Как да издълбаете главата на свиня: стъпка по стъпка инструкции

След клането на прасето първо се отделя главата му, след което трупът се изпраща за по-нататъшна обработка. Развъпчването на прасета на главата изисква точност. Новакът фермер трябва да предприеме отговорен подход към този процес, за да избегне евентуално разваляне на месо и карантия.

Подготовка на инструменти и работно място

Най-важните основи са правилно подбрано място и таблица, върху която ще се проведе процесът на дебониране. Разрязването на главата на прасето у дома трябва да се извършва в чиста стая. Масата за нея трябва да е голяма и стабилна. Също така за обезкостяване ще ви трябва:

• няколко дъски за рязане с различни размери;
• дълбоки купи за сгъване на продукти;
• остри ножове - кухня, филе с твърдо острие, както и секач с дебело дупе;
• хартиени кърпи или чиста кърпа;
• медицински ръкавици;
• течаща вода.

Необходимостта от използване на няколко ножа се дължи на спецификата на рязането на главата. Например, за рязане на черепа се използва сечилка. Ножът за сирене се използва директно за отстраняване на месо с кожа.

Как да отрежем прасето без брадва

Първата стъпка е да почистите саждите, образувани по време на пеенето на прасенцето от ушите и други части на главата. На този етап не мийте косата си - сухата кожа ще ви позволи по-удобно да отделите външните части при рязане. Процесът стъпка по стъпка за отрязване на главата на прасе традиционно се извършва в следната последователност:

1. С остър нож отсечете ушите. Трябва да се внимава линията на среза да е възможно най-близо до черепа. Свинските уши се използват широко в готвенето за приготвяне на различни закуски и салати. Ушите, приготвени в корейска марината, са много популярни. Един от най-добрите варианти за употребата им е пушенето - полученото ястие се счита за истински деликатес.
2. Следващата стъпка е рязане на челюстта. Отделя се със същия нож заедно с прилежащото към него месо. Правилният разрез е от горната част на главата към пластира. Ножът трябва да отиде възможно най-близо до черепа, но да не го докосва. Особено внимателно трябва да се внимава в близост до очните гнезда - тяхното случайно увреждане може да доведе до навлизане на очна течност в месото. Чеековина се използва за приготвяне на различни закуски - пушени, варени и кисели. Много домакини го пекат във фурната със зеленчуци.
3. Главата се поставя на маса от дървена къща, след което месото се отстранява от челната част. Такова месо може да се използва за готвене на кайма в комбинация с други части от свинско труп - шпатула или шия..
4. Сега трябва да отделите езика. За да направите това, обърнете главата, отрежете плътта от брадичката. Езикът се изважда от получения отвор. Има голям брой ястия, които се приготвят с тази част от прасето. Езикът се задушава, пържи, вари и маринова. Добавя се към салати и закуски. Желето, направено от свинско език, се счита за истинско произведение на кулинарното изкуство.
5. Следващата стъпка е да отсечете главата на прасето наполовина. За това сечището нанася силен удар по носа. След това костите се нарязват с остър нож, отделяйки горната част на главата от долната.
6. Очите се отстраняват отгоре. Тогава мозъкът се изрязва с остър нож, който трябва да се измие в чиста вода. Мозъкът най-често се използва при приготвянето на различни пасти.
7. Прасчо отрязано. Използва се в готвенето за приготвяне на желирано месо и солисон. Господарите също го задушават със зеленчуци и добавят към гювечи.
8. За да отделите челюстите, е необходимо да отрежете връзката, която ги свързва. Костите с оставено месо се отделят от дъното. Те са чудесни за приготвяне на богати бульони и супи..

Заготовките, получени чрез рязане на свинската глава, трябва да се третират с особено внимание. Смята се, че е необходимо да се готви от тях веднага след обезкостяването. Ако страничните продукти се доставят за в бъдеще, е необходимо да ги накиснете в студена вода за 6 часа, след което да ги избършете с хартиени кърпи.

Как да отрежете свинска глава в желирано месо

Най-популярното ястие, приготвено от домакинята на свинската глава, е месо от желета. Тази част от прасето съдържа голямо количество хрущял и кожа, които при продължително готвене активно отделят колаген - вещество, необходимо за бульона да се втвърди. Ушите и пластирът са частите, от които колагенът най-бързо излиза. Често те се добавят отделно при готвене на желе или шунка.

Готвенето на месо от свинска глава изисква отговорен подход към приготвянето на съставките. Първоначално трябва да накиснете главата си във вода за дълго време. Идеално условие би било да го държите във вода в продължение на 12 часа. След това се избърсва на сухо и се пристъпва към рязане.

Необходимо е предварително да се премахнат части, неподходящи за готвене на желирано месо. Те включват очи и зъби. Очите се отстраняват с лъжица, като се опитват да не се повреди целостта на очната мембрана. Зъбите се отстраняват с клещи или се изрязват с челюсти..

Първо, пластир и уши се изрязват от главата. След това се нарязва на две равни части между очите. След това всяка от получените части трябва да бъде разделена на още две. За желираното месо строгото разделение на бузата, фронталната част и прочие няма значение. Основното условие за рязане на главата на прасето в желе е необходимостта от приблизително еднакъв размер на парчета. Всяко от парчетата трябва да завърши с размер 8-10 см. Този подход ще ви позволи да получите идеалния бульон.

заключение

Нарязването на прасета на главата е прост процес. При спазване на всички правила се получава доста голямо количество месо и карантии, които могат да се използват за приготвяне на голям брой кулинарни изкушения. Ако главата е отрязана за желирано месо, тогава процесът изобщо не е труден.