Свинско гъби жулиен: класическа рецепта, с пилешко месо, заквасена сметана

Френската кухня е известна с много от своите шедьоври. Крем брюле, буфюно от буф, рататуй са истинските кулинарни перли, които са придобили световно признание. Гъби от Porcini julienne е една от най-популярните люти закуски, която днес може да се намери в почти всеки европейски ресторант.

Как да готвя гъби от свински джулиен

Готвенето на жулиен е съвсем просто. Той е променлив по отношение на съставките, така че има възможност за кулинарно въображение. И все пак това ястие има редица функции, които трябва да се имат предвид при приготвянето му..

Първият е нарязване. Всички съставки, използвани в процеса на готвене, трябва да бъдат нарязани на тънки ленти или плочи (филийки). Качеството на филийките влияе не само върху структурата, но и на вкуса на ястието.

Втората е посуда. Жулиенът от техните гъби със свинско месо със сметана, заквасена сметана или млечен сос се сервира в специални резачки за бисквитки. Те могат да бъдат керамични или изработени от метал с малка дръжка за улеснение при употреба..

Заслужава да се отбележи голямо количество сирене, което се използва във всяка версия на рецептата. Понякога се смесва с галета, поради което ястието придобива вкусна хрупкава хрупкавост.

Класическата рецепта включва използването на индийско орехче и смлян пипер. Подправките като кардамон, розмарин или червен пипер могат обаче не само да обогатят аромата, но и да разкрият вкуса на ястието.

Сушени свински гъби жулиен

През зимата е трудно да се намерят качествени пресни продукти. Резултатът ще бъде използването на сушени гъби, които дори и в тази форма за дълго време запазват аромат и вкус. Основното е, че те трябва да бъдат добре измити преди готвене.

Ще ви трябва:

• сушени гъби - 200 г;
• лук - 1 бр .;
• заквасена сметана 15% - 60 г;
• Сирене Cheder - 150 г;
• масло - 20 г;
• подправки.

Сушени гъби жулиен

Стъпка по стъпка готвене:

1. Залейте котлета със студена вода и оставете за 2-2,5 часа.
2. Отцежда се, изплаква се добре и се вари в леко подсолена вода в продължение на 7-10 минути.
3. Хвърлете гъби в гевгир.
4. Нарежете лука на половин пръстени или кубчета и запържете в масло до златисто-бистър..
5. Гъби от свинско месо, заквасена сметана и черен пипер се изпращат в тигана с лука.
6. Задушете 7-8 минути.
7. Настържете груба ренде "Cheder".
8. Прехвърлете сместа в купа с кокос, поръсете с много сирене и изпратете във фурната, загрята до 180 ° C, за четвърт час.

Сервирайте предястие с прясно сготвена пилешка салата на хрупкав тост..

Замразени гъби от свински джулиен

При липса на пресни гъби можете да използвате замразен продукт. Технологията за бързо замразяване ви позволява да запазите структурата, вкуса и аромата на продукта. Класическа рецепта за замразени гъби от свински джулиен използва пшенично брашно.

Ще ви трябва:

• замразени гъби - 500 г;
• топено масло - 30 g;
• сирене - 250 г;
• сметана 20% - 300 г;
• брашно - 30 г;
• индийско орехче - 2 щипки.

Замразени гъби жулиен

Стъпка по стъпка готвене:

1. Porcini размразяваме, прецеждаме и нарязваме на ивици.
2. Нарежете лука (на кубчета) и запържете до златисто кафяво.
3. Добавете гъбите към лука, леко сол.
4. В сух тиган с дебели стени пасирайте брашното до светъл карамелен цвят, добавете масло, сметана и индийско орехче.
5. Смесете соса със сместа лук-гъби, пипер и сложете в саксии.
6. Печете във фурната за 15 минути (190 ° C).

Пресни свински гъби жулиен

Цепните са богати на протеини, витамини от група В, ретинол и токоферол. Пресният продукт съдържа почти 15% от дневната нужда от фибри.

Ще се изисква:

• гъби - 800 г;
• лук - 4 бр .;
• масло - 50 г;
• сметана 15% - 200 мл;
• топено сирене - 150 г;
• всякакъв вид твърдо сирене - 300 г;
• сол;
• пипер.

Горска гъба жулиен

Стъпка по стъпка готвене:

1. Нарежете лука и запържете в маслото.
2. Гъби от свинско месо, нарязани на ивици, и също леко запържете в отделен тиган.
3. Сварете сметана в тенджера, добавете крема сирене и оставете да къкри за 2-3 минути.
4. Настържете сирене.
5. В кокосови слоеве се слагат гъби от свинско месо, лук и сос.
6. Поръсете със сирене и печете във фурната на 180-190 ° C (12-15 минути)..

Рецепти за сепс жулиен

Гъбите са основната съставка на жулиен. Допълнителните компоненти могат да включват пилешко месо, шунка, сметана или заквасена сметана. Съвременните рецепти предполагат оригинална презентация. Например в тарталетки или в картофи. Въпреки факта, че закуската се счита за порционна, у дома често се приготвя в една голяма керамична форма.

Класическа рецепта за гъби жулиен

Оригиналната рецепта включва използването на сос бешамел - един от отличителните белези на френската кухня.

Ще ви трябва:

• гъби от свинско месо - 500 г;
• лук - 2 бр .;
• зехтин - 50 мл;
• моцарела - 200 г;
• масло - 150 г;
• мляко - 0,5 л;
• брашно - 40 г;
• подправки (суха горчица, пушен червен пипер, кориандър, индийско орехче, босилек) - по 1 щипка всяка.

Кокпит Жулиен

Стъпка по стъпка готвене:

1. Измийте гъбите, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на ивици или филийки.
2. Нарежете и запържете лука в зехтина до златисто кафяво.
3. Добавете гъби от свинско месо, пушен червен пипер, босилек, покрийте и оставете да къкри, докато влагата се изпари..
4. Разбъркайте брашното в тенджера, добавете масло, мляко, индийско орехче, суха горчица, смлян кориандър и, като разбърквате, гответе соса, докато се сгъсти.
5. Настъргана моцарела.
6. Изсипете гъби от свинско месо с лук в кокосови мелници, изсипете сос бешамел, поръсете със сирене и сложете във фурната за четвърт час.

Пиле Жулиен с гъби от свинско месо

Гъби в комбинация с пиле - един от най-популярните варианти на жулиен.

Ще ви трябва:

• гъби - 500 г;
• пилешки гърди - 500 г;
• лук - 100 г;
• твърдо сирене - 200 г;
• маслини (b / c) - 100 g;
• пилешки бульон - 200 г;
• масло - 50 г;
• заквасена сметана - 200 г;
• брашно - 40 г;
• подправки (къри, индийско орехче, червен пипер) - по 1 щипка всяка.

Пилешко и гъбено жулиен

Стъпка по стъпка готвене:

1. Нарязваме гъби от свинско месо с филийки, пиле със сламки, лук с половинки, маслини с пръстени.
2. Запържете пилето отделно. Изчакайте, докато цялата течност се изпари..
3. Пасирайте лука до златисто кафяво, след това добавете гъбите, а 5 минути преди края на яхнията - маслини.
4. Запържете брашното в тенджера за 1 минута, след което изпратете маслото и заквасената сметана към същото.
5. Език няколко минути.
6. Добавете подправките, бульона и варете соса, докато се сгъсти.
7. Прехвърлете пилето в кокоса, след това гъбите с лук и изсипете соса върху всичко.
8. Поръсете внимателно с настърган кашкавал и изпратете във фурна за 15 минути.

Бяла гъба жулиен със заквасена сметана

Готвенето на бешамел може да отнеме време. Добре познатата заквасена сметана ще бъде добра алтернатива на френския сос..

 Ще се изисква:

• печени гъби - 300 г;
• лук - 1 бр .;
• заквасена сметана - 300 г;
• брашно - 30 г;
• масло - 20 г;
• зехтин - 40 мл;
• Пармезан - 150 г;
• индийско орехче.

Гъбена жулиена със заквасена сметана и пармезан

Стъпка по стъпка готвене:

1. Начукайте гъбите на тънки чинии, а лука - кубчета.
2. Запържете лука в зехтин до златисто кафяво, добавете гъби от свинско месо и оставете да къкри, докато водата се изпари.
3. Сол и черен пипер.
4. В тиган пасирайте брашното за 2 минути, добавете маслото, а след като се разтопи - заквасена сметана и щипка индийско орехче.
5. Настържете пармезан.
6. Сложете гъбите с лука в керамични съдове, залейте ги със сос от заквасена сметана и поръсете със сирене.
7. Печете във фурната за четвърт час.

Рецептата за гъби жулиен със заквасена сметана е проста и лесна за възпроизвеждане дори за начинаещи.

Гъби от свинско месо с шунка

Нежната шунка е добра алтернатива на пилешкото месо. Освен това се пече бързо и придава на ястието лек аромат.

Ще ви трябва:

• печени гъби - 300 г;
• шунка - 25 г;
• лук - 1 бр .;
• твърдо сирене - 250 г;
• заквасена сметана 20% - 350 г;
• подправки.

Шунка и гъба жулиен

Стъпка по стъпка готвене:

1. Нарежете лука и запържете до златисто.
2. Сладки гъби и ги изпратете в лука.
3. След като излишната течност се изпари, добавете шунката, нарязана на тънки филийки..
4. Добавете заквасена сметана, подправки и оставете да къкри сместа на среден огън за 5-7 минути.
5. Подредете всичко в порционирани тенджери и печете 15-20 минути във фурната.

Можете да използвате всякакъв вид шунка в рецептата. Добре върви с гъби от свинско месо италианско прошуто и най-често срещаното разнообразие от пуешко месо.

Калория Жулиен от гъби от свинско месо

Жулиен или кокос, тъй като това предястие често се нарича във Франция, е среднокалорично ястие. Енергийната стойност на класическия жулиен е 150-160 kcal на 100 g. Размерът на сервиране обикновено не надвишава 150 g.

Съдържанието на калории в ястието може да се регулира. Например, ако маслената сметана се въведе вместо заквасена сметана в рецепта от жулиен от сушени гъби от свине, тогава енергийната й стойност веднага ще се увеличи с 45 ккал. По време на отслабване можете от време на време да се отдадете на диетичен вариант, без добавяне на брашно, с нискомаслена заквасена сметана и нискокалорично сирене.

заключение

Porcini гъба жулиен е отлично предястие, което може да украси както празнична трапеза, така и романтична вечеря. Рецептата е променлива, повечето от съставките са универсално достъпни и дори начинаещ не трябва да има особени затруднения при готвенето.