Лечо с лук: рецепта

Малко зеленчукови ястия са толкова популярни, колкото лечото. Въпреки че у нас съставът и вкусът му вече са се променили до неузнаваемост, в сравнение с класическата унгарска рецепта. В крайна сметка лечото е традиционно унгарско зеленчуково ястие, чийто състав може да бъде много разнообразен, но необходимите съставки за него са домати, сладък пипер и лук.

Ако се задълбочите в историята, корените на това ястие се отнасят към 18-ти век, до бреговете на Франция, където бедните селяни често си правят ястие от рататуй, което по-късно стана известно, в сезонни зеленчуци. Както обикновено, това беше смес от тиквички, домати, чушки, лук и чесън с добавка на различни ароматни билки: розмарин, мента, босилек, килантро. Именно неговата рецепта постави основата за приготвянето на унгарския лечо малко по-късно. В края на краищата самата дума лечо в превод от унгарски се превежда като ratatouille.

Това ястие най-често се използва като гарнитура към месо. В Унгария обаче в лечото често се въвеждаха домашни колбаси и пушено месо.

В Русия, където лятото не трае дълго и искате да удължите сезона за консумация на ароматни и витаминни зеленчуци и билки за по-дълъг период, лечото се превърна в уникална подготовка за вашия вкус за зимата. Опитните домакини, понякога дори не подозирайки за богатата история на това ястие, независимо експериментират с неговите съставки, понякога получавайки най-разнообразни закуски и гарнитури. Може би най-класическата и универсална рецепта за готвене беше лечо с лук. Обикновено се харесва от почти всички, включително децата, а за характеристиките на нейната подготовка ще бъдат разгледани в тази статия.

Класическата и лесна рецепта

Най-лесно и бързо готви лечо според рецептата по-долу, когато с лука не се правят допълнителни действия, с изключение на нарязване.

Така че за направата на лечо ще са ви необходими следните компоненти:

• Българска сладка червена или оранжева чушка - 2 кг;
• Домати - 1 кг;
• Лук - 1 кг;
• Чесън - 7-8 скилидки;
• Зелените (цилантро, босилек, копър, магданоз) - само около 100 грама;
• Винен, ябълков или трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
• Захар - 100 грама;
• Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• Сол и други подправки на вкус.

Първо от доматения сос се приготвя доматен сос. За това доматите се измиват старателно и се обелват чрез обелване с вряла вода. След това те се нарязват на произволни парчета и се нарязват в блендер или в хранителен комбайн. След това цялата ароматна доматена смес се поставя на среден огън в тиган с дебели стени. Довежда се до кипене и се загрява за около 15 минути.

В същото време зърненият пипер се измива и почиства от опашките и камерите за семена. Нарязва се на доста големи парчета - един плод се разделя на 6-8 части.

Лукът се почиства от люспите и се нарязва на тънки полукръгчета. След почистване чесънът се смила по всякакъв удобен начин..

Когато доматената смес е достатъчно сварена, в нея се хвърлят черен пипер, лук, чесън, сол и захар. Бъдещето на Лечо се вари и се задушава средно за около 10 минути. Вижте под каква форма най-много харесвате пипер в това ястие, въпреки че е препоръчително той да остане леко твърд..

В края на готвенето към лечото се прибавят ситно нарязаните зеленина, подправките и оцетът, всичко отново се довежда до кипене.

Според тази рецепта дори не можете да добавите оцет, но в този случай, лукът с лук след разгъване по банките трябва да бъде стерилизиран. Еднолитровите кутии обикновено се стерилизират за около 30 минути, трилитровите кутии - един час.

Тъй като температурата в него може да бъде настроена на повече от 100 ° C, общото време за стерилизация на съда намалява съответно и самият процес е много по-удобен и по-бърз, отколкото на печката.

Пържен лук

Предимството на тази рецепта за лечо с лук за зимата е, освен богатия и пикантен вкус на пържен лук, способността да се готви ястие без стерилизация.

Всички основни съставки, използвани за направата на лечо, са абсолютно същите като в предишната рецепта, но към тях се добавят 2-3 супени лъжици рафинирано растително масло.

На първия етап се приготвя доматен сос. Когато варите домати, можете веднага да добавите нарязан босилек. След това към доматената смес се добавя черен пипер, нарязан на удобни филийки, 1 супена лъжица олио, захар и сол. Зеленчуковата смес се вари 10-15 минути, след което към нея се добавят ситно смлян чесън и подправки.

Едновременно с това останалото растително масло се запържва до златист оттенък, лук, нарязан на половин пръстени. След това към лука се добавят няколко супени лъжици брашно, за още по-малко от минута всичко се преварява и получената смес се прибавя към почти готово ястие заедно с нарязани билки и оцет. Всичко се разбърква старателно, докато се разтвори напълно..

Необходимо е горещо, лечото се поставя в стерилни буркани и се затваря със стерилни капаци. Препоръчително е веднага да обърнете консервите с главата надолу и да покриете с дебела кърпа, докато напълно изстинат.

Полезни съвети

За да направите лечото с лук за зимата наистина вкусно, препоръчително е да слушате следните съвети:

• Доматите за лечо трябва да са наистина узрели и сочни. Можете да използвате дори леко презрели плодове, но те не трябва да се развалят. Нежелателно е да използвате готова доматена паста за готвене. Ако няма друг начин, тогава последният трябва да е с най-високо качество..
  
• Месестите сладки сортове чушки са най-подходящи за лечо. Плодовете трябва да са узрели, но в никакъв случай презрели, тъй като в процеса на приготвяне те трябва да поддържат леко твърда и леко хрупкава структура.
• Различните билки ще направят лечото особено ароматно. В прясна форма е препоръчително да ги добавите 5 минути преди готовност. Но сух прах от билки може да се добави на всеки етап на приготвяне.
• Ако искате да експериментирате и имате време, можете да опитате да добавите други съставки, като тиквички, моркови и патладжан, към класическата рецепта за лечо.
• Съхранявайте заготовките на хладно и тъмно място. И след отваряне е препоръчително да го поставите в хладилника под капака за не повече от 1-3 дни.

Опитайте се да приготвите първо лечо според класическата рецепта и ако ви хареса, тогава не се страхувайте да експериментирате с различни добавки. Може би ще получите свое собствено ястие, рецептата на което след това ще бъде предадена на вашите деца и внуци.