Как да се отървем от патладжан от горчивина

Патладжанът принадлежи към семейството на нощниците. Този зеленчук често се използва при приготвянето на различни ястия, но преди готвене е необходимо да премахнете горчивината на патладжана. За да избегнете горчив патладжан, използвайте няколко метода.

Избавяне на патладжан от горчивина

Полезни свойства на един зеленчук

Специалистите отличават патладжана като един от здравословните продукти, които трябва да се добавят към балансирана диета. Семейството на нощника съдържа голямо количество витамини и микроелементи. Те съдържат витамини C, B, PP. И те също са богати:

• магнезий;
• пектин;
• калий;
• фосфор;
• изгладят;
• натрий;
• влакно.

Полезните свойства на културата включват факта, че тя помага да се справи с пристрастяването към тютюнопушенето. Благодарение на витамин РР или никотинова киселина, отсъствието на цигари ще се понася по-лесно. Зеленчуците понижават холестерола в кръвта и стимулират храносмилането благодарение на пектина в растението.

Благодарение на калия, който регулира кръвното налягане, зеленчуците се препоръчват за употреба при чернодробни заболявания и атеросклероза. А хлорогенната киселина е един от най-мощните антиоксиданти. Ето защо, когато добавяте патладжан към вашата диета, човек укрепва имунитета си.

Диетолозите също препоръчват да го използвате поради ниската му калоричност. Високото съдържание на фибри и минималните въглехидрати го правят ефективен за отслабване. Благодарение на фитонутриентния насунин вероятността от рак или сърдечни заболявания се намалява.

Вредни свойства

Патладжанът носи вреда само в 2 случая:

• ако ядете стари, застояли плодове;
• с уролитиаза или жлъчнокаменна болест.

Растението съдържа естери и соли на оксалова киселина, които са противопоказани при хора с метаболитни заболявания..

Соланинът е алколоид, който в големи количества е вреден за всеки човек, защото става отровен. Натрупва се само в стар патладжан. Веществото причинява отравяне, което се проявява под формата на гадене, повръщане, умора и треска. Мляко или яйчен белтък се използват за неутрализиране на соланин..

Причини за горчивина в патладжана

Горчивина може да се появи поради температурни промени.

Много градинари се чудят защо патладжанът е горчив. Причините за горчивината:

1. Дълго узряване. Колкото по-дълъг е терминът, толкова по-горчив ще бъде зеленчука. Това се дължи на токсичното вещество соланин, което се съдържа в растението. Затова си струва да наблюдавате зрелостта. Берете плодовете през 35-40 дни след залагането, когато те са все още в техническа зрялост.
2. Грешно разнообразие. Когато купувате семена за отглеждане, помислете за характеристиките на вида.
3. Внезапни промени в температурата по време на отглеждането. Тя варира от 18 до 25 ° C..
4. Липса на влага в почвата. Подходящият режим на поливане ще осигури пикантност и приятен вкус. В горещо време поливайте растението на всеки 2 дни, преди вечеря. Използвайте топла вода при около 24 ° C.

Ако зеленчукът, изваден от градината, все още е горчив по време на правилата за отглеждане, не се обезсърчавайте - има много начини как патладжаните могат да облекчат горчивината.

Начини да се отървете от горчивината

Този зеленчук се добавя към различни ястия. Често се прибира и за зимата. Затова е важно по време на готвене готвачите или домакините да знаят как да се отърват от патладжана от горчивината.

Много готвачи знаят как да премахнат горчивината от патладжана. Това става с помощта на сол, замразяване, почистване или накисване в разтвори. Те избират метода индивидуално, като се фокусират върху това какво ястие ще се приготви. Ако използвате почистване, това изисква цялостно оформяне на кожата и за някои рецепти е необходимо. Ако се хване горчив зеленчук, тогава често готвачите използват сол, за да го неутрализират. Използва се в 2 форми: като разтвор или по сух метод.

Накисване с физиологичен разтвор

Един от най-популярните методи. Подходящ е, ако искате бързо да накиснете целия плод. За да направите това, имате нужда от купа или голям капацитет и потиска. Това ще позволи на зеленчуците да не повърхностни и напълно да ги накиснете в разтвора..

За да накиснете, следвайте последователността от действия:

1. Студена вода се излива в контейнера. 1 литър добавете 40 г годни за консумация сол.
2. Плодовете се потапят в купа. За да се намали времето на процедурата, зеленчукът се нарязва на парчета.
3. За да потънете напълно в патладжан разтвор, изградете потисничество. За това плодовете се покриват с плосък контейнер и върху него се поставя тежък предмет - 5-литрова бутилка или консерва.
4. Накиснете културата в подсолена вода за 30-45 минути. Терминът варира в зависимост от броя на плодовете. Едрите цели плодове накисват отнема около 2 часа.
5. Третираният патладжан се измива под течаща вода. Сложете ястие, така че излишната течност просто да изчезне.

Поръсете със сол

Натрошете патладжана на парчета преди накисването.

Прост метод, използващ груба сол. За целта изберете всякакъв вид сол:

• йодирана;
• морски;
• готварство;
• смачкан.

При тази обработка едрата сол е за предпочитане пред фината, тъй като структурата на пулпата е пореста. За да извършите правилно процедурата, плодовете се измиват и нарязват на парчета: филийки, кръгчета, кубчета. Преди да се отървете от патладжана от горчивина по този метод, плодовете трябва да се изсушат.

Вземете дълбок съд, поставете зеленчуците и поръсете със сол. След това се смесват и се подреждат на слоеве. Дръжте ги 20-30 минути. Когато на повърхността на плода се появи течност, процедурата приключи - зеленчуците се измиват и се заливат със салфетки или кърпа.

Други начини

Алтернативни методи за подпомагане на премахването на горчивината на патладжана:

1. За замразяване. Нарязани или цели плодове се поставят във фризера за 4-5 часа. Замразеният зеленчук се изважда и се изцежда излишната течност.
2. Използвайте мляко. Соленият нарязан патладжан се покрива със салфетка, напръскана с мляко. Натиснете малко кърпата и я извадете след 10 минути. След като парчетата се избършат сухи.
3. Културата се залива с гореща, несолена вода при около 80-90 ° С. Течността се отцежда, сините се изсушават.
4. Нарязаните зеленчуци се потапят във вряща вода и се държат на огън за около 2 минути. Извадете от водата и отстранете излишната течност..
5. Извадете корите на зеленчука с нож или резачка за зеленчуци. Това ще го спаси от соланин. Във въпроса какво да направите, така че патладжаните да не са горчиви, това е най-простото решение.

Как да изберем подходящия зеленчук

Вкусът на цялото ястие зависи от правилния избор на сорт култура. Корите и семената влияят на горчивината в патладжана. Когато купувате, обърнете внимание, че опашката е еластична, а стъблото не е изгнило. При добри продукти повърхността скърца леко и има тъмен нюанс на лилаво.

Класическите сортове или хибриди, които не съдържат горчивина, включват:

• Бяла нощ;
• диамант;
• Вкусът на гъбите;
• Chashsky рано;
• Лолита;
• зелени;
• пеликан;
• Пинг понг;
• Росита.

заключение

За да направите ястията с патладжан вкусни, проверете дали зеленчукът е горчив. Използва се методът за избавяне от горчивината, като се фокусира върху крайната форма и размер на съставката, както и върху готовото ястие.