Мариновани кисели краставици за зимата

Рецепта за нарязани кисели краставици за зимата в буркани

Сред разнообразието от методи за кисели краставици избрахме най-успешните и неусложнени. Предлагаме да ги разгледаме по-подробно.

Проста бърза рецепта

2 кг

моркови със среден размер

1 бр.

чесън

4 скилидки

гранулирана захар

50 g

трапезна сол

50 g

оцет (за предпочитане ябълков)

50 мл

копър зелени

4 средни клона

дафинов лист

2 бр.

смес от кисели

2 десертни лъжици

вода

1,5 л

1. Изплакнете краставиците, накиснете в ледена вода в хладилника. След 24 часа извадете, изплакнете отново, изрежете краищата. Опитайте, ако има горчиви - те трябва да бъдат изхвърлени.
2. Краставиците се нарязват напречно по дължина на 4 части (можете да използвате къдрав нож). Във всеки буркан сложете по 2 скилидки чесън.В двата буркана поставете два клона копър, нарязани моркови на пръстени и приготвени краставици.
3. Изсипете вряща вода върху бурканите, покрийте вратовете, изсипете течността след 4-6 минути, добавете дафинов лист към съдържанието и отново напълнете бурканите с вряла вода.В 1,5 л вряща вода (трябва да заври с ниска интензивност) разбъркайте сол, захар и подправка за марината , След като заври, оставете на слаб огън за 4-6 минути, след което отстранете от котлона и разтворете оцета в маринатата.
4. Напълнете контейнерите със съдържанието с маринатата и затворете капаците, оставете да се охлади, поставете на място за съхранение.

Рецепта номер 2

Без стерилизация с магданоз

Описаната по-долу рецепта се характеризира с това, че не изисква допълнителна стерилизация (пастьоризация) на консерви с консервиране.

От това количество съставки се получават около 6-8 литрови кутии от готовия продукт, в зависимост от плътността на опаковката.

4 кг

слънчогледово олио

1 чаша

оцет

1 чаша

захар

1 чаша

чесън

1 средна глава

смлян черен пипер

3 ч.л..

1. Изплакнете добре краставиците, нарежете краищата и нарежете надлъжно напречно, така че да получим пръчки с дължина 4-5 см.
2. Изплакнете магданоза, оставете го да изсъхне и нарежете на ситно.
3. Пригответе маринатата по следния начин: сложете магданоз, сол, чесън (настърган или преминал през преса) в голям тиган, добавете оцет, 1 литър вода и олио.
4. Поставете нарязаните краставици в тенджера с марината, разбъркайте старателно, оставете да вари на студено поне 5 часа, за предпочитане нощ.
5. Напълнете консервите със зеленчуци и тампонирайте. Изсипете съдържанието на консервите с марината (еднакво), затворете капаците, извадете на студено място.

сладък

Оригиналната рецепта за сладки краставици в ароматно масло.

2 кг

лук

5 бр.

нерафинирано масло

700 мл

захар

5 чаени лъжички

сол

5 чаени лъжички

оцет

400 мл

бахар грах

9-12 бр.

дафинов лист

15–16 бр.

1. Извадете връхчетата и нарежете измитите краставици с пръстени (с дебелина 3-4 см), поставете в подходящ съд.
2. Добавете лук и други съставки. Разбъркайте, оставете да вари за 2–2,5 часа.
3. След горното време, поставете на печка, загрейте на слаб огън.
4. Щом краставиците променят цвета си, сложете ги в банки и напълнете с марината.
5. Поставете пастьоризираните буркани за 15-17 минути и покрийте с капаци.

С лук и билки

4 кг

лук

800 g

копър

250 g

оцет

80 мл

захар

4 супени лъжици. лъжици

сол

2 с.л. лъжици

бахар грах

на вкус

1. Изплакнете краставиците, накиснете, нарежете на кръгчета (можете и в полукръг).
2. Обелете лука, изплакнете и нарежете на половин пръстени, смесете с краставици и покрийте със сол. Оставете да вари, докато пуснат сок.
3. Смелете копъра, комбинирайте в съдове с достатъчен обем с оцет, захар и подправка. В същия капацитет преместете нарязаните краставици и лука.
4. Сложете съда със съдържанието на огъня и като разбърквате, оставете да заври. След това напълнете консервите с получената закуска и затворете (навийте) със стерилизирани капаци. Поставете запазване с шията надолу, покрийте за един ден с каре или топло одеяло.

На полски

Има много разновидности на готвене закуски от краставици на полски. Най-популярната рецепта е описана по-долу..

0,6 кг

моркови

7-10 кръга

семена от горчица

1 ч.л..

чесън

2 зъба

копър

1 чадър

люта чушка

на вкус

черен пипер (черен и подправка)

5 бр всеки.

хрян

1-сантиметрово парче корен и част от листата (6-8 см)

вода

400-450 мл

сол

1/2 с.л. л.

захар

1 супена лъжица. л.

оцет

40 мл

1. Нарежете върховете на измитите краставици, нарежете обелените моркови на кръгчета с дебелина 0,8–1 cm.
2. Обелете и нарежете корен от хрян, нарежете чили. Измийте и нарежете зелените и листата от хрян.
3. В бурканите сложете копър, хрян зелени, половината чесън и корен от хрян, черен пипер и горчица.
4. Поставете краставиците в буркана, ако е възможно, по-плътно, поставете моркови на едно и също място.
5. След това подредете най-горния слой краставици, отгоре сложете останалите хрян и чесън.
6. Разтворете захарта и солта във вряща вода, след три минути кипене изключете котлона и добавете оцет.
7. Напълнете стъклените съдове с предястие за марината, поставете пастьоризирано за 15-17 минути, затворете с капаци и оставете да се охлади.

На корейски

Днес вариантите за кимчи са станали популярни - мариновани топли и кисело-сладки корейски закуски.

4 кг

моркови

1 кг

захар

1 чаша

оцет

0,5 чаша

слънчогледово олио

1 чаша

сол

100 g

чесън

5 зъба

1. Изплакнете, обелете, настържете или нарязайте морковите.
2. Изплакнете краставиците, подсушете, нарежете на средни кубчета.
3. Поставете зеленчуците в съд с подходящ обем, така че да могат да се смесват свободно, добавете захар, сол, настърган чесън, олио и оцет. Смесете всичко.
4. Затворете съда (чиния с подходящ диаметър или залепващ филм ще свърши работа), изпратете го в хладилника за един ден.
5. След 24 часа извадете закуската от хладилника, сложете я в буркани (за предпочитане с обем не повече от 0,5 л), затворете или навийте капаците и я сложете на студено.

Рецепта номер 7

На фински

6 кг

вода

3,5 л

оцет

0,5 л

сол

150 g

захар

600 g

дафинов лист

5 бр.

семена от горчица

25 g

1. Измийте краставиците, нарязани на пръстени с дебелина 3-4 см.
2. Кипнете вода, добавете всички съставки с изключение на оцета към бъдещата марината, оставете да заври отново, след което добавете оцет.
3. Когато маринатата заври отново, поставете краставиците в нея, гответе на слаб огън, докато зелените листа променят цвета си в маслинов.
4. Напълнете стерилизираните буркани с краставици, а междувременно отново поставете маринатата на огъня, оставете да заври и оставете да ври 2-3 минути (кипенето трябва да е с ниска интензивност).
5. Щом марината заври, напълнете ги със съдържанието на консервите, навийте капаците. След охлаждане извадете консерва на хладно и тъмно място..

По-нататъшно съхранение

В зависимост от метода, по който са запазени краставиците, те могат да се съхраняват в продължение на 6-9 месеца (без оцет) в хладилник или изба, до две години (мариновани с оцет) на място без достъп до открита слънчева светлина, за предпочитане в килер.

Ако се спазва технологията, консервите и капаците са чисти и добре стерилизирани, а съдържанието се пастьоризира, такава консервирана храна ще престои 1,5-2 години на тъмно място. И не е непременно хладно, основното е, че температурата не трябва да бъде по-висока от стайната.

По принцип тригодишен продукт, в случай че бурканите са непокътнати, капаците не са подути и съдържанието не е мътно, може да се яде, след като консервираната храна е подложена на допълнителна термична обработка. Използват се за приготвяне на туршия, солянка, задушени с карантии.

Полезни съвети за готвене и хранене

Няколко полезни съвета ще ви помогнат да приготвите хрупкави краставици и да ги запазите правилно, както и някои препоръки за ядене на такова предястие:

• за мариноване или мариноване трябва да изберете правилните краставици: те трябва да са с еднакъв размер, среден размер, до голяма степен зависи от качеството на суровината, какъв ще бъде продукцията;
• Преди да продължите с процедурата за мариноване, краставиците трябва да бъдат добре измити и двата края да бъдат отстранени.;
• когато краставиците се измият и връхчетата се отстранят, накиснете ги за 4-6 часа в ледена вода, като на всеки 2 часа сменяйте водата;
• за маринатата е по-добре да вземете голяма сол, не обогатена с йод;
• В допълнение към пакетираните подправки за кисели краставички, които можете да закупите в магазина, има класически комплект за мариновани и мариновани краставици, включително хрян (листа и корен), черешови листа, касис, черен пипер (черни и подправка), чесън, дафинов лист и семена от копър;
• Има прост начин да разберете количеството марината, което ви е необходимо за една трилитрова бутилка (само за вашите краставици): напълнете буркана с краставици, изсипете вода до върха, след което източете водата - това е обемът, от който се нуждаете;
• киселите краставици трябва да имат маслинен оттенък (веднага след консервиране и след 0,5–1 година), ако нюансът е по-тъмен или маринатата е мътна, не можете да използвате такава консервирана храна;
• ако според рецептата е необходимо да се пастьоризира готовата закуска, да се изплакнат добре бурканите и капаците с препарат, след това да се изплакнат добре в течаща студена вода, във всички останали случаи бурканите и капаците се нуждаят от стерилизация.

Каквато и рецепта да изберете, никоя от тях няма да ви разочарова.

Зеленчуците, приготвени според тях, са вкусни и имат много предимства: красив външен вид, оригинален вкус или пикантна пикантност, витамините се запазват в зеленчуците.