Какво да направите, ако патладжанът е горчив?

Защо патладжанът е горчив: основните причини

Плодовете на патладжаните имат "неприятна" характеристика на натрупването на отровен гликозид - соланин, което причинява появата на горчивина в плодовете дори на етапа на отглеждане. Натрупва се основно в корите. Помислете за основните причини за горчивината на тези зеленчуци, както и как това може да се избегне с помощта на подходяща селскостопанска технология.

Късно почистване

Причината за появата на горчив вкус при "сините" може да е нарушение на реколтата. Зрелостта на тези зеленчуци настъпва приблизително 40 дни след залагането на плодовете. Презрелите плодове са с дебела кожа, при натискане няма еластичност, цветът на плодовете е мръсно тъмен, нехарактеристичен за определен сорт зеленчук.

Внезапна промяна във времето

Горчивината може да добави чести резки колебания в температурата по време на зреене. Ако зеленчуците се отглеждат на открито и не е възможно редовно да се покриват растенията със защитен материал (пластмасова обвивка, спанбонд), тогава горчивият вкус може да бъде елиминиран само при последващо готвене.

Неправилен режим на поливане

Недостатъчното поливане или излишъкът от влага в почвата също води до натрупване на горчивина в патладжана. Редовното поливане на растенията с вода със стайна температура (студена вода от кладенец или от кладенец е изключена) е необходимо за правилното формиране на плодовете.

Грешно разнообразие

Има сортове, които първоначално имат характерна горчивина. По правило за вкусовите характеристики на определен сорт може да се прочете на опаковката със семена. В този случай горчивината може да се елиминира непосредствено преди готвене.Въпреки това, понякога се налага да се сблъскате с факта, че готвенето не дава гарантирания вкус на готвеното зеленчуково ястие - например печеният патладжан се оказва горчив. В този случай е възможно да спасите ястието, като премахнете корите от сварените зеленчуци, тъй като по правило горчивината се концентрира в него.

Какво да направите, за да избегнете горчив патладжан?

Малко количество соланин, причиняващо неприятно усещане за горчивина в устата, е доста просто да се премахне от младите зеленчуци. Следните са доказани начини за премахване на горчивината на „сините“.

замръзване

Замразяването не е най-разпространеният метод за справяне с горчивината, но е ефективен. За целта се препоръчва да извадите нарязани (може и цели) зеленчуци за 4-5 часа във фризера. След замразяване изцедете освободената вода.

Рязане на семена

По-трудоемък начин да се отървете от горчив вкус е премахването на семената. За да направите това, трябва да нарежете зеленчука заедно и внимателно да изберете семената с лъжица. Има голямо предимство пред другите методи: патладжанът не се накисва допълнително с вода.

почистване

Както бе споменато по-горе, корите от патладжан са основният "склад" на горчивината. Ето защо, ако кулинарната рецепта позволява използването на изключително каша, плодът просто трябва да бъде обелен и след това да приготвите желаното ястие.

накисване

Накиснете патладжана се препоръчва в студена солена вода (1 супена лъжица. Л сол на 1 литър вода). Нарязаните зеленчуци трябва да се спуснат в саламура, да се изстискат отгоре с чиния или дъска за рязане и да се постави товара. След 40 минути зеленчуците трябва да се измият от солта в течаща вода и да се разредят върху хартиени кърпи, за да се стъкли водата.При накисване също се препоръчва използването на мляко. За целта леко осолените филийки от патладжан трябва да се покрият с тънка кърпа и да се поръсят с мляко отгоре и след това да се поставят под потискане за 10 минути. След определеното време зеленчуците могат да се използват за готвене.

Нанасяне на сол

Нарязаните зеленчуци трябва да се поставят в съд и да се поръсят със сол. В зависимост от броя на филийките, времето на експозиция ще бъде различно, но не повече от 30 минути. След това изплакнете зеленчуците в много вода и оставете да се отцедят в гевгир.

Как да предотвратите появата на горчивина при отглеждане?

Можете да избегнете наличието на горчивина в прибраната реколта, ако следвате всички правила на селскостопанската технология за отглеждане на разсад от патладжан.

В допълнение, можете да увеличите устойчивостта на растението чрез използването на сдвоена ваксинация:

1. Семената, предназначени за отглеждане на разсад, трябва да бъдат зонирани, тоест трябва да са подходящи за почвените и климатичните характеристики на местата на бъдещ растеж.
2. В правилно подготвени контейнери (измити и дезинфекцирани) с плодородна почва, трябва да засадите семената, предварително накиснати в слаб разтвор на калиев перманганат. Дълбочина - около 2 см, разстоянието между семената - около 3 см.
3. Покрийте кутията с пластмасова обвивка. Температурата вътре в оранжерията трябва да бъде около + 28 ° C.
4. След появата отстранете филма.
5. Когато на леторастите се появят 3 листа, всяко растение се поставя в отделни саксии.
6. Когато разсадът достигне 15 см, в 2 разсада на стъблата е необходимо да направите разрез с дължина 2 см и на същото ниво.
7. Свържете стъблата „отрязайте до среза“ и оставете за 7 дни, след като обвиете „двойката“ с филм.
8. След това отрежете по-слабия разсад над присадката и оставете за още една седмица.
9. Резултатът е 1 растение с 2 коренови системи, които могат да бъдат засадени в открита земя или оранжерия.

Сортове патладжан без горчивина

Понастоящем стана възможно да се отглеждат патладжани не само в региони с топъл, стабилен климат, но и в така наречените „рискови зони на отглеждане“. Съвременният подбор ви позволява да получите постоянно висок добив на "малко синьо" както в оранжерии, така и в открита земя.

Струва си да се обърне внимание на сортовете и хибридите, които, ако се отглеждат правилно, ще зарадват отлична реколта:

• орешарка-
• йога-
• диамант-
• Лилаво чудо-
• F1 Лолита-
• F1 Пеликан-
• F1 Ping Pong.

И така, патладжанът е ценна и вкусна зеленчукова култура, която в някои случаи може да "разстрои". Но не трябва да намалявате консумацията или напълно да изоставите този зеленчук поради наличието на горчивина. При спазване на прости техники на селскостопанска технология и кулинарна обработка, патладжанът успешно ще заеме доброто си място в диетата.