Как да режем бикове

Домашният животински свят в селата и селата е доста разнообразен. Съвременното село или село не се появява без добитък, което включва бикове и крави. Клането на големи домашни любимци е сериозен и отговорен въпрос. Ето защо, ако няма опит с извършването на тази операция, най-добре е да поканите специалист или да предадете крава на клането. Ако начинаещият земеделски производител няма такава възможност, тогава в този случай трябва първо да изучите този проблем с помощта на Интернет, литература или да се консултирате с опитни земеделски производители как да режат бикове.

Подготовка на добитък за клане

Домашните любимци трябва да бъдат подготвени преди клане, в противен случай месото може да загуби по качество или тегло.

Препоръчва се да се избере добитък за клане, поне на една година, тъй като през първата година от живота телето активно расте. След година живот със същото хранене, напълняването намалява.

Най-добрият период за клане е есента. Това се дължи на факта, че през лятото говедата имат много евтини растителни храни и благодарение на това те бързо наддават на тегло.

Клане на бик

Препоръчва се процедурата да се провежда сутрин, когато температурата на улицата е ниска..

Ветеринарен преглед

Преди да убиете бик или крава, е необходимо да се проведе ветеринарен преглед на животното с получаването на съответните документи. Също така добитъкът трябва да измерва температурата.

Задължително е да се изпълни това условие, тъй като тази процедура е предназначена да предотврати заразяване на хората, когато ядат месо от болно животно.

Забранява се клането на бик или клането на крава, ако имат следните заболявания или техните признаци:

• антракс;
• ярост;
• емфизематозен карбункул;
• катарална треска;
• тетанус;
• чума;
• злокачествен оток.

Ако животните са били ваксинирани срещу антракс, бяс или шап преди клане, клането се отлага за подходящ период, което зависи от вида на използваното лекарство.

Ако все пак се установи, че животното е болно, тогава преди да убие такъв бик, то се лекува. Ако лечението е невъзможно, тогава той все още се реже, но трупът се изхвърля..

Med. инспекция на бикове

Как да режем болни крави? За да не се разпространи болестта и месото от болното животно да не се продава, трябва да следвате едно важно правило, което е, че фермата не е място за клане на болни животни. Убийството им е забранено у дома. Извършва се само в специални санитарни кланици за добитък под прякото наблюдение на специалисти.

Клане на добитък, което е на възраст под 2 седмици, не се препоръчва. Такова месо ще бъде неузряло и безвкусно..

Хранителна дажба

Говеда, предназначени за клане, престават да получават фураж след 12-24 часа. Това е необходимо, така че червата да се изпразнят възможно най-много, което впоследствие ще улесни обработката на убитото животно. Водата обаче не е ограничена през този период..

Технология за клане на говеда

Помислете как да убивате кравите и как правилно да заклате.

Животното, което ще бъде заклано, не може да бъде уплашено. Тъй като кравата или бикът са доста силни животни, следователно, като се съпротивляват, те могат значително да усложнят процедурата и в същото време ще представляват сериозна опасност за фермера. Важно е също така, че в момента на смъртта гушата не изпитва болка.

Преди това, преди да се отрежат биковете, инструментът трябва да бъде подготвен. За клане ще ви трябва:

• мачкам;
• въже;
• ножът;
• кръвоносен съд;
• парцал.

Как се колят бикове или крави

За да убиете животно, трябва да спазвате следната процедура:

1. Новак операция. На сутринта животното се извежда от стаята, сякаш на паша, и се отвежда на мястото на клането. Там той е обездвижен колкото е възможно повече. За това въже, вързано на рогата, фиксира главата до надеждна опора.
2. На следващо място, кравата има нужда зашеметявам или затрупвам. Трябва да се удари силно кувалда в челната част. Вторият вариант - кинжал се удря в вдлъбнатината между тилната кост и шийния прешлен. Не се препоръчва обаче на начинаещите да изпълняват втория метод. Важно е правилно да се изчисли силата на удара, тъй като ако тя не е достатъчно силна, животното, защитавайки се, може да осакати кланеца. Ако е много силно и фатално, месото ще е с по-ниско качество.
3. След зашеметяването на животното е необходимо изрежете големи кръвоносни съдове с нож, които са разположени на шията. Тази процедура се провежда бързо, защото след няколко минути зашеметен бик може да се събуди.

   бележка. За да не покриете мястото на клането с кръв, заменете контейнер за събирането му. Тази кръв може да се използва при по-нататъшна обработка..

4. Когато кръвта спре да тече, те започват да режат мъртвия бик. За да се ускори изхвърлянето на кръв, тя се окачва от задните крака.

Вместо зашеметяване и последващо клане на бика у дома, те могат веднага да убият животното, използвайки огнестрелно оръжие, например пистолет.

Ако добитъкът е заклан в големи обеми, кланицата е оборудвана със специални кошари с подвижни платформи, които са близо до кравите. В този случай клането се извършва с помощта на пистолет, предназначен за клане на говеда.

Клане на бик в кланица

Опитните специалисти отнемат около 3 часа, за да изрежат трупа. За начинаещ този период ще бъде голям.

Пистолетът за клане на добитък

За да зашеметите кравите, можете да използвате специален пистолет. Използват се два вида устройства: с проникваща пръчка вътре в черепа и без него. Вторият метод е по-безопасен, тъй като не влиза в контакт с кръвта на животното и сега този тип устройства са най-популярният инструмент, използван в Европа.

1. Принципът на механизма първи тип се крие във факта, че ударната пръчка, прониквайки в мозъка на животно, го унищожава. Бикът е зашеметен и не изпитва болка. Прътът се задвижва от сгъстен газ. В зависимост от източника на сгъстен газ, пистолетите се разделят на прахови и пневматични устройства.
2. Принцип на работа втори тип Устройството се основава на факта, че сгъстен газ удря горната трета на челната кост на животното. При това зашеметяване няма кръвоизлив в мозъка на гоби.

Добив на месо при клане на говеда

За да се оцени количеството месо, което се получава след клане на животно, се използва понятие като маса за клане на животно. Този индикатор включва теглото на трупа, без да се взема предвид теглото на отрязаната глава, долните крайници и отстранената кожа и вътрешни органи.

Вторият показател е леталната доходност. Добивът от клане се изчислява като съотношението на масата на клане към живото тегло на животното (теглото на животното преди клане). Това съотношение се измерва като процент..

Клане маса на бик

В зависимост от породата (месо или млечни продукти) зависи и добивът на месо. При месните породи тя ще бъде много по-голяма, отколкото при млечните породи. В същото време качеството на месото при месните породи също е много по-високо.

Ако животното се храни на пасище по време на отглеждане, скоростта на добива на клане е приблизително 55%. Ако един добре нахранен бик е заклан, тук скоростта на добива на клане е по-висока, може да достигне 60-65%. Когато телето е заклано на възраст 4-5 месеца, добивът е много по-малък, тъй като той все още няма време да придобие мускулна сила до тази възраст и има слабо развита мастна тъкан.

Как да издълбаем крава

Разрязването на труп на бик може да се извърши само след като цялата кръв се източи от животното. Това обикновено отнема 10 минути..

Процедура за обезкосмяване:

1. Отрязани уши.
2. С остър нож се правят кръгови разрези около носа, устата и рогата..
3. Направете разрез от устата до шията (в центъра) и отстранете кожата от главата.
4. Отсечете главата. За това се прави разрез между главата и цервикалния прешлен..
5. Трупът е положен на гърба му и фиксиран.
6. Разрезът се прави в средата на шията към ануса през стомаха..
7. Около ануса и ставите правят разфасовки в кръг, също така нарязвайте кожата по протежение на краката до корема.
8. Те премахват копитата от задните крака по протежение на скакателните стави, а от предните крака по протежение на китките.
9. Кожата започва да се отстранява от краката, след това продължава от шията и страните. След това се отстранява в областта на гръдния кош, на гърба, корема и завършва отстраняването в задната част на трупа..

Процедурата за рязане на животното:

1. Скрин за гърдите с брадва.
2. След това трябва да превържете трахеята и да я премахнете с корема.

1. Вътрешните органи се отстраняват чрез гръден разрез..
2. С помощта на трион трупът се разделя на две части, след това или кравата се нарязва на части, или се изпраща от фризера и след това те се нарязват.

Клане мини работилница за говеда

След като добитъкът нарасне до възрастта на клане, можете да отведете животното в месокомбинат. Много по-изгодно е обаче да използвате собствената си мини-кланица. Те имат модулен състав. Модулните мобилни работилници са оборудвани с цялото необходимо оборудване.

Състои се от следните модули:

• за клане;
• за първична обработка на труп.

Възможно е да се завърши модулът за производство на полуфабрикати. Например в такива модули можете да задушите месо и да произвеждате яхния.

Отглеждането на добитък е доста печеливш бизнес. Следователно, придобивайки уменията за клане на животни, можете да получите висококачествено месо, както за собствена консумация, така и за продажба.