Колко месни продукти могат да бъдат получени от едно прасе?

Освен това, ако говорим за количествени показатели, следните фактори влияят върху добива на месо:

• тлъстина. При големите животни добивът на месо ще бъде по-висок, защото количеството на чистия продукт ще се увеличи със същото тегло на костите и карантиите (ако се сравнява с по-малко хранени животни);
• маса. С увеличаване на масата, добивът от клане също ще се увеличи, защото карантии при прасета, достигнали определена възраст, няма да се увеличат значително. Ако дебелината на индивидите е равна, тогава повече месо ще се получи от по-голямо животно;
• сексуалната идентичност. Кастрираните глигани имат маса на клане с 1,5% по-ниска в сравнение с прасета със същото тегло на животните. Това се дължи на факта, че репродуктивните органи също имат собствена маса.;
• функции за хранене. Най-добрите показатели за добитък, хранен със смесен фураж или други храни с плътни хранителни вещества. Ако диетата е била съставена от фураж, в който е имало високо съдържание на фибри, тогава такива животни показват по-лошо тегло;
• ефектът от стрес преди клане За 8-12 часа преди да бъдат изпратени на клане, свинете престават да се хранят, докато живото тегло практически не се намалява. След прекратяване на храненето след 24 часа загубата ще бъде около 3,8% , а усещането за дискомфорт по време на транспортиране на добитъка дава още 2%.

Изчисляването на продукцията на месни продукти

Изчисляването на каква ще бъде величината на добива на клане е съвсем проста.

Под терминологията на добива на месо се разбира получаването на месни разфасовки, които са след убиване на прасета. Тук трябва да знаете за още някои термини..

Ако вземем масата на животното преди клане за 100% , тогава след клането част от масата ще бъде загубена поради изтичане на кръв, изкормване, ожулване, отделяне на крайниците и главата. Масата, получена след клането, се нарича изход на клане.

Тогава (всичко зависи от това към какъв вид животно принадлежи животното), се извършва разделение на половин трупове или четвъртинки. Тогава месото се разделя на разфасовки, извършва се обезкостяване, събличане и подрязване. Останалата маса след всички обработки има име - добив на месо.

Обезкостяването е отделянето на костите от мускулите и под вениране се разбира почистване на месо от останалите кости, хрущялни стави, сухожилия.

В следващата таблица можете да се запознаете със стандартите за производство на месни продукти, кости и сухожилия при обезкостяване на свинско трупче, което беше обелено.

Производството на месо и мазнини в различни породи

Прасетата могат да бъдат класифицирани като онези животни, които е полезно да се отглеждат за месни продукти. Ако ги сравним с други селскостопански говеда, тогава по време на отрязването на прасета има най-малко отпадъци. Към днешна дата са развъждани голям брой разнообразни породи с уникални характеристики. Всички те могат да бъдат разделени на няколко групи, които могат да бъдат разгледани по-подробно от следната таблица..