Сливово вино у дома

Винени рецепти

За да получите домашен винен продукт, трябва да вземете решение за рецептата, да приготвите предварително узрели, неповредени плодове или консерви, контейнери, всички необходими съставки и да създадете подходящи условия за ферментация и съхранение.

1 литър

1. Кипнете вода, охладете.
2. Пригответе стафиди (не мийте).
3. Поставете старото сладко в трилитров стерилизиран съд. Тя трябва да заеме 1/3 от банките. Залейте с охладена вода. Цялата течност не трябва да достига шията на консервата с една трета.
4. Изсипете стафидите в буркан, разбъркайте всичко.
5. Покрийте буркана с капак, поставете в тъмна и топла стая за ферментация. Оставете там за три дни.
6. След това време, когато пяната се появи на повърхността, смесете цялото съдържание. Отново поставете на същото място за 3 дни.
7. След 3 дни изцедете цялата течност. Хвърлете торта. Затворете буркана с водна пломба, оставете виното да ферментира на топло тъмно място в продължение на 2 месеца.
8. Прецедете отново, утайката трябва да остане на дъното.
9. Вкус, захар може да се добави по желание.
10. Налейте вино в удобен съд. Винена напитка, приготвена по тази рецепта, трябва да се постави в избата или хладилника..

Рецепта номер 2

Вино, направено от компот от сливи

3 л

1. Отворете 3-литров буркан с компот, прецедете течността, отстранете плодовете.
2. Пригответе квас от неизмити стафиди, за да създадете условия за естествена ферментация: смилате стафидите със захарта, добавете получената каша в компот (250 мл), загрят до + 40 ° С.
3. Покрийте тигана с марля и оставете на топло място за 5-6 часа до активна ферментация. Ще се появи леко съскане и кисела миризма.
4. Изсипете киселото тесто в бутилка или буркан, добавете останалия компот.
5. Затворете съда с водна пломба или ръкавица, пробита с игла.
6. Оставете контейнера в тъмна стая.
7. Когато ферментацията спре, прецедете внимателно виното, така че да няма утайка.
8. Изсипете младото вино в чист съд, изпратете на хладно място за 3 месеца за ферментация.

Рецепта номер 3

Класическо сливово вино

150–250 g

1. Сортирайте узрели тъмни плодове, оставете само непокътнати. Не мийте, изсушавайте и не избършете на сухо.
2. Оставете сливите на слънце за три дни..
3. Извадете костите.
4. Смелете плодовете в блендер или усучете в месомелачка.
5. Прехвърлете картофено пюре в трилитров буркан, добавете вода, разбъркайте.
6. Сгънете тензуха на няколко слоя, покрийте шията, поставете на топло място за 2-3 дни. Температурата на въздуха трябва да бъде на нивото от +23 ... + 25 ° С. През този период мъстта трябва да се смесва, около 3-4 пъти на ден.
7. Когато ферментацията започне, трябва да прецедите сливовата смес през тензух, сгънат на няколко слоя, в друг чист буркан. Получавате сок, към него трябва да добавите 1/2 от цялата захар.
8. Затворете буркана с водна пломба, изпратете контейнера в тъмна стая.
9. На 5-ия и 10-ия ден на ферментацията добавете още половината от останалата захар към сливовата смес.
10. Затворете съда с водна пломба, оставете го на закрито при температура от +22 ... + 25 ° С в продължение на 2 месеца.
11. След определеното време прецедете напитката в чист съд.
12. Декантирайте напитката, тоест дайте на виното възможност да „диша“.
13. Коркът съда, оставете винената напитка да узрее в хладно помещение за 3 месеца.

Рецепта номер 4

Рецепта за сливово вино без вода

1 кг

1. За да подредите плодовете, не мийте. Омесете добре, оставете костите.
2. Прехвърлете получената смес в съд, покрийте шията с марля, поставете на тъмно, топло място.
3. Всеки ден веществото трябва да се смесва. След около 4 дни ще започне активната ферментация..
4. На 5-6-ия ден мъхът трябва да се филтрира, като към него се добавят 2/3 от предвидената захар. Когато слагате захар, трябва да вземете предвид сладостта на самите сливи, така че скоростта може да бъде леко увеличена или намалена.
5. Изсипете сместа в голяма тенджера и загрейте на слаб огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно (температурата на загряване не трябва да бъде по-висока от + 40 ° C).
6. Отстранете тигана, докато изстине, изсипете сливовата течност в чиста бутилка или буркан, покрийте шията с марля.
7. Поставете контейнера за 20 дни на сухо, тъмно място. Температурата на въздуха трябва да бъде +18 ... + 25 ° C.
8. Когато периодът от двадесет дни приключи, ферментиращото вещество трябва да се филтрира.
9. Добавете останалата захар, разбъркайте, затворете с водна пломба.
10. Поставете бутилката на сухо, тъмно място за 35-40 дни.
11. След определеното време виното се бутилира, заобикаляйки утайката.
12. Узряването и декантирането на млада винена напитка най-накрая се извършва в студено помещение при температура от +6 ... + 15 ° C в продължение на най-малко 3 месеца.

Рецепта номер 5

Вино от слива без кости

2 кг

1. Сортирайте узрелите сливи, отстранете гнилите, измийте избрани плодове.
2. Измийте ръцете си (за тази рецепта - това е предпоставка). Отделете сочната част на сливата от костилката (не ги изхвърляйте). Месете месото с ръце, за да направите картофено пюре.
3. Разделете костите на 2 части, извлечете ядките.
4. Прехвърлете приготвената хомогенна маса от сливи и ядки в съд с широко гърло.
5. Изсипете цялото вещество със студена вода (1 част вода до 1 част пюре).
6. Добавете захар (на всеки 1 литър течност трябва да има 50 г захар). Разбъркайте всичко добре.
7. Покрийте гърлото на бутилката или консервите с марля, преместете се в тъмна стая с температура на въздуха +19 ... + 22 ° C.
8. През първите три дни пивната мъст трябва да се смесва 3 пъти на ден. Всеки път, смесвайки пивната мъст, трябва да я опитате за аромат на бадем. Ако стане изразено, тогава ядките на семената трябва да бъдат отстранени.
9. След три дни цялото съдържание трябва да се филтрира. Хвърлете торта.
10. В течността, която остава, трябва да добавите захар, въз основа на предишни пропорции. Смесете всичко, изсипете в съществуващия контейнер с 2/3 за по-нататъшна ферментация, затворете с водна пломба.
11. Преместете контейнера на тъмно място, където температурата на въздуха трябва да бъде +19 ... + 22 ° C.
12. След 5-6 дни трябва да се добави захарен сироп към бъдещото вино. Трябва да се направи по този начин: изсипете 1 литър пивна мъст от контейнера, добавете към него 50 г захар, разбъркайте добре и сипете обратно в съда. Смесете всичко, затворете с водна пломба.
13. След около 1,5-2 месеца течността трябва да стане прозрачна, утайката да потъне на дъното.
14. Младото вино трябва внимателно да се изцежда в съда през епруветка, така че утайката да не се издига нагоре. На този етап в напитката може да се добави захар или алкохол за сила (по желание).
15. Процедурата за филтриране може да се повтаря на всеки 10-20 дни, докато виното напълно узрее. Пълният период на зреене продължава най-малко 3 месеца.
16. Съхранявайте готовата напитка в избата или хладилника. Колкото по-дълго се влива виното, толкова по-добър ще бъде вкусът му.

Колко сливово вино броди

Продължителността на ферментацията на вино от сливи директно зависи от 4 фактора:

• количеството захар във винения материал;
• съдържание на пивна мъст;
• щам на дрождите;
• влажност и стайна температура.

Ферментацията на виното ще бъде по-дълга, ако съдържанието на захар и / или алкохол във винения материал е високо и стайната температура е ниска.Не допускайте температура на закрито над + 30 ° C, тъй като това ще доведе до прекратяване на процеса на ферментация поради смъртта на дрождите.

Не позволявайте стайната температура да падне под + 16 ° C. От това маята „заспива“ и процесът на ферментация ще спре или дори напълно ще спре. За да започнете този процес отново, достатъчно е да увеличите температурата на въздуха с няколко градуса. Средно периодът на ферментация на сливово вино отнема 30-50 дни.

Методи за съхранение на виното

Има оптимални условия за съхранение на домашно вино:

1. Бутилките за напитки се държат хоризонтално..
2. Стаята трябва да е тъмна.
3. Влажността трябва да бъде между 60–80%.
4. Температурата в помещението трябва да бъде +10 ... + 16 ° C.

• в дъбови бъчви (за големи обеми);
• в чисти стъклени бутилки без мирис (коркът трябва да е корк).

Най-лошият начин за съхраняване на ароматизирана напитка е да включите виното в пластмасов контейнер. В домашното винопроизводство не можете да се страхувате от експерименти. Чрез добавяне на подправки и билки към пивната мъст, можете да получите напитка с невероятен вкус и аромат.