Горчиви краставици: причини за горчивина, ползите и вредите от яденето, как да готвя

Отговаряйки на въпроса защо краставицата придобива горчив вкус, можем да кажем, че веществото кукурбитацин е причината за това. Това е токсично съединение от органични елементи, което с максимално натрупване придава на плода горчивина.

Листата му се синтезират, след което се разпределя в цялото растение, натрупвайки се в корите и по върховете на плодовете, концентрирайки се максимално в корените. Кукурбитацинът е необходим, за да може растението естествено да го предпази от изяждане от животни, докато спре да дава плод и семената му узреят..

При стрес растението значително увеличава производството на това вещество. Най-често сортовете краставици с черни шипове са горчиви, а за бялото този ефект е по-слабо изразен.

Фактори, влияещи върху образуването на горчивина

Факторите, които провокират нарушение на вкуса на краставиците, включват:

облага

• Ако в градината ви растат горчиви зеленини, не трябва да се разстройвате, че реколтата е била неуспешна, защото кукурбитацинът дава на зеленчука такива полезни свойства:
• нормализиране на черния дроб и червата;
• подобряване на оттока на жлъчка;
• намален риск от рак, намален растеж на патологични тъкани и клетки;
• помощ в борбата с червеите;
• противовъзпалителни и аналгетични свойства;
• холеретичен ефект;
• стимулиране на процеса на отслабване.

Горчивите краставици често се използват като народни средства за лечение и профилактика на много заболявания, а в Китай дори правят лекарства на тяхна основа. Понякога градинарите специално засаждат отделно градинско легло или няколко храсти, за да отгледат горчива реколта, която ще се използва за подобряване на здравето.

нараняване

Основното отрицателно качество на краставиците с повишено ниво на куркубитацин е горчивият им вкус, който по правило не е целта при засаждането на краставици, а се появява в резултат на комплекс от причини, основната от които е неправилна грижа.

Използването на такива зеленчуци не е вредно, както и специално удоволствие, поради което такива краставици по-често се използват като един от многото елементи в салатите или в консервирането.

Какво да правим и как да използваме горчиви краставици

Горчивината в краставиците може да се коригира, като се предприемат някои прости действия, основният принцип на които е термичната обработка на краставицата, тъй като под влияние на температурата кукурбитацинът се разлага:

1. Обелете краставиците, тъй като максималната концентрация на горчиво вещество в зелените листа е в тази част от него.
2. Изрежете "дупето" на краставици.
3. Използвайте плодове за консервиране или мариноване при висока температура.
4. Можете да поправите горчивината, като накиснете краставици в гореща вода за известно време (поне 3 часа). Водата може да се променя няколко пъти, това ще помогне за по-ефективно премахване на лошия вкус. Ако използвате студена вода, продължителността на накисването трябва да бъде удължена до 12 часа или повече.
5. Поръсете обелена и нарязана краставица със сол и можете да ядете.

Как да отглеждаме не горчиви краставици

За да не зеленчуците да станат горчиви, е необходимо да се спазват:

• подходящи условия за поставяне;
• висококачествена и редовна грижа за леглото;
• предотвратяване на вредители.

В много отношения препоръките за отглеждане на култура с добри вкусови характеристики зависят от мястото, където растат храстите на краставиците..

В оранжерията

В условията на оранжерийно отглеждане за отстраняване на горните причини за горчивина в краставиците трябва да се придържате към следните препоръки:

В откритата земя

Мляните краставици могат да бъдат спасени от горчивина, като следвате тези препоръки:

1. Преди поливане на зеленчуци е необходимо да се провери температурата на водата, която не трябва да е студена.
2. Обемът на поливане зависи от сухотата и влажността.
3. По-добре е да поливате краставици на открито легло сутрин или вечер, в часове с по-малко активно слънчево греене.
4. Струва си да избягвате да правите пресен тор под храста, но е по-добре да приготвите решение въз основа на него.
5. Лехите с краставици са най-добре разположени от северната страна на големи храсти.
6. Не се препоръчва да се засаждат краставици до тикви, малини и къпини храсти, както и ягоди, тъй като такива съседи агресивно ги засягат.
7. Преди засаждането земята трябва да бъде добре затоплена..
8. Необходимо е да се погрижите за разхлабването на почвата, за да подобрите дишането й и да премахнете излишната влага.
9. Торовете не трябва да бъдат ревностни, тъй като излишното азотно хранене дава горчивина на краставиците.

Хибридни краставици без горчивина

Учените са доказали, че горчивият вкус на краставиците може да бъде наследен чрез група гени в бащиния плод, в които е наблюдавано повишено количество куркубитацин.

Ето защо постижението на животновъдите може да се нарече редица сортове и хибриди с намалено производство на това вещество или пълното отсъствие на споменатите по-горе гени. Те включват хибриди:

• Berendey;
• хулиган;
• акордеон;
• Херман-
• Хермес;
• Ginga;
• ме свърта;
• скакалец;
• джудже;
• Марийна Гроув;
• Маша-
• мравка;
• Murashka-
• Петро;
• Сантана;
• Chistye Prudy;
• Shchedryk;
• Евита.

След като разбрахме причините за появата на неприятен вкус в краставиците, трябва да се вземат мерки за тяхното премахване и осигуряване на висококачествена и пълноценна грижа за зеленчуковата култура, а след това реколтата ще ви зарадва с приятни вкусови усещания.