Пикантно кисело зеле за зимата е много вкусно

В кошчетата на всяка домакиня обикновено маринованите салати заемат огромно количество през зимата. И на най-почетното място сред тях са зелените ястия, тъй като именно зелето през есента е кралицата на леглата и от него го правят само мързеливи. Маринованото зеле също е добро, тъй като се готви много бързо, за разлика от киселото зеле, и лесно се навива, и използвайте обикновени кухненски шкафове за съхранение, ако вече има малко място в хладилника и няма изба. Но когато дойдат неочаквани гости или има друга причина да подредите масата с кисели краставички, можете да извадите бурканче със салата от кисело зеле от уединено място и няма да ви се налага да измисляте нищо друго. А можете, напротив, буквално за един ден - два преди планираното тържество да го вземете и насладата на гостите ще ви бъде осигурена.

Като закуска, това е особено добре пикантно кисело зеле. Представителите на по-силния пол го оценяват и затова домакините, желаейки да угодят на половинките си, демонстрират чудеса на изобретателност, измисляйки нови, интересни и пикантни рецепти за приготвяне на зеле с черен пипер, чесън или хрян или дори с всички остри компоненти наведнъж. Тези рецепти са предмет на тази статия..

Проста и бърза рецепта

Според тази рецепта можете да готвите всякакъв вид зеле и по всяко време на годината, ако във вашата изба или най-близкия магазин винаги има запаси от евтино прясно зеле. И можете, като стерилизирате бурканите с готовата закуска, да я завъртите в очакване на дългосрочно съхранение.

Според рецептата можете да вземете малка порция зеле, а ако искате да я направите повече, просто удвойте или утройте количеството на всички съставки.

Опитна домакиня често готви марината по нейния вкус, понякога използва най-неочакваните добавки и подправки. Но средно за мариноване се използват следните компоненти:

• 1 литър вода;
• 60 г сол;
• 50 г захар;
• 125 г трапезен 9% оцет;
• 125 г слънчогледово масло;
• 3 парчета лаврушка;
• 10 грах черен пипер.

За да не губите време, преди да се заемете със зеленчуци, вече можете да поставите вода на огън. Докато заври, обелете морковите и чесъна и на главата на зелето отделете двата външни листа, независимо колко са мръсни..

Най-лесно е да настържете морковите с груба ренде, по-препоръчително е зелето да се нарязва за съхранение в малки буркани със сламки. Въпреки че, ако харесвате друг начин за нарязване на зеле, използвайте го.

Нарежете чесъна на тънки филийки - в тази форма той ще може да сподели аромата, а в готовото мариновано ястие може допълнително да се наслади.

Когато водата заври, добавете към нея всички подправки, захар и сол, кипете още 5 минути на слаб огън и в края добавете слънчогледово масло и оцет. Задайте маринатата от котлона и оставете да се охлади.

Сега зелето с морковите и чесъна трябва да се смесят добре. Можете да направите това или директно върху повърхността на чиста маса или в голяма дълбока купа.

Изсипете смес от зеленчуци със зеле в стъклен буркан и изсипете в топла марината.

Ястието ще бъде напълно мариновано за един ден и около седмица може да се съхранява в този вид в хладилника. Ако искате да приготвите кисело зеле според тази рецепта за зимата, тогава трябва да залеете зеленчуците с гореща марината, след това да покриете бурканите с капаци и да стерилизирате във вряща вода за 20 минути, ако става въпрос за литрови буркани. Тогава консервите със зелето се затварят херметически, увиват се и след пълно охлаждане се съхраняват.

Грузинско зеле

В тази рецепта киселото зеле се нарича червено поради използването на цвекло, въпреки че нищо не ви пречи да направите подобно ястие от червено зеле.

За да приготвите вкусно ястие, трябва да намерите:

• Глава зеле с тегло около 3 кг;
• Няколко средни моркови;
• Две малки цвекло;
• Две глави чесън;
• 2-3 шушулки люта чушка.

В традицията да се готвят ястия по тази рецепта, в Грузия е обичайно да се нарязва глава от зеле на 4 части, а след това всяка четвърт на 4 части. Цвеклото и морковите се нарязват на тънки кръгчета. Но в Грузия обикновено берат пикантно зеле в големи обеми, от 10 кг или повече. Следователно за скромен мащаб е подходящ по-малък разрез на зеленчуци. Зелето може да бъде нарязано на кубчета, тогава самите листа ще придобият формата на малки квадратчета и заедно ще изглеждат красиво в буркани.

Нарежете моркови и цвекло, колкото искате. Само имайте предвид, че цвеклото и морковите в маринатата са толкова вкусни, че са приятно настъргани на отделни парчета, а не нарязани.

Чесънът след белене и нарязване също е най-добре нарязан на малки филийки, без използването на смачкване.

Но лютата чушка се оставя да накълца тънки сламки.

Сгънете сварените зеленчуци в отделна купа и разбъркайте, а междувременно можете да готвите марината. Според рецептата за него ще трябва да разтворите 240 г сол, 270 г захар в три литра вода и да добавите грах и черен пипер по ваш вкус. След като маринатата заври 5-7 минути, добавете към нея 200 г трапезен 6% оцет и 100 г растително масло. Оставете го да изстине и в топло състояние може да заливате зеле с други зеленчуци.

Обикновено зелето по тази рецепта се приготвя за незабавна консумация, защото след ден вече е мариновано и става изключително вкусно. Е, ако искате да въртите зелето за зимата, тогава е необходима допълнителна стерилизация.

Рулца от хрян зеле

Маринованото зеле с лют пипер често се готви под формата на рула, които придават на ястието допълнителна красота и оригиналност.

Основните съставки на тази пикантна закуска са:

• Малка глава зеле с тегло около 1,5 кг;
• Коренни коренища - 500 грама;
• 2 шушулки люта чушка.

Маринатата се приготвя от два литра вода, в която се добавят 200 г захар и 60 г сол, както и щипка семена от кориандър и горчица. След като водата с подправките заври и заври 6-8 минути, я отстранете от котлона и добавете 300 мл 9% оцет.

Самите рула са направени по следния начин:

• Изплакнете зелето и, като отстраните най-външните листа, го разглобете по листа. Не е нужен самият пън.
• Сварете вода в широк тиган и в нея сварете зелевите листа в продължение на 5 минути.
• Извадете листата на зелето от водата с нарязана лъжица и след като изстинат, ги нарежете на ивици с ширина 7-8 см.
  
• Изчистете лютите чушки от семенните камери и опашките, а коренището от хрян - от кожата.
• Смелете черен пипер и хрян с месомелачка, като предварително сте сложили найлонова торбичка на изхода, за да избегнете ненужни сълзи.
• За всяка варена лента зеле сложете половин чаена лъжичка смес от хрян и люта чушка и я увийте с руло.
• В следващата стъпка внимателно сгънете всички рула зеле в буркан и изсипете гореща марината.

Покривайки консервите с капаци, стерилизирайте във вряща вода за 20-30 минути - литрови кутии, а 40-45 минути - трилитрови кутии.

Охладете с главата надолу. възхитителен кисело зеле за зимата в банките е готов, а необичайната форма на бланката ще предизвика само допълнителен апетит на вашите близки и гости.

Полезни съвети за домакинята

Никога не е късно да научите нещо, а дори и опитната домакиня понякога не, не и да научите нещо ново от различни рецепти и препоръки за тях. Е, за начинаещи ще бъде още по-интересно да се запознаят с основните характеристики на киселото зеле.

Всеки знае, че по правило оцетът с различни концентрации е основата за марината. Но какво ще стане, ако имате затруднения с прехвърлянето на този продукт? Има дори няколко възможни отговора на този въпрос. Най-лесният начин е да замените трапезния оцет с всеки натурален: ябълков, вино или ориз.

За мариновано зеле можете да използвате лимонена киселина вместо оцет или дори да изцедите сок от пресен лимон.

• Една супена лъжица 6% трапезен оцет се равнява на две супени лъжици лимонов сок, получен от пресен лимон.
• И ако разредите 1 чаена лъжичка сух лимонов прах в 14 супени лъжици вода, тогава ще получите заместител на 9% оцет.

Е, мнозина все още помнят и използват метода на баба - добавят една таблетка аспирин вместо оцет в един литров буркан с мариновани консерви.

Всички специфики на вкуса на един или друг маринован препарат се определят на първо място от набор от подправки. Тук изборът е доста широк - от традиционните дафинови листа, карамфил и чушки до грах, до синапено семе, кориандър, канела и дори джинджифил. Комбинирайки тези подправки в различни вариации, не само ще можете да приготвите вкусно зеле за зимата, но и да разнообразите броя на ароматите, така че от 10 буркана нито един не изглежда като другия.

Мариноването на зелето е най-лесно в съдове от стъкло или емайл. Исторически за тези цели са използвани и дървени и керамични съдове. Но в никакъв случай не можете да използвате алуминиеви и железни контейнери за кисело зеле.

Ако ви е останала малко допълнителна марината, не бързайте да я заливате. Няколко дни след киселината зелето е в състояние да поеме саламурата, нивото му ще намалее и ще е необходимо да добавите маринатата към реколтата, така че да се запази по-добре.

Не забравяйте, че добавянето черен пипер и цвеклото може да направи вкуса на готовото кисело зеле сладък.

Маринованото зеле е не само възможно, но и трябва да се пържи, за да се направят невероятни пълнежи за пайове или кнедли с невероятен вкус.

Ако сте отворили буркан с кисело зеле, тогава той може да се съхранява добре в хладилника за не повече от седмица. Тогава може просто да стане безвкусен.

Всяка от горните рецепти може да бъде разнообразна с допълнителни съставки под формата на зеленчуци и горски плодове, както и подправки, като по този начин се създават много вариации по темата за пикантно кисело зеле. Експериментите ще ви помогнат да натрупате допълнителен опит в трудния бизнес със запасяването през зимата и да научите как да създавате свои кулинарни шедьоври..