Начини за замразяване на патладжан

Патладжанът има свойството да променя структурата и вкуса след замразяване, когато се извършва по аналогия с други култури. Ако знаете как да замразите патладжана, можете да спестите хранителни вещества.

Начини за замразяване на патладжан

Основни правила

Първо изберете подходящия патладжан от пресен нощен кошер: чист, гладък, еластичен, без петна, с лъскава кожа. Изберете малки по размер, стъблото трябва да е зелено, а не изсушено. Разнообразието може да бъде всяко.

Пригодността на плода се определя по следния начин: пръст се притиска към плода. Ако вдлъбнатината, която се появи, изчезне за 2-3 секунди, плодът е напълно узрял.

За да замразите патладжаните у дома, пригответе:

• остър нож;
• белачка;
• четка за зеленчуци;
• голям съд;
• голяма купа или леген;
• пластмасова обвивка;
• лист за печене;
• фолио;
• тапа;
• кухненски ръкавици;
• хартиени кърпи.

Оптималната температура на съхранение е от -12 °, срокът на годност е 6 месеца. Пълният замразяване на патладжан отнема 4-4,5 часа.

Какво трябва да знаете

Solanaceae нямат собствена миризма, но са в състояние да абсорбират всякакви странични аромати. Преди да замразите патладжана във фризера, пространството се почиства от пъпеш, чесън, черен пипер, месо, риба. По-добре е да замръзнете в отделно отделение на хладилника.

Конвенционалните полиетиленови торбички за еднократна употреба не са подходящи. Затворените торбички или контейнери се подготвят за съхранение на замразени патладжани. Стъклените съдове не са подходящи. На пакети с патладжан посочете датата и метода на обработка.

Пакетът се прави вакуум: въздухът се изтегля с тръба и след това веднага се затваря.

обработване

С всеки метод патладжаните трябва да се измият преди замразяване, стъблата се отстраняват, повредените части се изрязват. Когато се отглеждат в градината, те се измиват старателно със зеленчукова четка.

Ако е необходимо, те се нарязват. Методът на нарязване на прясно синьо зависи от крайната цел на употреба. За някои ястия замразяването се извършва цяло. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо продуктът ще замръзне и ще се задържат повече хранителни вещества. Solanaceae се нарязват на кубчета, ивици, кръгове, кубчета. Рязането се извършва, както следва:

• отсечете 0,5 см в горната и долната част на синьото;
• обелете белачката по синьото;
• с нож нарязани парчета с необходимата форма.

Правилно накисване на патладжан ще помогне да се накисне нощникът. Нарязан или цял нощен плънка, пълнен в съд, изсипете хладна солена вода. Стойте така 2-3 часа. Процедурата помага да се премахне характерната горчивина от нощника, който ще се засили при замръзване.

Замразяването включва топлинна обработка. Суровината не трябва да се замразява, защото те стават гумени във фризера.

закаляване

Корите от млади зеленчуци не могат да бъдат премахнати

Зеленчукът се нарязва на кубчета със същия размер 2х2 см. Корите не се обелват от млада нощница, защото тя е мека.

Фурната се загрява до 190-200. Форма, тиган, лист за печене, намазан със слънчогледово или зехтин. Разстелете разреза. Задушете за 10-15 минути. Отворете фурната няколко пъти, синя смес. Тогава сините се измъкват, хладно. Парени сини кубчета се поставят в контейнери за замразяване на патладжан.

бланширане

Методът се счита за един от бързите и удобни. Бланширането унищожава ензимите, които допринасят за гниене на патладжан. Нарязваме на големи барове.

За процедурата е по-добре да използвате гевгир и голям тиган, напълнете го 2/3 с вода. След накисване в солена вода, патладжанът се потапя във вряща вода, подправя се с 30 мл лимонов сок в 1 литър вода. Бланширането трябва да е само 3 минути. Лимоновият сок няма да позволи на пулпата да потъмнее. Ледена вода се излива в голям басейн, зеленчука се спуска там за 5 минути. Спира топлинната обработка, което ви позволява да запазите хранителните, вкусови свойства на зеленчука. Водата в тиган и леген се използва за бланширане на 5 партиди зеленчуци.

Зеленчуците се изваждат в гевгир и се сушат. След това се слагат в торбички, за да замразят патладжана.

печене

изцяло

Патладжаните трябва да бъдат замразени, както следва: те се запържват на слаб огън от всички страни в горещ тиган с дебело дъно до омекване. Не се използва масло. Преди да поставите във фризера, охладете, обелете. Всеки зеленчук е плътно увит в отделна торбичка, залепващ филм.

нацепени

Нарязани, осолени, накиснати в солена вода, нарязани на кръгчета или ивици от 0,5-1 cm.

За пържене използвайте незалепващ тиган. Запържете от 2 страни до златисто кафяво, разпределете върху хартиени кърпи, за да абсорбира маслото.

Когато зеленчуците се охладят, обвиват дъската за рязане няколко пъти със залепващ филм, поставят кръгчета върху нея в един слой, така че да не се допират един до друг.

Съхранявайте във фризера за 1-1,5 часа при температура от -18 ° и по-ниска. След време втвърденият пасин се изважда, подрежда се в торбички за дългосрочно замразяване на патладжан.

приложение

По принцип се замразява за последващо приготвяне на хайвер от патладжан. Сините се размразяват, ситно се нарязват, добавя се суровият лук, доматите се нарязват на кубчета, подправят се с растително масло. Вкусът и мирисът на ястието се получава с дим.

Пържени патладжани от сладолед в кръгчета, подходящи за печени ястия с тиквички и домати.

Ивицата е необходима за приготвянето през зимата на рулца от нощници с пълнеж от:

• кайма със зеленина;
• домати и моцарела;
• извара, зеленчуци, яйца.

Сините не размразяват, а веднага се запържват, охлаждат, увиват пълнежа.

Задушаването е необходимо за последващото приготвяне на яхния (соте) от син, сладък пипер, картофи. Добавете лука, солта, черния пипер. Задушете в дълбок тиган в растително масло под капак на слаб огън.

Бланширано синьо за по-нататъшно приготвяне на печено печено. Ястието се приготвя в саксии с всякакви съставки на вкус.

заключение

Сред методите за замразяване на патладжан у дома, най-добрите методи се основават на термична обработка. Правилната процедура може да запази такива полезни качества на един зеленчук като: отстраняване на жлъчката от тялото, подобряване на чревната подвижност поради съдържанието на фибри и стимулиране на кръвоносната система с мед. Недостатъкът е, че зеленчукът е нетраен и съдържа соланин.