Най-добрите рецепти за кисели краставички

Маринованите краставици имат редица полезни свойства, предимно поради факта, че млечнокиселите бактерии се образуват по време на процеса на ферментация, които влияят положително на имунната система на човека и храносмилателния тракт.Освен бактерии, тюлените съдържат също фибри и редица микроелементи, като калий, натрий, йод, желязо, магнезий, хлор и витамини С, група В. Това означава, че ферментираният продукт може да повлияе положително на метаболизма, функцията на щитовидната жлеза, т.е. премахват вредните вещества от тялото, имат благоприятен ефект върху кръвообращението.

Ако обаче към маринования продукт се добави сол, тогава, като всяка туршия, може да навреди на човешкото тяло. По-специално, ускорете процеса на стареене, задържайте течност и провокира появата на оток.

Киселите храни не се препоръчват на хора със стомашни язви, гастрити, висока киселинност, уролитиаза и други проблеми с бъбреците, черния дроб, сърдечните проблеми.

Селекция и приготвяне на краставици

За да получите вкусен, хрупкав и здравословен продукт, трябва правилно да изберете плодовете.

Предпочитание трябва да се даде на Zelentsy със следните характеристики:

• няма повреди;
• няма гниене;
• без петна;
• еластичен;
• малки по размер - до 12-13 см дължина;
• с дебела кожа;
• правилна форма;
• със силен хвощ;
• с черни пъпки;
• отстранен от градината сутрин;
• сочно зелено.

Преди квасването плодовете трябва да бъдат подготвени правилно: измийте, подсушете, отрежете краищата (по избор). Закупените зелени или тези, които са били събрани в деня преди зашиването, трябва да се накисват във вода за 3-5 часа, за да се върне необходимото количество влага.

Стъклените контейнери, в които се планира да ферментират краставици, трябва да се измият със сода и след това сапунен разтвор, добре изплакнати, обработени с вряла вода и изсушени.

Тогава те ще се нуждаят от стерилизация, която се извършва по няколко начина:

1. С варене в голям съд с вода за най-малко 5 минути.
2. Като печете във фурната на 120 ° за поне 12 минути.
3. Микровълнова обработка на 800 kW за най-малко 3 минути. В същото време в кутии трябва да се налива 1,5–2 cm вода.
4. Чрез обработка с пара - консервите се поставят надолу по гърлото върху гевгир, монтиран върху резервоар с вряща вода.

Най-добрите рецепти за кисели краставички

Този раздел съдържа най-простите и вкусни рецепти за краставици от кисела тесто, които се приготвят по различни начини и с добавяне на различни подправки.

Студен начин

Преди готвене, зелените се накисват за 2-3 часа в студена вода, след което се отрязват краищата им.

Видео рецепта

1,5 кг

копър

3 чадъра

хрян лист

3 бр.

листа от касис

6–9 бр.

черешови листа

3 бр.

чесън

4-6 зъба

сол

2 с.л. л. с пързалка

1. Сложете в бурканче 1 лист хрян, череша, касис и 1 чадър копър.
2. Сложете половин бутилка краставици.
3. Поставете същия слой като дъното, плюс 2-3 скилидки чесън.
4. Добавете краставици в горната част на съда.
5. Поставете отново слоя подправка, както в стъпка 3.
6. Изсипете саламура с 1,3 литра вода и сол в буркан.
7. Затворете гърлото на съда с марля или найлонова капачка.
8. Поставете в чиния.
9. Сложете в котлона за 3 дни.
10. Отстранете пяната от повърхността два пъти на ден.
11. Отцедете и сварете саламурата.
12. Изсипете саламурата в буркана за 20-25 минути.
13. Отцедете и отново сварете саламурата.
14. Изсипете в буркана.
15. Навийте капака.
16. Сложете бутилката с главата надолу, за да се охлади.

Мариновани краставици: видео

Видео рецепта

С горчица като бъчва

Тази кисела тесто е идеална за ежедневна употреба (под формата на съставка в супи, салати), пиршества и постно меню. Подготвя се 3 дни.

1,5 кг

горчица суха

1 супена лъжица. л.

черни пиперки

6 бр.

черешови листа

3 бр.

листа от касис

3 бр.

малинов лист

3 бр.

сол

65 g

хрян лист

2 бр.

чадъри за копър

5 бр.

чесън

5 зъба

вода, замразена във фризера за 1 час

3 л

1. Зеленци се накисват в ледена вода за 2 часа.
2. Поставете всички съставки в буркана.
3. След това плътно поставете зелените.
4. Налейте водата, извлечена от фризера.
5. Изцедете водата, добавете към нея необходимото количество сол - 1 супена лъжица. л / 1 л.
6. Залейте плодовете със саламура.
7. Затворете буркана с капак от капрон.
8. Поставете в топлина, замествайки чиния под дъното.
9. След 3 дни след замъгляване на саламурата изпратете буркана за съхранение в студено помещение.

Рецепта номер 3

Без стерилизация

Този продукт също ще трябва да издържа 3 дни на топлина. Опаковането в консерви обаче е бързо - само за 20-30 минути. Краставиците излизат ароматни и хрупкави. Не е необходимо да отрежете краищата.

Бурканът и капакът трябва да бъдат третирани с вряла вода.

1,5 кг

чесън

4-5 зъба

сол

2 с.л. л.

чадъри за копър

4-5 бр.

горчица на прах

1 ч.л..

гърне с подправка

4-5 бр.

подправка

по желание

1. Поставете копъра, нарязан на ситно в буркана.
2. Плътно поставете краставиците.
3. Сложете нарязан чесън, черен пипер, подправки.
4. Сипете сол в 1 литър качествена неварена студена вода и я разтворете.
5. Изсипете горчица на прах в буркан.
6. Изсипете солена вода в буркана до върха.
7. Затворете с винт или найлонов капак..
8. Поставете буркана в чиния на стайни условия за 3-5 дни.
9. След крайния срок преместете банката в мазето.

Горещ начин

Можете да ферментирате краставици и с помощта на гореща туршия. Шиенето по този начин отнема около 3 часа.

2 кг

хрян

2 бр.

копър

4 g

чесън

3 зъба

пипер

8 бр.

черешови листа

5 бр.

сол

1,5 с.л. л.

захар

1,5 с.л. л.

лимонена киселина

1 ч.л..

1. Сложете подправки на дъното на бутилката.
2. След това поставете краставиците в контейнера.
3. Налейте прясно преварена вода.
4. Покрийте с капак.
5. Пригответе саламура: добавете захар, сол, лимонена киселина в 1,5 л и кипнете.
6. Изсипете вода от бутилка.
7. Изсипете саламура.
8. Навийте капака.
9. Флип надолу.

Хрупкави краставици под найлонови капаци

Краставиците, приготвени по този начин, са ароматни, гъсти и хрупкави..

1,5–1,9 кг

чесън

1 зъб

дафинов лист

2 бр.

корен от хрян

3-4 броя дълги 3-4 см

пипер

3 бр.

чадъри за копър

2-3 бр.

листа от касис

2-3 бр.

сол

100 g

1. На дъното хвърлете скилидка чесън, дафинови листа, корен от хрян, копър, листа от касис.
2. Поставете зелено здраво по вертикален начин.
3. Изсипете сол.
4. Залейте с качествена студена вода.
5. Затворете с найлонови капачки.

Под железния капак

Тази рецепта е за мързеливите. Съдържа малко количество съставки и не изисква специални умения за готвене..

1,5 кг

сол

2,5 с.л. л.

чесън

10 зъба

чадъри за копър

15 g

1. Сложете чесън и копър в буркан.
2. Поставете чрез леко подправяне на зелените.
3. Залейте вода с разтворена сол.
4. Затворете капаците.
5. След 3 дни се отцежда и кипва саламурата, като към нея се добавя още една чаша вода.
6. Стерилизирайте съдовете.
7. Поставете подправките и зеленината в стерилизирани буркани.
8. Изсипете гореща туршия.
9. Завийте капаците.

Без сол

Напълно възможно е да се търкалят краставици без такъв консервант като сол. Предлагаме ви да опитате рецептата в сок от киселец.

1,5 кг

киселец

300 g

1. Измитите краставици трябва да се поставят във вряща вода за 2-3 минути и след това да се поставят в буркан.
2. Сварете чистата киселец, разтрийте през сито и отново кипете.
3. Изсипете настърганата зеленина със смес, изчакайте няколко минути и отцедете.
4. Повторете процедурата още 4 пъти.
5. Навийте.

Условия за съхранение

Киселите храни трябва да се съхраняват при температура от 0 до + 2 ° С. Те могат да се съхраняват в дъбови бъчви в мазето. Въпреки това, днес най-често те се държат навити в банки в мазето, мазето, хладилника, на затворен балкон, неотоплена лоджия.

Ако стриктно се спазват всички правила за опазване и се извърши стерилизация, тогава е възможно да се съхраняват пломби в апартаментни условия. Мецанините, килер, кухненски шкафове, които са разположени далеч от източници на топлина и задържат ниска влажност, са подходящи за това. Те не трябва да бъдат изложени на слънчева светлина..

Варените в студено състояние краставици трябва да се съхраняват само в хладилник..

Киселите храни могат да се съхраняват от 9 до 24 месеца. Срокът на годност ще зависи от условията на съхранение..

След отваряне на консервите, краставиците могат да се съхраняват за няколко дни. Ако трябва да ги запазите за по-дълъг период, тогава е необходимо замразяване. Впоследствие размразеният продукт може да се използва за ястия с термична обработка.

Защо кисели краставици стават меки и празни отвътре

Често при квасване оранжериите омекват и вътре стават празни. Това значително разваля вкуса им.. Омекотяването и образуването на празнини вътре в оранжериите след кваса става поради няколко причини:

1. Ферментирали краставици, които се събират 2 дни по-рано преди готвене, без предварително накисване.
2. Избран е сорт, който не е подходящ за кисело.
3. Първоначално бяха затворени кухи и стари плодове, които бяха обилно поливани и преядени.
4. Печати се съхраняваха на топло място.
5. Малко количество сол се добавя по време на процеса на готвене..

Полезни съвети

Неделята ще бъде вкусна и здравословна, ако при приготвянето им използвайте следните препоръки:

1. Плодовете със същия размер и сорт трябва да бъдат опаковани в буркани..
2. Не повече от 6% от общата маса на подправките трябва да се добавят към закваските.
3. Саламурата трябва да се добави към самия ръб на консервата..
4. Консервите трябва да са добре запечатани с капаци, така че да не проникват във въздуха..
5. За поддържане на еластичността на плодовете, листата на касис или хрян, които са естествени антисептици, се добавят в бурканите. Използвайте също люта чушка и отвара от дъбова кора.
6. Корените от хрян, поставени в консерви, спомагат за предотвратяване на мухъл.
7. Използвайте висококачествена вода за приготвяне на саламура - изворна, бутилирана, филтрирана.
8. За да подобрите вкуса и да гарантирате дългосрочно запазване на тюлените, към тях трябва да се добавят синапено семе, листа от касис, хрян.
9. Капаците няма да набъбнат и да се разкъсат, ако към саламурата се добави 1 с. Л. л. алкохол или водка.
10. Маринованите краставици запазват хрупкави качества, ако в шевовете се добавят парчета дъбова кора.
11. За най-бърза ферментация на зелените, те премахват краищата и ги пробиват няколко пъти с вилица.

И така, киселите краставици са древен и прост процес на запазване на краставиците за зимата.

За да успее квасът, е необходимо да изберете правилните плодове, да спазвате технологията на ферментация и да спазвате пропорциите в рецептата. Особено важно е да не прекалявате с подправките.