Как да ферментира тютюн в микровълновата

с ферментация хората са се научили да променят свойствата и състава на продуктите, да подобряват вкуса си и да удължават тяхното запазване. Кисело мляко, квас, кисело зеле, чай, хамон и пармезан - списъкът продължава. Същото тютюн те не просто използват сушени, но използват ферментация за готвене.

Какво представлява ферментацията на тютюн?

Самият процес се състои в преминаване на химическа реакция в листата при определени условия. Под влияние на влажността и температурата възникват огромен брой промени:

• вкусът и ароматът се подобряват, сместа за пушене придобива характерен аромат;
• силата се намалява и горчивината се елиминира;
• намалена смола;
• свойствата на етеричните масла се променят;
• сух зелен цвят придобива равномерни тонове на кафяви, кафяви и маслинови нюанси;
• капацитетът на влага намалява и устойчивостта на плесен се увеличава;
• горимостта на листата се увеличава и ароматните свойства на дима се подобряват.

Ферментацията е последният етап от подготовката тютюн. Първо, събраните листа трябва да бъдат изсушени. Сушенето се извършва по различни методи, in vivo или чрез издухване с горещ въздух, дим или пара, което също влияе върху свойствата на крайния продукт.

Методи на ферментация у дома

Желанието за получаване на тютюн, подходящ за пушене у дома, се дължи както на увеличаващата се цена на закупените тютюневи изделия, така и на съдържанието на химически примеси и изкуствени аромати в тях в ущърб на природните свойства. И ако с култивиране и сушенето не създава много проблеми, въпросът как сами да ферментирате и ароматизирате тютюна, за да не разваляте суровините, изисква определени познания и спазване на технологичния процес. Напоследък все по-често се използва микровълнова фурна за ферментация. вместо традиционните методи, които отнемат много време. Този метод е лесно приложим в градски апартамент през цялата година, отнема минимум време и ви позволява да получите няколко варианта на продукта за кратко време, като използвате различни режими на микровълновата за процеса..

Приготвяне на тютюн за микровълнова ферментация

Сухите листа се сортират, изхвърлят се мръсни, гнили или болни. Избраните суровини са равномерно навлажнени с вода от бутилка със спрей. След това се подреждат и покриват с влажна кърпа за 2-3 часа. След определеното време листата спират да се чупят и да се рушат, придобиват еластичност и трябва свободно да се компресират в юмрук.Ако повърхността изглежда мокра, те трябва да бъдат леко изсушени. По желание можете да готвите листата като цяло, или с отстранена централна жилка или нарязани на ивици. Най-горните листа на храстите са най-ароматни, ферментират цели и са предназначени за производство на пури.

Основни правила за микровълнова ферментация на тютюн

Оптималните условия за процеса са да се поддържа температура на + 50–55 ° С и влажност 60–70%. Приготвените листа се поставят в чист, сух стъклен или пластмасов съд и се покриват с капак. Полагането трябва да е възможно най-плътно. След като поставите съдовете със суровини в микровълновата, настройте минималната мощност и престояйте 30-40 минути. След това време контейнерите се изваждат и се поставят да се охладят до стайна температура. За да постигнете готовност, извършете 3 такива цикъла.

Ферментацията прави тютюна напълно подходящ за пушене., и много от тях имат въпроса защо различни добавки и ароматизатори се влагат в тютюневи смеси. На първо място, това се прави за подобряване на вкуса на тютюна, омекотяване на неговата грубост, грапавост и по-ниска киселинност. За да направите това, направете сос, като добавите водни разтвори с мед, ягодоплодни, алкохол и други вкусове. За подобряване на аромата без промяна на вкуса се използват ароматни смеси на основата на алкохол.Желаните добавки се добавят както преди, така и след ферментацията

Правила за съхранение на тютюн след ферментация

След пълно охлаждане листата се изваждат от съдовете и се сушат, докато не се достигне подходяща влажност за пушене.. за магазин поставен в запечатан контейнер и поставен на тъмно и сухо място - при такива условия домашният тютюн запазва качествата си през цялата година. Бавната ферментация продължава в листата и по време на съхранение в суха форма, като постепенно подобрява вкуса и миризмата им.

По този начин използването на микровълнова фурна дава възможност да се експериментира с малки партиди тютюневи смеси, като експериментално се избират режими, мощност и брой цикли. Това ви позволява да опитате много опции за промяна на вкусовите усещания..