Характеристики на консервирането на горчиви краставици

Възможно ли е да затворите горчивите краставици?

Причините за горчивината:

• топлина или дълга пряка слънчева светлина в района за отглеждане на зеленчуци;
• нередовно поливане, в допълнение, студена вода;
• недостатъчен растителен тор;
• слаба или повредена коренова система.

Кукурбитацинът е вещество, отговорно за степента на горчивина. Разгражда се по време на термична обработка, както и по време на осоляване и кисели, затова по време на консервирането горчивината от зеленчуците отминава.

Как да защитим краставиците от горчивина преди консервирането?

Има няколко начина за намаляване на горчивината в зеленчуците:

• накиснете в студена вода за 10-12 часа, след което отрежете корите;
• накиснете в солена вода за 30-40 минути, така че сокът да излезе с горчивина;
• да търкате филийка - означава, че трябва да отрежете върха на плода, след това да го разтривате по дължината, докато се образува бяла пяна, с която горчивината ще излезе.

Най-добрите рецепти за консервиране на горчиви краставици

Ако изберете правилните съставки за заготовките, можете да приготвите ястието, така че горчивината да изчезне напълно.

5 кг

вода

1,5 л

доматен сос

0,2 л

9% трапезен оцет

100 мл

сол

60 g

захар

100 g

растително масло

50 мл

черен пипер грах

5 бр.

дафинов лист

1 бр.

копър чадър

9 бр.

лук

0,25 кг

чесън

9 зъба

1. Нарежете плодовете около краищата и накиснете за 3 часа в студена вода.
2. Изсипете доматен сос, подправки, растително масло в преварена вода, варете още 15 минути.
3. Поставете измития копър на дъното на консервите.
4. Нарязваме лука на пръстени, нарязваме чесъна с нож.
5. Нарежете краставиците по дължина на 2–4 части и ги сложете в половин литрови буркани, леко подправете.
6. Отгоре се поръсва с лук и чесън.
7. Залейте зеленчуците с варена варена доматена марината.
8. Покрийте бурканите с капаци и сложете в тиган за стерилизация, преди това покрийте дъното на тигана с кърпа (за да не се спука стъклените контейнери).
9. Налейте вода в тигана на 2/3 от височината на консервите, поставете на огън.
10. Стерилизирайте на слаб огън за 10-15 минути. от момента, в който водата започне да кипи в тигана.
11. Извадете кутиите и затегнете капаците, след това ги сгънете с главата надолу, увийте ги с одеяло или одеяло.
12. След като детайлът се охлади, прехвърлете консервите в килера (или на друго хладно тъмно място).

Рецепта номер 2

Пикантни краставици

2 кг

лук

2 бр.

захар

1/2 с.л..

сол

1,5 с.л. л.

9% оцет

1/2 с.л..

растително масло

1/2 с.л..

смлян черен пипер

1/2 ч.л..

смлян червен пипер

1/2 ч.л..

лют пипер

1/4 шушулка

чесън

1/2 глави

1. Измийте плодовете, отрежете краищата, нарежете на кръгчета и сложете в купа.
2. Добавете нарязания лук, нарязания чесън и лютата чушка.
3. Добавете смес от захар, сол, оцет, растително масло, черни и червени чушки.
4. Смесете всичко и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате, докато краставиците потъмнеят.
5. Разпределете приготвената маса в стерилни буркани и навийте на руло.

Рецепта номер 3

Пикантни краставици

2 кг

голям лък

4 бр.

сол

6 супени лъжици. л.

ябълков оцет

4 супени лъжици.

захар

3 супени лъжици.

семена от горчица

4 супени лъжици. л.

смляна куркума

1 ч.л..

черен пипер грах

1 ч.л..

1. Нарежете краставиците и лука на пръстени, сложете в купа, изсипете сол, разбъркайте и поставете под потискане за 3 часа.
2. Прецедете, изплакнете в студена вода и отново прецедете.
3. В голяма тенджера смесете оцет, горчица, куркума, черен пипер, докарайте всичко до кипене и добавете захар, като разбърквате, докато се разтвори.
4. Добавете зеленчуци към сварената марината и довеждайте всичко до кипене.
5. След като зеленчуците потъмнеят, изключете сместа и поставете в стерилни буркани, изцяло покрити с марината.
6. Затегнете, по-късно поставете на място.

Как да предотвратите появата на горчивина в краставиците при отглеждане?

Отглежданите зеленчуци ще бъдат без горчивина, ако се придържате към следните препоръки:

• изберете засенчени места за кацане, за да избегнете пряка слънчева светлина;
• поливайте редовно с топла вода;
• хранят храстите с торове (азот или поташ);
• засадете семена с голямо разстояние един от друг;
• покрийте растенията с филм по време на студа.

Има много рецепти за консервиране на краставици за всеки вкус. Горчивината на плодовете не означава, че те са негодни за консумация. Просто трябва да ги приготвите правилно и тогава препаратите ще са чудесна алтернатива на пресни зеленчуци през зимата.