Защо гъбите са горчиви: замразени, осолени, варени, пържени

Червенокосите се считат за една от най-вкусните гъби. Те могат да бъдат приготвени по много начини, смесени с други компоненти, добавени към ястия. Но ако шафрановите гъби са горчиви, това може да повлияе на вкуса на готовото лакомство. Затова трябва да разберете защо възниква горчивина, как да се отървете от нея.

Горчиви ли са шафрановите гъби

Горчив вкус е характерен за много сортове гъби. Джинджифилът не е изключение, тъй като може да има неприятен послевкус, който се отразява на вкуса. Това се дължи на състава, който включва вещества, които могат да дадат горчивина. В повечето случаи неприятният послевкус се засилва чрез топлинна обработка..

Защо гъбите гъби са горчиви

Смята се, че на вкуса се влияе от условията, при които гъбите растат. Шапките им имат пореста структура, която абсорбира вещества, съдържащи се във въздуха, водата и почвата..

Леката горчивина се счита за норма. Някои кулинарни експерти смятат този вкус за особен акцент, способен да подчертае неповторимия вкус на шафран гъби. Но по-често, когато готвят, се стремят, за да не огорчат. На първо място, трябва да разберете защо това се случва, тъй като начините за премахване на горчивината зависят от причината..

Защо гъбите от шафран са горчиви след замразяване

Прясно набраните гъби обикновено се замразяват. Те могат да бъдат горчиви сами - това се счита за нормално, ако неприятният послевкус е слаб.

Причини за горчивина в замразения продукт:

• растеж в замърсена почва;
• растеж в непосредствена близост до иглолистни дървета;
• неправилна подготовка за замразяване.

Трябва да се отбележи, че ефектът от ниските температури също влияе върху структурата на тъканите и може да повлияе на вкуса. Неправилната температура на съхранение, неправилната близост до други замразени храни може да провокира горчивина..

Защо осолените шафранови гъби са горчиви

Соленето се счита за един от най-добрите начини за запазване на гъбите за дълъг период от време. Ситуации, когато осолените шафранови гъби са горчиви, не са рядкост.

Причини за горчивина в осолените гъби:

• осоляване в алуминиеви, пластмасови, керамични контейнери (строго е забранено замразяването на храна в тях);
• неправилна първична обработка;
• попадане на чужди компоненти в физиологичния разтвор;
• нарушение на технологията на готвене;
• съхранение в грешни условия;
• срок на годност.

Друга възможна причина е излишната сол в маринатата. Опитните готвачи съветват да добавите не повече от 40-50 г сол на 1 кг гъби. Поради това те са наситени, запазени за дълго време и няма да се влошат.

Защо гъбите от шафран са горчиви след пържене

Пържените гъби винаги са подходящи на ежедневна и празнична трапеза. Само горчивият послевкус може да развали впечатлението за ястие. Ако пържените гъби са горчиви, те може да не бъдат приготвени правилно. В допълнение, вкусът показва нарушения по време на съхранение и обработка на гъби..

Да предизвика горчивина може:

• пържене на нискокачествено масло;
• добавянето на несъвместими подправки, превръзки;
• нарушение на температурата.

Правилната подготовка елиминира възможността за образуване на горчивина. Ето защо трябва стриктно да следвате рецептата и да добавяте към гъбите само онези компоненти, които работят добре с тях.

Защо варените шафран гъби са горчиви

Варените гъби се считат за обикновена и много вкусна закуска. По правило след готвене те не придават горчив вкус, но има изключения.

Причините са следните:

• неправилно почистване;
• лошо качество на водата за готвене;
• добавете подправки;
• нарушение на процеса на готвене.

Състоянието на гъбите се влияе неблагоприятно от климатичните условия. Топло, сухо време допринася за появата на гниене в структурата на плододаващите тела, което предизвиква неприятен послевкус. Ето защо, трябва да разберете какво да направите, за да гъбите да не горчи след готвене.

Как да премахнете горчивината от гъбите

Ако приготвените гъби се оказаха горчиви, се предприемат действия за премахване на горчивината. Трябва обаче да се помни, че не във всички случаи готовите гъби могат да бъдат елиминирани от вкуса..

Най-лесният начин да премахнете горчивината от солените шафранови гъби. Такива гъби не се подлагат на топлинна обработка, така че вероятността от увреждане е намалена. Те се съхраняват по-дълго от пресни, така че вероятността от гниене и мухъл е сведена до минимум..

Ако гъбите са горчиви след осоляването, трябва да ги прехвърлите в гевгир, изплакнете обилно в много вода. Препоръчва се цялата подправка сол да се отмие. След това трябва да сварите гъбите за 5 минути, охладете и след това отново сол.

Ако гъбите са горчиви след пържене, се препоръчва леко да ги угасите. За това се използва заквасена сметана или доматено пюре в малки количества. Задушете ястието под капака на слаб огън за 20-30 минути. След това трябва да премине горчивината.

Какво да направите, за да предотвратите гъбите

Основният начин за предотвратяване на появата на горчивина е компетентната подготовка за готвене. Препоръчва се да сортирате всички гъби, да премахнете тези, които започват да се влошават, да имат щети. След това се измиват с вода, остатъците от почвата, тревата, фината котила се елиминират. Тази процедура изисква повишено внимание, тъй като те са чувствителни към механично натоварване и могат да бъдат повредени. На следващо място, за да не се горчи ястието, трябва да сварите гъбите.

Етапи на подготовка:

1. Сложете в тенджера с вода.
2. Доведете до кипене и отстранете получената пяна..
3. Добавете щипка сол към водата.
4. Гответе 7-10 минути.
5. Извадете тигана от печката, отцедете и отцедете..

Правилно осолете гъбите, за да не се горчи, имате нужда от следната рецепта:

1. Белените измити гъби се сушат върху кърпа.
2. На дъното на съда се поставя 100 г сол, 30 грах черен пипер, 4 скилидки чесън.
3. Разпределете 2 кг гъби върху подправките, отгоре изсипете сол.
4. Контейнерът е покрит с марля, оставен при температура до 20 градуса.
5. Осоляването продължава 2 седмици, след което готовият продукт се разлага в банки.

Това е метод за студено осоляване, който е много популярен. Туршията, приготвена по представения метод, се съхранява за около две години. Можете да използвате рецептата за горещо осоляване, която предвижда предварителна термична обработка

заключение

Ако гъбите са горчиви, се препоръчва използването на описаните методи за премахване на горчивината. Неприятният послевкус може значително да повлияе на вкуса на готовото ястие и в някои случаи да го развали. За да не са горчиви гъбите, те трябва да бъдат обработени правилно преди основния процес на готвене. Важно е да следвате рецептата и да добавяте само съвместими съставки към шафраново мляко.