра за копър;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 1 ч.л. грах от подправки.

Първо трябва да подготвите контейнери за консервация. Банките се стерилизират на пара за ¼ часа. По това време старателно измийте зеленчуците и билките в течаща вода. Големите плодове се поставят в сокоизстисквачка и цялата течност се изцежда от тях. Тя трябва да е около 1,5 литра.

Във всеки буркан се разстилат чушки, счукан чесън и копър. Краставиците се слагат отгоре. Течността, получена от сокоизстисквачката, трябва да се нагрее до кипене, след което плодовете се въвеждат. След 20 минути отново се изсипва в тигана, добавя се лимонена киселина, сол и захар и отново се вари. Получената саламура се залива с краставици. Банките плътно се запушват и покриват с одеяло. Когато са напълно охладени, те се почистват в мазето за по-нататъшно съхранение..

Салата с нарязани краставици в собствен сок

Има дори по-прости начини да запазите краставиците в собствения си сок за зимата. За да получите салата от краставици, те трябва да се варят известно време. За такова ястие ще ви трябва:

• 4 кг от основната съставка;
• 200 мл слънчогледово масло;
• 200 мл трапезен оцет;
• 200 г захар;
• 1 ч.л. смлян черен пипер;
• сол по желание.

Предварително накиснатите зеленчуци се измиват добре в хладна вода. След това те се нарязват по дължина на 4 еднакви части, всяка от които е разделена наполовина. Те са разположени на дъното на голям емайлиран тиган. Там се слагат захар, масло, оцет и смлян пипер..

Всички съставки се смесват добре и се оставят за 3 часа, за да се изолира течността. След това време краставиците се изваждат и се подреждат в банки. Останалата марината се осолява на вкус и се изсипва в готовата салата. След това консервите се стерилизират ¼ часа във вряща вода, след това се затварят херметически с капаци и се изпращат за съхранение до зимата.

Краставиците, мариновани в собствен сок с чесън и билки

Основната характеристика на тази рецепта е добавянето на оцет. Това предполага липсата на необходимост от стерилизация и, като следствие, способността да се съхранява продуктът при стайна температура. От посоченото количество съставки излиза около 3 л от консерва с готови закуски за зимата. За приготвянето му използвайте:

• 2 кг малки краставици;
• 2 кг едри краставици;
• глава чесън;
• 1 голям куп зеленина;
• 2 с.л. л. столов оцет;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. каменна сол.

Малките краставици се слагат в 3-литров буркан с нарязани скилидки чесън и билки. Цялото съдържание на съда се залива с вряла вода за 1/3 часа, след което се излива охладената вода.

По това време пригответе марината. С помощта на хранителен преработвател големи зеленчуци се натрошават до състояние, наподобяващо каша, след което към тях се добавят сол, оцет и захар. Получената маса се вари 4 минути, след което се изсипва в съд с краставици. Бурканчетата със закуска се навиват и се поставят за съхранение.

Как да запазите краставиците в собствения си сок с лук и домати

Доматите добавят по-ярък балансиран вкус към ястието. В комбинация с лук и краставици получавате страхотна салата, която цялото семейство ще оцени. За да приготвите такава закуска в собствения си сок, трябва:

• 1 кг домати;
• 1 кг краставици;
• 400 г лук;
• 2 ч.л. сол;
• 2 ч.л. гранулирана захар;
• 100 мл ябълков оцет;
• 100 мл олио;
• някои дафинови листа.

Зеленчуците се измиват внимателно и се нарязват на халби. Лукът се обелва и се нарязва на дебели половинки. Зеленчуците се нареждат в дълбока купа, добавят се към тях други съставки и се оставят в тази форма за 2 часа, като понякога се разбърква цялата маса. През това време от тях ще излезе достатъчно сок за по-нататъшно консервиране.

Растителната маса се прехвърля в буркани. Също така във всеки от контейнерите сложете по 1 лист лавр за по-голям аромат. След това във всяка от консервите полученият зеленчуков сок се излива почти до ръба. След това, препаратите за зимата трябва да бъдат стерилизирани. В зависимост от размера на консервите, продължителността на процеса може да бъде от 20 до 40 минути. След това, готовата салата се затваря плътно с капак и се почиства в хладно помещение.

Краставици за зимата в собствен сок без стерилизация

За да избегнете допълнителна топлинна обработка, най-добре е да добавите малко повече оцет. Важно е също така, че консервите са предварително обработени с водна пара. За да приготвят кисели краставички в собствен сок за зимата, те използват:

• 4 кг от основната съставка;
• 20 г гранулирана захар;
• 30 г сол;
• 50 мл трапезен оцет;
• подправки на вкус.

Краставиците се разделят на 2 равни части. Един от тях се използва за приготвяне на саламура - с помощта на сокоизстисквачка се получава течност от тях. Към него се добавят сол, гранулирана захар и оцет. След това саламурата се довежда до кипене и в тази форма те се изсипват в плодовете, положени в буркани. След това те са надеждно запушени и покрити с одеяло за един ден. Готовата закуска се съхранява до зимата.

Как да търкаляте краставици за зимата в собствен сок със стерилизация

Този метод за консервиране на краставиците в собствения си сок за зимата се различава от предишния само в намалено количество добавен оцет и малко по-различна технология за производство на сок от краставици. Плюс на метода е възможността за съхранение на детайла при стайна температура. За да приготвите такова предястие, ще ви трябва:

• 3 кг краставици;
• 30 г сол;
• 30 г захар;
• 25 мл оцет;
• 4 скилидки чесън;
• 5 супени лъжици. л. слънчогледово олио.

Плодовете се нарязват наполовина, а след това всяко от парчетата заедно с още 4 парчета. Цялата маса се слага в голяма тенджера, залива се с оцет и олио и се добавят чесън, захар и сол. След 2-3 часа от краставиците ще изпъкне доста голямо количество сок.

Масата се разпределя равномерно в малки буркани. Важно е сокът да достигне почти до шията. Бурканите се поставят в широк тиган, частично напълнен с вода, и се стерилизират за около половин час. След това те се навиват плътно под завивките и се почистват в тъмна стая.

Салата за зимата от краставици в собствен сок

Характеристика на тази закуска е голямо количество чесън и добавянето на кориандър. Краставиците са много вкусни и хрупкави. За да приготвите обикновена закуска за зимата ще ви трябва:

• 4 кг краставици;
• 3 големи глави чесън;
• 1 супена лъжица. л. смлян кориандър;
• 1 супена лъжица. захар;
• 1 супена лъжица. 9% оцет;
• 1 супена лъжица. слънчогледово масло;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 ч.л. смлян черен пипер;

Всяка краставица се нарязва на 6-8 равни части. Те трябва да бъдат смесени с чесън, черен пипер, сол и смлян кориандър. В същия контейнер се добавят захар, слънчогледово масло и оцет. Получената маса краставици се оставя за 3-4 часа, така че да се отдели достатъчно количество сок.

Получената маса, заедно с отделената течност, се поставя в стъклени съдове. Те се пастьоризират във вряща вода за 15 минути, след което се навиват плътно с капаци. Поради стерилизация и голямо количество оцет, такъв продукт може да се съхранява дори при стайна температура.

Прибиране на краставици в горчичен сок

Сухият горчичен прах има отлични бактерицидни свойства. Тя ви позволява значително да увеличите срока на годност на готовите закуски от краставици в собствен сок. Горчицата също значително променя вкуса на продукта, добавяйки към него леки, пикантни нотки. За да приготвите такава подготовка на краставици за зимата ще ви трябва:

• 4 кг от основната съставка;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 2 с.л. л. горчица на прах;
• 1 глава чесън;
• няколко листа от касис;
• няколко чадъра за копър;
• 3-4 дафинови листа.

Едната половина от краставиците се натрива на едро ренде. Солта и горчицата на прах се разтварят в получената маса. На дъното на малка дървена кофа за мариноване сложете листа от касис, нарязан чесън, копър и дафинов лист. Краставиците се слагат отгоре и се заливат с получената горчица саламура..

Отгоре зеленчуците се смачкват от потисничеството. След 2-3 дни започва активната ферментация, която ще спре едва на 14-15-ия ден. Веднага след това дървена кофа се поставя на студено място за по-нататъшна ферментация на продукта. Предястието ще е готово след 1 месец, но е по-добре да го оставите за зимата.

Мариновани краставици с хрян в собствен сок

Феновете на традиционните руски заготовки ще бъдат възхитени от подобна рецепта. Краставицата в собствен сок с хрян е отлична закуска за голяма маса. Благодарение на своя вкус и ярък аромат, тя няма да остави безразличен нито един гурме. За да приготвите 3 литра такава заготовка за зимата, използвайте:

• 3 кг пресни краставици;
• 1 голям корен от хрян;
• 2 клона копър;
• 3 скилидки чесън;
• 5 супени лъжици. л. сол.

Половината от краставиците се натриват на ситно ренде. Другата част се подрежда в 3-литров съд с копър, чесън и настърган корен от хрян. Получената краставична маса се смесва със сол и също се слага в буркан. Тъй като обемът на течността в буркана е доста значителен, е необходимо да се смесят добре краставиците, така че всички те да бъдат покрити със собствен сок. Съдът се коркира и охлажда в продължение на 1-2 месеца.

Рецептата за кисели краставички в собствен сок с подправки

Феновете на по-сложни вкусове използват различни подправки за домашно приготвени препарати. В правилното съотношение те могат да превърнат краставиците в собствения си сок в истински кулинарен шедьовър. За да приготвите такава закуска за зимата използвайте:

• 4 кг краставици;
• ½ глава чесън;
• 100 г сол;
• куп копър;
• 1 ч.л. смлян кориандър.
• 2 дафинови листа;
• 4 грах от подправка;
• 2 скилидки пъпки.

Половината краставици се прецеждат с помощта на сокоизстисквачка. Сокът се смесва със сол и смлян кориандър и се вари 10 минути. През това време останалите краставици се слагат в 3-литров буркан с копър, карамфил, подправка, дафинов лист и нарязан чесън. Зеленчуците се заливат с вряща марината от собствения си сок, веднага се навиват под капака. След като бурканът се охлади, той се поставя в хладилника или мазето за по-нататъшно съхранение.

Мариновани краставици за зимата в собствен сок

Феновете на пикантните закуски могат да добавят няколко шушулки лют пипер към заготовките. В зависимост от необходимата острота на маринованите краставици в собствения си сок, количеството му може да бъде или леко намалено, или значително да се увеличи. За 3 L кутии за прибиране на реколтата за зимата са ви необходими:

• 2 кг малки краставици;
• 1 кг големи краставици за приготвяне на сок;
• 100 г сол;
• 4 скилидки чесън;
• 10 грах от люспи;
• 2 чили шушулки;
• 2 чаша за копър;
• 1 лист хрян.

Малки краставици се разстилат в буркан, смесен с чесън, нарязан чили и парче хрян, накъсано на парчета. Там се добавят копър и няколко граха черен пипер. Големите краставици се търкат отделно на ситно ренде и се изцежда сок от тях. Към него се добавя сол, разбърква се и се довежда до кипене. Краставиците се заливат с гореща осолена саламура и веднага се запушва буркана с капак. Почиства се в хладилник за 1 месец до пълното му сваряване..

Готвене осолени краставици в собствен сок за зимата

За вкусен бърз детайл можете да използвате найлонова торбичка. В него се случва много бързо осоляване за зимата. След това краставиците в собствен сок просто се поставят в хладилника и се съхраняват до необходимото време. За да приготвите такова ястие ще ви трябват 10 малки краставици, 1,5 л пюре от презрели плодове, 3 супени лъжици. л. сол и няколко скилидки чесън.

Краставиците се разстилат в голяма торбичка, смесена със сол и малко количество натрошен чесън. Там се налива пюре от краставици. Чантата е плътно затворена и се оставя за 12 часа. Готовото ястие се подрежда в стъклени съдове, покрива се плътно и се поставя в хладилника.

Правила за съхранение

Условията и условията за съхранение на краставиците в техния собствен сок могат да варират значително в зависимост от избрания метод за готвене. Детайлът, за който е приложена допълнителна стерилизация, може да се съхранява при стайна температура при 20 градуса. Основното е, че капакът е достатъчно стегнат и не пропуска въздух.

В случаите, когато краставиците са били варени без допълнителна термична обработка, условията за съхранение са по-строги. Важно е температурата в помещението да не се повишава повече от 4-5 градуса. На тази основа най-доброто място за съхраняване на закуски от краставици е хладилник или изба в лятна вила.

заключение

Много лесно е да приготвите краставици в собствен сок за зимата и този метод е подходящ дори за неопитни домакини. Ястието е идеално за дълги зимни празници. Поради голямото разнообразие от различни рецепти, всеки може да избере опцията, която отговаря на техните гастрономически предпочитания.