Полезни и вредни свойства на свински черен дроб

Свинският черен дроб е карантия доста добре позната и често използвана в готвенето. Любовта на хората към него е свързана с неговия добър вкус, достъпна цена и ниска цена.

вид

Външният вид на свинския черен дроб трябва да съответства на определени показатели, основният сред които е неговият цвят. Здравият свински черен дроб има светлокафяв оттенък, който може да се види на всяка снимка на този продукт. Нормалното тегло на карантията трябва да бъде между 1,5 и 2 кг. По-лекият свински черен дроб показва заболяване на свинете.

Можете да различите здравословния черен дроб от свинско месо от пациент, като внимателно разгледате външния му вид. Повърхността на здрав и свеж свински черен дроб изглежда гладка, гладка, без петна. Тяхното присъствие намеква за сериозни заболявания. Така, например, бели мехурчета по повърхността на продукта показват, че прасенцето, от което е получено, е претърпяло сериозно инфекциозно заболяване - ехинококоза. Причинителят на това заболяване може да бъде опасен за хората..

За да определите годността за ядене на черния дроб, трябва да направите малък разрез върху него. Ако секционният продукт е влажен и има пореста структура с червено кърваво течение, той е пресен. Ако структурата на черния дроб е нарушена или кафява кръв от нея тече, не трябва да използвате такъв продукт.

Свежестта на черния дроб е лесно да се определи, като леко го натиснете с пръст. Бързата вдлъбнатина означава, че продуктът е свеж и с добро качество, а останалата вдлъбнатина е доказателство, че е развалена. Има още един показател, чрез който можете да "усетите" разликата между добрия и лошия черен дроб: това е неговата миризма. Ароматът на свеж и здравословен суров черен дроб трябва да е приятен и донякъде сладък. Слабостта ясно се усеща в миризмата на развален продукт.

Състав и полезни качества

Химичният състав на свински черен дроб, както и на пилешко и говеждо месо, е богат на микроелементи, необходими за оптимален живот на човека.

Витамин бета-каротин, наречен „еликсир на младостта“, присъстващ в този продукт, засилва защитните функции на организма, забавя стареенето на клетките и е превантив срещу сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.

Наличието на витамин В, витамин А, С, Н, Е и РР в черния дроб на свинете осигурява нормалното функциониране на нервната и храносмилателната система на човека, повишава устойчивостта на стрес и помага за поддържане на нормални нива на кръвната захар. Невъзможно е да се надценят полезните свойства на свинския черен дроб за жени, които очакват бебе, защото фолиевата киселина (витамин В9), който е част от нея, допринася за нормалното развитие на плода и поддържа тялото на бременна жена.

Свинският черен дроб съдържа витамини от група В, витамини A, C, H, E и PP

Предвид високото съдържание на мастни киселини, антиоксиданти и веществото феритин, свинският черен дроб, заедно с говеждо и пилешко месо, се препоръчва за пациенти с анемия, атеросклероза и диабет. Благодарение на полезните си свойства, той е отличен профилактик при очни заболявания. Този продукт е изключително полезен за пациенти с проблеми със съсирването на кръвта. В състава си свинският черен дроб съдържа желязо, което влияе върху синтеза на хемоглобин в кръвта. Липсата на желязо в човешкото тяло води до влошаване на кожата, което може да се компенсира чрез редовно ядене на ястия, приготвени от свинско, пилешко или говеждо черен дроб.

Лизинът в черния дроб помага за повишаване на усвояемостта на протеини. Както знаете, протеинът е строителен материал за човешкото тяло, неговият дефицит води до дегенерация и заболявания на вътрешните органи. В това отношение ястията с черен дроб ще бъдат полезни и дори необходими не само за малко дете, чието тяло расте и се развива, но и за спортист, както и за човек, чието тяло се възстановява от болести.

Можете да говорите за ползите от свинския дроб, благодарение на съдържащата се в него мед. Този елемент има отлични противовъзпалителни свойства и е отговорен за еластичността на кожата..

Полезните свойства на свинския черен дроб се засилват от метионина, холина и фолиевата киселина, които предотвратяват появата на доброкачествени и злокачествени тумори. Използването на тиамин, който е част от страничния продукт, е да неутрализира вредите, причинени на човешкото тяло от тютюневи изделия и алкохолни напитки. Редовната консумация на свински черен дроб стимулира работата на мозъка, бъбреците и репродуктивната система, а също така значително подобрява състоянието на косата, зъбите, ноктите. Употребата на този продукт се доказва от присъствието на триптофан в неговия състав, който нормализира съня и влияе положително на нервната система на човека.

Енергийна стойност

Хранителната стойност на свинския черен дроб, тоест съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в него, е следната: протеини - 18,8 г; мазнини - 3,8 г; въглехидрати - 4,7 г.

Тези показатели се изчисляват на 100 g продукт. Енергийната стойност на свинския черен дроб на 100 g продукт е 109 kcal. Това е малко по-малко от калорийното съдържание на говежди черен дроб, което е 127 kcal на 100 g продукт.

Колко калории ще съдържа едно ястие, има огромно влияние върху начина на приготвяне. Например, пържения свински черен дроб е по-висококалорично ястие в сравнение с варено, чиято енергийна стойност може да достигне 200 kcal. Но съдържанието на калории в тортата от свински черен дроб е 157 kcal на 100 g ястие.

Предупреждения

Въпреки всички полезни свойства на свинския черен дроб, има някои предупреждения за употребата на този продукт. Най-важният от тях е свързан с високо съдържание на холестерол в черния дроб, което може да причини запушване на кръвоносните съдове и да причини нарушения в кръвообращението. Това е особено опасно за възрастните хора. Ето защо, за да не навредите на тялото си, не трябва да ядете свински черен дроб повече от веднъж на 6-7 дни, колкото и вкусно да е.

В допълнение към холестерола, свинският черен дроб съдържа пуринови вещества, които повишават нивата на пикочната киселина. Повишената концентрация на това вещество може да навреди на човешкия организъм и да допринесе за развитието на подагра. Свинският черен дроб е противопоказан при цироза, ревматизъм, артроза.

Функции за готвене

Свинският черен дроб е доста универсален продукт, който е лесен за печене, варене, скара, пържене. В готвенето има много свински закуски от черен дроб, които са лесни за приготвяне у дома. Например, ако чакате гости, можете да направите деликатна и вкусна чернодробна торта като предястие, но за тиха домашна вечеря трябва да изберете черен дроб с подправки в тесто, на което ще се радват не само възрастни, но и деца. Като втори курс черният дроб се яде с тестени изделия, елда и ориз. Отлично гарнитура за него ще бъдат задушените, пържени или варени зеленчуци.

От този продукт можете да приготвите зашеметяващ пастет от черен дроб, като сварите черния дроб в подсолена вода заедно със зеленчуци и подправки, а след това го усукате всичко с масло и охладете. Нежен чернодробен мус, в който се добавя крем, може да бъде чудесна закуска. Подправеният свински черен дроб е отличен пълнеж за палачинки, рула, пайове и кнедли. Парченца карантия, пребити и пържени в яйце, се харесват както на деца, така и на възрастни.

Преди да започнете да готвите свински черен дроб, повърхността му трябва да бъде почистена от външния филм, което е съвсем просто. Може би единственият дефицит на вкус на този продукт е горчивината, която лесно може да се отстрани с помощта на доста прост метод. За да не стане горчив дроб черният дроб, той трябва да се накисва за 1-2 часа във вода, но можете да направите това с мляко. По-добре е да вземете краве мляко.

Преди накисване на карантии в мляко трябва да се измие старателно с вода, за да се отстрани жлъчката. Можете да накиснете в мляко като цяло парче от продукта, както и на малки порционирани порции. За да накиснете правилно карантии, направете следното:

1. Вземете дълбок съд и спуснете карантията в него.
2. Налейте мляко, така че да покрие напълно продукта.
3. Оставете карантията за 1-2 часа, не повече, след това я извадете и я сложете върху хартиена кърпа.
4. Изсушен с кърпа продукт може да се използва за готвене.

Свинският черен дроб, напоен с мляко, ще стане не само не горчив, но и нежен и сочен. Твърдият и сух черен дроб след готвене не е рядкост. За да не докоснете подобни неприятности, по време на готвене трябва да поставите страничния продукт във вече сварената вода, а солта - в самия край на процеса. За да направите черния дроб мек, сочен и мек, препоръчително е да добавите малко захар по време на приготвянето му.