Най-добрите рецепти за мариновани домати у дома

• Полезността на ферментиралия продукт е следните свойства
• компенсира дефицита на минерали и витамини;
• подобрява храносмилателния тракт;
• понижава холестерола в кръвта;
• подобрява състоянието на съдовете;
• укрепва сърдечния мускул;
• повлиява благоприятно функционирането на простатната жлеза;
• намалява риска от гинекологични проблеми;
• съдържа ликопен, инхибиращ растежа на анормалните клетки.

• Вредните свойства на продукта се проявяват при наличие на определени заболявания:
• стомашна язва;
• захарен диабет;
• чернодробна патология;
• заболяване на панкреаса.

Как да приготвим домати

Доматите избират цели, без признаци на гниене и петна по кожата. По-добре е да ферментирате сортовете с гъста кора, тъй като те не се разпадат толкова много. Плодовете се измиват, стръкът се отстранява, малки се оставят настрана. Така че плодовете да са по-добре наситени със саламура, те се пробиват с клечка за зъби.

Как да ферментира домати у дома

Има много рецепти за кисела тесто за зимата: в различни ястия, с различни подправки и зеленчуци. След това ще разгледаме най-популярните методи за мариноване на домати..

Видео: мариновани домати като бъчва

Класическа рецепта

Класическата рецепта за ферментация включва една основна съставка - домати. Подправките, добавени като допълнителни съставки, могат да бъдат избрани според вкуса на домакинята. Процесът на ферментация се дължи на саламура..

В банки

Компоненти за вместимост от три литра:

• домати - 1,5 кг;
• хрян - 2 листа;
• череша - 5 листа;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• френско грозде - 5 листа;
• чесън - 5 лъжици;
• копър - 2 чадъра;
• черен пипер - 6 грах;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• сол - 3 супени лъжици. л.

Технология на ферментация в банката:

1. От 2 л вода, захар и сол сварете саламурата, охладете.
2. На дъното на купа сложете листа, чесън и подправки.
3. Поставете зеленчуци със стеблото нагоре.
4. Изсипете студена саламура.
5. Буркана трябва да се постави отворен в купа с широки ръбове, по време на процеса на ферментация, саламурата може да се оттича от страните на резервоара.
6. След ден затворете капака на капрона и го поставете на студено място.

В тигана

Това е бърза рецепта за тези, които не искат да чакат зимата, за да се насладят на лека закуска. Основни съставки:

• основни зеленчуци - 2,5 кг;
• черешови листа - 8-10 бр.;
• черен пипер - 8 грах;
• люта подправка - 8 грах;
• копър - 3 чадъра;
• дафинов лист - 10 бр..;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• вода - 3 л.

Последователността на действията:

1. На дъното на чист тиган разпределете всички подправки в рецептата.
2. Поставете домати отгоре.
3. Разтворете солта в студена вода и изсипете в тиган.
4. Отгоре трябва да притиснете товара и да оставите в стаята.
5. След седмица готовото ястие се почиства на студено място..

В пластмасова кофа

Ако имате мазе, можете да направите заготовка за зимата в голям контейнер, например, в 10-литрова пластмасова кофа. За да направите това, ще ви трябва:

• домати - 8 кг;
• чесън - 2 глави;
• люта чушка - 2 шушулки;
• хрян - 10 листа;
• касис - 8 листа;
• дафинов лист - 8 бр..;
• черен пипер - 20 грах;
• люта подправка - 10 грах;
• сол - 200 g;
• захар - 100 g;
• вода - 5 л.

Получаване:

1. Чесън, нарязан на дебели чинии.
2. Зеленчуците и подправките се подреждат, като се редуват слоеве.
3. Отделно варена саламура от вода, захар и сол.
4. Преди да излеете саламура в кофа, тя трябва да се охлади.
5. Покрийте съда с чиста кърпа отгоре, сложете товара..
6. Продуктът се ферментира за около месец в стайни условия, след което се изнася на студено място.

Видео: варели домати

Сух начин

Продуктът, ферментирал по сух начин, се готви бързо и се оказва вкусен, но губи представителен вид. За готвене в трилитров тиган ще ви трябва:

• домати - 1,8 кг;
• листа от касис и череши - по 8 всяка.;
• хрян - 4 листа;
• копър - 3 чадъра;
• сол - 1 кг.

технология:

1. Листата се поставят на дъното на тигана, оставяйки 2 листа хрян.
2. Доматите, поръсени със сол, плътно се поставят отгоре.
3. Заготовката е покрита с останалите листа от хрян.
4. За един ден под потисничество тиганът се оставя в стаята. След това извадете на студено място.

Със зеле

Когато избирате зеле, дайте предпочитание на гъсто опакованите глави зеле. Съставки за готвене:

• зеле - 10 кг-
• домати - 5 кг;
• листа от касис - 6 бр..;
• черешови листа - 6 бр..;
• целина - куп листа;
• копър - щипка семена;
• черен пипер - 6 грах;
• сол - 300 g.

Последователността на действията:

1. Нарязваме зелето, оставяме доматите цели.
2. Поставете всички съставки, включително подправките, в чист буркан.
3. Доматите подреждат стръкчето нагоре.
4. Поставете последния слой зеле.
5. Консервите са покрити с чиста кърпа. По-горе поставете потисничеството.
6. Контейнерът се съхранява на стайна температура в продължение на 10 дни, след което се изнася в мазето или се охлажда..

С горчица

Това ястие е за любители на чубрица. Рязкостта може да бъде намалена, ако намалите определената скорост на горчицата. Необходими компоненти за трилитров буркан:

• домати - колко ще мине;
• горчица - 2 супени лъжици. л.;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• чесън - 3 зърна;
• хрян - 1 лист до дъното;
• листа от касис / череша - 2-3 бр..;
• копър - 1 чадър.

Метод на готвене:

1. Листата, копърът, счуканите скилидки чесън се слагат на дъното на консервата.
2. След това поставете доматите на "раменете" на съда.
3. Горчицата, солта и захарта се изсипват отгоре..
4. Напълнете всичко със студена вода.
5. Затворете капачката на капрона и разклатете добре.
6. Съдът се затопля 3 дни, след което се почиства на студено място.

Видео: рецепта за осоляване на червени домати със суха горчица за зимата

С черен пипер

Болният пипер обогатява ястието с аскорбинова киселина, което ще го направи още по-полезно. Компоненти на рецептата:

• домати - 2 кг;
• черен пипер - 0,5 кг;
• хрян и дафинов лист - 2 бр всеки.;
• чесън - 6 зърна;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• вода - 2 л.

Получаване:

1. Начупете листа от хрян или ги накъсайте на парчета.
2. Нарежете черен пипер на големи филийки.
3. Поставете всички компоненти в чист емайлиран тиган.
4. В отделна купа направете туршия и изсипете горещо в туршията.
5. Покрийте горната част с чиста кърпа, поставете потискане отгоре.

Време за съхранение

Киселият продукт няма дълъг срок на годност. В хладилника той запазва свежест за максимум четири месеца. В мазето в банки или пластмасови кофи плодовете се съхраняват до пет месеца. Продуктът на варела се съхранява в мазе или мазе, като периодът не трябва да надвишава 8 месеца.

Какво може да се готви от мариновани домати

Маринованите плодове често се използват като спомагателен компонент към различни ястия. Сладко-киселият им вкус перфектно се допълва:

• месен сос;
• различни сосове;
• тюрлюгювеч;
• борш;
• отворени пайове.

Полезен и препоръчителен диетолог е сокът от мариновани мариновани домати.

Полезни съвети за готвене

Доматите могат да се нарекат универсален продукт, тъй като можете да го комбинирате с голям брой зеленчуци и подправки. Има няколко тънкости при приготвянето на маринования продукт:

1. Идеален вариант: сгответе предястие в дъбова бъчва. Контейнерът е предварително накиснат за 2-3 дни, така че възможните празнини да се затворят от подуването на дървесината.
2. В какъвто и контейнер да е приготвен продуктът е необходимо изплакнете със сода, тя ще унищожи всички бактерии.
3. Препоръчително е да приемате узрели плодове: те имат оптималното количество захар, необходимо за изолиране на млечната киселина. Захарта се добавя към зелените плодове.
4. Оптималната температура за процеса на ферментация е + 15–22 ° С. При по-висока температура, в допълнение към необходимите за процеса микроорганизми, бактериите маслена киселина могат да се размножават, което ще даде на продукта горчивина.
5. Когато мухълът се появи на повърхността, той трябва да бъде отстранен, след това пригответе нова саламура за наливане и изцедете старата.

Кисело предястие е здравословно ястие с витамини. Домат, приготвен по този начин, запазва и засилва действието на полезните компоненти от неговия състав. Основното нещо по време на готвене е да се спазва чистотата на съдовете и рецептата на ястието.