Домати за зимата в люта туршия

Солените домати в буркани или в керамични или дървени бъчви се считат за един от традиционните домашни консерви, които могат да бъдат консервирани за зимата. За да ги приготвите, имате нужда от минимум съставки, а самият процес е прост и не отнема много време. Информация как да направите доматите горещи за зимата е полезна както за начинаещи, така и за опитни домакини.

Правила за осоляване на домати горещо

За приготвянето на горещо осолени домати ще ви трябват малки или средни по размер домати от всякакъв сорт, разнообразие от подправки, пресни млади билки, обикновена трапезна сол, в някои случаи гранулирана захар, чиста чешмяна или кладенец вода, консерви от 1 до 3 литра или керамични бъчви или дървени бъчви с различни обеми. Контейнерът, в който ще бъдат осолени доматите, трябва да е непокътнат, без пукнатини и стружки. Непосредствено преди да разточите доматите, той трябва да се измие обилно с топла вода и сода, да се изплакне няколко пъти хладно и да се изсуши при стайна температура.

Принципът на консервиране на доматите в гореща саламура е много прост - сложете доматите в буркан с подправки, изсипете вряща вода веднъж, втори път с гореща саламура и веднага ги навийте с калай или винтови капачки. Ако доматите се консервират в бъчви, тогава те се заливат със саламура само 1 път.

Консервираните домати могат да се приемат като много узрели (но не узрели) и леко неузрели. Основното е, че те са плътни, с тънка, но здрава кожа, без вдлъбнатини, гниене или следи от болести. Подходящи са домати от всякаква степен и форма, както обикновени кръгли, така и кремави, с форма на сърце.

По-добре е да запазите домашно отглежданите плодове, отглеждани в градинските им лехи - те са много по-вкусни от закупените, имат богат червен цвят и вкус и силен, стабилен аромат. Те стават солени след около месец и половина след готвене. Ако всичко е направено правилно, доматите ще останат плътни, ще запазят присъщата си форма, но ще придобият ярък особен вкус и специфичен приятен аромат. През зимата те могат да се използват като закуска или гарнитура към различни основни ястия..

Топла традиционна рецепта за домати

За да осолите доматите горещи, на 1 стандартен 3-литров буркан ще трябва да вземете:

• 2 кг избрани доматени плодове;
• 2 пълни супени лъжици. л. сол;
• малко листа от хрян;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 ч.л. семена от копър;
• 2 листа лавр;
• 1 люта чушка;
• сладък и черен грах - 5 бр .;
• студена вода - 1 л.

Поетапното приготвяне на осолени домати по традиционния метод изглежда така:

1. Измийте консервите, на пара и подсушете. Спуснете капаците във вряща вода за 5 минути. Измийте варела и го обелете с вряла вода.
2. Измийте плодовете на домата, листата от хрян, чесъна и лютите чушки под течаща вода и оставете за няколко минути да стъкне водата.
3. Сложете подправки на дъното на консервите или бъчвата и подредете всички домати плътно на слоеве.
4. Залейте зеленчуците с вряла вода, покрийте бурканите с капаци и оставете за 20 минути, докато водата се охлади малко.
5. Налейте вода в тигана, добавете сол към нея и отново заври.
6. Залейте доматите със саламура втори път и веднага ги навийте с калаени капаци.
7. Сложете бурканите да се охладят: покрийте ги с одеяло и оставете за 1 ден.

След охлаждане прехвърлете консервите на тъмно и студено място, като изба или хладно килерче.

Топло осолени домати с чесън и билки

За да придадат на доматите малко пикантен вкус и приятна свежа миризма, към тях могат да се добавят подправки като чесън и билки (пресен копър, килантро, магданоз, целина). За консервиране в 3-литров буркан ще са ви необходими следните съставки:

• 2 кг червени малки или средни домати;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 пипер на горчиви сортове;
• 1 чесън;
• 1 малък букет зеленина;
• 1 литър вода.

Стъпки за готвене на домати:

1. Пригответе консерви или варел за консервиране: измийте ги, на пара и подсушете.
2. Сложете в тях подправки и домати на пластове.
3. Налейте вряла вода и оставете да престои 20 минути.
4. Отново изсипете в същия тиган влитата течност, добавете сол и разбъркайте.
5. Когато заври, залейте доматите с гореща саламура и веднага здраво завийте капаците.

Охлаждането е същото като по традиционния начин.

Рецепта за горещ осолен домат с гроздови листа

Една от възможностите за горещ домат за мариноване включва използването на консервирани зелени гроздови листа. Те включват аскорбинова киселина, която заедно със солта предотвратява развитието на патогенна микрофлора в саламура. За да приготвите доматите, ще трябва да вземете толкова листа, колкото има домати, тъй като всеки от тях ще трябва да бъде увит в листо.

Други съставки:

• 2 кг домати;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 1 литър студена вода.

Готвенето на тези домати по горещ начин е много просто. е необходимо:

1. Пригответе буркани, плодове и гроздови листа.
2. Всеки домат от всички страни да се увие в лист и да се сложи в буркан или в бъчва.
3. Изсипете вряща вода 1 път, след 20 минути настояване, изсипете водата в тигана, изсипете сол и захар в течността, разбъркайте и кипнете.
4. Изсипете вряща саламура в буркан и навийте калаени капаци точно там.

Сложете за охлаждане под дебело одеяло за 1 ден.

Как да осолите домати горещи с кориандър и босилек

Тези, които обичат доматите да са не само солени, но и да миришат добре, ще харесат рецепта, която използва кориандър и зелен босилек като подправка.

Ето какво трябва да готвите домати горещи, като използвате тази рецепта:

• 2 кг доматени плодове;
• 2 с.л. л. обикновена сол;
• 1 ч.л. кориандър;
• 3-4 стръка босилек;
• 0,5 чесън;
• 1 люта чушка.

Трябва да затворите доматите с босилек и кориандър под гореща саламура, както и домати от предишни рецепти.

Правила за съхранение на горещо осолени домати

домати, консервиран горещо, най-добре се съхранява в студено, неосветено и напълно сухо помещение. Например, в дома си е много удобно да ги съхранявате в мазето или мазето или в килера в градски апартамент. При такива условия те могат да бъдат запазени без загуба на качество най-малко 1 година, максимум - 2-3 години..

заключение

Горещата домакиня може да готви домати за зимата. За да направите това, просто използвайте всяка рецепта, дадена тук. Те са доста прости, но въпреки това солените домати, консервирани в съответствие с тях, са много вкусни и ароматни..