Пастьоризация на домашно вино

Обикновено домашното вино се държи добре у дома. За да направите това, просто го поставете на хладно място. Но какво да направите, ако сте приготвили много вино и просто нямате време да го изпиете в близко бъдеще. В този случай трябва да пастьоризирате напитката за по-добро консервиране. В тази статия ще разгледаме как да пастьоризираме вино у дома..

Как най-добре да запазим виното

Захарта във виното е отлично място за размножаване на много бактерии и помага за ферментирането на виното. Но в същото време захарта може да причини някои неприятни последици. Виното може да се обърка или да се разболее.

Следните заболявания се наблюдават най-често при тази напитка:

• гранясване, поради което виното се замъглява и губи първоначалния си вкус;
• цъфтеж, който разваля вкуса на напитката и образува филм на повърхността;
• затлъстяване - заболяване, след което виното става вискозно;
• киселината с оцет се характеризира с появата на повърхността на филма и появата на специфичен вкус на оцет;
• Обърнете се, по време на който млечната киселина се разлага.

За да се предотвратят тези заболявания, е необходимо да се предприемат редица мерки. Има три начина, по които можете да запазите вкуса на виното за дълго време. Първият вариант е да добавите калиев пиросулфат към виното. Тази добавка се нарича още E-224. Също така с него те добавят към виното алкохол, и след това се пастьоризира. Вярно е, че тази опция не е напълно желана, тъй като не е екологична. Това вещество ще убие всички полезни свойства на вашата напитка..

Вторият вариант е по-приемлив и на практика не влияе на вкуса на виното. Вярно, виното ще стане забележимо по-силно. Така че ще разгледаме само третия вариант, който не променя аромата или вкуса на напитката. Пастьоризиращото вино отнема малко повече време, но резултатът си заслужава..

Какво е пастьоризация

Този метод е изобретен от Луи Пастьор още 200 години преди нашето време. В чест на Луи е наречен този прекрасен метод. Пастьоризацията се използва не само за консервиране на вино, но и за други продукти. Той по никакъв начин не е по-нисък от стерилизацията, просто се различава в технологичния процес..

Ако водата трябва да се вари по време на стерилизация, тогава в този случай тя трябва да се нагрява до температура в диапазона от 50-60 ° C. Тогава просто трябва да поддържате този температурен режим за дълго време. Както знаете, при продължително загряване всички микроби, спори от гъбички и плесен просто умират. Основното предимство на този метод може да се счита, че тази температура ви позволява да спестите полезни свойства и витамини във виното. Стерилизацията напълно унищожава всичко полезно в продукта.

Методи за пастьоризация

Нека разгледаме и някои по-модерни методи за пастьоризация:

1. Първият от тях също се нарича мигновено. Това наистина отнема много малко време, или по-скоро, само минута. Виното трябва да се загрее до температура 90 градуса, след което бързо да се охлади до стайна температура. Такава процедура се извършва с помощта на специално оборудване, така че ще бъде трудно да се повтори у дома. Вярно е, че не всеки одобрява този метод. Някои твърдят, че това само разваля вкуса на виното. Освен това се губи прекрасният аромат на напитката. Но не всеки обръща внимание на подобни твърдения, затова мнозина все още използват този метод и са много доволни от резултатите.
2. Тези, които са против първия метод, обикновено използват метода за продължителна пастьоризация на виното. В този случай напитката се загрява до температура 60 ° C. Освен това продуктът се загрява от доста време (около 40 минути). Много е важно първоначалната температура на виното да не е повече от 10 ° C. Тогава това вино влиза в апарата за пастьоризиране и повишава температурата. Тогава тази температура се поддържа дълго време. Този метод не влияе на вкуса и аромата на напитката, а също така запазва почти всички полезни свойства..

обучение

Ако вашето вино се съхранява известно време, тогава трябва да се провери за филм или замъгляване. Също така в такова вино може да се образува утайка. Ако напитката е мътна, тогава първо изяснени, и едва тогава можем да започнем пастьоризация. Ако има утайка, виното трябва да се източи и филтрира. След това се бутилира в чисти бутилки..

След това трябва да подготвите необходимите устройства. Процесът на пастьоризация включва използването на голям съд или друг контейнер. В долната част трябва да се постави метална решетка. Ще ви трябва и термометър, с който ще определим температурата на водата.

Процес на пастьоризация на виното

Голям съд се слага на печката, но засега те не се включват на огъня. Първото нещо, което трябва да направите, е да поставите решетката на дъното. Горещите бутилки за вино се подреждат отгоре. След това в тенджерата се налива вода, която трябва да достигне до вратовете на напълнените бутилки.

Сега можете да включите огъня и да наблюдавате промяната на температурата. Изчакайте, докато термометърът покаже 55 ° C. В този момент пожарът трябва да бъде намален. Когато водата загрее до 60 градуса, ще трябва да поддържате тази температура в продължение на един час. Дори и да имате големи бутилки, времето за пастьоризация не се променя..

За да поддържате необходимата температура, трябва постоянно да добавяте студена вода в тигана. Това се прави на малки порции. В този случай следвайте индикаторите на термометъра. Никога не наливайте вода върху самите бутилки..

Когато изтича необходимото време, ще трябва да изключите печката и да покриете съда с капак. В тази форма тя трябва напълно да се охлади. Когато бутилките се охладят, те трябва да бъдат извадени от контейнера и да проверят колко добре са запушени. След пастьоризация, в никакъв случай въздухът не трябва да попада в бутилката с вино. Ако виното е лошо затворено, тогава най-вероятно то просто ще се обърка и цялата ви работа ще бъде напразна.

заключение

Тази статия показа, че пастьоризирането на домашно вино не е по-трудно от стерилизацията на други заготовки. Ако направите тази напитка сами, не забравяйте да се погрижите за нейната безопасност..