Кокалът е каква част от прасето (свински труп)

Свинското кокалче е наистина многофункционален и, което е важно, евтин продукт, който е обичан и обичан в повечето европейски страни. Той се вари, пуши, задушава, пече се във фурната или на скара. Ако изберете и готвите кокалчето правилно, тогава продукцията е гарантирана, за да се получи изненадващо вкусно, деликатно и вкусно ястие.

Къде е свинският кокал

Кокалчето е частта от трупа на прасето, която е разположена между бедрото или плешката и колянната става. Има два вида: отпред и отзад. Видът на ястието директно зависи от това дали замисленото ястие е успешно, тъй като те се различават по качеството и структурата на месото.

Предната дръжка е по-вкусна, има по-малко сухожилия, по-тънък мастен слой, по време на готвене отделя повече сок. Идеален за готвене на всички видове втори курсове.

Когато купувате свинско месо, трябва ясно да знаете местоположението на всяка част от трупа, към коя степен принадлежи и за какво се използва..

Месото се разделя на степени по следния принцип:

• първи клас - най-питателното, вкусно и нежно месо - карбонат, задна шунка, сланина, шия;
• втори клас - преден стернум на шунката;
• трети клас - перитонеум;
• четвърти клас - крака (включително щипка) и глава - тези части от свинския труп могат да се готвят, пушат и пекат, те правят прекрасно желирано месо.

Качество на месото

Вкусът на всяко ястие се определя от качеството на изходните продукти. Ето защо, преди да готвите свински джолан, трябва да знаете как да го изберете.

Има няколко общи правила:

• безупречен външен вид: светлина на кожата на стената, без синини, тъмни петна, видими повреди;
• еластичност: когато купувате свинско месо, трябва да оказвате натиск върху него с пръст, прясното месо бързо ще се върне в първоначалния си вид - ако вдлъбнатината е напълнена с червеникава течност, тогава най-вероятно този продукт многократно се размразява;
• свежест: доброто месо има розов цвят, леко е влажно, по никакъв начин не лепкаво - мазнината е бяла, гъста, не се прилепва към ръцете, не се размазва;
• миризма: без външна и още повече неприятна, остра миризма, кокалчето не трябва да публикува;
• нарязан: върху добре поставено парче се образува гъста, кафеникава коричка, а повърхността на свинското е суха и ветровита, дори на пръв поглед.

Прясното свинско винаги е по-вкусно от сладолед, но понякога се налага да го използвате. Замразена кокал трябва да се размразява бавно, в противен случай ще стане суха. Сокът, отделен по време на размразяване, може да се използва за сос. След като месото се размрази, трябва да се използва. Поставянето му обратно в хладилника не се препоръчва.

Какво може да се готви от свинско месо (без рецепти)

Ястията от свински джолан са не само добре познатият айсберг или копита от глиган. Всъщност има много вариации по нейната тема.

Свинското кокалче е горната, плътна част на крака, всичко под колянната става - крака, подходящи само за аспик.

И така, какво друго може да се приготви на базата на тази част от свинско кланично трупче: бульони за първите ястия, рулца с различни пълнежи, класическо желе, фалшива шунка, която има вкус на истинска яхния, топяща се в устата ви.

Халбата, пълнена с чесън и печена на фурна или сварена с подправки, е много вкусна. Свинското месо, приготвено по този начин, може да се сервира горещо, като самостоятелно ястие или студено, като закуска.

В природата успешно ще замести или допълни барбекю, ако го изпечете на скара. Преди това месото трябва да се вари. Маринатата от смес от соев сос, черешов сок и ситно нарязани люти чушки ще придаде специална пикантност. Като гарнитура са подходящи всякакви зеленчуци, кисело зеле. Остава само да измислите няколко интересни соса и да се погрижите за ястия с капак, така че шкембето „направо от огъня“ да не изстине твърде бързо.

Малко за подправките. Смеси от риган и хвойна, индийско орехче и сушен чесън, розмарин, червен пипер се считат за класически..

Няколко кулинарни трика:

• когато печете, трябва да направите дълбоки разрези върху кожата на дръжката, след това ще се окаже вкусно и розово в съд, в който ще се приготвя в допълнение към малко количество вода, изсипете 1-2 с.л. л. ракия;
• задушената дръжка ще стане особено сочна, ако към ястията, в които се готви, се добавя малко сок от нар или оцет;
• преди пушене или печене кокалчето трябва да се свари, предварително да се разтрие с риган и розмарин и да се увие в залепващ филм - ще стане изненадващо ароматно и нежно;
• твърдото месо ще стане по-меко, ако го настържете със суха горчица за една нощ и го оставите да се изплакне старателно преди готвене под течаща студена вода;
• свинско месо изисква внимателно готвене - можете да проверите готовността на месото, като го пробиете с нож, ако лек сок започне да изтича, свинското е готово.

заключение

Свински джолан е истинска находка за домакинята, защото това е продукт, за приготвянето на който има много начини. В допълнение, свинското месо се възползва като един от най-важните доставчици на протеини в диетата. В допълнение, той съдържа калий, калций, натрий, витамини В1, В2, Е, РР, фосфор, магнезий и желязо. Правилно приготвен шнек, той е не само вкусен вкус, но и полза за тялото.