Какъв е добивът на месо при прасета (в проценти)

Един животновъд трябва да може да определя по различни начини добива на свинско месо от живо тегло. Процентът му зависи от породата, възрастта, храненето. Тегло на клане на прасе помага да се изчисли предварително печалбата на фермата, да се определи рентабилността на производството, да се коригира нормата на хранене.

Тежест на клане

Възрастта, породата, диетата на животното пряко влияят на масата. За да се определи времето на клане, прогнозното тегло на клане на прасето, състоянието на здравето на животното и подготовката на храната за хранене, е необходимо да може да се определи правилно теглото на животното.

Представителите на породата Голяма бяла в зряла възраст достигат впечатляващи размери: дива свиня - 350 кг, прасе - 250 кг. Миргородската порода е по-малка, индивидите рядко достигат 250 кг.

Виетнамски дива свиня тежи - 150 кг, прасе - 110 кг.

Увеличението на наддаването на тегло на прасето зависи от правилността на диетата, качеството на фуража, сезона. Масата на животното се увеличава през пролетта, когато към висококалоричните фуражи се добавят здравословни зеленчуци. Индикаторът се влияе от дебелината на прасето, която е представена от пет категории:

• първият - млад тип бекон, до 8 месеца, с тегло 100 кг;
• вторият - младо месо, до 150 кг, позлати - 60 кг;
• третата - дебели индивиди без възрастови ограничения с дебелина на мазнините 4,5 см;
• четвъртата - свине и свине и по-тежки от 150 кг, дебелината на мазнините е 1,5 - 4 см;
• пети - млечни прасета (4 - 8 кг).

Наддаването на тегло до голяма степен зависи от диетата, добавянето на витамини към храната на свинете и условията на задържане. С балансирана и висококалорична диета до шест месеца животното може да натрупа 120 кг. Това тегло дава висок добив на клане при прасета.

Колко тежи глиган?

Възрастните глигани тежат повече от прасетата. Разликата е 100 кг. Средни стойности на различни породи глигани (в кг):

• Миргородская - 250, в родословни предприятия - 330;
• Литовски бял - 300;
• Livenskaya - 300;
• Латвийско бяло - 312;
• Кемеровская - 350;
• Каликински - 280;
• Ландрас - 310;
• Голямо черно - 300 - 350;
• Голям бял - 280 - 370;
• Дурок - 330 - 370;
• Червей колан - 300 - 340;
• Естонски бекон - 320 - 330;
• Уелс - 290 - 320;
• Сибирски север - 315 - 360;
• Украински степ бял - 300 - 350;
• Севернокавказки - 300 - 350.

Тегло на прасенца преди клане

Конкретното тегло на прасето в различни възрасти ви позволява да регулирате качеството и количеството на храненията. За всички породи има усреднени показатели за масата на животното. И така, прасенцето от едрата бяла порода е много по-тежко от азиатското тревопасно. Теглото на прасенцата, в зависимост от възрастта, има приблизителни стойности.

Индикаторът се влияе от размера на оросяването на свинете. Колкото по-многобройно е, толкова по-лесно е за прасенцата. Първият месец от печалбата зависи от производството на свинско мляко. От втория месец растежът на прасенцата влияе върху качеството на храненето.

Концентрираният фураж насърчава бързото увеличаване на масата. Диета, базирана на билки, зеленчуци и плодове, забавя темпа на увеличаване на напълняването на прасета. Когато сравнявате теглото на прасенце със стандартните стойности, трябва да се вземе предвид информацията за храненето. Увеличението на наддаването на прасенца по месеци (средно, в кг):

• 1-ви - 11,6;
• 2-ри - 24,9;
• 3-то - 43,4;
• 4-ти - 76,9;
• 5-то - 95,4;
• 6-то - 113,7.

Грешката в масата на Landrasov, Bely едри и други породи, които не се угояват преди клане повече от шест месеца, е 10%.

Какво определя леталния изход

След клането на животното част от теглото се губи поради изкормването на трупа, отделянето на кръв, отделянето на краката, кожата, главата. Процентният добив на свинско месо от живо тегло се нарича добив на клане. Индикаторът се влияе от вида на животното, характеристиките на породата, възрастта, дебелината, пола. Той се използва широко за оценка на качеството на добитъка. Добивът на свинско от труп зависи от критичността на точността на измерване на живо тегло. Ако е неправилно определена, грешката достига големи стойности.

Така че, теглото на трупа на прасе варира, в зависимост от времето на претегляне. В сдвоено състояние е с 2 до 3% по-тежък, отколкото в охладено състояние. Тъканите на тялото на младо животно съдържат повече влага, отколкото възрастен, следователно загубата на килограми след клането в първия случай е по-значителна.

Промяната в масата е по-голяма при мастните трупове, отколкото при постните.

На изхода се влияе от:

• диета - по-малко наддаване на тегло от фибри, отколкото от храна с твърда консистенция;
• транспорт - по време на доставката до кланицата животните стават с 2% по-леки поради стрес;
• липса на хранене - преди клане 3% от масата се губи за 24 часа без храна, защото тялото изразходва енергия за мобилизиране на жизнените функции.

Кланичен добив на свинско месо

Добивът от клане при прасета е 70 - 80%. Тя е равна на съотношението на масата на трупа към живите, изразено като процент. Теглото на клане на прасета включва трупове с глава, кожа, мазнини, без крака, четина и вътрешни органи, с изключение на бъбреците и бъбречните мазнини.

Пример за изчисление:

• С живо тегло на прасе 80 кг, труп без крака и карантии (без бъбреците) - 56 кг, добивът от клане е равен на: 56/80 = 0,7, което е равно на процент - 70%;
• С живо тегло - 100 кг, клане - 75 кг, добивът е: 75/100 = 0,75 = 75%;
• С живо тегло 120 кг и труп - 96 кг, добивът е: 96/120 = 0,8 = 80%.

Съдейки по показателя, отглеждането на прасета е по-изгодно от добитък и овце. Продукцията, в сравнение с други животни, е повече с 25%. Това е възможно поради ниското съдържание на кост. При говеда те са 2,5 пъти повече, отколкото при прасетата.

Добивът от клане при отглеждани животни е:

• говеда - 50 - 65%;
• овце - 45 - 55%;
• зайци - 60 - 62%;
• птица - 75 - 85%.

Колко тежи свински труп?

При прасе добивът на месо, мазнини, карантии зависи от породата, възрастта, теглото на самото животно.

Всички породи са разделени в три групи:

• Бекон: Pietrain, Duroc, бързо набира килограми с бавно натрупване на мазнини и бързи мускули - имат дълго тяло, масивна шунка;
• Мастните: унгарски, мангалица, имат широко тяло, трудна предна част, месо - 53% , мазнини - 40%;
• Месодайни: Livenskaya, Голям бял - универсални породи.

Когато живото тегло на прасе достигне сто или повече килограми, добивът от клане е 70 - 80%. Съставът, в допълнение към месото, включва около 10 кг кости, 3 кг отпадъци, 25 кг мазнини.

Теглото на вътрешностите

Масата на чернодробните продукти зависи от възрастта на прасето, неговата порода, размер. За труп от 100 кг той е (в кг):

• сърце - 0,32;
• бели дробове - 0,8;
• бъбреци - 0,26;
• черен дроб - 1.6.

Процентът вътрешни органи по отношение на общия летален изход е:

• сърце - 0,3%;
• белите дробове - 0,8%;
• бъбреци - 0,26%;
• черен дроб - 1,6%.

Какъв е процентът месо в прасето

След клането на прасе трупът се разделя на половин трупове или четвъртинки. На следващо място, правят разделянето на разфасовки, обезкостяване, подстригване, събличане.

Обезкостяването е обработката на половината трупове и четвъртинки, при които мускулите, мазнините и съединителните тъкани са отделени от костите. След нея месото върху костите на практика отсъства.

Жиловка - отделяне на сухожилия, филми, хрущяли, останали кости.

В различни части на половин трупове добива на свинско месо след обезкостяване се получава с различно качество. Това е особеността на процедурата. Така че, когато обезкостявате гърдицата, гърба, плешките, нарежете месото от по-ниски степени, отколкото от други части. Това се дължи на големия брой вени и хрущяли. Жиловка осигурява освен допълнително пречистване и окончателното сортиране на свинско месо. Разделя се на мускулни групи, нарязва се надлъжно на килограмни парчета, съединителната тъкан се отделя от тях..

Когато труп се взема на сто процента след клането, изходната норма за обезкостяване на свинско месо е:

• месо - 71,1 - 62,8%;
• мазнини - 13,5 - 24,4%;
• кости - 13,9 - 11,6%;
• сухожилия и хрущял - 0,6 - 0,3%;
• загуби - 0,9%.

Колко чисто месо има в прасе

Приема се разделянето на свинското месо на пет категории:

• първата е бекон, животните се хранят специално, има слоеве на мастна тъкан и силно развита мускулна тъкан;
• второто е месо, към него принадлежат труповете на млади животни (40 - 85 кг), дебелината на мазнините е 4 см;
• третата - тлъсто свинско месо, мазнини повече от 4 см;
• четвъртата - суровини за промишлена преработка, трупове по-тежки от 90 кг;
• пета - прасенца.

Четвърта, пета категория: свинско, замразено няколко пъти, продукти, получени от глигани, не са разрешени за продажба. Добивът на свинско нарязване до масата на труп е 96%.

Производството на свинско месо, мазнини и други компоненти с живо тегло 100 кг е (в кг):

• вътрешна мазнина - 4,7;
• глава - 3,6;
• крака - 1.1;
• месо - 60;
• уши - 0,35;
• трахея - 0,3;
• стомах - 0,4;
• черен дроб - 1,2;
• език - 0,17;
• мозъци - 0,05;
• сърце - 0,24;
• бъбреци - 0,2;
• бял дроб - 0,27;
• тапицерия - 1.4.

Колко месо има в прасе с тегло 100 кг

С клане на прасета, натрупващи 100 кг, добивът е 75%. Труповете с висок процент бекон се получават в резултат на угояване на хибриди от три породи: Landras, Duroc, Large White. Месото от бекон е богато на мускулна тъкан, тънка свинска мас. Той узрява на 5-7-ия ден след клането, когато хранителната му стойност стане максимална и свойствата му са оптимални за по-нататъшна обработка. След 10-14 дни е най-нежното и сочно. Средното тегло на половината трупове е 39 кг, беконът е с дебелина 1,5 - 3 см. Процентът на добива на чисто месо от свински трупове:

• карбонат - 6,9%;
• скапула - 5.7%;
• брикет - 12.4%;
• тазобедрената част - 19.4%;
• цервикална част - 5.3%.

заключение

Добивът на свинско месо от живо тегло е доста висок - 70 - 80%. След рязането има малко отпадъци, така че прасето е полезно за месото. Благодарение на множеството породи, които са отгледани, е възможно да се изберат индивиди за разплод, които са уникални по свойствата си, които отговарят на пазарните изисквания и нуждите на клиентите. Когато отглеждате прасета, трябва постоянно да следите печалбата и, ако е необходимо, да я коригирате с фураж.