Как да обработваме и съхраняваме трупове на домашни птици, как правилно да изкормваме пилешко месо след клане?

Преработка на трупове след клане

След няколко етапа на обработка на домашни птици клане.

Спазване на температурния режим, времето за обработка, реда на операциите - гаранция за получаване на труп, напълно готов за съхранение.

източване на кръвта

След клането птицата веднага се окачва с главата надолу. Тази операция ви позволява напълно да обезвъздушите пилешкия труп.

Отделеното време за тази операция е от 1 до 2 минути. Продължителността на времето, в която пилетата са окачени, зависи:

• вид птица;
• вид птица;
• метод на клане.

Перо отдел

Има два начина за разделяне на писалката: сух и мокър. Вторият метод се използва по-често. Топлата вода улеснява разделянето на писалката.

Температура на водата за преработка на млади птици - от + 51С до + 53С. Потопете във вода за 1 до 2 минути. Допустимо е потапянето на възрастна птица в гореща вода с температура от + 55 ° C до + 60 ° C за 30 s.

Първо, най-големите, най-твърди пера се отстраняват от опашката и крилата. След това изскубете корема, краката, областта на раменете и шията. Малките пера се отстраняват след топлинна обработка много по-лесно, отколкото при сухия метод.

Обработка на пух и перо

Перата са подредени, сортирани по размер: в единия контейнер - голям, в другия - надолу и малки пера.

Перата и пухът са ценни суровини. Използва се за пълнене на матраци, възглавници (малко перо), за шиене на яки, шапки (перо перо).

Перата се почистват, както следва:

• измива се в топла вода с разтвор на почистващи препарати;
• изплакнете добре, за да премахнете остатъците от сапун или прах;
• изтръгвам;
• суши се 48 часа. Препоръчителна температура на сушене: + 70 ° С ... + 80 ° С. Краен процент на влага: 12%.

Можете да изсушите добре перото у дома с помощта на големи торбички с марля. Напълнете торби с пера, окачете от тавана на сухи, добре проветриви места.

Разклатете торбата няколко пъти по време на процеса на сушене, за да предотвратите слепване. За да съхранявате писалката, трябва да изберете стая с добра вентилация и ниска влажност.

Птичка за изкормване

Преди изкормване устната кухина се почиства от остатъци от кръв. Гърлото на птицата се стиска и, движейки пръстите си, натиснете съсирек. След преминаване на кръвната тапа мястото на разреза се почиства старателно от капки кръв.

Изсушете човката. Прави се хартиен тампон, въведен в устната кухина. Клюна и краката са добре измити, избърсани и започват да изкормяват пилето.

Отстранете вътрешните органи. Повечето от тях се използват по-късно. Карантии - сърце, черен дроб, стомах без черупка са вкусни и здравословни. Те се ядат. Белите дробове, хранопровода, далака, трахеята, яйчниците и тестисите се сваряват, смачкват и използват за хранене на птици.

След извличане на вътрешностите, главата се отрязва по протежение на втория шиен прешлен, краката се отрязват до костната става, а крилата се отрязват до лакътната става. Обработката приключи.

Птицата се измива обилно в студена вода, оставя се на стайна температура за 2 до 8 часа. През това време пилешкият труп напълно се охлажда и месото узрява. Придобива приятна миризма, става сочна и нежна..

Съхранение на пилета

Методите за съхранение на пиле са различни. Разграничете краткосрочното и дългосрочното съхранение.

Краткосрочен план

3-5 дни. Пилешките трупове се почистват в хладилника. Температура: от 0С до -4С. Ако нямате хладилник, помислете за стария начин да спасите пилешко месо. Намокрете чиста кърпа с оцет и увийте месото. Платът трябва да остане мокър..

Дългосрочно

2-3 месеца или повече. За дългосрочно съхранение птицата трябва да бъде специално подготвена. Има няколко начина за прибиране на домашни птици за дългосрочно съхранение..

Всеки професионален животновъд трябва да е наясно хранене на пилета на 2 месеца стар.

Можете да прочетете за хранителната стойност на фуражната пилешка тук: https://bg.farmafans.com/pileta/23925-kakvi-vidove-pileshki-furazhi-sъshhestvuvat-i-koi.html.

Методи за приготвяне

замръзване

В рамките на 12-18 часа труповете постепенно се охлаждат до температура -2С ... -4С. След замразяване се извършва при температура от -12 ° С до -18 ° С.

Ледена черупка

Жителите на селските райони в зимния магазин изкормяват пилета в ледена кора. Нищо сложно:

• кокошките се извеждат на студа, потопени във вода;
• замръзване във въздуха;
• потапя отново;
• замръзване отново;
• процесът се повтаря до 4 пъти, докато пилето е напълно покрито с кора;
• увийте трупа в пергамент. Да се ​​съхранява при температура от -5 до -8 ° С.

Слой лед предпазва трупа от проникване на микроби. Птицата може да се съхранява в ледена обвивка до 2-3 месеца. Поръсете труповете със слама или дървени стърготини.

Не забравяйте да вземете кутията с "ледените пилета" на студа. Размразявайте птицата преди готвене трябва да става постепенно. Това ще запази качеството на месото.

мариноване

Изкорбеният труп може да се осоли в силен физиологичен разтвор. За 1 кг. домашните птици ще се нуждаят от 150 мл. разтвор.

Стъпка по стъпка:

1. 300 г сол се разтваря добре в литър вода;
2. с помощта на спринцовка, солевият разтвор се излива през устата на птицата;
3. превръзка на шията добре;
4. окачете трупа до краката;
5. за 20 часа отпуск при температури + 22С ... + 23С;
6. след изтичане саламурата се източва;
7. държат на студа.

Сухо осоляване

С този метод на осоляване месото може да се съхранява повече от шест месеца. Приготвено пиле се натрива със сол и се слага в бъчва. Всеки труп е добре поръсен със сол.

Да се ​​съхранява в избата. След 2-3 седмици птицата се изважда, подправки се добавят към солта: черен пипер, пъпки от карамфил. По желание слагаме дафинов лист. Повторете процеса на полагане на пилешко месо. Цевта отново се почиства в мазето.

пушене

Популярен начин за съхраняване на пилешки трупове за дълго време. Процедура:

• пилетата се осоляват по сух начин, предварително нарязани по линията на гърдите;
• сол (1 кг) се смесва със захар (20 г) и смлян черен пипер (5-10 г). Това количество сол е за 10 средни пилета. След 2 дни на всеки труп се поставя товар. Тегло: 2-3 кг за всеки 10 кг пилешко месо;
• малката птица се осолява до 4 дни, голямата - до 6 дни. Солта се отмива от трупа под студена вода и се суши при стайна температура;
• ако искате да ядете месо след кратко време, използвайте горещ дим с температура до + 80С. Поддържайте тази температура за първия час. В следващите 2-3 часа намалете котлона и докарайте температурата до + 35С ... + 40С;
• за дългосрочно съхранение на пилешки трупове, пушенето със студен дим с температура + 20С е по-подходящо. Процесът е дълъг - до 3 дни;
• Готовите трупове трябва да се избърсват добре от сажди и сажди. Пушените продукти се съхраняват при температура, която не надвишава + 5С. Стаята трябва да е суха.

консервиранеПросто, бързо, вкусно.. Процес на готвене:

1. отрежете цялата мазнина, разтопете на слаб огън за 45 минути - 1 час;
2. сварете пилешкото месо до готвене, сложете преработено, задушено върху чисти буркани с пара;
3. приготвеното месо се залива с пилешката мазнина. Покрива месото със запечатан филм. Ако мазнините не са ви достатъчни, добавете гъши или патица;
4. бялата хартия е навлажнена с алкохол или водка, покрита с консерви и плътно завързана с канап. Съхранявайте домашно консервирано пиле в избата.

Ако отглеждате пилета за питателно и вкусно месо, настройте от самото начало, че ще трябва да заклате птицата, да я обработите и да направите допълнителна обработка на труповете. Правилното психологическо отношение е много важно.

След клането, изкормете птицата, намажете я и помислете за начина на съхранение. Би било разумно да приготвите част от месото за употреба в близко бъдеще, а останалото да приготвите за дългосрочно съхранение. Тогава дълго време ще ви бъде осигурено ценно диетично месо..