Как да убиваме и преработваме пилешко месо?

Избраните индивиди могат да седят в клетки или да се пускат на пода. Във всеки случай, както стаята, така и клетката трябва да се поддържат чисти, без остатъци от храна, отпадъци и излишен боклук..

Следващите 24 часа птиците ще получават само питейна вода, което допринася за максимално почистване на гуша, стомах, черва. Поради голямото количество течности метаболитните процеси ще се ускорят и в резултат остатъците от храната ще се усвоят по-бързо. Може да се добави сол на Глаубер, което също допринася за по-бързото почистване..

Освен това оставете денонощна светлина (за ускоряване на метаболизма).

Начини за клане на пилета

Технологията за клане зависи от броя на добитъка и опита на собственика. Най-добре е начинаещият птицевъд да избере най-бързия и лесен вариант, при който човек отделя минимално време и прави всичко възможно, за да не изпитват силни болки птиците.

Използване на оси

Този инструмент е най-често срещан при убиване на бройлери, основното е, че е добре заточен. Можете да използвате голям секач, но тук се нуждаете от някои умения или приспособимост на ръката към определена дръжка.

Някои хора смятат, че този метод не е най-хуманният, но въпреки това е най-бързият. Факт е, че дихателните пътища и кръвоносните съдове са нарязани, което води до моменталната смърт на пилето: тя дори няма време да усети болка. Открит метод значително намалява утилитаризма, при който инфекцията може бързо да се образува в пилешката шия.

Коленето на пилета с брадва се препоръчва, ако месните продукти се използват възможно най-скоро..

Техника на разделяне

Този метод предполага дълго време, преди да се продаде и готви месото. Нарича се методът на разделяне. Пилето се кланя през човката по следната технология:

• с лявата ръка трябва да хванете птицата за главата и да завъртите човката си отстрани, където ще бъде извършено клането;
• с дясната ръка трябва рязко да преместите дълъг, тесен и остър нож в устната кухина, за да прекъснете югуларните и мостовите вени;
• чрез малък разрез трябва да издърпате върха и да направите удар малко по-ниско и вдясно, за да победите предната част на мозъчния мозък;
• процедурата ще отпусне мускулите, като улеснява кървенето на трупа.

За да се направи тази техника по-хуманна, пилето първо трябва да бъде зашеметено, нанасяйки тежък удар в областта на главата с тежък предмет.

След клането трупът трябва да бъде окачен с главата надолу, за да се получи кървене, а в края на процеса трябва да се постави абсорбиращ материал в устната кухина, за да абсорбира остатъците от кръвта..

С помощта на нож или ножица

Най-оптималният метод за правилното клане на пиле по външна технология е използването на ножици или нож. Извършва се или с еднопосочен вариант, или двупосочен.

При първия метод кожата се нарязва на няколко сантиметра под ушната мида, главата на птицата в този момент трябва да се държи здраво. Започвайки по-нататък и по-нататък, ще се прерязват югуларната вена и каротидната артерия..

Във втория метод е необходимо да държите птицата за главата с лявата ръка, а с дясната ръка с нож или ножица пробивате кожата на сантиметър под ушната мида. Острието отива вдясно, прерязва жизненоважни вени и артерии. Струва си да се отбележи, че инструментите трябва да бъдат добре заточени..

Фабрична технология

В големите предприятия клането и рязането вървят в поток, в допълнение се използва автоматично оборудване. Кокошките в суспендирано състояние са над конвейерната лента, около 1,5 минути са отделени за успокояване. След това нанесете зашеметяващ пистолет, който отпуска мускулите и заглушава рецепторите за болка. Сърцето на птицата обаче продължава работата си, което ще й позволи по-късно да кърви без проблеми.

Птицата се заколва след зашеметяване за 30 секунди. Някои фабрики имат машини за това, докато други използват ръчен труд. В последния случай има две технологии за лице.

При вътрешния метод едната ръка фиксира главата, а другата реже притока на кръв през устната кухина с нож.

С външния метод се разчленяват югуларната вена и артериите. Тогава трупът се намира над контейнера за стъкло на кръвта. Струва си да се отбележи, че с този метод е по-трудно да се разделят перата..

попарващ

Той е направен за улесняване на скубането. За това се използва прегрята пара или вряла вода. Благодарение на този метод е изчистено с 80% по-лесно трупа от перово покритие. Извършва се по два начина:

• твърда - температура 60–66 градуса;
• мека - температура 53–54 градуса.

При първия метод значително се улеснява процесът на отделяне на покривалото на пера от трупа, но появата на продукта ще бъде желана. Когато се охлади, кожата ще стане лепкава, а след това червена и кафява.

Вторият вариант ви позволява да запазите представянето на трупа, но тук е по-трудно да се отървете от пера и пух. След като обработката е извършена, трябва да завършите всичко с ръце.

Значително улеснява работата на машината за отстраняване на писалката:

• центробежен;
• кръгъл;
• тупалка;
• пръст.

Индустриални улуци

Закланите домашни птици се доставят в магазините под следните форми:

• poluvypotroshennoy;
• изкормена;
• изкормени с придатъци (шиен канал, карантия).

Само половината от вътрешните органи са извлечени от полуизсечения труп. Тук има разрез, започващ в областта на корема от ануса до мускулна кила кости. Такъв разрез позволява да се отстранят червата, а мастните отлагания в долната част остават непокътнати..

Труповете са напълно изкормени, като се използва автоматизация, благодарение на която отпадъците могат да бъдат отстранени. Машината отрязва краката, отрязва коремната част и извлича вътрешностите. Главата от шията се отстранява ръчно или механично. Опаковките с изкормени трупове могат допълнително да поставят вътрешностите, подходящи за храна (черен дроб, стомах и т.н.).

Премахване на химикалка и изхвърляне у дома

След приключване на процеса на клане на петли, е необходимо да се извърши скубане и да се изразходват възможно най-малко усилия. Основното тук е да се придаде на трупа вид на вкус. Това може да се постигне чрез два метода: сух и използване на вряла вода.

Най-често използваният метод за сухо скубане, след като цялата кръв се отделя от пилето. В противен случай да се отървете от писалката ще бъде голям проблем. Първо трябва да премахнете перото от опашката и крилата, след това идва ред на крайниците, гръдната кост, цервикалната област. Цялото перо се издърпва в посока на растеж. Писалката може да бъде извадена поотделно или на гроздове. Основното нещо, което трябва да запомните е, че при заснемане на големи лъчи кожата може да бъде сериозно повредена и такъв труп ще бъде много труден за изпълнение.

Ако се занимавате с изгаряне, тогава не трябва да използвате стръмна вряла вода: по-добре е да вземете вода с температура около +54 градуса. Необходимо е да поставите трупа във водата за минута и едва след това да продължите да изваждате писалката. Останалият коноп и пухът могат да бъдат отстранени с помощта на тъп нож.

Що се отнася до изхвърлянето на отпадъци, това също е много важна процедура. Достатъчно е леко да оказвате натиск върху корема на пилето и в същото време да сменяте тампона в устната кухина, за да абсорбира остатъчните кръвни съсиреци.

В случай, че постелята падне върху крайниците, те трябва да се измият добре, но в същото време водата не трябва да попада върху трупа.