Сакрумът на прасето

Всеки и видовете месо при рязане на свински трупове има уникални потребителски свойства. Сакрумът е разположен в прасе в задната част на гръбначния стълб. Този раздел се характеризира с висококачествено месо и е незаменим при приготвянето на голям брой ястия от котлети до разнообразни салати..

Къде е свинята

Рогата е горната част на гърба на животното. Тази зона на гърба на прасето е неактивна, така че мускулите в тази област остават меки. Мастният слой тук е слабо развит.

Смята се, че свинският бум трябва да бъде достатъчно широк и не твърде дълъг. Идеален се счита за гладка леко наклонена рога. Ако при животно тази част на тялото не е достатъчно развита и е тясна, шикообразна, прекомерно къса - това показва проблеми с правилното развитие. В резултат на това не можете да получите идеално вкусно месо от такъв индивид. Смята се също, че качеството на месото от кората е пряко свързано с опашката на животното. Тънка мека опашка - гаранция за правилно хранено и отгледано прасе.

Каква част от свинския труп е сакрум

Визуално сакрума е края на горната зона на гърба. Всъщност това е отделна част от трупа, който се намира в горната част на шунката. Често го наричат ​​и надбъбречно месо поради местоположението му. 

Сакрумът на прасето е в разрезът на бедрата, получен чрез рязане на трупа. Състои се от горната, вътрешната, външната и страничната част. След като отделите шунката от трупа, трябва правилно да я нарежете. Така че, за да получите сакрума, трябва да изрежете горната част на разреза от шунката.

След първоначалното обезкостяване сакрума се покрива с малък слой мазнина. В зависимост от кулинарната цел, мазнините могат да се оставят, както и да се отрежат, оставяйки само чиста мускулна тъкан.

Отличителни качества на месото

Пъпката често се счита за едно от най-добрите меса сред тези, които се получават при рязане на свински трупове. Мускулите, разположени в тази област, практически не се използват по време на живота на животното. Свинската буца е в зона, където минималната физическа активност предполага пълно отсъствие на твърди мускулни влакна и сухожилия, така че месото е изключително нежно.

В допълнение към изключителната мекота, ръбът е почти напълно лишен от мастни слоеве. В резултат на това месото се приравнява на постно разнообразие, то става изключително популярно сред хората, които се грижат за здравето си и практикуват правилното хранене. Също така такъв продукт се признава от диетолозите по време на курсове, насочени към намаляване на теглото и нормализиране на метаболитните процеси в организма..

Според общоприетите технически условия за сортово рязане на свинско месо, всички бучки полуфабрикати са разделени на няколко категории. По-високите продукти включват тези, които съдържат до 10% мазнини. Рогата се счита за една от най-добрите части на трупа, заедно с нискомаслена филе, шунка и котлет.

Поради липсата на мастни влакна, бучината от свинско труп е идеална за хора, които поради здравословни проблеми трябва да отказват тлъсти храни. Поради пълната липса на физическа активност в животното, това месо се абсорбира лесно от организма. Благодарение на това ропът е идеален за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Поради високото качество на месото, ропът е доста скъп продукт. Той е значително по-скъп от рамото, шията, гърдицата и дори шунката. В магазините тази част от свински труп често стои в същия ценови диапазон с елитни части - филе и нарязани.

Какво може да се приготви от сакрума и рога

Сакрумът отдавна е смятан за една от най-ценните части от свинските трупове. От векове кулинарните експерти демонстрират чудеса при приготвянето на най-различни ястия от него. Най-популярните включват:

• барбекю;
• печено;
• бургери;
• варено свинско месо;
• шницел.

Сакрумът се е доказал в приготвянето на барбекю. Тъй като самото месо е изключително нежно, то не изисква силно омекотяване на маринати. Традиционно се използват маринати на кефир или минерална вода с минимум подправки. При готвене минималният мастен слой, обвиващ месото, няма да позволи на кебапа да изсъхне вътре. Полученото ястие ще се окаже сочно и нежно.

В допълнение към барбекюто, буницата се използва за готвене на всякакви ястия на скара и барбекю. Минималният процент мазнини ви позволява да постигнете специален вкус както с бързо пържене, така и с продължително изсушаване. Например добре свинското свинско месо е неразделна част от всеки европейски празник..

Най-нежното печено свинско от рога, изпечено във фурната, се оказва много вкусно и сочно. Котлети, направени от тази част от трупа, се считат за диетично ястие, признато от световната общност за здравословно хранене. Често месото просто се нарязва на ескалопи и се пържи до хрупкаво. Ако добавите зеленчуци и сирене към него и след това печете във фурната - получавате ястие, което не е по-ниско от колегите в ресторанта.

Всъщност обхватът на буца в готвенето е практически неизчерпаем. От него можете да готвите най-различни пържени картофи с любимите си зеленчуци, дори кнедли. Месото с ниско съдържание на мазнини също е чудесно допълнение към различни салати..

заключение

Сакрумът е разположен в горната част на нарязания на бедрата на прасе и е една от най-ценните части от свинско труп. Месото е много нежно и в същото време диетично. В допълнение, той е изключително полезен за организма поради почти пълното отсъствие на телесни мазнини..